Как вкусно сварить креветки: методы и время приготовления

Чтобы сварить креветки, достаточно опустить их в классический рассол на 2–5 минут. Но чтобы блюдо получилось действительно вкусным, нужно учесть столько нюансов, что мы посвятим им целую статью. Обещаем обойтись без истории и говорить только по сути.

В статье рассказывается:

Так как вы уже ищете, как сварить креветки, то наверняка знаете, насколько они вкусные и полезные, поэтому рассказывать об этом не станем. 

Если не стоите с кастрюлей наперевес, а только подумываете купить морепродукты, советуем ознакомиться со вторым разделом статьи. Он поможет сделать правильный выбор, чтобы блюдо получилось максимально вкусным.

Виды креветок

Прежде чем приступить к готовке, давайте разберемся, какие виды креветок бывают. 

Аргентинские креветки

Ярко-красные с большими клешнями и длинными усами. Могут достигать впечатляющих размеров: в длину, как правило, до 25 см, но иногда встречаются особи более 30 см.

Аргентинские креветки ценят за нежный сладковатый вкус и сочную текстуру. Их можно приготовить разными способами: пожарить на гриле или сковороде, сварить. Они идеально подходят для салата, супов, пасты и других блюд. 

«Королевские» креветки

Популярны благодаря большому размеру и отличному вкусу. Когда полностью стали розовыми и прогрелись, их можно подавать на стол с лимонными дольками, свежей зеленью и соусом (лучше — пока горячие). Они идеально подходят в качестве закуски, а также как добавка к пасте и блюдам из риса.

Тигровые креветки

Это крупные морские креветки с характерными темными полосками на панцире — отсюда и название. Могут достигать в длину 30 см. 

По вкусу напоминают раков — можно экспериментировать с разными приправами и соусами, чтобы добавить разнообразия. Самые популярные добавки — чеснок, имбирь, соевый соус, мед, куркума и перец чили.

Атлантические креветки

У атлантических или диких холодноводных креветок мягкий панцирь. Они небольшие, в среднем — 11–15 см, с нежным и слегка сладковатым мясом. Подавайте их горячими с соусами и приправами по вкусу.

Как выбрать креветки

Чтобы креветки получились вкусными, важно не только правильно их приготовить, но и выбрать.

По типу заморозки

Креветки замораживают сразу после вылова или сначала отваривают.

Свежемороженые

Отправляются в морозилку сырыми сразу после вылова без дополнительной обработки. Встречаются реже варено-мороженых. Отличить можно по серо-зеленоватому цвету. В них больше ценных витаминов и микроэлементов.

Важно: свежемороженые сначала нужно разморозить, а затем отварить.

Варено-мороженые

Встречаются в магазинах чаще всего.

Такие креветки сначала отваривают и только потом морозят. Это нужно, чтобы сохранить качество при транспортировке. Ответственные производители отваривают улов в морской воде сразу на судне.

Отличить варено-мороженые от свежемороженых можно по красноватому оттенку. В них меньше полезных веществ, но на вкусе это отражается мало.

Важно: варено-мороженый продукт варить не нужно, достаточно разморозить.

По виду

С гастрономической точки зрения их можно разделить на тепловодные и холодноводные:

• тепловодные большие и сладковатые на вкус. Их поставляют из азиатских стран;

• холодноводные в три раза меньше, но нежнее и полезнее. В основном их поставляют из Европы и считают качественнее азиатских: в таких креветках меньше мусора, их изготавливают, упаковывают и маркируют по всем правилам.

Как правило, тепловодные выращивают в искусственной среде, а холодноводные вылавливают в дикой. Мелкие северные более сочные и полезные — они хорошо подойдут для салатов, горячих блюд или в качестве закуски. А крупные и мясистые идеальны для жарки на гриле.

По размеру

Обычно на упаковках пишут что-то похожее на «90–60–90». Но эти цифры означают не параметры морских красоток, а их количество.

• Для неочищенных указывают количество в одном килограмме.

• Для очищенных — в одном фунте. То есть в 454 г.

Например, для северных вы увидите следующие обозначения:

• 90/120 и больше — в килограмме около 100 штук, а значит, они очень маленькие;

• 70/90, 50/70 — в килограмме около 70 штук, этот размер считается средним, повара рекомендуют ориентироваться на него;

• 40/60, 30/40 — в килограмме всего около 40 штук, зато каких! Они самые большие среди северных.

Для тигровых значения еще меньше, так как размер больше:

• 31/40, 41/50 — самые мелкие, около 7 см, подойдут для салатов;

• 16/20, 21/25, 26/30 — среднего размера, около 10 см, подойдут для горячих блюд;

• 8/12,13/15 — большой размер, около 12 см, можно готовить как самостоятельное блюдо.

Другие факторы

Есть и другие особенности, на которые следует обращать внимание.

Упаковка

Продукт в упаковке безопаснее, чем развесной. Во втором случае стоимость зачастую ниже. Зато в первом вы точно знаете, кто, как, где и когда произвел то, что попадет к вам на стол.

Упаковка должна быть герметичной, без повреждений, с указанием всех сведений о поставщике. Желательно, чтобы она хотя бы частично была прозрачной. Так вы сможете увидеть, в каком креветки состоянии и сколько там ледяной глазури. Слишком большое количество льда должно вас насторожить.

Лед

Чтобы ракообразные сохранили свежесть и вкус, после вылова или термообработки их подвергают шоковой заморозке.

Такой способ позволяет сохранить свежесть и качество креветок. Для этого их погружают в специальные рефрижераторы, где температура быстро снижается до -35℃ или ниже.

Вкус и питательные свойства сохраняются, так как заморозка происходит очень быстро. Кристаллы льда, которые могут повредить клеточную структуру, не успевают образоваться. В результате получаются нежные и свежие замороженные креветки, которые могут долго храниться без потери качества.

Также креветки подвергают глазировке для сохранения и поддержания товарного вида. Процент глазури варьируется от 5 до 20 от массы нетто продукта. Глазировка снижает себестоимость продукта.

Количество льда не должно превышать 7%. Если вы видите, что креветки смерзлись в комок или внутри много инея и снега, значит, продукт не один раз размораживали и замораживали снова.

Форма

Хвостик вверх! Признак доброкачественной креветки — подогнутый хвост. Если она прямая, значит, ее отловили и заморозили уже почившей.

Панцирь

У креветок три минуса — высокое содержание холестерина, цена и необходимость их чистить. Поэтому многие выбирают очищенные и облегчают себе жизнь.

Однако знайте, что мясо в панцире гораздо сочнее и нежнее. Кроме того, при варке именно панцирь помогает получить более наваристый бульон.

Цвет

Окрас должен быть равномерным и не очень ярким:

• серо-зеленые — свежемороженые;

• розоватые — варено-мороженые;

• очень яркие — есть красители;

• с черными или желтыми пятнами — начался процесс разрушения, вышел срок годности;

• с белыми пятнами — продукт переморозили;

• голова коричневая — креветки качественные, возможно, беременные. А значит, будут икряными и очень сочными;

• голова зеленоватая — креветка ела много планктона, на вкус это не влияет.

Лапки также должны быть однородного цвета, ни в коем случае не черными.

Как готовить варено-мороженые креветки

Варено-мороженые не нужно варить повторно. Их достаточно правильно разморозить и при желании прогреть в рассоле со специями, чтобы аромат стал интенсивнее.

1. Разморозьте.

Залейте их прохладной водой или оставьте на несколько часов на полке в холодильнике или при комнатной температуре. Не забывайте про размороженные морепродукты надолго, чтобы они не испортились.

2. Приготовьте рассол, чтобы сделать их еще вкуснее.

Для приготовления классического рассола на 500 г креветок возьмите 1 л воды. Добавьте в него:

• 3 столовые ложки соли,
• 3 лавровых листа,
• ½ пучка укропа — примерно 2 веточки

и доведите до кипения.

Опустите в кипящую воду размороженные креветки на 1-2 минуты и оставшуюся половину укропа — это сделает аромат более насыщенным.

После откиньте креветки на дуршлаг и удалите лишний мусор.

3. Подавайте к столу.

Перед подачей сбрызните блюдо соком половины лимона. Кислинка подчеркнет вкус морепродуктов.

Также вы можете остудить их на блюде со льдом. Добавьте к креветкам салат и любимый десерт, чтобы устроить настоящий праздник жизни!

Как варить замороженные креветки

Сыромороженые креветки нужно разморозить, а затем отварить в рассоле.

1. Разморозьте.

Подержите в прохладной воде или оставьте размораживаться — в холодильнике или при комнатной температуре. После промойте от лишнего мусора — например, кусочков панциря и лапок.

2. Приготовьте рассол.

Для приготовления классического рассола на 500 г креветок возьмите 1 л воды. Добавьте в нее:

• 3 столовые ложки соли,
• 3 лавровых листа,
• ½ пучка укропа

и доведите до кипения.

3. Сварите.

В кипящую воду положите оставшуюся часть укропа, чтобы аромат стал интенсивнее. А затем опустите в воду креветки.

Сколько минут варить? От двух до шести на слабом огне. Время приготовления зависит от размера. Маленькие готовятся быстрее, крупные — дольше.

Определить готовность можно по яркости цвета или по вновь закипевшей воде. Не нужно кипятить долго, иначе мясо станет резиновым.

Готовые креветки откиньте на дуршлаг и удалите мусор.

4. Подавайте к столу.

Перед подачей сбрызните креветки соком половины лимона. Если блюдо нужно холодным, остудите его в емкости со льдом.

Как готовить свежие креветки

Найти свежие морепродукты вдали от «большой воды» непросто: без заморозки они хранятся всего около суток.

Если вам выпало счастье купить креветки в день вылова, сварите их в классическом рассоле до изменения цвета или приготовьте на гриле или сковороде.

Рецепт классического соуса для приготовления на сковороде дадим ниже.

Способ сделать мясо еще вкуснее

Чтобы креветки стали еще вкуснее, вы можете не только сварить их, но и дополнительно обжарить. Вам понадобятся:

Сварите креветки по рецепту выше и очистите их. В сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло, обжарьте мелко нарубленный чеснок.

Добавьте мясо. Посолите и поперчите, влейте сок половины лимона, добавьте мелко нарезанную зелень.

Готовые креветки достаточно разогреть на сковороде и дать им пропитаться соусом. 

Морепродукты можно жарить сырыми — 2–6 мин, пока они не изменят цвет и не свернутся в колечко.

Как варить неочищенные креветки

Если планируете есть их как полноценную закуску, можно не очищать и сварить прямо так. Если они будут лишь частью другого блюда — удобнее вытащить из воды готовое мясо без панциря.

1. Разморозьте.

Опустите в прохладную воду или оставьте размораживаться при комнатной температуре. Удалите лишний мусор и лед. Если креветки сырые — просто промойте их под холодной водой.

2. Приготовьте рассол.

Принцип тот же, что и в предыдущих способах.

3. Сварите.

Доведите воду до кипения, опустите креветки и варите до готовности. Время приготовления зависит от размера: для маленьких хватит трех минут, для больших (вроде лангустин) — семи. Как понять, что креветки готовы? Они порозовеют и начнут всплывать на поверхность.

4.Подавайте к столу.

Выловите шумовкой или слейте воду через дуршлаг. Если хотите подать холодными, опустите в миску с ледяной водой на несколько минут.

Как варить «королевские» креветки

Королевские креветки, как правило, крупнее и мясистее обычных и требуют немного больше времени. Делимся рецептом с инструкцией по приготовлению:

1. Разморозьте.

Используйте любой ранее описанный способ, чтобы убрать лед. Сырые креветки можно промыть под водой.

2. Приготовьте рассол.

Возьмите большую кастрюлю и полностью залейте креветки водой. Добавьте соль, лавровый лист, перец горошком, ломтики лимона, укроп и чеснок. Они придадут аромат и вкус. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения.

3. Сварите.

Когда вода закипит, аккуратно опустите в нее креветки. Варите около пяти–семи минут. Не переварите, иначе они могут стать жесткими.

4. Подавайте к столу.

Выловите креветки шумовкой или слейте воду через дуршлаг. Подавайте горячими или охлажденными. Можно добавить немного лимонного сока для свежести или подать с любимым соусом.

Приятного аппетита!

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.