Компот из черноплодной рябины: заготавливаем на зиму и пьем прямо сейчас

Свежую черноплодную рябину (или аронию) любят не все. Зато компот из нее всегда выходит удачным: у него красивый рубиново-фиолетовый оттенок, приятный аромат и насыщенный вкус.

Чтобы смягчить природную терпкость аронии, к ней часто добавляют яблоки, груши, сливы, цитрусовые или пряности. Мы собрали простые рецепты компота из черноплодной рябины — одни можно пить прямо сейчас, другие — заготовить на зиму.

В этой статье:

1. Как подготовить черноплодку для компота
2. Классический компот в кастрюле
3. Компот на зиму
4. Компот из груш и черноплодной рябины на зиму
5. Компот из черноплодки и яблок на зиму
6. Компот из аронии со сливами
7. Чем полезен компот из черноплодки

Как подготовить черноплодку для компота

Перед тем как варить напиток, ягоды нужно правильно обработать. От этого зависит, насколько ярким получится цвет и не будет ли вкус слишком терпким.

Для начала снимите рябину с веточек, уберите листья, сухие плодоножки, поврежденные или мягкие ягодки. Затем промойте в дуршлаге под прохладной водой и оставьте на несколько минут, пусть слегка обсохнет.

Если черноплодку собрали до наступления первых заморозков, она может быть особенно терпкой. Чтобы сделать вкус мягче, используйте простой прием: подержите черноплодку несколько часов в морозильной камере, а затем дайте оттаять. После этого арония вяжет не так сильно, становится более сочной и лучше отдает цвет. 

Если ягоды побывали в морозилке, сахара для компота можно взять чуть меньше.

Классический компот в кастрюле

Если заготовки на зиму не нужны, сварите быстрый компот. Времени он займет не больше получаса, хранится в холодильнике пару дней (впрочем, закончится все равно быстрее).

Компот из черноплодной рябины, как и любой другой, после варки лучше оставить в кастрюле — пусть остынет и настоится. Потом перельете в красивый кувшин. 

Ингредиенты на 3 л:

• черноплодная рябина — 300 г
• вода — 2,5 л
• сахар — 150–200 г
• сок половины лимона или щепотка лимонной кислоты — по желанию

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды положите в кастрюлю и залейте холодной водой.
2. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
3. После закипания уменьшите нагрев и варите 10–15 минут. За это время плоды станут мягче, а отвар приобретет насыщенный цвет.
4. Добавьте сахар, перемешайте и оставьте на плите еще на несколько минут.
5. В конце можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты — это сделает вкус более свежим и поможет сбалансировать сладость.
6. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться минимум на полчаса.

Готовый компот можно процедить, но это не обязательно. Не торопитесь выбрасывать ягоды — их кладут в домашние пироги, делают кисель или просто едят с сахаром.

Для домашних заготовок нужно сразу много продуктов: ягоды, фрукты, сахар. Оплачивайте покупки с картой «Халва» в рассрочку* или получайте у партнеров карты кешбэк до 10%.

Компот на зиму

Домашние заготовки позволяют удержать в банках если не само лето, то хотя бы насыщенный вкус фруктов и ягод, в том числе аронии. Компот из черноплодной рябины на зиму обычно делают методом двойной заливки: ягодки сначала прогревают кипятком, а затем заливают сладким сиропом. Благодаря этому напиток хорошо хранится. А еще он очень красивого цвета.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• черноплодная рябина — 400–500 г
• сахар — 300–350 г
• вода — 2,5–2,7 л

Приготовление:

1. Банку тщательно вымойте и простерилизуйте, крышку прокипятите.
2. Засыпьте подготовленные плоды в банку — достаточно заполнить примерно треть объема.
3. Добавьте сахар поверх ягод.
4. Залейте банку кипящей водой до края. Делайте это постепенно, чтобы стекло успело прогреться и не треснуло.
5. Накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.
6. Слейте настой обратно в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте ягоды.
7. Закатайте банку, переверните ее вверх дном и укутайте теплым полотенцем.
8. Когда полностью остынет, перенесите заготовку в прохладное место.

Сколько брать сахара, зависит от сладости ягод; мы указали примерное количество. Если в банку добавить пару долек лимона или немного лимонной кислоты, вкус и аромат получатся более свежими, с кислинкой.

Компот из груш и черноплодной рябины на зиму

Арония хорошо сочетается не только с яблоками, но и с грушами. Сладкие и сочные, они смягчают терпкость черноплодки, а сама она придает глубокий цвет и легкую кислинку. Компот из груш и черноплодной рябины получается ароматным, насыщенным и особенно хорошо подходит для зимних чаепитий.

Для этого рецепта выбирайте плотные груши без повреждений. Слишком мягкие плоды могут потерять форму после заливки и сделать жидкость мутной.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

• черноплодная рябина — 300 г
• груши — 3-4 небольшие
• сахар — 300 г
• вода — около 2,5 л
• лимонная кислота — щепотка (по желанию)

Приготовление:

1. Груши вымойте, разделите на несколько частей и удалите сердцевину с семенами. Если кожица тонкая, ее можно оставить — так кусочки лучше сохранят форму.
2. Подготовьте банку: вымойте и простерилизуйте удобным способом.
3. Выложите на дно груши и аронию.
4. Залейте содержимое банки кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
5. Слейте воду в кастрюлю, добавьте туда сахар и приготовьте сироп.
6. Доведите до кипения и снова залейте фрукты и ягоды.
7. Закатайте банку крышкой, переверните и оставьте под полотенцем до полного остывания.

Через несколько недель вкус станет более гармоничным: груша отдаст сладость, а арония насытит цветом и легкой терпкостью. Можно добавить немного корицы или пару бутонов гвоздики — специи хорошо подчеркивают осенний аромат.

Компот из черноплодки и яблок на зиму

Если чистый вкус аронии для вас слишком интенсивный и яркий, добавьте яблок. Яблоки — один из самых популярных компаньонов для аронии. Они делают вкус мягче, добавляют фруктовые нотки и помогают сбалансировать терпкость.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

• черноплодная рябина — 300 г
• яблоки — 3-4 небольшие
• сахар — 300–350 г
• вода — около 2,5 л
• лимонная кислота — по желанию

Приготовление:

1. Яблоки нарежьте дольками, удалите семечки и сердцевину.
2. В простерилизованную банку положите сначала ягоды, затем кусочки яблок.
3. Залейте кипятком и оставьте на 15 минут.
4. Слейте настой в кастрюлю, добавьте сахар и сварите сироп.
5. Залейте им ягоды и яблоки и сразу закройте крышкой.
6. Переверните и оставьте остывать под теплым покрывалом.

Когда откроете банку, увидите, что яблоки приобрели красивый бордовый оттенок и стали мягкими, с приятным ягодным ароматом. Их можно класть в десерты или подавать с компотом.

Компот из аронии со сливами

Сливы добавляют сладости и делают вкус более фруктовым. Такой компот особенно любят за красивый насыщенный цвет и аромат, который сохраняется даже после нескольких месяцев под крышкой.

На трехлитровую банку:

• черноплодная рябина — 300–400 г
• сливы — 500 г
• сахар — 300–350 г
• вода — около 2,5 л

Приготовление:

1. Сливы вымойте, удалите косточки. Крупные можно разрезать.
2. Выложите фрукты и ягоды в стерилизованную банку.
3. Залейте кипятком и оставьте на 15–20 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и приготовьте сироп.
5. Заполните банку горячей заливкой и закатайте крышкой.
6. Переверните и укутайте до полного охлаждения.

Когда компот в банке настоится, слива станет мягче, а черноплодка приобретет более нежный вкус. Ягоды и фрукты из этого компота пригодятся для домашней выпечки.

Чем полезен компот из черноплодки

Черноплодная рябина содержит витамин С, рутин, йод и антоцианы — вещества, которые придают ей характерный темный цвет. Напитки из аронии часто включают в зимний рацион как источник природных витаминов.

Однако ее терпкий, вяжущий вкус обеспечивают танины — дубильные вещества, которые могут усиливать проблемы с ЖКТ и влиять на давление. Людям с заболеваниями желудка, склонностью к пониженному давлению и индивидуальными ограничениями стоит обсудить со своим врачом, как часто им можно есть аронию и пить компот из нее.