![](https://halvamedia.sovcombank.ru/shutterstock-1917089108-a-1713883114iJ2D9.jpg)
Подписывайтесь на анонсы:
TelegramНевозможно рассказать об Узбекистане и не упомянуть об узбекской кухне. Мы подобрали 10 известных блюд, которые наиболее ярко раскрывают душу и историю узбекского народа.
О вкусах не спорят — это факт. Особенно если дело касается узбекской кухни. Ведь она однозначно великолепна!
Узбекская еда отображает все многообразие культуры и традиций народа, особенности географии, погодных условий, флоры и фауны страны. Все блюда будто впитали тепло и цвет ярких солнечных красок. Они могут быть сытными — для долгих горных походов; или легкими — для жаркого летнего дня.
Узбеки не ограничиваются тем, что придумывают одно блюдо и готовят его по канону. Нет, в каждом регионе делают на свой манер, из-за чего количество рецептов растет в геометрической прогрессии. А их известность вышла далеко за пределы страны.
Так, например, халву давно любят не только в Узбекистане. Одноименная карта популярна среди сотен тысяч россиян.
Переключайтесь между личными и заемными деньгами в один клик. Беспроцентная рассрочка, бесплатное обслуживание, высокий кешбэк и удобное приложение
Шурпа — это базовый узбекский суп. Его хорошо есть в холодное время года: шурпа мгновенно наполняет силами и прогревает изнутри. О полезных свойствах известного блюда узбекской кухни упоминал еще Авиценна.
Рецептов для приготовления в домашних условиях огромное множество, но все они делятся на основные разновидности: кайнатма (без обжарки овощей) и ковурма (с обжаркой).
Суп подают с большим количеством зелени: укропом, кинзой, петрушкой.
Этот узбекский суп часто называют жидким пловом. Он более плотный, чем шурпа, из-за большого количества ингредиентов.
Маставу готовят из мяса баранины (мяса и косточек), риса и мелко нарезанных овощей: лука, моркови, картофеля, помидоров. На мясе варят жирный прозрачный бульон, затем в него добавляют морковь и картофель. Лук с томатами пассируют отдельно, рис добавляют в конце. Заправляют маставу катыком — простоквашей — и крошат в нее много зелени: укропа, кинзы, базилика.
Сытная, жирная, острая мастава отлично подходит на обед — когда нужно набраться сил на весь день; на ужин — после долгой и сложной работы; и даже на завтрак — если вечер накануне прошел особенно весело.
Третий представитель супов в нашем списке. Лагман — это что-то среднее между первым и вторым блюдом: лапша с бульоном и овощами.
В Узбекистане лагман делят на две основные разновидности: уйгурский и узбекский. Единого рецепта для приготовления в домашних условиях нет: меняются не только ингредиенты, но и способ.
Лапшу для лагмана лучше брать сделанную вручную. Для теста используют муку, воду, соль, иногда яйцо — с ним нежнее. Заготавливают разными способами: формируют жгуты и вытягивают их в тонкие нити либо нарезают полосками.
Лагман готовят раздельно: варят бульон из баранины, говядины или мяса птицы, параллельно отваривают лапшу. В узбекском варианте овощи варят в бульоне, в уйгурском — обжаривают на сильном огне, чтобы они остались немного хрустящими. Под овощами подразумеваются в основном морковь, картошка, редька, репа, лук, болгарский перец и помидоры, нарезанные кубиками.
Накладывают блюдо тоже поочередно: сначала лапшу, затем бульон, в конце обжаренные овощи. Подают с зеленью: луком, укропом, кинзой, петрушкой, сельдереем.
Король, император, владыка узбекской кухни, а по совместительству и самый популярный ее представитель — он настолько велик, что внесен в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
Плов — незаменимый ритуал в жизни узбекской семьи: он может быть праздничным, поминальным, ежедневным. Все меняется: века, поколения, правители — но только плов остается неизменным и объединяет людей, как и тысячи лет назад. Узбеки готовы есть его хоть каждый день.
В Узбекистане насчитывается более 150 разновидностей плова. Самые известные: ташкентский, самаркандский, бухарский, ферганский, хорезмский. Отличаются они не только географией, но и составом. Основные компоненты: лук, морковь, мясо, рис. А вот способ приготовления, специи и дополнительные ингредиенты могут отличаться. Интересно, что для узбекского плова часто используют желтую морковь — менее сладкую и более нежную.
Готовят плов преимущественно мужчины — таких поваров зовут ошпазами. Обычно блюдо заготавливают в больших количествах, составляющие измеряют килограммами, людей угощают сотнями. Плов весом в 7,36 тонны даже вошел в Книгу рекордов Гиннесса. А уж сколько человек смогли им накормить, известно одному Аллаху.
Подают блюдо с перепелиными яйцами, долмой, казы — вареной колбасой из конины. Чтобы уравновесить количество плотного риса и жирного мяса, предлагают сочные закуски и салаты из свежих или ферментированных овощей.
Не можем не поделиться рецептом базового узбекского плова — ташкентского. Он отличается тем, что его готовят из риса сорта «лазер», в состав входит нут, а в мясе нет костей. Имейте в виду, что для настоящего узбекского плова придется заморочиться с ингредиентами и приготовлением — рецепт и технология выверены веками. Это похоже на магию, но результат того стоит.
Ингредиенты |
Количество |
Нут |
220 г |
Мякоть баранины с грудины или с корейки |
1–1,2 кг |
Курдючный жир |
300 г |
Морковь желтая |
1 кг |
Репчатые луковицы среднего размера |
3 шт. |
Головки чеснока |
2-3 шт. |
Рис сорта «лазер» |
1 кг |
Изюм «кишмиш» |
100 г |
Хлопковое масло |
250 мл |
Питьевая вода |
1,5 л |
Перец чили |
1 стручок |
Сахар |
0,5 ч. л. |
Зира |
1,5 ч. л. |
Молотая паприка |
1 ч. л. |
Барбарис |
1 ч. л. |
Молотый черный перец |
1 ч. л. |
Куркума |
на кончике ножа |
Соль |
по вкусу |
Пошаговая инструкция:
Ваш плов готов. Рис должен быть рассыпчатым, крупинки — обернутыми в тончайший слой масла, зирвак — сочным, а мясо — тающим во рту. Во время еды нут будет рассыпаться во рту плотной массой, а изюм и барбарис добавят свежей кислинки.
Приятного аппетита!
«Ачичук», «ачик-чучук» и даже иногда «шакароб» (в таджикском варианте) — все это названия идеального спутника к плову.
Секрет популярности этого салата — во вкуснейших узбекских помидорах: крупных, ароматных, мясистых, истекающих соком. Их вкус оттеняют лишь тонкие кольца репчатого лука и зелень. Такому великолепию не нужна никакая заправка: сок томатов объединит трех товарищей — и трио зазвучит без посторонней помощи.
Дадим лишь один совет: для приготовления этого шедевра узбекской кухни в домашних условиях используйте самый острый нож в вашем арсенале. Ваша задача — аккуратно вспороть упругую кожицу и не превратить нежную мякоть в пюре. И не вздумайте менять рецепт, готовя ачичук из пластиковых помидоров из супермаркета, — эффект будет не тот.
Салат за счет своей свежести прекрасно дополняет жирные блюда из мяса и риса: плов, шашлык, казан-кебаб и другие. А как прекрасно макать в оставшийся сок горячую лепешку… Ох и ах!
Нежные создания. Рубленое мясо с луком и небольшим количеством курдючного жира для аромата и сочности, завернутое в одеяло из тончайшего теста и приготовленное на пару, — блюдо тает во рту и истекает соком. Иногда в начинку добавляют картофель или тыкву.
Тесто готовят простое, на 500 г муки добавляют стакан воды, одно яйцо и чайную ложку соли. Затем раскатывают в тонкий пласт, выкладывают начинку и лепят манты в форме овального пирожка — разновидности лепки бывают разными. Готовятся манты на пару, за счет чего и получаются особенно нежными.
Блюдо подают на большом блюде — лягане. Каждый накладывает в свою тарелку нужное количество, добавляет сметану, перец, зелень. Манты нужно есть не столовыми приборами, а руками. Не хулиганства ради, а вкуса для: так начинка не вываливается и не выливается сок.
Манты — распространенное в России блюдо. Однако настоятельно рекомендуем попробовать настоящие узбекские манты — их вкус сильно отличается от привычного нам.
Сытное второе блюдо.
Картошку обжаривают во фритюре, но не брусочками, а целиком. Из-за этого она хрустящая снаружи и мягкая внутри. Но задает тон известному узбекскому блюду не картофель, а мясо. Обжаренное, а затем томленое в казане — оно сходит с косточки и распадается на волокна.
Есть казан-кабоб лучше всего с маринованным или свежим луком или салатом ачичук.
Самса, или сомса, — пожалуй, самый известный узбекский стритфуд.
Это пирожки из слоеного теста с рубленым мясом, курдючным жиром и луком. Их готовят в тандыре и едят в уличных кафе, заливая внутрь уксус или острый соус из ароматных узбекских помидоров.
Пышущая жаром, хрустящая и сочная самса — это невероятно вкусно. Съев две – четыре штуки, можно наесться на полдня. Разновидности самсы — кук самса или мадор самса с нежной весенней зеленью. В нее кладут преимущественно шпинат, но начинки могут отличаться: например, могут добавлять еще лук, базилик, мяту. А в мадор самсу кладут горный лук, известный под названием мадор.
Запивать самсу лучше всего сладким черным чаем с лимоном.
Специфическая узбекская сладость, аналогов которой не найти. Сумаляк похож на густую карамель или кисель коричневого цвета с горьковато-сладким вкусом. Делают его из перемолотых пророщенных зерен пшеницы и муки. Женщины варят сумаляк в больших казанах в течение 12 часов, постоянно перемешивая.
Лакомство готовят на Науруз — Новый год по астрономическому солнечному календарю, празднуемый многими персидскими и тюркскими народами. Блюдо символизирует приход весны и начало полевых работ.
Узбекская сладость из Ферганской долины не похожа на привычную россиянам. Ее готовят из сухого молока, сливочного масла и сахара с добавлением орешков или какао. Рецепт такой простой, что лакомство легко приготовить в домашних условиях: все ингредиенты достаточно просто сварить по технологии.
По вкусу кокандская халва напоминает помадку: нежная и сливочная, она тает на языке, а после перекатывается во рту россыпью дробленых орешков. Запивать сладость хорошо черным кофе, терпким черным или зеленым чаем.
Это были 10 известных вкусных блюд узбекской кухни. Надеемся, что у вас получится попробовать их все!
Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.
Хотите узнать, что действительно волнует авторов и редакторов Халва Медиа?
Подписывайтесь на наш телеграм-канал