Когда собирать шиповник, как его сушить и хранить

В шиповнике много микроэлементов, а витамина С больше, чем в лимоне. Но при неправильной сушке полезные вещества разрушаются. Расскажем, когда собирать и как сушить шиповник на зиму, чтобы сохранить витамины.

В этой статье:

1. Когда собирать шиповник на зиму
2. Как выглядит спелый шиповник
3. Как правильно собирать
4. Как подготовить к сушке
5. Как сушить шиповник в домашних условиях
6. Как понять, что шиповник высох
7. Частые ошибки при сушке
8. Как правильно хранить

Когда собирать шиповник на зиму

Витамин С, ради которого заготавливают шиповник, — вещество нестабильное. В незрелых плодах витамина мало. В перезревших, мягких ягодах аскорбиновая кислота разрушается. А если плоды «прихватило» морозом, они теряют витамины при сушке. Поэтому собирайте урожай вовремя.

Шиповник много где растет, и сроки его созревания зависят от климата. Где-то он поспевает уже в конце июля, а где-то — только к октябрю. 

Смотрите в таблице, когда собирать шиповник в разных регионах.

Как выглядит спелый шиповник

Спелый шиповник ярко окрашен, ягоды упругие и легко снимаются с ветки. Вот главные признаки, по которым его можно отличить:

Цвет. У готовых к сбору плодов яркая, интенсивная окраска — от оранжево-красной до насыщенно-красной.

Плотность. Спелый, но не перезревший шиповник упругий и плотный. Если сильно сжать спелую ягоду, она лопнет, семена внутри будут светло-коричневыми. Мягкие, «податливые» ягоды лучше оставить на кусте: для сушки они не годятся.

Хвостики. Чашелистики на верхушке ягоды у спелого шиповника подсохли и легко отделяются. 

Ветки. Спелые плоды легко снимаются с ветки, не оставляют на ней повреждений.

Как правильно собирать

Правильно подбирайте время, место и экипировку (кусты довольно колючие).

1. Защитите руки. Не собирайте плоды голыми руками: тонкие и острые шипы легко впиваются в кожу, а ранки потом долго заживают и могут воспалиться. Используйте плотные кожаные или брезентовые перчатки, а также одежду с длинными рукавами.
2. Выберите место. Шиповник накапливает то, чем дышит растение: выхлопы, выбросы с предприятий. Поэтому не собирайте ягоды вдоль трасс и у заводов. Отправляйтесь на лесные опушки, берега рек и в старые сады.
3. Срывайте плоды вместе с плодоножкой и чашелистиками. Эти части защищают ягоду от порчи, пока она сохнет. Снимайте их после сушки — тогда они отходят сами и не рвут мякоть. 
4. Идите собирать в сухую погоду, лучше после того, как сойдет роса. Мокрые ягоды сушить сложнее, они могут заплесневеть.

Как подготовить к сушке

Если выложить свежие ягоды на противень без подготовки, они покроются плесенью или высохнут неравномерно. 

Переберите урожай сразу после сбора. Удалите поврежденные и заплесневелые плоды. Одна испорченная ягода в банке заразит остальные.

Уберите мусор. Листья и веточки мешают воздуху проходить между ягодами, из-за них шиповник сохнет неравномерно. Посторонние части растения не нужны в заготовке: они занимают место и портят вкус настоя. 

Не мойте. Лишняя влага замедляет сушку и провоцирует появление плесени.

Разделите по размеру. Чтобы равномерно просушить, крупные плоды отделите от мелких.

Как сушить шиповник в домашних условиях

Можно сушить на воздухе, в духовке или электросушилке. Не допускайте перегрева и обеспечьте хороший отток влаги, чтобы сохранить витамины.

Естественная сушка на воздухе

Разложите подготовленные ягоды тонким слоем на подносах, застеленных бумагой или натуральной тканью. Выберите хорошо проветриваемое, теплое и затененное место. Прямые солнечные лучи разрушают витамин С, поэтому не сушите на открытом солнце.

Сушка займет от двух до четырех недель.

Сушка в духовке

Положите на противень пергаментную бумагу, разложите ягоды. 

Начинайте сушку при температуре 40–50°C. Если сразу поставить выше, кожица станет твердой, а внутри останется влага. Через час-два поднимите до 60°C.

Понадобится 7–10 часов.

Сушка в электросушилке

Разложите плоды на поддонах в один слой, оставляйте небольшое пространство между ними, чтобы воздух циркулировал без помех. 

Выставьте 45–50°C. Сушите 8–14 часов, время зависит от размера ягод и мощности сушилки. 

Как понять, что шиповник высох

Сожмите горсть: сухие ягоды не дают сока. Если шиповник внутри мягкий, продолжайте сушить.

Цвет: ягоды сохранили оранжево-красный оттенок, не потемнели и не стали бурыми.

Текстура. Кожица сморщилась, плод стал легким и твердым.

Звук. Потрясите банку: сухие ягоды шуршат. 

На ощупь. Сожмите горсть: ягоды пружинят, не крошатся и не дают сок. 

Частые ошибки при сушке

Из-за нарушения технологии шиповник теряет витамины. Ягодам вредят слишком высокая температура и попытки ускорить процесс. 

Чего не стоит делать:

1. Раскладывать толстым слоем. Так ягоды не сохнут, а преют: воздух не проходит, влага не уходит, внутри становится жарко.
2. Сушить на солнце. Прямые лучи разрушают витамин С и каротин, ягоды блекнут и теряют запах. Они получаются жесткими и почти бесполезными.
3. Игнорировать сортировку. В одну партию часто попадают разные плоды. Мелкие высохнут раньше, крупные еще будут сырыми. Испорченные могут заразить грибком всю партию.
4. Постоянно трогать и переворачивать. Если проверять каждые полчаса и мять ягоды, кожица трескается. Через трещины вытекает сок, а именно в нем содержатся витамины.
5. Не досушить или пересушить. Недосушенные плоды быстро заплесневеют. Пересушенные — превратятся в камень и потеряют аромат.
6. Сушить в очень жаркой духовке. При температуре выше 70°C аскорбиновая кислота разрушается, а ягоды запекаются, а не сушатся.

Купить сушилку для овощей, фруктов и ягод выгоднее с Халвой. Оформляйте рассрочку* или получайте кешбэк.

Как правильно хранить

Готовый шиповник держите в сухом, прохладном и темном месте. Используйте стеклянные банки с плотными крышками, тканевые мешочки или бумажные пакеты. Не храните в полиэтиленовых мешках — там ягоды отсыреют.

Если хранить правильно, шиповник будет настоящим суперфудом целых два года. В первый год витаминов больше всего, потом они постепенно уходят.

Заготовьте эту полезную ягоду на зиму и добавляйте в чай, компот или отвары. 

Список источников

1. Ламан Н. А., Копылова Н.А. «Шиповник — природный концентрат витаминов и антиоксидантов» (дата обращения: 05.10.2026).
2. Роспотребнадзор: «Шиповник – российский суперфуд» (дата обращения: 05.10.2026).