Классический рецепт бешбармака для семейного ужина или праздничного стола

Это одно из самых известных блюд Центральной Азии, особенно популярное в Казахстане и Кыргызстане. Его готовят из наваристого мясного бульона, домашней лапши и говядины или баранины.

Бешбармак легко сделать в домашних условиях, но важно сделать наваристый бульон, тонко раскатать тесто и придать мясу насыщенный вкус, за которые блюдо и ценят.

Рассказываем, как приготовить бешбармак, чтобы накормить всю семью.

бешбармак как готовить — Точно неизвестно, чье блюдо бешбармак. На звание его родины претендуют Казахстан и Кыргызстан. Также он популярен в татарской и башкирской кухнях. Источник: Hihitetlin / Shutterstock / FOTODOM

Сколько еды нужно на банкет

Сколько еды разных категорий нужно купить на праздник, чтобы хватило всем гостям

Количество взрослых

Количество детей (3–12 лет)

Продолжительность праздника

Аппетит гостей

Запас еды

Результат

На 10 взрослых и 2 детей понадобится примерно 16,9 кг еды

Закуски и нарезки: 3,1 кг
Салаты: 2,5 кг
Горячее: 3,7 кг
Гарнир: 1,9 кг
Хлеб: 1,3 кг
Фрукты: 2,5 кг
Десерты: 1,9 кг
Вода и напитки: 18,5 л

Расчёт включает запас 10%

Это ориентировочный расчет. Аппетит гостей и состав меню могут отличаться

Рецепт

Обычно бешбармак готовят из говядины, баранины, конины или из их смеси. Главное — чтобы часть кусков была на кости: так бульон получится густым и ароматным.

Дополнительно можно добавить казылык, и . Это не обязательно, но придаст блюду аутентичности.

Ингредиенты на 8 порций

Бульон и мясо:

говядина на кости — 2 кг
вода — 4 л
репчатый лук — 3 шт.
морковь — 1 шт.
лавровый лист — 1 шт.
черный перец горошком — 5-6 шт.
соль и молотый черный перец — по вкусу

Лапша для бешбармака:

мука — 500 г
яйцо — 1 шт.
вода — 180–200 мл
соль — 1 ч. л.
растительное масло — 1 ст. л.

КБЖУ на одну порцию (до термической обработки):

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
820 ккал	42 г	52 г	45 г

Значения ориентировочные и могут меняться в зависимости от выбранного мяса и пропорций ингредиентов.

Как приготовить

1
Сварите бульон
Промытое мясо положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью скрыла содержимое. Когда закипит, снимите пену и варите на минимальном огне 2-3 часа. Мясо должно стать очень мягким и легко отходить от кости. За 20–30 минут до готовности добавьте в кастрюлю морковь и луковицу. Подливайте кипяток, чтобы вода не выкипела.
Мясо варят долго, поэтому поставьте его заранее. Источник: нейросеть
2
Замесите тесто на бешбармак
Просейте муку, добавьте соль, яйцо, масло и воду. Замесите плотное эластичное тесто. Сначала оно может показаться тугим, но после вымешивания станет гладким и податливым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
3
Подготовьте лапшу
Разделите тесто на несколько частей и тонко раскатайте, примерно в 1 мм толщиной. Постарайтесь сделать пласты одинаковыми, иначе кусочки сварятся неравномерно. Дайте им полежать 15–20 минут, чтобы они немного подсохли. Затем нарежьте тесто на квадраты размером около 4-5 см. Это традиционная форма для бешбармака.
Если все сделать правильно, после варки лапша получится упругой и сочной. Источник: нейросеть
4
Подготовьте мясо
Переложите его в отдельную посуду, немного остудите и отделите от костей. Нарежьте на небольшие куски. Чтобы бульон стал прозрачнее и приятнее на вкус, процедите его через сито.
Говядину можно нарезать ножом или разобрать на волокна руками. Источник: нейросеть
5
Сделайте подливу
Нарежьте луковицы тонкими полукольцами. Переложите в сотейник, влейте несколько половников горячего бульона, слегка посолите и поперчите. Прогрейте лук 1-2 минуты. Доводить до кипения не обязательно. Главное — чтобы он стал мягким, но не превратился в кашу.
Из лука должна уйти горечь. Источник: нейросеть
6
Отварите лапшу
Процеженный бульон снова вскипятите. Опускайте тесто партиями и варите 2–4 минуты. Кусочки должны стать мягкими. Готовую лапшу сервируйте сразу, иначе она размокнет.
Лапшу нужно варить в самом конце, когда все блюдо уже готово. Источник: нейросеть
7
Соберите блюдо
По дну посуды распределите слой лапши, сверху выложите мясо, затем — лук вместе с подливой. При желании посыпьте свежей зеленью и черным перцем. Горячий бульон подайте в пиалах.
Блюдо станет настоящим украшением стола. Источник: нейросеть

Название блюда переводится с тюркского как «пять пальцев»: кочевники ели его руками. Поэтому же его подают на большой тарелке.

Процесс приготовления выглядит внушительным. Хотите сэкономить время? Купите готовую лапшу для бешбармака. Ее и другие ингредиенты вы найдете в магазинах-партнерах Халвы. Вас ждут приятные скидки, специальные акции и выгодный кешбэк.

Покупайте продукты выгодно!

А с Халвой получайте кэшбэк, используйте рассрочку* и копилку.

Оформить Халву

Полезные советы

Делимся лайфхаками, чтобы бешбармак получился идеальным:

Берите лопатку, грудинку, ребра или отрубы с хрящами и небольшим количеством жира. Такие куски дают глубокий вкус и правильную текстуру.
Для идеальной консистенции используйте 2 части воды на 1 часть мяса.
Варите только на слабом огне. Если сильно кипятить, бульон станет мутным и насыщенность пропадет.
Если используете колбасы из конины, варите их отдельно (на медленном огне, два часа). У них, особенно у карты́, специфический аромат, который может изменить вкус бульона.
Картофель — необязательный ингредиент. В классическом казахском бешбармаке его нет. Но если хотите сделать бешбармак сытнее, отварите вместе с морковью и луком. Затем нарежьте на небольшие кусочки и подавайте с основным блюдом.