Брускетты на праздничный стол: простые рецепты

Брускетта — это закуска из тонких ломтиков хлеба с начинкой. Готовится быстро, почти беспроигрышно вкусно, да и выглядит по-ресторанному стильно. Собрали несколько классических рецептов и добавили немного от себя — на каждый день и на праздничный стол.

В этой статье:

1. Что такое брускетта
2. Какой хлеб нужен
3. С креветками
4. С авокадо и яйцом
5. С красной рыбой
6. С вялеными томатами
7. С тунцом
8. С копченой скумбрией
9. Брускетта а-ля шуба
10. Веганская брускетта с тыквой
11. Что важно помнить

Что такое брускетта

Брускетта, как и все вкусное, появилась на свет из экономии: итальянские крестьяне реанимировали подсохший хлеб, смазывая его оливковым маслом, запекая и натирая чесноком. Ее предельно просто приготовить в домашних условиях.

Короче, наше любимое блюдо из 90-х, только не с бородинским, а с чиабаттой.

Удачные брускетты — это всегда игра текстур:

• хрустящий хлеб;
• нежная основа: паста из авокадо, сырный крем, рикотта, маскарпоне, на которую «приклеятся» другие ингредиенты;
• выразительная начинка: рыба, креветки, овощи, вяленые томаты;
• акцент: свежая зелень, орешки, семечки, каперсы, редис;
• финальный штрих: листик мяты, капелька соуса.

Старайтесь, чтобы хотя бы один элемент давал легкий хруст: хлеб, орехи, свежие овощи.

Обязательно соблюдайте баланс:

• что-то соленое — рыба, сыр, оливки, каперсы, вяленые томаты;
• что-то кислое — лимонный сок, лайм, бальзамический уксус, маринованный лук;
• что-то жирное — оливковое масло, авокадо, сливочный сыр, красная рыба;
• что-то свежее — зелень, огурец, томаты, рукола, микрозелень.

Какой хлеб нужен

Лучше всего подойдут:

• чиабатта,
• багет,
• деревенский пшеничный хлеб с плотным мякишем,
• зерновой или ржаной (но не кислый).

Толщина ломтика — 1–1,5 см. Слишком тонкий подсушится до сухаря, слишком толстый будет неудобно есть.

Сбрызните хлеб оливковым маслом Extra Virgin и обжарьте или запеките:

• на сухой сковороде‑гриль по 1-2 минуты с каждой стороны;
• в духовке при 180–190°C, 5–7 минут;
• в аэрогриле при 180–190°C 5–7 минут.

Горячий хлеб можно слегка натереть долькой чеснока — это придаст аромата, но не убьет вкус начинки.

Рецепты в статье рассчитаны на 10 маленьких порций.

А все продукты выгодно и удобно купить с картой «Халва». Проверьте: наверняка ваш любимый супермаркет есть среди партнеров Халвы. Это значит, что вы можете просто расплачиваться за покупки и получать кешбэк с каждой из них.

С креветками

Креветки лучше брать крупные — они выглядят праздичнее, но маленькие салатные тоже подойдут.

Вам понадобится:

• багет — 1 шт. (лучше белый)
• очищенные креветки (средние или крупные) — 250–300 г
• чеснок — 2-3 зубчика
• сливочное масло — 20–30 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• белое сухое вино (по желанию) — 2-3 ст. л.
• лимон — 1-2 дольки и немного цедры
• петрушка или кинза — небольшой пучок
• соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Хлеб подсушите на сковороде‑гриль или в духовке без масла.
2. На сковороде растопите сливочное масло с оливковым, добавьте измельченный чеснок и слегка обжарьте до аромата, не допуская потемнения.
3. Выложите креветки, обжарьте 2-3 минуты на сильном огне. При желании влейте немного вина, дайте ему выпариться.
4. В конце добавьте лимонный сок, цедру, соль, перец. Снимите с огня, вмешайте рубленую зелень.
5. Разложите креветки вместе с ароматным маслом на поджаренный хлеб.

С авокадо и яйцом

Сытные, насыщенные белком и полезными жирами. Выглядят как тот самый завтрак из модной кофейни.

Вам понадобится:

• чиабатта или цельнозерновой багет — 1 шт.
• спелое авокадо — 1-2 шт.
• яйцо — 2-3 шт. 
• лимон — 1-2 дольки
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль, перец — по вкусу
• зелень (укроп, петрушка, кинза) — для подачи

Как готовить:

1. Хлеб нарежьте и подсушите до хруста. 
2. Сбрызните оливковым маслом.
3. Авокадо очистите, разомните вилкой, добавьте 1-2 ч. л. лимонного сока (чтобы сохранился яркий цвет), соль, перец и оливковое масло.
4. Приготовьте яйца пашот или отварите всмятку, чтобы желток оставался жидким.
5. Намажьте на хлеб пасту из авокадо.
6. Выложите сверху половинки или четвертинки яйца, слегка посолите и поперчите.
7. Добавьте немного зелени.

С красной рыбой

Красная рыба прочно ассоциируется с праздником. А брускетта точно гораздо вкуснее, чем бутерброд с нарезным батоном.

Вам понадобится:

• багет — 1 шт.
• сливочный сыр (типа «Филадельфии» или творожного, можно с добавлением зелени или чеснока) — 150–200 г
• слабосоленая красная рыба — 150–200 г
• лимон — 1-2 дольки и немного цедры
• укроп или микрозелень — 50 г
• оливковое масло Extra Virgin — 1-2 ст. л.
• свежемолотый перец — по вкусу

Как готовить

1. Хлеб нарежьте ломтиками, подсушите в духовке или на гриле до легкой золотистости.
2. Пока хлеб горячий, слегка сбрызните его оливковым маслом.
3. Сыр взбейте вилкой с 1-2 ч. л. лимонного сока — получится более воздушная текстура.
4. Намажьте теплые ломтики хлеба сыром.
5. Рыбу нарежьте тонкими слайсами и выложите сверху.
6. Украсьте укропом или микрозеленью, поперчите. При желании можно добавить тончайшую полоску лимонной цедры.

С вялеными томатами

Если вы еще не ели вяленые томаты, обязательно попробуйте. Ваша жизнь разделится на до и после. Это в тысячу раз вкуснее, чем любые другие томаты.

Вам понадобится:

• багет или пористая чиабатта — 1 шт.
• вяленые томаты в масле или сушеные — 100–120 г
• мягкий сыр (рикотта, козий сыр, молодой сыр с белой плесенью) — 150 г
• оливки или маслины (без косточек) — 8–10 шт.
• свежий базилик или орегано — несколько веточек
• оливковое масло — по вкусу (если вы выбрали масленые томаты, оливкового берите меньше)
• перец, щепотка сухого орегано — по вкусу

Как готовить:

1. Поджарьте хлеб до золотистой корочки, сбрызните маслом.
2. Намажьте на каждый ломтик сыр ровным, не слишком толстым слоем.
3. Если вяленые томаты в масле, обсушите их и нарежьте крупными кусочками.  Сушеные томаты можно просто нарезать. Разложите их по брускеттам.
4. Добавьте 1-2 ломтика оливок или маслин на каждую.
5. Посыпьте травами и свежемолотым перцем. 

С тунцом

Тунец сытный, по текстуре похож на красное мясо и насыщен белком. Для брускетты больше подойдет в собственном соку или в желе.

Вам понадобится:

• багет — 1 шт.
• оливковое масло — 1-2 ст. л.
• тунец в собственном соку — 1 банка (150–180 г)
• свежий огурец — 1 шт. (большой)
• лук красный — ¼ маленькой головки
• натуральный йогурт или нежирный сливочный сыр — 2-3 ст. л.
• лимонный сок — 1-2 ч. л.
• каперсы (по желанию) — 1 ст. л.
• соль, перец — по вкусу
• зелень — для украшения

Как готовить:

1. Поджарьте хлеб до хруста, сбрызните маслом.
2. Тунец разомните вилкой, добавьте йогурт или сыр, лимонный сок, мелко нарезанный лук и каперсы. Попробуйте на соль.
3. Огурец нарежьте тонкими кружочками.
4. На ломтики хлеба выложите получившуюся пасту из тунца, затем сверху положите кружочек огурца и пару каперсов.
5. Украсьте зеленью и свежемолотым перцем.

С копченой скумбрией

Копченая скумбрия несправедливо заслужила репутацию простой закуски под пиво. А ведь она может быть очень изысканной.

Вам понадобится:

• багет — 1 шт.
• оливковое масло — 1-2 ст. л.
• копченая скумбрия — 150–180 г
• лук красный — ¼ маленькой головки
• маринованные огурцы — 2-3 шт.
• горчица в зернах — 4 ч. л.
• мед — 2 ч. л.
• лимонный сок — 1-2 ч. л.

Как готовить:

1. Поджарьте хлеб до хруста, сбрызните маслом.
2. Скумбрию очистите от косточек и шкурки, нарежьте небольшими кусочками.
3. Лук нашинкуйте и ошпарьте, чтобы убрать горечь.
4. Смешайте горчицу с медом.
5. На каждый ломтик хлеба выложите последовательно медово-горчичный соус, чайную ложку красного лука, ломтик скумбрии.
6. Сбрызните лимонным соком.

Брускетта а-ля шуба

Если наскучила обычная селедка под шубой.

Вам понадобится:

• багет — 1 шт.
• оливковое масло — 1-2 ст. л.
• свекла — 1 большой корнеплод
• морковь — 1 средняя шт.
• майонез — 1 ст. л.
• жирная соленая сельдь — 1 шт.
• соль — по вкусу
• зелень для украшения

Как готовить:

1. Отварите морковь и свеклу в шкурке до готовности, остудите и очистите.
2. Просушите отварные овощи, слейте лишний сок. Нарежьте крупными ломтями и отправьте в чашу блендера, пюрируйте и слегка посолите.
3. Поджарьте хлеб до хруста, сбрызните маслом.
4. Сельдь очистите от косточек, нарежьте кусочками как для салата.
5. Каждый ломтик хлеба смажьте небольшим количеством майонеза, выложите ложку пюре, поверх него — ломтик рыбы.
6. Украсьте зеленью.

Веганская брускетта с тыквой

Для тех, у кого в окружении есть веганы или те, кто соблюдает пост, но любят вкусное и полезное.

Вам понадобится:

• зерновая чиабатта или багет — 1 шт.
• оливковое масло — 1-2 ст. л.
• тыква (лучше баттернат) — 500 г
• смесь для салата из толченого фундука и розового перца (продается в готовом виде, но можно сделать самому) — 3 ч. л.
• помидоры черри — 6–8 шт.
• фиолетовый базилик — 40 г
• соль — по вкусу

Как готовить:

1. Отрежьте нужного размера кусок тыквы и отправьте в духовку на 20–25 минут при 200°C. Можно запечь тыкву и в микроволновке: порежьте ее крупными кусками, сбрызните оливковым маслом и поставьте на максимальную мощность на 10 минут.
2. Обжарьте ломтики хлеба и сбрызните маслом.
3. Черри нарежьте на четвертинки.
4. Запеченную тыкву отправьте в блендер и пюрируйте. Посолите по вкусу.
5. В тыквенное пюре добавьте смесь фундука и перца.
6. Выложите на каждый ломтик хлеба тыквенное пюре, кусочки черри, украсьте листиками базилика.

Что важно помнить

Еще пара советов, чтобы ваши брускетты были самыми красивыми и вкусными.

1. Слишком много начинки — брускетта поплывет. Она должна хрустеть. Если переборщить с начинкой, хлеб размокнет.
2. Контролируйте количество жира. Если в рецепте есть плотный сыр типа маскарпоне или соус с майонезом, добавляйте меньше масла.
3. Хотя брускетта и существует для того, чтобы спасать хлеб, лучше, конечно, брать свежий и качественный. 
4. Брускетты вкуснее всего горячими. Поэтому готовьте их непосредственно перед подачей, а хлеб обжаривайте в самый последний момент.

Приятного аппетита!