Лагман: пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Длинная-длинная лапша в густом ароматном бульоне с овощами и мясом — хорошо знакомое многим блюдо. Расскажем, как приготовить лагман в домашних условиях, и поделимся рецептами, которые раскроют вкус любимой еды по-новому.

В этой статье:

Поскольку без должной сноровки приготовить дома лапшу для лагмана непросто, публикуем рецепты с магазинной лапшой. А для тех, кто готов повозиться с тестом, в конце статьи расскажем, как сделать лагман с нуля.

Лагман классический: пошаговый рецепт

Для этого рецепта понадобится казан с толстыми стенками, ведь температура играет большую роль в приготовлении подливки.

Ингредиенты:

• лук репчатый — 1 шт.

• морковь — 3 шт.

• болгарский перец — 1 шт.

• растительное масло — 4 ст. л.

• баранина — 700 г

• помидор — 4 шт.

• вода — 2 стакана

• соль, сахар, черный перец — по вкусу

• картофель — 5 шт.

• лавровый лист — 2 шт.

• базилик, укроп, петрушка, кинза — по 2 веточки

• зеленый лук — 2 шт.

• лапша лагманная — 400 г 

Как готовить:

1. Овощи — лук, перец и морковь — очистить, нарезать соломкой.

2. В толстостенный казан налить масло и нагреть на плите, спустя две минуты выложить лук и пассеровать до золотистого оттенка.

3. Добавить морковь и перец, готовить до мягкости на среднем огне, постоянно помешивая.

4. Мясо порезать на куски толщиной 2 см, добавить в казан, жарить до корочки.

5. Добавить помидоры, тушить все вместе 5 минут.

6. Влить воду, добавить соль, сахар, черный перец. Закрыть казан и готовить 15 минут на маленьком огне.

7. Очистить картофель, нарезать на мелкие кубики и добавить в казан.

8. Как только картофель приготовится, добавить лаврушку и измельченную зелень. Оставить настаиваться.

9. Лапшу опустить в кипящую в отдельной кастрюле воду, варить 10 минут. По готовности разложить лапшу по тарелкам, полить содержимым казана.

По-узбекски

В Узбекистане лагман очень любят и учатся готовить с ранних лет. От классического лагмана узбекский отличается мясом, некоторыми овощами и специями.

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 300 г

• морковь — 1 шт.

• лук репчатый — 1 шт.

• растительное масло — 3 ст. л.

• соль — по вкусу

• редька зеленая — 1 шт.

• капуста — 150 г

• зеленый сельдерей — 2 стебля

• перец болгарский — 1 шт.

• помидор — 1 шт.

• острый перец — 1 шт.

• молотый кориандр — 1 ч. л.

• аджика сухая — 0,5 ч. л.

• сухая паприка — 1 ч. л.

• томатная паста — 1 ст. л.

• зубчик чеснока — 2 шт.

• вода — 2-3 стакана

• кинза, укроп, петрушка — по 2 веточки

• лапша лагманная — 400 г

Как готовить:

1. Говядину нарезать кусочками по 2 см, морковь — кубиками, лук нашинковать соломкой.

2. Разогреть масло в казане, положить мясо, жарить до золотистого цвета, слегка посолить.

3. Добавить лук и морковь, обжаривать 5 минут, помешивая.

4. Нарезать редьку и капусту мелкими квадратиками. Порубить сельдерей. Болгарский перец и помидор накрошить кубиками, острый перец измельчить.

5. Как только лук и морковь подрумянятся, добавить в казан сладкий перец и помидор, жарить 3 минуты.

6. Добавить специи и томатную пасту, готовить еще 3 минуты.

7. Порезать чеснок, добавить к зажарке. После положить капусту, редьку, сельдерей и перемешать. Залить водой, готовить 15 минут на среднем огне. Добавить соль.

8. Вскипятить воду в кастрюле, посолить, варить лапшу 10 минут.

9. Разложить готовую лапшу по тарелкам, залить соусом, посыпать зеленью.

По-уйгурски

Главное отличие в том, что блюдо не похоже на суп — в нем минимум жидкости, но много мяса, овощей и лапши.

Ингредиенты:

• говядина или баранина — 600 г

• растительное масло — 3 ст. л.

• соль — по вкусу

• лук репчатый — 1 шт.

• морковь — 1 шт.

• баклажан — 1-2 шт.

• помидор — 3 шт.

• болгарский перец — 2-3 шт.

• чеснок — по вкусу

• бульон от лапши — 1 стакан

• кинза, укроп, петрушка — по 2 веточки

• лапша лагманная — 400 г

Как готовить:

1. Мясо нарезать кубиками, жарить на нагретом масле до золотистого цвета. Посолить.

2. Нарезать овощи кубиками. Сначала в казан добавить лук и морковь. После — баклажаны. Затем высыпать помидоры и перец, помешать. Добавить чеснок.

3. В отдельной кастрюле сварить лапшу (10–15 минут). Воду из-под лапши добавить в казан. Тушить 20–30 минут.

4. Готовую лапшу разделить на порции, добавить соус, посыпать зеленью.

5. Разложить лапшу по тарелкам, добавить мясо с овощами.

Со свининой

Свинина — более жирное мясо, но лагман из нее получается отличный.

Ингредиенты:

• свинина — 500 г

• растительное масло — 3 ст. л.

• лук репчатый — 1 шт.

• морковь — 2 шт.

• болгарский перец — 1 шт.

• зеленая редька — 0,5 шт.

• помидор — 2 шт.

• зира — 1 щепотка

• вода — 3 стакана

• картофель — 2 шт.

• соль — по вкусу

• чеснок — 2 зубчика

• петрушка, укроп, зеленый лук — по вкусу

• лапша лагманная — 200 г

Как готовить:

1. Нарезать мясо небольшими кубиками. Бросить на разогретое в казане масло, жарить 25 минут на среднем огне.

2. Лук порезать полукольцами, морковь и перец нарубить кубиками, редьку измельчить. Все поочередно положить в казан и перемешать.

3. Ошпарить помидоры, снять шкурку, порезать на мелкие кубики, добавить к остальным овощам.

4. Вскипятить воду и залить ее в зажарку.

5. Потолочь зиру, приправить содержимое казана. Накрыть крышкой и варить 40 минут на маленьком огне.

6. Почистить картофель, нарезать мелкими кубиками, добавить в казан. Варить 15 минут, посолить.

7. Вскипятить воду в отдельной кастрюле, подсолить, варить лапшу 10 минут.

8. Поделить готовую лапшу на порции, добавить мясо и овощи, посыпать порубленными чесноком и зеленью.

Очень важно не экономить на качестве продуктов. Чем свежее ингредиенты, тем вкуснее и полезнее получится блюдо. Покупайте все необходимое с Халвой: используйте заемные деньги без процентов и переплат, тратьте свои и зарабатывайте кешбэк и прочие бонусы.

Как приготовить лапшу

Если брать подлинно классический рецепт, лапшу, конечно, нужно готовить в домашних условиях. Процесс в руках опытных кулинаров поистине завораживающий.

Делимся рецептом лапши для лагмана.

Ингредиенты:

• мука — 700 г

• яйцо — 2 шт.

• вода — 200 мл

• масло растительное — 2 ст. л.

• соль — 0,5 ч. л.

• сода — 0,5 ч. л., погасить уксусом

Как готовить:

1. Смешать ингредиенты: тесто должно получиться чуть мягче, чем для пельменей.

2. Нарезать тесто полосками. Свернуть в жгуты «‎улиткой», накрыть полотенцем, отложить на полчаса.

3. Смазать тесто и руки маслом, вытянуть каждый жгут скручивающими движениями. Должна получиться лапша длиной в полметра.

4. Смазать ее маслом, накрыть полотенцем еще на полчаса.

5. После взять тесто с обоих концов и вытягивать, складывая и перекидывая через ладонь как нитки, пока толщина не уменьшится до 5 мм.

6. Смазать лапшу маслом и отварить.

Советы

Лагман — не просто блюдо, а кулинарная симфония, которая объединяет в себе богатство вкусов и ароматов. Вот несколько секретов, которые помогут вам достичь совершенства.

1. Выбор мяса.
   Классический лагман готовят из баранины или говядины. Выбирайте мясо с небольшим количеством жира — это придаст блюду сочность и насыщенный вкус.
2. Правильная лапша.
   В магазинах очень много готовой лапши, но блюдо станет особенным, если приготовить ее самостоятельно.
   Используйте высококачественную пшеничную муку и замешивайте тесто до эластичности. Дайте ему отдохнуть полчаса — это сделает тесто более податливым и удобным для раскатки.
3. Техника обжаривания.
   Обжаривание ингредиентов — ключ к раскрытию их вкуса.
   Начинайте с мяса: обжарьте его до золотистой корочки, чтобы запечатать соки. Затем поочередно добавьте лук и овощи — это раскроет вкус каждого ингредиента.
4. Использование специй.
   Специи играют важную роль в лагмане. Зира, кориандр, черный перец и немного красного перца придадут блюду характерный аромат. Не забывайте про свежий чеснок — он добавит пикантности. Также можно экспериментировать с другими специями по вашему вкусу.
5. Тушение.
   После обжаривания всех ингредиентов важно дать им потушиться вместе. Это позволит вкусам смешаться.
   Добавьте немного воды или бульона, чтобы получить насыщенный соус.
6. Подача.
   Лагман подают горячим и украшают свежей зеленью — кинзой или укропом. Это добавляет яркости и освежает вкус блюда. Для контраста предложите острые соусы или маринованные овощи.
7. Личный штрих.
   У каждого повара есть свои секреты и приемы, которые делают его лагман уникальным. Не бойтесь экспериментировать — добавьте любимые овощи или измените пропорции специй. Со временем вы найдете идеальный рецепт, который станет вашей кулинарной визитной карточкой.

Приятного аппетита!

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.

Действующие магазины-партнеры Халвы