Редакция Халва Медиа
от Редакция Халва Медиа
8 минут
....
30 марта

Выбираем кухонный нож: рейтинг лучших

Сохранить статью:

Хороший кухонный нож позволяет создавать кулинарные шедевры, поэтому важно подходить к выбору со всей серьезностью. В статье рассказываем о лучших кухонных ножах и о том, как найти правильный. 

В статье рассказывается:

Виды ножей

Перед тем как оценивать конкретные варианты инструментов, определите, какой нож вам нужен. Среди основных выделим:

  • Шеф-нож — базовый на кухне. Это универсальное решение для многих продуктов: мясо, рыба, овощи и фрукты. Длина лезвия — примерно 20 см.

  • Универсальный используют для нарезки любых продуктов. Лезвие — до 15 см.

  • Сантоку — японский универсальный нож. Его часто называют разновидностью шеф-ножа, однако есть некоторые различия. Сантоку подходит для рубки, шеф — для обычной нарезки. Есть разница и в длине лезвия: «японец» чуть короче.

  • Слайсер — для нарезки филе мяса, рыбы. В аналогичных целях используют и филейные ножи, только их лезвие более узкое.

  • Нож для хлеба — пригодится для булок и других продуктов с твердой коркой и мягкой серединой.

  • Овощной — для чистки и нарезки овощей и фруктов за счет компактного размера (лезвие в пределах 10 см).

  • Накири. Его повара используют для шинковки овощей и зелени. Внешне напоминает небольшой топорик с длинным угловатым лезвием (длина — 16–18см).

  • Прочие. Есть обвалочные ножи для разделки мяса перед готовкой. Есть пилы — для замороженных продуктов. Традиционный японский янагиба (в переводе — «ивовый лист») используют для суши и сашими. Есть даже особый прибор для нарезки томатов.

универсальный кухонный нож
Источник: freeimages.com

Как выбрать кухонный нож

Искать лезвие нужно с учетом следующих критериев:

Основная характеристика  — твердость. Ее определяют по шкале Роквелла, единица измерения — HRC. (В качестве ориентира взят алмаз с максимальной твердостью 100 HRC).

Твердость керамических лезвий — 83–86 HRC. Это больше, чем у клинков из самой твердой дамасской стали. Весомый недостаток керамики — хрупкость.

Необязательно гнаться за твердостью. Достаточно будет 56–59 HRC. Все, что ниже — мягкие ножи, которые придется часто точить.

Между керамикой и металлом предпочтение обычно отдают последнему. Металлические приборы не требуют щепетильного ухода. А вот керамические ножи чувствительны к сколам и трещинам. Это хрупкий инструмент, который может сломаться даже при падении.

Однако очевидны и плюсы керамики:

  • долго остаются острыми, их не надо точить;

  • легче металлических.

Больстер — металлическое утолщение между лезвием и рукоятью. Его наличие помогает сохранить баланс при нарезке. А еще он препятствует появлению бактерий.

Защитная гарда. Лезвие может выходить за пределы рукоятки, поэтому при нарезке мы часто натыкаемся на острый угол. Это приводит к порезам и травмам. Чтобы рука не соскальзывала, производители добавляют преграждающую вставку между ручкой и лезвием.

Рукоять. Важно, чтобы она была эргономичной. Хороший инструмент может иметь пластиковую, прорезиненную или деревянную рукоять. Последняя, правда, не очень устойчива к влаге, зато выигрывает в эстетике. Еще один подходящий вариант — микарта (материал из полимерной пленки на основе синтетической смолы).

Лезвие. Перед покупкой внимательно осмотрите нож: царапин, зазубрин и сколов быть не должно. Также оцените удобство лезвия. Сравните его с ладонью. Если клинок существенно больше, откажитесь от покупки: работать будет неудобно. А еще лезвие не должно быть толстым, тянуть руку или гнуться.

Как выбрать кухонный нож
Источник: freeimages.com

При выборе ножа стоит учитывать и другие аспекты:

  1. Соотношение цены и качества. Нет смысла переплачивать, если есть сопоставимая по характеристикам модель вдвое дешевле.

  2. Отзывы покупателей. Будьте особенно внимательны к отрицательным оценкам. Негативным опытом люди обычно делятся с большей охотой, чем положительным.

  3. Производитель. В числе лидеров — производители из Японии, особенно известны Tojiro, Masahiro, KAI. Популярны и европейские — Sabatier, Tefal, Opinel, Fiskars.

Конкуренция между производителями высокая, а значит, найти хорошее качество за адекватные деньги не так сложно, как может показаться.

Рейтинг лучших кухонных ножей

Ножей множество, от популярных до самых экзотических. Но на обычной кухне кулинары-любители обычно обходятся «поварской тройкой» (шеф-нож, универсальный кухонный и нож для овощей и фруктов). Об этой тройке и поговорим. Также расскажем о накири и ножах для хлеба.

Шеф-нож

В число лучших шеф-ножей вошли:

  • Tojiro Western knife F-807

Это отличная модель профессионального кухонного ножа для шефа. 18-сантиметровое лезвие сделано из стали VG-10 с твердостью 61–63 HRC.

Заточка — с двух сторон, так что нарезка будет комфортной и для левшей, и для правшей. Даже если на рукоять попадет влага, вы будете легко контролировать нож в руке. Не подвержен коррозии, прекрасно справится с любыми продуктами.

Единственный недостаток — высокая стоимость: 12 000 рублей.

Разовая трата на нож за 12 000 рублей может ударить по бюджету. Однако можно использовать беспроцентную рассрочку по карте «Халва». Так, если вы подключите опцию «Халва.Десятка», то ежемесячный платеж составит всего 1200 рублей. И никаких переплат!
  • Fiskars Functional Form

Неплохая модель скандинавского производителя. Эргономичный, с хорошей удобной рукоятью. Длина лезвия — 16.9 см.

Из достоинств — устойчивость к коррозии и неплохая заточка. А вот твердость оставляет желать лучшего — в диапазоне 52–55 HRC.

Цена Fiskars Functional Form — от 1950 рублей.

Универсальные кухонные ножи

Мы выбрали следующие универсальные кухонные ножи:

  • Samura Harakiri SHR-0021

Качественная модель российского производителя с запоминающимся названием. Длина лезвия — всего 12 см. Инструмент прекрасно подходит для резки овощей, фруктов и т. д.. Твердость лезвия — достойные 58 HRC, а это значит, что инструмент не придется часто точить.

Сталь для лезвия — японская, марки Aus-8, устойчивая к повреждениям. Из плюсов — двусторонняя заточка и небольшой вес.

По стоимости модель одна из самых доступных — от 1046 рублей.

  • Nadoba Keiko

Еще одна доступная универсальная модель из Чехии. Нож из нержавеющей стали, а твердость лезвия составляет 50-52 HRC, что будет поводом для частой заточки. Длина лезвия составляет 13 см.

Из плюсов также выделим небольшой вес — 50 граммов. 

Учитывая невысокую стоимость — всего от 449 рублей, вы можете в дополнение купить точилку для лезвия и точить его самостоятельно.

Ножи для овощей и фруктов

Нож для овощей и фруктов — компактный, но при этом функциональный. В рейтинг вошли:

  • Victorinox Swiss classic (для овощей)

Недорогой качественный нож легендарного швейцарского производителя отличают небольшие размеры: длина лезвия всего 11 см. Подходит не только для овощей, но и для всех продуктов для классического завтрака: колбас, сыров, масла и т. д.

Твердость лезвия — 55 HVC. За счет особой формы долго служит без заточки.

Цена: от 450 рублей.

  • Moulin Villa Wenge

Бюджетная китайская модель. Длина лезвия — всего 9 см, материал — нержавеющая сталь. 

Лезвие долго держит заточку. Гарантия производителя — один год.

Цена: от 252 рублей. 

нож для овощей
Источник: freeimages.com

Ножи-топорики

В рейтинг кухонных топориков для рубки мяса вошли:

  • Samura Bamboo

Модель из цельного куска стали. Широкое лезвие позволяет решать многие задачи, включая разделывание тушки кролика или птицы. Длина лезвия — 18 см, твердость — 58 HRC.

Рукоять — приятная и эргономичная, она напоминает стебель бамбука. Довольно тяжелый — 347 граммов.

Цена: 4185 рублей. Покупку выгодно оформить в рассрочку по карте «Халва» и получить кешбэк.

  • Samura Harakiri

Еще один неплохой топорик, который прекрасно подойдет для мяса. Качественное лезвие из стали — Aus-8.  Длина — 18 см, твердость — стандартные 58 HRC

Отметим удобную пластиковую рукоятку, которая дополнительно не утяжеляет топорик. Из минусов — невысокая устойчивость к коррозии.

Цена: 2820 рублей.  

Ножи для хлеба

  • Nadoba Rut

Хорошая модель чешского производителя. Для лезвия использовали нержавеющую сталь. Длина — 20 см. Вес — внушительный, 315 граммов. 

Покрытие рукояти обрезиненное. 

Цена: 1299 рублей.

  • Tefal Ice Force

Нож известной французской торговой марки. из нержавеющей стали. Длина лезвия — 20 см. Из неочевидных плюсов — двухгодичную гарантию производителя.

Цена: 1699 рублей.

Резюмируем:

  • Есть несколько видов кухонных ножей, выбирайте их с учетом ваших целей и задач. Больше всего для бытовых нужд подходят универсальные инструменты или шеф-ножи.

  • Обращайте внимание на твердость лезвия: если показатель ниже 56 HRC, точить лезвие придется чаще. Также смотрите на производителя, отзывы покупателей и соотношение цены и качества. Не стоит переплачивать за сопоставимое качество.

  • Также перед покупкой оцените, насколько удобно держать прибор в руках.

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи. Действующие магазины-партнеры Халвы.

Распределите финансовую нагрузку с картой «Халва»
halva-card

Персональные тренировки — удовольствие не из дешёвых. Покупайте абонемент у наших партнёров и получайте беспроцентную рассрочку на несколько месяцев

Карта «Халва» 
с бесплатным обслуживанием
До 24 месяцев рассрочки без процентов
  • До 15% на остаток собственных средств
  • До 10% кешбэк с подпиской «Халва.Десятка»
  • Более 250 000 магазинов-партнёров
  • Снятие наличных в рассрочку
Заказать карту бесплатно
Похожие статьи