Как выбрать хороший кофе в зернах

Как выбрать зерновой кофе среди множества вариантов? Собрали основные правила, которые помогут отыскать «тот самый вкус», после чего не захочется возвращаться к растворимому кофе.

В этой статье:

Какую роль играет упаковка

В случае с кофе она имеет большое значение: не каждый материал подходит для хранения зерен.

В банках и бочках из алюминия продают элитные сорта: такая тара защищает продукт от физического воздействия, которому он подвергается в мягких упаковках. Но и стоит такой кофе существенно дороже.

Пакет из бумаги воздухопроницаем, так что кофе быстро потеряет свой аромат, «выдохнется», и от его первозданного вкуса мало что останется на момент приготовления.

Полиэтиленовый пакет тоже не годится: он пропускает свет, который меняет аромат и вкус зерен. Еще из обжаренного продукта выделяется углекислый газ, который должен выходить наружу, иначе продукт испортится. А для этого упаковка должна «дышать», чего не позволяет полиэтилен.

Срок годности кофе составляет один-два года. В пакете с клапаном и в упаковке из алюминия он не потеряет своего вкуса и аромата на протяжении всего этого времени.

Но если пакет или банка повреждены, обязательно верните товар в магазин: содержимое скорее всего уже начало терять свои свойства.

Что лучше: зерна арабики или робусты

Чтобы ответить на вопрос, как правильно выбрать кофе в зернах, разберемся в отличиях двух самых распространенных видов зерен: арабики и робусты.

Арабика

• Содержание кофеина: 1–1,5%.

Зерна этого сорта выращивают на плантациях в больших количествах, хотя сделать это непросто: этот вид восприимчив к перемене погоды, ему нужны особые климатические условия.

Вкус у арабики мягкий, с легкой кислинкой, аромат яркий. В зависимости от региона происхождения кофе к основному вкусу добавляются медовые, цветочные, карамельные или ванильные оттенки.

Арабика стоит дороже робусты, потому что требуется много усилий для получения урожая.

Чем зерно арабики крупнее, тем, как правило, оно качественнее. В среднем его размер составляет 6 мм; мелкие зерна — 4–5,5 мм; большие — от 7,5 до 6 мм, очень большие — примерно 8 мм.

О величине зерна можно узнать по маркировке: например, произведенный в Индии продукт с крупными зернами имеет букву «А» на упаковке, в Танзании и Кении — «АА», в Перу — «ААА».

Более привычная нам система S (маленькие), М (средние), L (крупные) принята в Индонезии.

Чем тверже зерно, тем лучше: так, различают арабику HB и SHB.

Робуста

• Содержание кофеина: 2,2–2,7%

Неприхотливую робусту выращивают в значительно меньших объемах, она доставляет меньше хлопот фермерам и стоит дешевле арабики. Кофеина в робусте примерно вдвое больше при том, что зерна более округлые и мелкие.

В напитке могут ощущаться ореховые нотки или легкий привкус сухофруктов. Есть сорта робусты с шоколадным оттенком.

Ошибочно считать, что робуста — менее ценный продукт в сравнении с арабикой из-за своей относительной дешевизны. Присутствие робусты в смеси сбалансирует вкус: кислые нотки исчезнут, добавится сливочный оттенок и пенка. Зато напиток будет лучше бодрить.

Как выбрать кофе в зернах для кофемашины

Нет специальных видов кофе, которые выращивают исключительно для кофемашин. Так что исходите из сорта, степени обжарки и состава кофейной смеси, соответствующих вашему вкусу.

Нюанс заключается в индивидуальной настройке кофемашины, о чем написано в инструкции по эксплуатации.

Чтобы получить идеальный напиток, нужно правильно настроить помол, выставить температуру 90–96°C, задать желаемый объем напитков, указать время приготовления.

Например, для порции эспрессо достаточно 25–30 секунд. Весь секрет в том, чтобы за установленное время зерна успели раскрыть свой вкус и аромат, передав их напитку. В кофемашине все это оптимально просчитано.

Карта «Халва» поможет не откладывать шопинг. Покупайте сейчас, а оплачивайте в рассрочку* без переплат.

Характеристики кофе для турки

Кофе для турки, как и в случае с кофемашиной, может быть любым. Главное — чем мельче порошок, тем лучше. Так что если вы отыскали настолько хорошо молотый кофе, что он напоминает пыль — будьте уверены, напиток отлично приготовится в турке.

Домашние кофемолки не всегда справляются со своей задачей так, как хотелось бы. Но если есть возможность молоть кофе непосредственно перед приготовлением, добиваясь максимальной степени измельчения зерна, — лучше поступать так.

Для заваривания в турке эксперты советуют использовать арабику, предпочтительно светлой или средней обжарки.

Кстати, если у вас нет турки, молотую смесь можно также приготовить во френч-прессе или использовать для этого гейзерную кофеварку. 

Какие марки кофе попробовать

Топовые производители выпускают ароматный напиток под марками illy, Lavazza, Tasty Coffee, Hausbrandt и многими другими. Если бренд вам ничего не говорит, ориентируйтесь на состав: выбирайте либо 100% арабику, либо арабику с добавлением 20% робусты.

Вот несколько примеров, которые помогут с поиском идеального зернового кофе для вас.

illy Intenso

Получится горьким, без кислинки. Обжарка соответствующая: очень темная, ближе к жженому. Такой вариант зачастую вам предложат в Италии: там любят терпкие напитки.

«Натти» от Tasty Coffee

Плотный, сладкий кофе из 100 % арабики из Бразилии с нотами жареных орехов, печенья и нуги; почти без кислотности.

Главные плюсы:

• Обжарка под заказ и ежедневно. Это гарант свежести: стабильная крема, сладость и плотное тело.
• Универсальность. Одинаково хорошо раскрывается как в эспрессо, так и в молочных напитках: низкая кислотность дает шоколадно-ореховый профиль под молоко.

Большинство отзывов положительные: хвалят стабильность лота от партии к партии, а также отмечают сбалансированный вкус, высокую сладость, плотность и минимальный уровень кислотности.

Цена за упаковку 250 г: 729 ₽​.

Bushido Specialty

Имеет более сбалансированный вкус: не будет ни особенно горько, ни ощутимо кисло. Но на фоне продукта темной обжарки может показаться более водянистым.

Цена за упаковкy 227 г: от 1039 ₽​.

Mövenpick Caffe Crema

У зерна стойкий аромат, обжарка равномерная, ближе к темной, но без горечи.

Вкус обычный, что особенно понравится тем, кто не любит экспериментировать.

Цена за упаковку 500 г: от 1442 ₽​.

 «Уганда Робуста» от Lemur Coffee Roasters

Качественная обжарка и приятная горчинка без фанатизма.

Если напиток готовится в турке, нужно строго выдерживать пропорции зерна и воды — 1:10, иначе вкус покажется водянистым.

Цена за 1 кг: от 1229 ₽​.

Итоги

Кофе следует выбирать индивидуально, как и духи. Но есть общие рекомендации: обращайте внимание на качество и состав упаковки, а также на срок годности продукта.

Арабика и робуста вместе дают идеальное сочетание вкуса и тонизирующего эффекта. Стопроцентная арабика будет кислить, а чистая робуста — сильно горчить.

Лучше всего молоть кофе перед приготовлением, но и измельченный на фабрике, он не потеряет своих качеств, если правильно упакован.

Для кофемашины подойдет любая зерновая смесь, главное правильно настроить технику.