Лагман классический: пошаговый рецепт

Длинная-длинная лапша в густом ароматном бульоне с овощами и мясом — хорошо знакомое многим блюдо. Расскажем, как приготовить лагман в домашних условиях, и поделимся рецептами, которые раскроют вкус любимой еды по-новому.

В этой статье:

1. Лагман классический: пошаговый рецепт
2. Лагман по-узбекски
3. Лагман по-уйгурски
4. Лагман со свининой
5. Вегетарианский лагман
6. Как приготовить лапшу
7. Полезные советы

Лагман классический: пошаговый рецепт

Вам понадобится казан с толстыми стенками, ведь температура играет большую роль в приготовлении подливки. Если его нет, используйте сковороду с толстыми стенками.

• Время приготовления: 1 час 20 минут
• Примерное количество порций: 6
• КБЖУ (на 1 порцию, приблизительно): 520 ккал, белки — 29 г, жиры — 21 г, углеводы — 54 г

Ингредиенты:

• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 3 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• растительное масло — 4 ст. л.
• баранина — 700 г
• помидор — 4 шт.
• вода — 2 стакана
• соль, сахар, черный перец — по вкусу
• картофель — 5 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• базилик, укроп, петрушка, кинза — по 2 веточки
• зеленый лук — 2 шт.
• лапша лагманная — 400 г 

Как готовить:

1. Овощи — лук, перец и морковь — очистить, нарезать соломкой.
2. В толстостенный казан налить масло и нагреть на плите, спустя две минуты выложить лук и пассеровать до золотистого оттенка.
3. Добавить морковь и перец, готовить до мягкости на среднем огне, постоянно помешивая.
4. Мясо порезать на куски толщиной 2 см, добавить в казан, жарить до корочки.
5. Добавить помидоры, тушить все вместе 5 минут.
6. Влить воду, добавить соль, сахар, черный перец. Закрыть казан и готовить 15 минут на маленьком огне.
7. Очистить картофель, нарезать на мелкие кубики и добавить в казан.
8. Как только картофель приготовится, добавить лаврушку и измельченную зелень. Оставить настаиваться.
9. Лапшу опустить в кипящую в отдельной кастрюле воду, варить 10 минут. По готовности разложить лапшу по тарелкам, полить содержимым казана.

Купить казан или любые приспособления для кухни можно с кешбэком или в рассрочку* с картой «Халва». Выбирайте товары у партнеров программы: на маркетплейсах или в специальных магазинах и получайте выгоду.

Лагман по-узбекски

В Узбекистане лагман очень любят и учатся готовить с ранних лет. От классического узбекский отличается мясом, некоторыми овощами и специями.

Ниже рецепт лагмана по-узбекски с фото для тех, кто хочет приготовить блюдо в домашних условиях максимально близко к традиционному варианту.

• Время приготовления: 1 час 10 минут
• Примерное количество порций: 4
• КБЖУ (на 1 порцию, приблизительно): 450 ккал, белки — 26 г, жиры — 14 г, углеводы — 53 г

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 300 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• растительное масло — 3 ст. л.
• соль — по вкусу
• редька зеленая — 1 шт.
• капуста — 150 г
• зеленый сельдерей — 2 стебля
• перец болгарский — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• острый перец — 1 шт.
• молотый кориандр — 1 ч. л.
• аджика сухая — 0,5 ч. л.
• сухая паприка — 1 ч. л.
• томатная паста — 1 ст. л.
• зубчик чеснока — 2 шт.
• вода — 2-3 стакана
• кинза, укроп, петрушка — по 2 веточки
• лапша лагманная — 400 г

Как готовить:

1. Говядину нарезать кусочками по 2 см, морковь — кубиками, лук нашинковать соломкой.
2. Разогреть масло в казане, положить мясо, жарить до золотистого цвета, слегка посолить.
3. Добавить лук и морковь, обжаривать 5 минут, помешивая.
4. Нарезать редьку и капусту мелкими квадратиками. Порубить сельдерей. Болгарский перец и помидор накрошить кубиками, острый перец измельчить.
5. Как только лук и морковь подрумянятся, добавить в казан сладкий перец и помидор, жарить 3 минуты.
6. Добавить специи и томатную пасту, готовить еще 3 минуты.
7. Порезать чеснок, добавить к зажарке. После положить капусту, редьку, сельдерей и перемешать. Залить водой, готовить 15 минут на среднем огне. Добавить соль.
8. Вскипятить воду в кастрюле, посолить, варить лапшу 10 минут.
9. Разложить готовую лапшу по тарелкам, залить соусом, посыпать зеленью.

Лагман по-уйгурски

Главное отличие в том, что блюдо не похоже на суп — в нем минимум жидкости, но много мяса, овощей и лапши.

• Время приготовления: 1 час
• Примерное количество порций: 4
• КБЖУ (на 1 порцию, приблизительно): 510 ккал, белки — 32 г, жиры — 20 г, углеводы — 49 г

Ингредиенты:

• говядина или баранина — 600 г
• растительное масло — 3 ст. л.
• соль, чеснок — по вкусу
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• баклажан — 1-2 шт.
• помидор — 3 шт.
• болгарский перец — 2-3 шт.
• бульон от лапши — 1 стакан
• кинза, укроп, петрушка — по 2 веточки
• лапша лагманная — 400 г

Как готовить:

1. Мясо нарезать кубиками, жарить на нагретом масле до золотистого цвета. Посолить.
2. Нарезать овощи кубиками. Сначала в казан добавить лук и морковь. После — баклажаны. Затем высыпать помидоры и перец, помешать. Добавить чеснок.
3. В отдельной кастрюле сварить лапшу (10–15 минут). Воду из-под лапши добавить в казан. Тушить 20–30 минут.
4. Готовую лапшу разложить по тарелкам, добавить мясо с овощами, посыпать зеленью.

Лагман со свининой

Традиционно этот азиатский суп готовят с бараниной или говядиной, но классический рецепт лагмана из свинины тоже популярен. Мясо получается сочным, а подливка — густой и ароматной.

• Время приготовления: 1 час 25 минут
• Примерное количество порций: 4
• КБЖУ (на 1 порцию, приблизительно): 610 ккал, белки — 28 г, жиры — 31 г, углеводы — 50 г

Ингредиенты:

• свинина — 500 г
• растительное масло — 3 ст. л.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• зеленая редька — 0,5 шт.
• помидор — 2 шт.
• зира — 1 щепотка
• вода — 3 стакана
• картофель — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль, петрушка, укроп, зеленый лук — по вкусу
• лапша лагманная — 200 г

Как готовить:

1. Нарезать мясо небольшими кубиками. Бросить на разогретое в казане масло, жарить 25 минут на среднем огне.
2. Лук порезать полукольцами, морковь и перец нарубить кубиками, редьку измельчить. Все поочередно положить в казан и перемешать.
3. Ошпарить помидоры, снять шкурку, порезать на мелкие кубики, добавить к остальным овощам.
4. Вскипятить воду и залить ее в зажарку.
5. Потолочь зиру, приправить содержимое казана. Накрыть крышкой и варить 40 минут на маленьком огне.
6. Почистить картофель, нарезать мелкими кубиками, добавить в казан. Варить 15 минут, посолить.
7. Вскипятить воду в отдельной кастрюле, подсолить, варить лапшу 10 минут.
8. Поделить готовую лапшу на порции, добавить мясо и овощи, посыпать порубленными чесноком и зеленью.

Вегетарианский лагман

Блюдо получается не менее сытным благодаря большому количеству овощей и насыщенному томатному соусу. Для более яркого вкуса можно добавить немного нута или фасоли.

• Время приготовления: 45 минут
• Примерное количество порций: 4
• КБЖУ (на 1 порцию, приблизительно): 310 ккал, белки — 9 г, жиры — 8 г, углеводы — 52 г.

Ингредиенты:

• лапша лагманная — 400 г
• картофель — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• помидоры — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• томатная паста — 1 ст. л.
• растительное масло — 3 ст. л.
• вода или овощной бульон — 600 мл
• зира — ½ ч. л.
• молотый кориандр — ½ ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу
• кинза, петрушка, зеленый лук — по вкусу

Как готовить:

1. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой, картофель, баклажан и болгарский перец — небольшими кубиками.
2. Разогреть масло в казане или глубокой сковороде. Обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и готовить 3-4 минуты.
3. Добавить картофель, баклажан и сладкий перец, обжаривать еще 5 минут, периодически помешивая.
4. Положить измельченные помидоры, томатную пасту, чеснок и специи. Перемешать и готовить 2-3 минуты.
5. Влить овощной бульон или воду, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 20 минут до мягкости овощей. При необходимости посолить и поперчить.
6. Отдельно отварить лагманную лапшу, разложить по тарелкам, сверху выложить овощной соус и посыпать свежей зеленью.

Как приготовить лапшу

Если брать подлинно классический рецепт, лапшу, конечно, лучше готовить в домашних условиях. Процесс в руках опытных кулинаров поистине завораживающий.

Делимся рецептом лапши для лагмана.

Ингредиенты:

• мука — 700 г
• яйцо — 2 шт.
• вода — 200 мл
• масло растительное — 2 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• сода — 0,5 ч. л., погасить уксусом

Как готовить:

1. Смешать ингредиенты: тесто должно получиться чуть мягче, чем для пельменей.
2. Нарезать тесто полосками. Свернуть в жгуты «‎улиткой», накрыть полотенцем, отложить на полчаса.
3. Смазать тесто и руки маслом, вытянуть каждый жгут скручивающими движениями. Должна получиться лапша длиной в полметра.
4. Смазать ее маслом, накрыть полотенцем еще на полчаса.
5. После взять тесто с обоих концов и вытягивать, складывая и перекидывая через ладонь как нитки, пока толщина не уменьшится до 5 мм.
6. Смазать лапшу маслом и отварить.

Полезные советы

Лагман — кулинарная симфония, которая объединяет в себе богатство вкусов и ароматов. Вот несколько секретов, которые помогут достичь совершенства.

1. Выбор мяса. Классический лагман готовят из баранины или говядины. Выбирайте мясо с небольшим количеством жира — это придаст блюду сочность и насыщенный вкус.
2. Правильная лапша. В магазинах очень много готовой лапши, но блюдо станет особенным, если приготовить ее самостоятельно. Используйте высококачественную пшеничную муку и замешивайте тесто до эластичности. Дайте ему отдохнуть полчаса — это сделает тесто более податливым и удобным для раскатки.
3. Техника обжаривания. Начинайте с мяса: обжарьте его до золотистой корочки, чтобы запечатать соки. Затем поочередно добавьте лук и овощи — это раскроет вкус каждого ингредиента.
4. Специи. Зира, кориандр, перец придадут блюду характерный аромат. Не забывайте про свежий чеснок — он добавит пикантности. Также можно экспериментировать с другими специями по вашему вкусу.
5. Лагман подают горячим и украшают свежей зеленью — кинзой или укропом. Это добавляет яркости и освежает вкус блюда. Для контраста предложите острые соусы или маринованные овощи.
6. Личный штрих. У каждого повара есть свои секреты и приемы, которые делают его лагман уникальным. Не бойтесь экспериментировать — добавьте любимые овощи или измените пропорции специй. Со временем вы найдете идеальный рецепт, который станет вашей кулинарной визитной карточкой.