Ярослав Гришин
от Ярослав Гришин
5 минут
....
6 февраля

Сковорода для вок: как выбрать и что в ней еще можно приготовить

Сохранить статью:

Все мы привыкли к старой доброй сковороде. Но что, если ее можно заменить более крутой китайской версией — вок. В статье расскажем о том, что это за посуда и почему к ней определенно стоит присмотреться.

В статье рассказывается:

вок выбираем дом кухня
Источник: Unsplash.com

Когда мы хотим приготовить еду, что мы берем? Правильно. Обычную сковороду. У нее, безусловно, есть свои преимущества, но существуют и другие приспособления для жарки, которые не только не уступают сковороде, но и во многом ее превосходят.

Одно из таких приспособлений — вок. Это большая китайская сковорода округлой формы, которая широко используется в азиатских странах. В сравнении с обычной посудой воком чуть сложнее пользоваться, но взамен вы получаете универсальный инструмент для жарки, который подойдет для приготовления блюд не только азиатской, но и любой другой кухни.

Если вы купили вок, совсем не обязательно привязывать себя к приготовлению только удона, наси-горенга и дим-самов. Никто не запретит вам поджарить обычную курицу с картошкой, приготовить суп или вообще приготовить пасту карбонара. Главное — не забудьте захватить гуанчале и пекорино романо. 

Почему вок — это круто

Самая известная техника приготовления пищи в воке — stir-fry (англ. «жарить и перемешивать»). Собственно, этим вы и будете заниматься — быстро обжаривать продукты в раскаленном масле, постоянно их перемешивая. Желательно еще их подкидывать, чтобы процесс приготовления смотрелся максимально эффектно. Не переживайте — из вока все равно ничего не вылетит.

tossing техника подбрасывание
Источник: Unsplash.com

Благодаря округлой форме вок обладает несколькими температурными режимами. На самом дне, которое ближе всего к огню, температура выше, а на стенках — наоборот, ниже. Таким образом можно одновременно готовить разные продукты. Например, курицу жарить в самом центре, чтобы она быстрее приготовилась, а овощи расположить по краям, попутно поливая все жидким соусом у самого основания стенок. 

Главный секрет вока — его изготавливают из очень тонкого слоя металла (около 2 мм) и из-за этого он быстро отдает и забирает тепло. Это удобно, поскольку вы можете готовить пищу намного более деликатно и полностью контролировать процесс. Кроме того, из-за быстрой обжарки вам потребуется намного меньше масел и жиров, что делает пищу более полезной и вкусной, а сам процесс стир-фрай намного быстрее «запечатывает» мясо, сохраняя в нем все соки и создавая аппетитную корочку. 

Все эти термические танцы с бубнами могут показаться довольно сложными, но поверьте: они того стоят. Если вы любите готовить и хотите выучить парочку новых блюд из азиатской кухни или просто улучшить навыки приготовления, то поэкспериментировать с воком определенно стоит. 

Воки обычно достаточно большие и в них можно приготовить много еды. Массивные размеры связаны с историческими корнями — изначально вок придумали как посуду, с помощью которой можно было бы накормить всю деревню. Вряд ли у вас дома найдется 50–100 голодных ртов, но несколько членов семьи вы точно накормите до отвала. 

После всего вышесказанного может сложиться ложное впечатление, что вок используется только для обжарки, но на самом деле в Азии эта посуда имеет намного больше применений. В ней также варят супы, тушат, коптят и делают еще много всего. 

рамен вкус япония
Источник: Unsplash.com

Например, в Китае вок активно используется для приготовления рамена, а во Вьетнаме — для супа фо, но посуду используют видоизмененную, немного напоминающую кастрюлю. А уйгуры даже готовят в воке плов. 

Как выбрать вок для дома

Профессиональные шеф-повара отдают предпочтение большим вокам из углеродистой стали. В ресторанных условиях они могут позволить себе работать с внушительными объемами пищи и сильным огнем, что, кстати, является обязательным условием для приготовления еды аутентичным способом. 

Разводить костер в небольшой квартире и брызгаться раскаленным маслом во все стороны — не самая лучшая идея. Поэтому для домашней готовки существуют так называемые «европейские воки». Они имеют плоское дно и их делают из более толстого слоя металла. Этот тип воков напоминает обычную сковороду, но с ним все равно можно готовить еду по стир-фрай технологии. Правда, для этого потребуется достаточно мощная плита. 

Для домашнего использования идеальным вариантом будет чугунный вок. Лучше брать посуду с двумя ручками, поскольку сам материал достаточно тяжелый, и с двумя руками с ним будет намного удобнее управляться. 

Чугунный домашний вок подойдет любителям ЗОЖ или тем, кто просто хочет немного разнообразить рацион вкусными азиатскими блюдами — супами, лапшой и многим другим. 

Чугун отлично держит тепло, что позволяет равномерно обжаривать ингредиенты. А если еще докупить плотную крышку, то еду можно будет готовить в собственном соку, чтобы она была более полезной и аппетитной. Казан, кастрюля, сковорода — вок сможет заменить всю остальную посуду для готовки. 

С Халвой сотрудничает более 250 тысяч магазинов-партнеров. В «Галамарт» вы можете купить чугунный вок для дома со стеклянной крышкой всего за 1990 рублей, а кешбэком вернуть 120 рублей.

Как готовить еду в воке

При использовании техники стир-фрай нельзя отвлекаться от процесса на всякую ерунду. Все-таки вы работаете с раскаленным маслом, и в ваших же интересах за ним хотя бы немного следить. Поэтому советуем подготовить и нарезать все продукты заранее. 

подготовка заранее ингредиенты
Источник: Unsplash.com

К слову, нарезать продукты лучше на равномерные мелкие куски — сильный нагрев поможет их быстрее и равномернее приготовить.

Совет от шефа: Для более эффективного приготовления еды и создания антипригарного слоя на внутренней поверхности вока профессиональные шеф-повара используют две порции масла.

Первую наливают в раскаленный вок и равномерно распределяют по стенкам, чтобы в посуде образовалась масляная пленка. Затем масло сливают и добавляют вторую порцию, на которой уже готовится еда. 

Еще один небольшой совет — для приготовления лучше использовать арахисовое, кунжутное или масло из виноградных семечек. Благодаря им вкус получится более насыщенным, а сами масла имеют более подходящую для быстрой жарки структуру. 

Обычное подсолнечное масло тоже подойдет. Главное — не используйте оливковое: оно не любит слишком высоких температур.

В раскаленный вок для начала нужно добавить все, что дает сильный аромат: лук, чеснок, имбирь и т. д. Далее обычно идет белок: рыба, мясо или курица, поскольку им требуется больше времени на приготовление. 

Следом добавляем овощи и даем немного времени на прожарку, а затем приступаем к самому ответственному этапу готовки — добавлению соуса. 

Его лучше наливать у самого основания стенок, чтобы он стекал к горячему дну, испарялся и обволакивал все остальные ингредиенты, как бы соединяя их воедино.  

Для вока подходят только жидкие соусы, в которых много воды. Когда они попадают на раскаленную поверхность, происходит мгновенное испарение, а пар проникает в текстуру ингредиентов — благодаря этому их вкус становится более насыщенным и богатым. Кроме того, этот процесс очень красиво выглядит. 

соевый соус
Источник: Unsplash.com

Из минусов можно отметить только то, что это чертовски опасно, и даже профессиональные шефы стараются держаться подальше от вока, когда туда попадает соус. 

Сухих специй лучше избегать, потому что они моментально сгорают из-за высокой температуры. Стоит сказать, что они в целом не характерны для азиатской кухни, где превалируют насыщенные по вкусу жидкие соусы. Если вам так хочется добавить что-нибудь сухое, то это лучше делать в самом конце, когда температура не такая высокая. 

Самыми последними в вок попадают продукты из крахмала — например, рис или лапша. Они не должны особо прожариваться, гарнир добавляют, чтобы он смешался с остальными ингредиентами. 

Иногда лапшу и рис не смешивают с «прожаркой» и подают отдельно, в чистом виде. Таким образом клиент может сам смешать продукты в тарелке в тех пропорциях, в каких нужно ему. 

В среднем на приготовление одного блюда в воке уходит от 6 до 11 минут в зависимости от способа приготовления и интенсивности нагрева.

Изучаем новые рецепты

Вок мы выбрали и даже узнали, как в нем готовить. Но что именно — пока непонятно. Предлагаем попробовать одно из самых популярных блюд азиатской кухни — удон с курицей и овощами.

удон лапша
Источник: Unsplash.com

Нам потребуется:

  • лапша удон — 300 гр.;
  • филе куриное — 700 гр.;
  • морковь — 2 шт.;
  • красный сладкий перец — 2 шт.;
  • капуста — 200 гр.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • имбирь — 1 ч. ложка;
  • зеленый лук — 4 шт.;
  • соевый соус — 4 ст. ложек;
  • темный соевый соус (опционально) — 2 ч. л.;
  • рисовое вино (опционально) — 1 ст. ложка;
  • рыбный соус (опционально) — 1 ч. ложка;
  • кукурузный или картофельный крахмал — 1 ч. ложка;
  • сахар — 1 ч. ложка;
  • кунжутное масло (можно и подсолнечное) — по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезаем все овощи на тонкие продолговатые брусочки, чеснок и имбирь максимально измельчаем. Курицу нарезаем на мелкие кубики и маринуем. Маринад: 2 ложки соевого соуса, крахмал.
  2. В кастрюле кипятим воду, солим по вкусу, выкладываем туда нашу лапшу (учтите: она увеличится примерно вдвое). Варим около 5–7 минут.
  3. Разогреваем вок, смачиваем маслом, выливаем первую порцию и начинаем обжаривать курицу на второй. Готовим ее на сильном огне несколько минут, пока кусочки мяса не станут золотистыми. Затем выкладываем курицу на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жиров.
  4. В вок отправляем чеснок, имбирь, а через 30 секунд — добавляем овощи. Жарим и перемешиваем около двух минут.
  5. Немного двигаем содержимое вока в сторону и добавляем два вида соевых соусов, сахар, вино и рыбный соус. Жарим еще минуту, возвращаем туда курицу, добавляем лапшу и готовим еще одну минуту.

Подавать эту вкуснотищу лучше с нарезанным зеленым луком.

Если вам надоела обычная посуда или просто захотелось разнообразить свою кулинарную жизнь — дайте шанс воку. С ним вы откроете новые возможности для приготовления разнообразных блюд. 

Вся информация о ценах и партнерах актуальна на момент публикации статьи. Действующие магазины-партнеры Халвы.

Карта «Халва» 
с бесплатным обслуживанием
До 24 месяцев рассрочки без процентов
  • До 15% на остаток собственных средств
  • До 10% кешбэк с подпиской «Халва.Десятка»
  • Более 250 000 магазинов-партнёров
  • Снятие наличных в рассрочку
Заказать карту бесплатно

Хотите узнать, что действительно волнует авторов и редакторов Халва Медиа?

Подписывайтесь на наш телеграм-канал

Подписаться
Похожие статьи