3 необычных рецепта шашлыка: курица в зеленом чае, свинина в гранате, говядина в кофе

Устали от уксуса, кефира и майонеза? Вот три рецепта с нестандартными маринадами: куриные бедра в зеленом чае с цитрусами, свинина в гранатовом соке, говядина в кофейной глазури. Кислота или горькие вещества размягчают волокна, сахар дает карамельную корочку, ароматика создает вкус.

В этой статье:

1. Курица в зеленом чае с цитрусами
2. Свинина в гранатовом соке
3. Говядина в кофейной глазури

Одно общее правило: солите мясо непосредственно перед жаркой, а не в маринаде. При долгом контакте соль меняет структуру волокон и может сделать мясо жестче.

Курица в зеленом чае с цитрусами

Зеленый чай делает курицу упругой и сочной, лайм и апельсин дают свежесть. Чайные танины работают как мягкий размягчитель волокон, без кислотной агрессии уксуса.

Ингредиенты:

• куриные бедра или голени — 1,5 кг
• крупнолистовой зеленый чай — 3 ст. л.
• кипяток — 1 л
• лайм либо лимон — 2 шт.
• апельсин — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• соль, черный перец — по вкусу

Как готовить:

1. Заварите зеленый чай кипятком. Подождите 7 минут — за это время настой станет достаточно насыщенным и слегка терпким, что и нужно для маринада. Процедите и полностью остудите.
2. Добавьте в чай сок и цедру лаймов и апельсина, пропущенный через пресс чеснок.
3. Залейте курицу маринадом. Маринуйте 3-4 часа в холодильнике.
4. Посолите и поперчите.
5. Жарьте на умеренных углях до румяной корочки, часто переворачивая.

Курица готова, когда сок из надреза прозрачный — около 15–20 минут. Кожица хрустит, мясо сочное, аромат цитрусово-дымный.

Свинина в гранатовом соке

Гранатовый сок аккуратно размягчает мясо, придает красивый рубиновый оттенок и легкую кислинку. Гранат широко используется в кавказской кухне в качестве маринадной основы для мяса.

Ингредиенты:

• свиная шея или лопатка — 2 кг
• натуральный гранатовый сок без сахара и консервантов — 500 мл
• луковицы — 3-4 шт., крупные
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль, черный перец, хмели-сунели — по вкусу

Как готовить:

1. Нарежьте мясо кусками по 4-5 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
2. В глубокой миске помните лук руками, чтобы он пустил сок. Добавьте мясо, перец и хмели-сунели. Перемешайте.
3. Залейте гранатовым соком и маслом. Сок должен полностью покрывать мясо.
4. Маринуйте в холодильнике 6–12 часов.
5. Перед жаркой слейте маринад, посолите мясо.
6. Жарьте на умеренных углях 15–20 минут, часто переворачивая.

Мясо должно быть с приятной фруктовой кислинкой и румяной корочкой.

Закупитесь к шашлыку в магазинах-партнерах Халвы, чтобы вернулся кешбэк до 10%.

Говядина в кофейной глазури

Горькие вещества кофе взаимодействуют с глутаматами мяса и делают вкус объемнее. А коричневый сахар создает блестящую карамельную корочку.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 2 кг
• свежесваренный черный кофе (эспрессо) — 100 мл
• темный соевый соус — 2 ст. л.
• коричневый сахар — 2 ст. л.
• копченая паприка — 1 ст. л.
• тимьян — 2 веточки
• соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Смешайте горячий кофе с соевым соусом, сахаром, паприкой и листьями тимьяна. Остудите.
2. Залейте говядину маринадом ровно на 2-3 часа — дольше не нужно, кофе может сделать мясо горьким.
3. Перед жаркой слегка промокните мясо бумажным полотенцем — лишняя влага даст огонь от сахара — и посолите.
4. Жарьте на хорошо разогретых углях до темно-коричневой блестящей корочки.

Говяжья вырезка кусками 4-5 см готовится около 15 минут, готовность проверяйте надрезом: розовый сок — снимайте. Снаружи — хрустящая корка с горьковато-сладким кофейным вкусом. Внутри — розовое сочное мясо.

А какой самый странный маринад пробовали вы? Напишите в комментариях, что получилось.