Упаковка кофе в зернах стоит немало, от 250 до 1000 рублей и более. Ошибиться с выбором — значит выбрасывать пачку невкусного кофе, либо пить его без удовольствия. Арабика и робуста — самые популярные сорта. Разбираемся, какой выбрать для себя.
Если быть совсем точными, арабика и робуста – не сорта кофе, а виды одного дерева – кофе из семейства Мареновые.
Робуста – вид кофейного дерева. Название с латыни переводится как «сильное». Вид легко переносит и жару, и недостаток влаги, свойственные экваториальному климату. Он растет в таких условиях, где арабика не приживется. У робусты крупные стебли, а также большие плоды с объемной мякотью.
Арабика – более нежное создание по сравнению с робустой. На радость кофеманам дерево появилось путем естественного скрещивания двух видов: робусты и эужениоидиса. Арабика предпочитает температуру около 16 градусов Цельсия и среднюю влажность. Любые заметные колебания в погоде — засуха и жара — отражаются на урожайности.
Родиной арабики считают Эфиопию. Из нее, а также из Кении и с юго-востока Судана, этот кофе начал свое победное шествие по миру, получив первое признание на Аравийском полуострове. Отсюда и название.
Деревья робусты в два-три раза выше конкурента, соответственно, и урожайность больше в два раза. На арабику сильно влияют климатические изменения, вредители и болезни.
Эти отличия объясняют разницу в цене: арабика стоит в два раза больше. Но на этом расхождения видов не заканчиваются.
Вообще-то сортов кофе вовсе не два. Существуют десятки. Но арабика и робуста самые востребованные и продаваемые, на них приходится около 98% всего кофе в мире.
Другие сорта менее выгодно выращивать. Эужениоидис требует больше ухода, у него вдвое меньшая урожайность, нежели у деревьев арабики. К тому же он плохо переносит изменения климата и сильно подвержен влиянию вредителей. А еще в нем мало кофеина — всего 0,2% против 1,5% у арабики и 3% у робусты.
Так выглядят ягоды кофейных деревьев, а внутри находятся зернаИсточник: piqsels.com
Отличия во вкусе, качестве и цене
Насыщенный вкус, крепость (процент кофеина), цена — базовые критерии выбора напитка. Разбираемся в них.
Что важно знать: около 70% всего кофе на рынке — арабика, остальные 30% — робуста. При этом помним, что вторые деревья дают большую урожайность, и обслуживание таких плантаций дешевле. Напрашивается вывод: арабику менее выгодно закупать? Как бы не так.
Вкусовые качества робусты
Кофе со вкусом кофе — так описывают этот напиток. Здесь выше содержание кофеина, но меньше липидов и сахаров. Отсюда терпкий, горьковатый вкус с легкой кислинкой. На упаковках с робустой не найдете изобилия нот, например, молочного шоколада, ягод, цитрусовых и других продуктов. Чаще всего там будут орехи и темный шоколад.
Поэтому спрос на эти зерна меньше. Вряд ли найдется фильтр-кофе из чистой робусты — это попросту невкусно, слишком крепко, горько. Искушенные кофеманы также находят вкус робусты «плоским» и неинтересным.
Вместе с тем робуста хорошо бодрит и дарит умеренную терпкость в смеси с арабикой.
Вкус арабики
В арабике примерно в два раза меньше кофеина и во столько же раз больше сахаров и эфирных масел. Поэтому вкус этого кофе более разнообразный.
Ягодные, ореховые и цветочные ноты, специи, шоколад, карамель, кислинки цитрусов или сладость — спектр самых разных вкусов найдется в этом напитке. Из-за этого многие кофейные ценители и бариста ставят арабику на первое место в рейтинге «хороший кофе», а робусту считают второсортным.
Смесь зерен
Сочетание разных зерен — рецепт идеального кофейного напитка. Смесь в грамотных пропорциях дает насыщенный вкус, баланс нот кислинки и горчинки. Эспрессо с робустой получается более густым и с плотной пенкой.
Кофейные производители специально ищут золотую середину в соотношении разных зерен, чтобы создать идеальную смесь.
Таблица 1. Соотношение процента зерен арабики и робусты в кофе
Соотношение арабика/робуста в %
от 70/30 до 90/10
50/50 или 60/40
Цена
Средняя цена, от 1000 рублей за кг, хотя может сильно разниться в зависимости от поставщика, страны, розничного/оптового закупа
Низкая цена, от 600 рублей за кг
Вкус
В меру насыщенный и плотный, с горьковатой ноткой и маслянистостью. Придется по вкусу массовому потребителю. В зависимости от процента робусты в составе он будет более/менее крепким
Уступает по качеству вкуса. Такой напиток достаточно крепкий, для многих чрезмерно горький. Его выбирают те, кто хочет сэкономить и готов жертвовать вкусовыми качествами
Для чего подойдет
Вкусно приготовить такой кофе можно как на обычном оборудовании кофейни, так и в офисной/домашней кофеварке
Подходит для кофейных аппаратов малой мощности, установленных в местах с большой проходимостью
Стоит ли покупать 100% арабику? Первое, что отпугнет — цена. Качественные зерна могут стоить 1300-2500 рублей за кг. Да, можно найти дешевле, но не будет гарантий, что такой кофе порадует вкусом. При этом готовить его нужно на оборудовании высокого класса — хорошей кофемашине. К слову, ни один итальянский эспрессо не обходится без хотя бы 10% робусты.
Экспертное мнение:
«Большинство кофеен закупают чистую арабику. Лишь небольшой процент берет смесь арабики и робусты в соотношении 80/20. Возможно, дело в недостатке знаний. Есть действительно качественные, сбалансированные смеси, но множество владельцев кофеен считают, что дешевле равно хуже.
За свой шестилетний опыт в кофейном бизнесе мне так и не удалось попробовать чистую робусту. На рынке ее почти не найти. Да и надобности нет: напиток сложный и не годится для массового потребления», — комментирует Анастасия Капустина, шеф-бариста петербургской кофейни Balam.
Кофемашина, турка, фильтр: какие зерна брать для дома
Итак, в российских кофейнях для кофемашин выбирают 100% арабику, реже смеси с робустой в соотношении 80/20. Такие решения подходят и для приготовления кофе дома.
Мягкий аромат присущ арабике, а вот резкий сильный запах — робустеИсточник: piqsels.com
Интересный факт: некоторые эксперты и технологи кофейной индустрии считают, что робуста могла бы составить конкуренцию по части вкуса, будь у нее более качественная сборка и обработка. Существуют методы, позволяющие создать робусту с яркой кислинкой, что ей совсем не свойственно.
Для всех альтернативных способов — фильтра, френч-пресса, воронки, аэропресса и других — лучше не выбирать робусту. Никакого послевкусия, раскрытия нот вы не получите, только горечь, вязкость и землистость. Арабика или смесь с ее 90% содержанием — лучший вариант.
Также обратите внимание на свежесть зерен: лучше брать кофе свежей обжарки. При контакте с воздухом зерна быстро теряют аромат: он становится горьким и невыразительным.
Поделимся советами для удачной покупки кофе:
Зерна, обжаренные за рубежом, априори не будут свежими. Выбирайте российскую обжарку.
Упаковка должна быть с дегазационным клапаном и непрозрачной.
С обжарки должно пройти не более 2-3 недель.
Таблица 2. Характеристики зерен арабики и робусты
Критерий
Арабика
Робуста
Содержание кофеина
1-1,5%
2,5-3%
Процент на мировом рынке
70%
30%
Особенности выращивания
«Требовательные» деревья, не терпят перепады температур, легко заболевают, нуждаются в удобрениях
Нужно тепло, преимущественно тропический климат. Устойчивы к жаре и ливням
Вкусовые особенности
Всегда присутствует кислинка, почти нет горечи, может даже давать сладость, многогранный вкус
Крепкая, горькая, терпкая, вязкая — все это сюда. Робуста — хороший энергетик, но много ее не выпить
Дескрипторы
Самые разнообразные: ягоды, фрукты, все виды шоколада, цветочные ноты, карамель, ваниль
Способ приготовления кофе напрямую определяет его вкус. Но приобретение технологичной кофемашины бьет по кошельку. С картой «Халва» вы сможете купить ее на максимально выгодных условиях. Среди 250 000 партнеров карты популярные магазины техники – «М.Видео», «Эльдорадо» и многие другие. Помимо беспроцентной рассрочки вы получите солидный кешбэк!
Топ-3 марки вкусного кофе
Перед выбором конкретных брендов перечислим основные страны-поставщики кофейных зерен:
Первое место занимает Бразилия. Порядка 80% приходится на арабику, остальное — на робусту.
Второе место — Вьетнам. И здесь соотношение видов зерен противоположное: 95% производимого — робуста.
Завершает тройку лидеров Колумбия, и выращивает она исключительно арабику.
Остальные места в рейтинге соответственно занимают Индонезия, Гондурас, Эфиопия, Индия, Уганда, Мексика и Перу. Объемы поставок из этих стран меньше, чем, например, из Бразилии, в 5-10 раз. Вместе с тем качество этого кофе не уступает, а то и вовсе превосходит некоторые бразильские, вьетнамские и другие марки.
Какой кофе мы посоветуем вам попробовать? На вкус и цвет товарища нет. Наш топ-3 выглядит так:
Tasty Coffee Эфиопия Гуджи
Зерна от одного из крупнейших российских обжарщиков активно закупают кофейни. Это 100% арабика из Эфиопии. Среди дескрипторов: темные ягоды, молочный шоколад, кислинка грейпфрута. Идеальны для эспрессо, хорошо сочетаются с молоком.
Цена: 550 рублей за 250 г
«Кофейни разных городов берут зерна у них и Sibaristica. Хотя вторые могут быть более распространены в Петербурге. Широкий выбор и качество зерен — преимущество этих обжарщиков», — добавляет Анастасия Капустина.
На вкус кофе сильно влияет обжарка, чем она меньше, тем мягче вкусИсточник: piqsels.com
Lavazza
Кофе в итальянском стиле, отсюда довольно сильная обжарка – 4 и 5 степени. Это один из лидеров продаж, особенно в рознице. Родина бренда — Италия. В линейке есть все виды кофе: чистая арабика, смеси с робустой в пропорции 70/30, 80/20 и даже 40/60. А также 100% робуста — «Lavazza Gusto Forte». Найти подходящий для себя придется путем проб.
Цена: от 350 рублей за 250 г
Julius Meinl
Премиальный поставщик кофе с разных уголков мира. Плантации Бразилии, Азии, Америки. Большинство разновидностей кофе у марки — смеси! 100% арабика — лишь пара видов.
Цена: от 400 рублей за 250 г
Не существует однозначного ответа на вопрос, что лучше: арабика или робуста? Как выбрать идеальный кофе для себя? Определиться с нотами и не бояться экспериментировать. Найти «свою» марку можно, пробуя кофе в разных кофейнях. Как правило, они продают зерна, на которых работают. А значит вам точно не придется прятать очередную неудачную упаковку зерен в угол шкафа.
