Как правильно жарить котлеты: полезные лайфхаки и домашние рецепты

Две мясных котлеты-гриль, специальный соус, сыр, огурцы… Ой, нет. В этой статье не о бургерах, а о другом блюде. Рассказываю, из какого фарша получаются сочные котлеты и сколько по времени их жарить.

В статье рассказывается:

Только представьте — аромат на всю квартиру, разламываешь котлету, а изнутри идут сок и растопленный жир… Как приготовить такое блюдо? Рассказываем.

Девять лайфхаков, как приготовить сочные котлеты

Бывает, что готовишь строго по рецепту, соблюдаешь все наставления родственников, знающих толк во вкусных котлетах, а они выходят сухими и резиновыми. Оказалось, все немного сложнее.

Возьмите мясо нужной категории

Классификация зависит от вида мяса. Возьмем самые популярные: свинину, говядину и курицу.

Для котлет подойдут третья категория свиного мяса, первая — коровьего и куриного. Если есть прожилки — хорошо. В них много коллагена, который равномерно распределяется во время прокручивания в мясорубке. В итоге фарш получается клейким.

Не покупайте готовый фарш — сделайте сами

Родители фарш всегда делали сами, поэтому эта традиция перешла и в мой дом. Если нет дичи, покупаю свинину и немного говядины, чтобы блюдо не получилось слишком жирным. Обычно беру мясо на косточке, на которой потом варю наваристый бульон для супа.

Добавьте жир

Обязательно! Иначе получатся жесткие и невкусные котлеты. На 500 г лосятины или говядины я добавляю 100–150 г свиного сала. Если хотите сделать больше фарша, то вместе с 700 г мяса перекручивайте 300 г любого жира: свиного, курдючного, говяжьего. Шпик можно заменить сливочным маслом.

Хорошенько отбейте фарш

Так вы избавитесь от лишней влаги и насытите фарш кислородом, чтобы он стал воздушным и пышным. Также во время отбивания начнет активно выделяться коллаген, который нужен для вязкости и клейкости фарша.

Дайте настояться

Готовый фарш надо убрать в холодильник минимум на 30 минут. Мясо отдаст клейковину, и котлеты не развалятся во время жарки. Если нет времени, вымешивайте 6–8 минут.

Не забудьте про хлеб в молоке

Кто-то говорит, что замоченный хлеб в молоке сделает блюдо неаппетитным и сухим. Но я всю сознательную жизнь готовлю домашние котлеты с белым хлебом. Этим лайфхаком со мной поделилась мама, а ее еду я до сих пор считаю самой вкусной. Кроме того, многие повара в кулинарных шоу готовят именно так.

Замоченный в молоке хлеб дает рассыпчатость, сочность и сливочный вкус. Лучше взять трехдневный батон, потому что он лучше удерживает влагу. Советские котлеты готовили из фарша, пропущенного через мясорубку вместе с черствым черным хлебом.

Много лука и чуть-чуть воды

Обычно кладут свежий репчатый лук, но из-за него происходит окисление — котлеты внутри получаются красноватыми. В итоге многие не понимают, приготовились они или нет, и слегка передерживают. Повара советуют добавлять пассерованный лук — обжаренный в небольшом количестве растительного масла на умеренном огне.

Но я все равно кладу свежий — измельченный в блендере практически до состояния кашицы. Так он даст больше сока.

Еще один секрет — ледяная вода. Достаточно 50 мл на 600–700 готовой смеси, чтобы блюдо было более сочным.

Выберите правильный размер

Слишком маленькие котлеты быстро сгорят, огромные — начнут тушиться. Идеальный размер — с половину ладони, такие прожарятся за 15 минут.

Не забудьте про панировку

Она сохранит сок и жир внутри. Можно взять муку, измельченные сухари, орехи, кукурузные или овсяные хлопья, крекеры, кунжут.

Учтите, что сухари требуют очень много масла. Чтобы уменьшить жирность, выберите другую панировку.

Обжарьте до корочки и не тушите

Сначала раскалите сковороду, потом налейте масло и выложите котлеты. Из-за высокой температуры белок быстро схватится и образуется аппетитная корочка. Жарьте на сильном огне 1-2 минуты, потом убавьте до среднего и готовьте еще 3-4 минуты.

Затем переверните котлеты, увеличьте огонь и ждите пару минут. Потом также снизьте температуру, накройте сковороду крышкой и доведите блюдо до готовности.

В процессе тушения котлеты отдадут весь сок и станут сухими. Если хотите приготовить в соусе, лучше сделайте его отдельно и потом полейте готовое блюдо.

Многих интересует, как жарить замороженные котлеты. Их нужно предварительно разморозить, а потом приготовить как любые другие.

Если у вас еще нет мясорубки, советую прочитать статью, как ее выбрать. За финансы не беспокойтесь. С картой «Халва» вы можете купить технику в рассрочку* в любом магазине-партнере или получить кешбэк за покупку продуктов, оплачивая своими средствами.

Рецепты домашних котлет

Как вернуться в детство? Приготовить домашние котлеты, которые ароматом и вкусом напомнят о радостных семейных вечерах.

Классические котлеты из свинины

Ингредиенты:

• свинина — 500 г

• свиное сало — 100 г

• репчатый лук — 2 средних шт.

• батон нарезной — 4 ломтика

• молоко любой жирности — 200 мл

• чеснок — 2-3 зубчика

• яйца — 1 шт.

• панировочные сухари — 200–250 г

• черный перец, соль — по вкусу

• растительное масло для жарки

Как готовить:

1. Прокрутите в мясорубке мясо и жир. Хорошенько отбейте и уберите в холодильник на полчаса.

2. Замочите хлеб в молоке, предварительно очистив ломтики от корочек.

3. Пропустите чеснок и лук через мясорубку.

4. Смешайте в миске с фаршем все остальные ингредиенты.

5. Смочите руки водой, сформируйте котлетки размером с ладонь, обваляйте в сухарях и выложите на сковороду.

Сколько жарить котлеты из свинины: 2-3 минуты на сильном огне до корочки, потом убавьте температуру и готовьте еще 4-5 минут. Затем переверните, накройте крышкой и дождитесь, когда приготовятся.

Говяжьи котлетки как из советской столовой

Ингредиенты:

• говядина — 600 г

• сало — 100 г

• черный хлеб — 300 г

• молоко — 250 мл

• лук — 1-2 шт.

• чеснок — 2 зубчика

• панировочные сухари — 250 г

• соль и перец по вкусу

• рафинированное масло

Как готовить:

1. Перекрутите говядину, сало, лук и чеснок.

2. Залейте мякиш молоком.

3. Смешайте готовый фарш, хлеб и специи.

4. Слепите небольшие котлеты, обваляйте в сухарях и выложите на раскаленную сковородку.

Сколько жарить котлеты из говядины: 3 минуты — на сильном огне, 6-7 минут — на слабом до готовности.

Котлеты из щуки

Ингредиенты:

• филе щуки — 500 г

• шпик — 100–150 г

• белый хлеб — 4-5 кусочков

• молоко — 150 мл

• репчатый лук — 2 шт.

• яйца — 2 шт.

• панировочные сухари или мука — 200 г

• чеснок — 2 зубчика по желанию

• перец, соль — по вкусу

• масло для жарки

Как готовить:

1. Перекрутите рыбу со шпиком, луком и чесноком.

2. Смешайте с яйцом, вымоченным хлебом, яйцами и специями.

3. Слепите вытянутые котлетки примерно 10 см в длину, обваляйте в панировке и выложите на раскаленную сковороду.

Сколько жарятся рыбные котлеты: 5–7 минут с каждой стороны, постоянно переворачивать.

Куриные котлетки

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г

• батон — 2 ломтика

• молоко — 70 мл

• лук — 1-2 шт.

• яйца — 1 шт.

• сливочное масло — 4 ст. л.

• соль, специи — по вкусу

• панировочные сухари — 250 г

Как готовить:

1. Измельчите филе и лук в мясорубке.

2. Хлеб замочите в молоке.

3. Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник на 10–15 минут.

4. Сформируйте небольшие котлетки и выложите на сковороду.

Сколько жарить куриные котлеты: сначала готовьте до румяной корочки с каждой стороны, накройте крышкой и оставьте на 7 минут. Затем еще раз переверните и обжаривайте еще 7 минут на среднем огне.

Готовое блюдо можно подавать с разными соусами, посыпав зеленью. В качестве гарнира подойдут картофельное пюре, рис, гречка, макароны. Моя мама подавала с пшенной кашей на молоке. Казалось бы, странное сочетание, но очень вкусно!

Удачных кулинарных подвигов!