Как тратить меньше времени на готовку еды: система планирования, техники и лайфхаки

Меню на пять базовых ужинов составляют за 15 минут, а если заранее достать продукты, отмерить крупы, нарезать овощи и подготовить все необходимое до включения плиты, то готовка почти не отнимет сил и времени. В статье вместе с сервисом «ПриЕм!», партнером Халвы, разбираемся, как оптимизировать готовку.

В этой статье:

1. Начните с планирования
2. Правильно организуйте пространство
3. Как научиться быстро готовить: полезные навыки
4. Готовьте впрок: заготовки и заморозка
5. Когда выгоднее не готовить
6. 5 быстрых рецептов на 15–20 минут
7. Чек-лист: как сэкономить время на кухне

Начните с планирования

Первый шаг к любому делу — рассчитать, что понадобится.

Составьте меню

Задача: приготовить пять базовых блюд на пять рабочих дней.

Алгоритм:

1. Откройте холодильник и морозилку. Запишите, что уже есть.
2. Выберите 4-5 основных источника белка (курица, рыба, фарш, яйца, бобовые) и распределите их по дням.
3. Примените принцип пересечения. Если в понедельник запекаете болгарский перец, во вторник он же идет в омлет. Купили пучок кинзы — она появится и в азиатском салате в среду, и в четверговом супе. Такой подход сокращает список покупок: все идет в дело.

Правильно закупите продукты

Меню готово — теперь важно не превратить закупку в двухчасовой квест:

• Составьте список. Группируйте позиции по зонам магазина (молочное, овощи, бакалея), чтобы не метаться между стеллажами.
• Закупите все главное сразу, чтобы не бегать по магазинам лишний раз. Основные продукты покупайте в воскресенье. В среду-четверг — только скоропортящееся: зелень, ягоды, свежая рыба.
• Не ходите в магазин голодными. Иначе купите лишнего.

Правильно организуйте пространство

Забудьте про красивый минимализм: постарайтесь разложить все так, чтобы вам было удобно.

Все под рукой: зоны и порядок

Профессиональные повара работают по принципу рабочего треугольника: плита — мойка — холодильник. В идеале между этими тремя точками не должно быть больше двух шагов. Но даже если планировка кухни далека от идеала, выжмите максимум из того, что есть. Распределите все на несколько категорий:

• Самое важное (на расстоянии вытянутой руки): соль, перец, масло, лопатка, разделочная доска, бумажные полотенца.
• Менее важное (один шаг): специи, кастрюли, основные сковороды, контейнеры для хранения.
• Неважное (верхние шкафы, дальние полки): праздничная посуда, формы для выпечки, вафельница, которую достают раз в три месяца.

Принцип: чем чаще предмет в деле — тем ближе он к рабочей зоне.

Подготовьтесь до начала

Суть: прежде чем включить конфорку, вы достаете все ингредиенты, отмеряете крупу, нарезаете овощи, открываете банки. Это один из самых полезных советов для работы на кухне, и вот почему:

• Вы не отвлекаетесь в процессе — ничего не подгорает и не перекипает.
• Вы сразу видите, что чего-то не хватает, и можете скорректировать рецепт.
• Психологически готовка ощущается короче, потому что самая «скучная» часть позади.

Используйте технику, которая готовит без вашего участия

Ту, что работает автономно, пока вы заняты другими делами:

• Мультиварку. Заложили ингредиенты утром, выставили таймер — к вечеру готов горячий ужин. Идеально для каш, супов, тушеного мяса.
• Духовку с таймером. Запеканки, овощи, рыба целиком — все это готовится само, пока вы помогаете ребенку с уроками или занимаетесь спортом.
• Посудомойку. Оставьте ей послеобеденную гору посуды.

Два-три правильно подобранных прибора дадут больше, чем десять модных устройств, пылящихся на полке.

Подготовьте ножи и разделочные доски

Тупым ножом вы не режете, а давите: помидор превращается в кашу, лук — в мокрое месиво, а время нарезки увеличивается вдвое. Минимальный набор, который закрывает 90% задач:

• Шеф-нож (20–22 см): им можно резать, шинковать, рубить зелень.
• Универсальный нож (12–15 см): нарезать сыр, колбасу, средние овощи.
• Овощной (8–10 см): чистить, вырезать глазки, нарезать мелочь.

К ножам добавьте пару полезных мелочей: терку-мандолину и кухонные ножницы. Стоят относительно недорого, но время экономят.

Как научиться быстро готовить: полезные навыки

Поделимся кулинарными хитростями, упрощающими жизнь на кухне.

Освойте базовую нарезку

Несколько приемов стоит довести до автоматизма:

• Шинковка лука. Разрежьте пополам, положите срезом вниз, сделайте горизонтальные надрезы, потом вертикальные, затем нарежьте поперек — ровный кубик выходит за тридцать секунд.
• Нарезка чеснока. Раздавите зубчик плоской стороной ножа — шелуха отойдет сама. Мелко порубите или используйте чеснокодавку.
• Нарезка зелени. Соберите в плотный пучок, прижмите пальцами и быстро и равномерно шинкуйте шеф-ножом.

Потратьте на тренировку вечер, и будете экономить по 5–10 минут на каждом блюде.

Сделайте план до начала готовки

Пока варится картофель — готовьте заправку. Пока маринуется мясо — нарежьте салат. Навык приходит с опытом, но ему можно научиться: перед готовкой прочтите рецепт целиком и мысленно отметьте, что можно делать одновременно.

Упрощайте рецепты без потери вкуса

Несколько примеров осознанного упрощения:

• Вместо домашнего бульона, который варят три часа, — готовый бульонный концентрат хорошего качества.
• Вместо отдельной обжарки каждого компонента рагу — бросьте все в одну сковороду, а затем поставьте в духовку на час.
• Вместо сложного соуса из десяти ингредиентов — сделайте простую заправку из оливкового масла, лимона, соли и перца, которая подходит к 80% салатов и овощей.

С картой «Халва» вы будете получать кешбэк до 10% за повседневные покупки у партнеров — привычные траты станут выгоднее. Экономьте время на кухне и семейный бюджет.

Готовьте впрок: заготовки и заморозка

Два-три часа на выходных разгрузят целую рабочую неделю.

Полуфабрикаты

Приготовьте базовые продукты, из которых потом соберете разные ужины:

• Крупы (рис, гречка, булгур). Сварите сразу двойную порцию. В понедельник — сделаете рис с овощами и соевым соусом. Во вторник — подадите рис как гарнир к запеченной рыбе. В среду — бросите рис в суп.
• Запеченные овощи. Нарежьте кабачок, перец, баклажан, морковь, сбрызните маслом и отправьте на противень. Пойдут и в пасту, и в сэндвич, и в салат, и просто как гарнир.
• Бульон. Основа для супа, ризотто, соуса. Сварите три литра, разлейте по контейнерам, заморозьте.
• Универсальный томатный соус. Лук, чеснок, томаты в собственном соку, базилик — полчаса, и у вас литр соуса.
• Фарш с луком. Обжарьте полкило фарша с луком — будет готовая начинка для лаваша, основа для болоньезе, наполнитель для фаршированных перцев.

Заморозка и хранение без потери вкуса

Расскажем, что дружит с морозильной камерой, а что — нет.

Можно замораживать:

• Бульоны и супы (без картофеля — станет рыхлым после разморозки) — до 3 месяцев.
• Готовые соусы (томатный, песто) — до 3 месяцев.
• Тушеное мясо и птица — до 3 месяцев.
• Сырые нарезанные овощи для рагу и супа (перец, морковь, кабачок) — до 10 месяцев.
• Ягоды — до 12 месяцев.
• Блины, сырники, котлеты — до 2 месяцев.

Не замораживать:

• Свежие салаты и огурцы — после разморозки превращаются в кашу.
• Вареные яйца — становятся «резиновыми».
• Молочные соусы и заварной крем — расслаиваются.
• Жареный картофель — теряет текстуру.

Правила хранения:

• Маркируйте каждый контейнер: подписывайте блюдо и дату заморозки.
• Замораживайте порционно, чтобы потом было удобнее размораживать.
• Размораживайте в холодильнике (на нижней полке) или в микроволновке на режиме «разморозка». Не оставляйте продукты при комнатной температуре надолго.

Когда выгоднее не готовить

Даже отлаженная система иногда дает сбои. Дедлайн на работе, неожиданная болезнь ребенка или день, когда вы забыли достать мясо из морозилки утром. На такие случаи лучше заранее предусмотреть план Б.

Речь не о фастфуде или ресторанной еде, а о готовых домашних блюдах: супах, гарнирах, тушеном мясе, овощах.

Как это работает

Сервисы доставки, например партнер Халвы «ПриЕм!», привозят готовые блюда из привычных продуктов: курицы, индейки, овощей, круп и так далее. В меню более 80 блюд русской и европейской кухни, поэтому вкус не приедается. Еду доставляют регулярно, она хранится в холодильнике до семи дней, а рацион на целый месяц стоит от 6990 рублей.

Как встроить доставку в систему питания

Удобно заранее заложить в меню один-два «дня доставки», например:

• понедельник — после насыщенных выходных, когда нет желания стоять у плиты;
• четверг — к концу рабочей недели, когда силы уже на исходе.

В такие дни достаточно достать контейнер из холодильника и разогреть ужин за несколько минут. В остальные дни готовьте сами, используйте заранее сделанные заготовки.

5 быстрых рецептов на 15–20 минут

Пять рецептов блюд, на которые уйдет максимум двадцать минут

Паста с чесноком, маслом и хлопьями чили

Время: 15 минут

Посуда: кастрюля и сковорода

Что делать:

• Поставьте воду для пасты. Пока она закипает, нарежьте 4 зубчика чеснока тонкими пластинами.
• В сковороде на среднем огне нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла. Добавьте чеснок и щепотку хлопьев чили. Жарьте 2 минуты — чеснок должен стать золотистым, но не коричневым.
• Отварите 200 г спагетти на минуту меньше, чем указано на упаковке. Шумовкой переложите пасту прямо в сковороду с маслом, добавьте половник воды.
• Перемешайте, прогрейте минуту. Подавайте с тертым пармезаном и свежей петрушкой.

Яичница-болтунья с авокадо и помидорами на тосте

Время: 10 минут

Посуда: сковорода

Что делать:

• Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку, нарежьте мякоть ломтиками. Помидор нарежьте кубиком.
• Взбейте 3 яйца с двумя столовыми ложками молока, солью и перцем.
• На среднем огне растопите кусочек сливочного масла, влейте яичную смесь. Медленно помешивайте лопаткой, формируя крупные мягкие хлопья. Снимите с огня, когда яйца еще чуть влажные — они дойдут на тарелке.
• Подавайте на подсушенном тосте, сверху — авокадо, помидоры и щепотка черного перца.

Куриное филе в соевом соусе с овощами

Время: 20 минут

Посуда: вок или глубокая сковорода

Что делать:

• 300 г куриного филе нарежьте тонкими полосками. Замаринуйте на 5 минут в смеси: 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. меда.
• Разогрейте вок с ложкой растительного масла на сильном огне. Обжарьте курицу 3-4 минуты, отложите.
• В тот же вок бросьте нарезанный соломкой болгарский перец, морковь (можно натереть на терке-мандолине) и горсть стручковой фасоли. Жарьте 3 минуты, постоянно помешивая.
• Верните курицу, добавьте еще ложку соевого соуса и немного кунжутного масла. Подавайте с рисом из заготовок.

Крем-суп из брокколи

Время: 20 минут

Посуда: кастрюля и погружной блендер

Что делать:

• В кастрюле на оливковом масле 3 минуты обжарьте нарезанную луковицу и зубчик чеснока.
• Добавьте 400 г брокколи, залейте 500 мл воды или бульона. Доведите до кипения, варите 10 минут.
• Пробейте погружным блендером до однородности. Добавьте 50 мл сливок, соль, перец, щепотку мускатного ореха.
• Подавайте с сухариками или тостом.

Салат с тунцом и белой фасолью

Время: 10 минут

Посуда: миска

Что делать:

• Откройте банку тунца в собственном соку и банку белой фасоли (слейте жидкость и промойте фасоль).
• Нарежьте четвертинками помидоры черри (горсть), тонко нашинкуйте красный лук (четверть головки), порвите руками листья салата.
• Смешайте все в миске. Заправьте: 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец, по желанию — щепотка сушеного орегано.

Чек-лист: как сэкономить время на кухне

Все полезные советы для кухни свели в таблицу.

Вместо семи-десяти часов у плиты за неделю — три-четыре, включая воскресную подготовку.