Календарь сезонных овощей и фруктов

Сладкие клубника и земляника, яркие апельсины и лимоны, спелые арбуз и дыня, сочные огурцы и помидоры — что может быть прекраснее овощей, фруктов и ягод, которые продают в магазине круглый год? Разве что сезонные плоды. Они вкуснее и полезнее тепличных «жителей».

В этой статье:

1. Что покупать зимой
2. Какие овощи и фрукты лучше есть весной
3. Сезонные фрукты, овощи и ягоды летом
4. Какие овощи и фрукты есть осенью
5. Почему полезно есть сезонные фрукты и овощи
6. Как запастись витаминами 
7. Что лучше: сушка, заморозка или консервирование

Что покупать зимой

В холода нужно насыщать организм витаминами, чтобы у него были силы бороться с вирусами и сезонной хандрой. 

Декабрь 

В декабре уже холодно и сбор урожая под открытым небом в большинстве регионов прекращают, но еще можно купить сезонные фрукты с юга страны.

В Краснодарском крае и Крыму самый пик сбора цитрусовых (мандарины, апельсины и лимоны) и киви. Заканчивают снимать урожай хурмы, граната и айвы, поздних сортов яблок и груш («симиренко», «антоновка», «белорусская поздняя»).

Последними с грядок и полей убирают лук-порей, брюссельскую капусту, капусту кале (грюнколь), сельдерей и топинамбур — у него сезон длится до тех пор, пока почва окончательно не промерзнет.

Зелень (укроп, петрушку, зеленый лук, шпинат и кресс-салат) всю зиму выращивают в тепличных комбинатах. 

Январь и февраль 

В это время в открытом грунте ничего не растет — в России холодно, даже на юге. 

Агрокомплексы страны поставляют в магазины тепличные листовые салаты (айсберг, романо, фриллис, руколу), зелень (укроп, петрушку, кинзу, шпинат, базилик, зеленый лук), огурцы, томаты. 

Гидропонную свежую микрозелень можно найти круглый год: ростки подсолнечника, гороха, редиса, горчицы, брокколи и кресс-салата.

В основном же фрукты и овощи выращивают в теплицах, привозят в магазины из хранилищ то, что собрали по осени. На прилавках появляются и экзотические плоды из жарких стран: грейпфрут, манго, ананас, гуава, авокадо и другие.

Зимние сезонные овощи и фрукты

Какие овощи и фрукты лучше есть весной

Весной появляется возможность есть зелень, фрукты и овощи не только из теплицы, но и выросшие «на воле». Обязательно включайте их в рацион, чтобы помочь организму справиться с авитаминозом. 

Март

На Черноморском побережье, в Крыму и республиках Северного Кавказа земля прогревается, люди собирают первые дикоросы и раннюю зелень.

• Дикая зелень: черемша появляется в лесах Краснодарского края, Адыгеи и Чечни, как только сходит снег; в южных регионах собирают молодую крапиву, одуванчики, сныть для первых весенних салатов и супов.
• Чеснок и лук-порей: озимые посадки на юге начинают активно пускать первые зеленые перья.
• Березовый сок — в конце марта в южных и центральных областях (если весна ранняя) начинается сокодвижение у деревьев.

В Краснодарском крае, Ставрополье и Крыму в марте сажают (если земля готова) самые холодостойкие культуры, которые начинают расти при температуре 2–5°C: редис, салат, шпинат, укроп, петрушку, горох. 

Дачники по всей России, от Калининграда до Владивостока, начинают сеять на рассаду томаты, болгарский перец, баклажаны и даже капусту, чтобы потом пересадить их в парники.

На прилавках магазинов можно найти свежие огурцы, томаты, редис, салатные миксы, шпинат и базилик из тепличных комбинатов.

Апрель 

Если в марте «зеленеет» только юг, то в апреле сельскохозяйственный сезон стартует уже и в Центральной России, и в Поволжье. В лесах по-прежнему собирают дикоросы и березовый сок. 

Снег сходит, почва оттаивает, и в конце месяца дачники и фермеры сеют в грунт самые выносливые культуры:

• раннюю морковь и пастернак;
• редис, салат, укроп и горчицу;
• горох и бобы;
• лук-севок (на репку и на зелень).

На юге страны в апреле уже собирают первый грунтовый урожай: редис, раннюю зелень, озимые лук и чеснок, спаржу. 

Май 

На юге России в мае снимают первые грунтовые овощи и даже ягоды. В Краснодарском крае, Крыму, Адыгее в конце мая уже можно попробовать клубнику, абрикосы, жимолость. Начинается сезон черешни, который длится до середины июля. 

На прилавках появляются ранний редис, белокочанная капуста, спаржа, картофель. 

Везде растет зелень: щавель, шпинат, укроп, петрушка, кинза, рукола, кресс-салат, все виды листовых салатов и ревень, лук и чеснок. 

В мае сажают то, что созреет к осени: картофель, морковь, свеклу, репу и редис, кабачки, тыкву, патиссоны, рассаду томатов, перцев и огурцов. 

Весенние сезонные овощи и фрукты 

Сезонные фрукты, овощи и ягоды летом

Летом растет все и почти везде. В июне уже можно лакомиться ранними ягодами, первой зеленью, поспевают молодые кабачки. В июле — косточковые фрукты и огородные овощи, а август — время бахчевых культур и корнеплодов.

В августе в южных районах России и в Дагестане активно плодоносит инжир. 

Июнь 

В июне собирают первые урожаи. 

Ягоды:

• клубника;
• черешня;
• жимолость;
• лесная земляника и черника.

Овощи и корнеплоды:

• молодой картофель, морковь и свекла (в основном на юге страны);
• редис и ранняя капуста;
• кабачки;
• грунтовые огурцы;
• листовая зелень (укроп, петрушка, кинза, шпинат, щавель, салат).

Июль 

То, что в июне росло только в южных регионах, теперь растет везде. На прилавках можно найти самые разные овощи и фрукты. Начинается сезон болгарского перца, продлится он до сентября. Еще июль — сезон садовых ягод по всей России.

Ягоды и фрукты: 

• малина, смородина, крыжовник, вишня; 
• абрикосы и персики;
• ранние сорта яблок и груш;
• черника и голубика.

Овощи: 

• огурцы;
• томаты;
• брокколи и цветная капуста;
• горох и стручковая фасоль. 

Август 

В августе созревает все, что посадили весной и летом. 

Бахчевые, фрукты и ягоды: 

• арбузы и дыни;
• яблоки и груши;
• сливы и алыча;
• ежевика, облепиха, брусника. 

Овощи и корнеплоды:

• кукуруза;
• помидоры, перцы, баклажаны;
• картофель;
• лук, чеснок; 
• молодые тыквы;
• кабачки.  

Летние сезонные овощи и фрукты 

Какие овощи и фрукты есть осенью

Осенью по всей России собирают урожай, который будет кормить людей всю зиму. В сентябре еще тепло везде, но к ноябрю без теплиц можно что-то выращивать только на юге страны.

Сентябрь

В южных регионах еще вовсю ведут сельскохозяйственные работы, а в средней полосе и Сибири уже завершают уборку основных культур до наступления первых заморозков. 

В сентябре есть все овощи и корнеплоды: картофель, свекла, морковь. Поспевает тыква, и, конечно, кабачки. 

С открытого грунта собирают последние томаты, перцы, баклажаны — самые вкусные и сахаристые. Завершается сбор репчатого лука и чеснока.  

В Астрахани, Волгограде, Ставрополье и Поволжье — время бахчевых, оттуда их доставляют во все уголки России. 

Дозревают поздние сорта яблок и груш, таких как «антоновка». Фермеры и дачники снимают урожай слив. В Краснодарском крае и Крыму собирают виноград. С середины сентября и до середины ноября можно есть свежие гранаты и айву.

В садах и лесах много ягоды: облепиха, брусника, клюква (пока еще ранняя, твердая)

Октябрь 

В большинстве регионов России температура падает, в грунте остаются только самые морозостойкие культуры: капуста, сельдерей, редька, дайкон. Зато на юге страны начинается сезон субтропических фруктов.

Овощи: 

• белокочанная капуста;
• брюссельская капуста и кале;
• репа, редька, дайкон; 
• лук-порей. 

Фрукты:

• зимние яблоки;
• фейхоа;
• инжир. 

Ягоды: 

• клюква; 
• калина; 
• рябина;
• облепиха.

Ноябрь 

В ноябре средняя полоса России, Урал и Сибирь уже покрываются снегом и открытый грунт засыпает. Тепло еще только в Краснодарском крае, в Крыму и на Кавказе. 

Овощи: 

• топинамбур; 
• капуста кале; 
• лук-порей. 

Южные фрукты и ягоды: начинается сезон хурмы, созревают апельсины и мандарины, Растет фейхоа: в ноябре эту ягоду собирают и везут на рынки по всей стране. Спеют последние гранаты и айва. 

Осенние сезонные фрукты и овощи 

Почему полезно есть сезонные фрукты и овощи

Диетологи рекомендуют круглый год есть фрукты, овощи и зелень, чтобы получать необходимые витамины и элементы. Но в России большую часть года фрукты и овощи не растут — приходится покупать то, что привозят из других стран. «Иностранные» плоды собирают зелеными, чтобы они могли дозреть в пути. В результате теряется часть витаминов. 

А сезонные фрукты и овощи — настоящий кладезь нутриентов и минералов, потому что их собирают зрелыми. Они впитывают максимум солнечной энергии и полезных веществ из почвы.

Яблоки, которые вы сорвали с дерева на участке, намного сочнее и ароматнее привезенных издалека зимой. А свежий весенний шпинат богат железом и витаминами, которые поддерживают организм после долгой зимы.

К тому же в сезон урожая цены снижаются. Летом кабачки и баклажаны дешевле, а многие огородники рады поделиться ими безвозмездно. Вне сезона плодоовощная продукция гораздо дороже из-за затрат на транспортировку и хранение.

Запасайтесь витаминами с Халвой. Покупайте свежие ягоды, фрукты и овощи в магазинах-партнерах: «Перекрёстка», «Пятёрочки», «Ленты» и получайте кешбэк. Замораживайте, делайте заготовки, чтобы сохранить урожай и баловать себя витаминами круглый год.

Как запастись витаминами

Чтобы зимой есть полезные сезонные овощи, фрукты и ягоды, закатывать их в банки не нужно. Заготовки — это отлично, но если хотите сохранить витамины и минералы, лучше использовать другие методы. 

Заморозка 

При обычной медленной заморозке в домашних холодильниках вода внутри овощей превращается в крупные кристаллы льда, которые разрывают стенки клеток. При оттаивании такой продукт превращается в кашу и теряет сок вместе с витаминами. Лучше замораживать просушенные овощи, а еще лучше — использовать шоковую заморозку. 

В морозильных камерах современных холодильников есть режим SuperFrost. Включите его за пару часов до того, как положите туда продукты. Или просто поставьте самую низкую температуру (от –24°C). 

Нарежьте овощи небольшими кубиками, обсушите их досуха на полотенце, разложите в один слой на поддоне и отправьте в камеру. Когда они затвердеют, пересыпьте в пакеты. 

Так можно заморозить болгарский перец (кубиками или целиком для фарширования), томаты, стручковую фасоль, зеленый горошек, зелень, ягоды.

В овощах даже в замороженном виде остаются ферменты, которые со временем разрушают витамины, меняют цвет и вкус. Чтобы этого избежать, перед заморозкой бланшируйте продукты. 

Опустите овощи (брокколи, цветную капусту, спаржевую фасоль или кружочки кабачков) в кипящую воду на пару минут, не больше. Затем быстро переложите их в миску с ледяной водой (можно добавить кубики льда). Обсушите и заморозьте. Овощи останутся яркого цвета и сохранят пользу.

Ферментация и квашение 

Квасьте овощи без уксуса и термообработки — это не только сохранит продукт, но и приумножит его пользу. Бактерии молочной кислоты (лактобактерии) в процессе ферментации образуют еще больше витаминов.  

Квасить можно капусту, огурцы, томаты и свеклу. Используйте для этого только соль и специи. Квашеная капуста содержит больше витамина C, чем свежий кочан. Хранить такие заготовки нужно в холодном погребе или холодильнике, чтобы они не забродили.

Дегидратация (сушка) 

Сушка удаляет из продуктов влагу, при этом витамины и минералы не разрушаются.

Сушите в специальной электросушилке (дегидраторе) или в духовке. Температуру выставляйте не выше 45–50°C. 

Так можно сушить томаты, болгарский перец, зелень, репу, тыкву, яблоки, груши, пастернак, корень сельдерея и многое другое. Храните сушеные овощи и фрукты в стеклянных банках или холщовых мешочках в темном месте. 

Пюре

Если вы не хотите сушить или замораживать фрукты, ягоды и овощи, сделайте из них вкусное пюре. 

Пропустите спелые грунтовые томаты через блендер или мясорубку, добавив немного соли и чеснока. Разлейте пюре по небольшим пластиковым бутылкам или контейнерам и заморозьте. Зимой такой соус можно добавлять в борщ или пасту.

Что лучше: сушка, заморозка или консервирование 

Горячее консервирование, когда овощи заливают кипятком, варят, добавляют уксус и закатывают в банки, практически полностью разрушает витамины. Его делают, чтобы сохранить продукт надолго и просто потому что это вкусно. А вот холодное консервирование (ферментирование) — совсем другое дело. Витамины остаются, а продукт хорошо хранится в холодильнике даже без термообработки. 

Сушка и заморозка — хорошие способы запастись на зиму полезными овощами, фруктами и ягодами. Нельзя сказать, что какой-то из них лучше, а какой-то хуже. Все зависит от продукта и вкусовых предпочтений. 

Заморозка подходит для ягод, зелени, болгарского перца, томатного пюре, кабачков, цветной капусты, горошка. Она сохраняет до 80–90% витаминов, естественный вкус, цвет и даже аромат продукта. Но есть и минусы: водянистые овощи и ягоды после разморозки теряют структуру. К тому же, если электричество отключат надолго, все потечет, а повторная заморозка уже не так хороша.  

Сушить лучше зелень, коренья (сельдерей, пастернак), морковь (для суповых заправок), томаты, грибы, яблоки, груши, тыкву, ягоды. 

При дегидратации продукты теряют до 90% своего веса и объема. Мешок болгарского перца после сушки поместится в трехлитровую банку. Зато отлично сохранятся микроэлементы (калий, магний, железо), клетчатка и витамины. Сушеные овощи могут годами стоять в обычном темном шкафу в стеклянных банках или тканевых мешочках, им не нужен холодильник. 

Из минусов: процесс занимает много времени (от 8 до 24 часов работы электросушилки), а продукты меняют текстуру.