Как хранить зелень в холодильнике, чтобы она оставалась свежей

Хорошо, когда зелень есть дома — открыл холодильник и достал. Но не все травы готовы безропотно ждать своего звездного часа: так и норовят сгнить или завянуть. Расскажем, как без потерь хранить зелень в холодильнике.

В этой статье:

Самыми капризными считаются щавель, мята, кинза, зеленый лук, салат и шпинат. Брошенные на произвол судьбы укроп с петрушкой через пару дней тоже вряд ли обрадуют своим внешним видом.

Виной тому прямые солнечные лучи, кислород и влага. Они благотворно влияют на растительность, пока та сидит на грядке. Но уже срезанные веточки от кислорода скручиваются и темнеют, от солнца желтеют, а избыточная влага приводит к загниванию.

Есть несколько способов, которые не только сохранят травы в свежем виде, но и реанимируют их в случае увядания. Итак, как дома хранить зелень свежей?

Подготовка к хранению

Чтобы долго сохранить зелень свежей в холодильнике, ее нужно правильно подготовить:

• Перебрать

Осмотрите пучок: для хранения непригодны пожелтевшие, испорченные и подгнившие стебли с листочками. Пожухлые тоже не удастся сберечь в пригодном состоянии — их лучше сразу пустить в готовку.

• Промыть

Мыть лучше не под струей воды, а в емкости. Напор может повредить нежную структуру побегов. Поэтому залейте зелень, слегка перемешайте массу рукой и вылейте жидкость. Так нужно проделать несколько раз, меняя воду на чистую.

• Просушить

Осторожно стряхните жидкость с веточек и разложите их в один слой на бумажном или вафельном полотенце (не на солнце!). Когда вода полностью стечет, замените полотенца на сухие и оставьте зелень просохнутьдо конца.

Если вы принесли домой ароматные кустики вместе с корнями, не срезайте их. Зелень с ними хранится дольше. Главное — постараться как можно быстрее убрать ее в холодильник.

Слегка увядшую травку, которую нужно сразу отправить в суп или салат, можно реанимировать: положите в миску с холодной водой на 10–15 минут, добавив туда несколько капель лимонного сока.

Второй вариант: поникшие стебли сперва обдайте горячей водой, а затем окуните в холодную воду.

Способы долго сохранить зелень свежей в холодильнике

Расскажем, как без лишних усилий спасти собранный урожай или покупную зелень. И объясним, как лучше хранить разные виды пряных трав.

Букет в банке

Самый незатейливый способ — поставить веточки приправы в высокую банку с водой (как букет). Так довольно долго свежими удастся хранить в холодильнике укроп, петрушку и зеленый лук (примерно 15 дней). Чтобы уменьшить потерю влаги, на банку сверху надевают подобие шапочки — целлофановый пакет, в котором предварительно сделаны отверстия для вентиляции.

Хотя бы через день желательно менять букетику воду, иначе стебли начнут подгнивать.

Обратите внимание, что этот способ не подходит для хранения щавеля и всех разновидностей салата. Иначе спустя несколько дней вы получите похожую на кисель  массу в банке с водой.

Контейнер с водой

Промытую зелень выкладывают на дно емкости и заливают водой, чтобы она полностью покрывала веточки. Контейнер плотно закрывают крышкой и ставят в холодильник на несколько часов. За это время стебли успевают напитаться влагой.

После этого их нужно вытащить, осторожно стряхнуть капли и вылить из контейнера воду. Затем заново разложить веточки (можно постелить салфетку) и снова убрать емкость в холод. Хранить зелень в холодильнике в таком виде удастся около недели.

Варианты с полиэтиленовым пакетом

Некоторые виды пряных трав немытыми хранятся дольше, если, конечно, их не нужно замораживать. Перед тем как убрать в холодильник, веточки перебирают, удаляя испорченные, и протирают влажной тряпочкой — так можно сохранить петрушку, укроп, щавель и зеленый лук.

Зелень складывают в пакет, надувают его шаром и завязывают покрепче. В таком виде растения сохранятся не менее недели.

Старайтесь сильно не сгибать перья зеленого лука. Если нарушить его структуру, он быстро завянет.

Во втором варианте с пакетом надувать ничего не нужно. Внутрь укладывают зелень вместе с разрезанным пополам репчатым луком (чистить его необязательно, можно лишь снять верхний грязный слой шелухи). 

Примерно раз в два дня с луковицы нужно срезать подсохший слой. Лук содержит бактерицидные вещества, они препятствуют появлению гнили. Так удастся сохранить свежими в течение двух недель петрушку, укроп, лук и даже салат.

Вафельное полотенце

Способ можно отнести к экспресс-хранению. Он не требует каких-то особых усилий и подготовки, но и зелень будет храниться не так долго — не дольше недели.

Что требуется: слегка сбрызните водой кухонное полотенце и заверните в него ветки рулетиком (мыть необязательно). Можно дополнительно упаковать сверток в целлофановый пакет с отверстиями для вентиляции. Периодически проверяйте скрученное полотенце, чтобы оно оставалось влажным.

Слегка смоченное полотенце сохранит влагу в стеблях и листьях на некоторое время, но из-за доступа кислорода процесс порчи все равно начнется довольно быстро.

С солью

Хорошо промытую и просушенную зелень мелко нарубите. Если стебли грубые, тогда покрошите только листики. Посолите получившуюся массу из расчета 20 г соли (1 столовая ложка) на 100 г зелени. Переложите ее в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и уберите в холодильник. С заправкой можно варить супы, добавлять при приготовлении вторых блюд и соусов.

Таким способом можно сохранить петрушку, укроп и нежную кинзу. Хранить заправку можно 3-4 недели.

На заметку: листья салата, завернутые в пищевую пленку, продержатся в холодильнике 5–7 дней. Укроп, мята и сельдерей особенно хорошо себя чувствуют закрученными в фольгу.

Заморозка

Замораживать ароматную травку можно несколькими способами:

• В пакетах

Тщательно отобранную, промытую и высушенную зелень измельчите (или заморозьте целым пучком) и упакуйте в полиэтиленовый пакет или пленку. Из пакета нужно выпустить лишний воздух.

Заморозить и сохранить на полгода можно кинзу, петрушку, укроп, эстрагон, сельдерей, зеленый лук, шпинат, щавель. Нежную зелень (например, кинзу) лучше не трамбовать.

Обратите внимание, что в одном пакете не сто́ит держать травы разных видов, чтобы не перемешивались ароматы. Кстати, о запахе: если вы храните в морозилке мясо или рыбу, их аромат запросто перейдет к зелени. Поэтому лучше использовать зип-пакеты. Для удобства на каждом можно подписать название.

• В формочках для льда

Измельчите листочки, засыпьте массу в отсеки формы для льда (примерно на ⅔) и залейте сверху чистой водой или оливковым маслом. Масло лучше сохранит вкус и аромат зелени. Поставьте форму в морозильник. Когда кубики замерзнут, их можно пересыпать в контейнер для хранения, а формы вновь наполнить зеленью с жидкостью. Для готовки останется лишь достать из морозилки нужное количество кубиков.

Не спешите выкидывать отрезанные стебли, их можно перевязать ниткой и тоже заморозить. Такой пучок удобно опустить в бульон, чтобы он дал аромат, а затем достать его и выбросить.

А еще можно приготовить полезное сливочное масло. Мелко нарежьте зелень, смешайте ее с подтаявшим маслом и взбейте эту массу в блендере. Затем разложите ее в формочку и отправьте в морозильник. После застывания у вас будет сливочное масло с необычным цветом и вкусом, а главное — с сохранившимися витаминами.

Надеемся, наши советы помогут вам правильно хранить зелень в холодильнике.