Полезные свойства клюквы: где растет, как хранить и готовить

Клюква — антиоксидант. В составе — витамины С, E и K, калий и кальций, цинк, железо, фосфор, клетчатка, фитонциды и органические кислоты.

Клюква укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показывают, что ягода помогает снижать уровень ЛПНП — «плохого» холестерина, который откладывается на стенках сосудов.

Если бы так, все бы ели ее ведрами. Конечно, употребление ягоды не гарантирует, что в мороз и слякоть вы не простудитесь, а к 60 годам будут здоровые сосуды. Но вероятность развития многих заболеваний снижается.

Поэтому на перекусе покупной батончик лучше заменить горстью клюквы, шоколадную пасту — натуральным клюквенным джемом, газировку — морсом.

Его пьют и при болезни, и в качестве профилактики — из-за содержания в ягоде витамина C.

Для сравнения: таблетки витамина С выпускают в дозировках от 250 до 1000 мг. В 100 г клюквы — всего 15 мг. Морс дает небольшую дозу витамина и помогает поддержать водный баланс, который особенно важен при лечении.

Но увлекаться напитком не стоит, если добавляете в него сахар.

Дневная норма — стакан свежих ягод (100–150 г) или пара столовых ложек сушеных. Если съесть немного больше разово — ничего страшного, но при значительном превышении нормы возможны расстройство пищеварения и дискомфорт.

Ягода содержит оксалаты, хотя данные по ним противоречивы. Часть исследований фиксирует незначительное повышение их уровня при употреблении клюквенного сока, другие этого не подтверждают. При диагностированной МКБ проконсультируйтесь с врачом, прежде чем включать клюкву в регулярный рацион.

Еще переизбыток ягод может вызвать вздутие и диарею. Витамин С раздражает слизистую при язве желудка и гастрите с повышенной кислотностью. При обострении этих заболеваний клюква противопоказана.

Наконец, плоды несовместимы с приемом лекарств, разжижающих кровь: они могут усилить их действие.

Нет, полезные свойства сохраняются. А вот вкус у размороженных ягод специфический — кисло-горький. Себя убедить еще можно, но с детьми это вряд ли сработает.

Поэтому из нее делают морсы, смузи и соусы, запекают с яблоками, перетирают с сахаром, кладут в пироги и даже салаты.

Популярна сушеная клюква, но в нее добавляют сахар. Такой перекус все равно полезнее шоколадки, печенья и прочих сладостей.

Вы правы — ее почти нет. Ягоды похожи не только внешне, но и по составу. Сравнивать их с точки зрения пользы бессмысленно. По вкусу брусника чуть слаще и может совсем не горчить.

Отличие — в местах обитания. Клюква растет в сырой и болотистой местности. Брусника — на более сухих участках, в лесах.

Время сбора — сентябрь–ноябрь. Но есть ее можно круглый год. На производстве ягоду хранят в закрытых бочках с водой — срок годности до года. Еще один способ — шоковая заморозка: так сохраняется максимум пользы.

Дома заморозить клюкву тоже можно. Переберите, замочите в холодной воде на 20–30 минут, промойте, тщательно высушите. Переложите в контейнеры или пакеты — и в морозилку.

Второй способ — сушка. Отберите лучшие плоды, промойте и высушите. Ошпарьте в кипятке буквально за минуту — кожица размягчится. Затем поставьте в духовку на 45°C на три-четыре часа, после поднимите до 70°C и оставьте еще на три часа.

Из клюквы готовят и напитки, и десерты, и соусы к мясу. Ягода хорошо сочетается с яблоками, апельсиновым соком, корицей, мускатным орехом, имбирем и цедрой цитрусовых — вариантов много.

Самое простое — морс или смузи. Дальше — печеные яблоки, кексы, пироги, печенье, салаты. Клюквенный соус подают к десертам, но он так же хорошо работает с мясом: утка, свинина, индейка.

Три базовых рецепта — в свертках ниже.