Классический рецепт бешбармака для семейного ужина или праздничного стола

Это одно из самых известных блюд Центральной Азии, особенно популярное в Казахстане и Кыргызстане. Его готовят из наваристого мясного бульона, домашней лапши и говядины или баранины.

Бешбармак легко сделать в домашних условиях, но важно сделать наваристый бульон, тонко раскатать тесто и придать мясу насыщенный вкус, за которые блюдо и ценят.

Рассказываем, как приготовить бешбармак, чтобы накормить всю семью.

бешбармак как готовить — Точно неизвестно, чье блюдо бешбармак. На звание его родины претендуют Казахстан и Кыргызстан. Также он популярен в татарской и башкирской кухнях. Источник: Hihitetlin / Shutterstock / FOTODOM

Рецепт

Обычно бешбармак готовят из говядины, баранины, конины или из их смеси. Главное — чтобы часть кусков была на кости: так бульон получится густым и ароматным.

Дополнительно можно добавить казылык, и . Это не обязательно, но придаст блюду аутентичности.

Ингредиенты на 8 порций

Бульон и мясо:

говядина на кости — 2 кг
вода — 4 л
репчатый лук — 3 шт.
морковь — 1 шт.
лавровый лист — 1 шт.
черный перец горошком — 5-6 шт.
соль и молотый черный перец — по вкусу

Лапша для бешбармака:

мука — 500 г
яйцо — 1 шт.
вода — 180–200 мл
соль — 1 ч. л.
растительное масло — 1 ст. л.

КБЖУ на одну порцию (до термической обработки):

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
820 ккал	42 г	52 г	45 г

Значения ориентировочные и могут меняться в зависимости от выбранного мяса и пропорций ингредиентов.

Как приготовить

1
Сварите бульон
Промытое мясо положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью скрыла содержимое. Когда закипит, снимите пену и варите на минимальном огне 2-3 часа. Мясо должно стать очень мягким и легко отходить от кости. За 20–30 минут до готовности добавьте в кастрюлю морковь и луковицу. Подливайте кипяток, чтобы вода не выкипела.
Мясо варят долго, поэтому поставьте его заранее. Источник: нейросеть
2
Замесите тесто на бешбармак
Просейте муку, добавьте соль, яйцо, масло и воду. Замесите плотное эластичное тесто. Сначала оно может показаться тугим, но после вымешивания станет гладким и податливым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
3
Подготовьте лапшу
Разделите тесто на несколько частей и тонко раскатайте, примерно в 1 мм толщиной. Постарайтесь сделать пласты одинаковыми, иначе кусочки сварятся неравномерно. Дайте им полежать 15–20 минут, чтобы они немного подсохли. Затем нарежьте тесто на квадраты размером около 4-5 см. Это традиционная форма для бешбармака.
Если все сделать правильно, после варки лапша получится упругой и сочной. Источник: нейросеть
4
Подготовьте мясо
Переложите его в отдельную посуду, немного остудите и отделите от костей. Нарежьте на небольшие куски. Чтобы бульон стал прозрачнее и приятнее на вкус, процедите его через сито.
Говядину можно нарезать ножом или разобрать на волокна руками. Источник: нейросеть
5
Сделайте подливу
Нарежьте луковицы тонкими полукольцами. Переложите в сотейник, влейте несколько половников горячего бульона, слегка посолите и поперчите. Прогрейте лук 1-2 минуты. Доводить до кипения не обязательно. Главное — чтобы он стал мягким, но не превратился в кашу.
Из лука должна уйти горечь. Источник: нейросеть
6
Отварите лапшу
Процеженный бульон снова вскипятите. Опускайте тесто партиями и варите 2–4 минуты. Кусочки должны стать мягкими. Готовую лапшу сервируйте сразу, иначе она размокнет.
Лапшу нужно варить в самом конце, когда все блюдо уже готово. Источник: нейросеть
7
Соберите блюдо
По дну посуды распределите слой лапши, сверху выложите мясо, затем — лук вместе с подливой. При желании посыпьте свежей зеленью и черным перцем. Горячий бульон подайте в пиалах.
Блюдо станет настоящим украшением стола. Источник: нейросеть

Название блюда переводится с тюркского как «пять пальцев»: кочевники ели его руками. Поэтому же его подают на большой тарелке.

Процесс приготовления выглядит внушительным. Хотите сэкономить время? Купите готовую лапшу для бешбармака. Ее и другие ингредиенты вы найдете в магазинах-партнерах Халвы. Вас ждут приятные скидки, специальные акции и выгодный кешбэк.

Покупайте продукты выгодно!

А с Халвой получайте кэшбэк, используйте рассрочку* и копилку.

Оформить карту

Полезные советы

Делимся лайфхаками, чтобы бешбармак получился идеальным:

Берите лопатку, грудинку, ребра или отрубы с хрящами и небольшим количеством жира. Такие куски дают глубокий вкус и правильную текстуру.
Для идеальной консистенции используйте 2 части воды на 1 часть мяса.
Варите только на слабом огне. Если сильно кипятить, бульон станет мутным и насыщенность пропадет.
Если используете колбасы из конины, варите их отдельно (на медленном огне, два часа). У них, особенно у карты́, специфический аромат, который может изменить вкус бульона.
Картофель — необязательный ингредиент. В классическом казахском бешбармаке его нет. Но если хотите сделать бешбармак сытнее, отварите вместе с морковью и луком. Затем нарежьте на небольшие кусочки и подавайте с основным блюдом.