Онигири: как правильно приготовить в домашних условиях

Онигири стали настоящим хитом азиатской кухни. К счастью, чтобы насладиться этим блюдом, не нужно идти в кафе. Его можно приготовить дома. Рассказываем, как, и делимся секретами.

В этой статье:

1. Что это такое
2. Как готовить онигири самому
3. Каким должен быть рис
4. Идеи для начинок

Что это такое

Хоть онигири и получили большую популярность, но многие все еще не знают, что это такое.

Это традиционная закуска родом из японской кухни. Ее готовят из сваренного риса, который спрессовывают в форму шарика, треугольника или цилиндра, а затем заворачивают в листы водорослей нори.

Можно использовать только рис и просто посыпать сверху солью или кунжутом, а можно добавить начинку: рыбу (тунец или лосось), курицу, сыр и так далее.

В результате получается питательный и полезный «сэндвич». Выручит, когда надо быстро перекусить, например, в школе, на работе или просто заправиться между делами. Компактная форма и упаковка — лист нори — позволяет брать его с собой, а приборы и посуда не понадобятся. Блюдо практически идеально для путешествий.

Кстати, именно для этого его и придумали. Изначально это была еда путников, отправляющихся в дорогу. Блюдо появилось задолго до появления холодильников. Рис внутри водорослей дольше оставался свежим.

Рецепты онигири очень легкие, их без труда можно повторить самостоятельно, хоть и есть некоторые нюансы. Обо всех расскажем в статье.

Не секрет, что успех блюда зависит от продуктов. Купить качественные ингредиенты по выгодным ценам можно у партнеров Халвы. 

Отличия от суши и роллов

Все, что содержит рис, рыбу и обернуто в водоросли, ассоциируется с роллами или суши. Но, несмотря на некоторое внешнее сходство, не стоит путать эти блюда.

В первую очередь онигири отличается от остальных сушиобразных формой: это треугольник, шарик или цилиндр.

Отличается и принцип готовки. Помимо водорослей достаточно только риса — его ничем не заправляют, только варят. А для суши или роллов его обычно приправляют уксусом.     

Роллы или суши могут подвергать дополнительной обработке (хотя это не слишком аутентично): запекание, обжарка, гриль. А героя статьи едят в «нетронутом» виде, к нему не добавляют соусы, васаби или имбирь (но вам этого никто, конечно, не запрещает).

Как готовить онигири самому

Все что нужно сделать — отварить рис, слепить из него «пирожок» и завернуть в водоросли. С этим справится даже начинающий кулинар.

Рецепт онигири с тунцом

Начнем с классики. На деле начинка даже не обязательна, просто с ней вкуснее. А менять ее можно в зависимости от предпочтений.

Вам понадобятся:

• Водоросли нори — 2 листа
• Рис для суши или круглозерный — 120 г
• Консервированный тунец — 100 г
• Майонез — 2 ст. л.
• Соевый соус — 50 мл

Из этого количества получатся примерно 3-4 штучки.

Как готовить:

1. Тщательно промойте рис: залейте его водой в кастрюле, немного подержите и слейте через сито или дуршлаг. Повторите так 2-3 раза, пока жидкость не станет чистой. Это нужно, чтобы лишняя клейковина с поверхности ушла.
2. Дождитесь, пока рис слегка остынет до теплого состояния — так он станет податливее, а работать с ним будет комфортнее.
3. Нарежьте начинку очень мелко. Это важно, иначе крупные куски будут выпадать из общей конструкции и создавать неудобства во время еды.
4. Если хотите, можно сделать дополнительный соус для рыбы. Смешайте майонез с терияки, добавьте к начинке. Но этот этап можно пропустить.
5. Сформируйте рисовую фигурку. Самый легкий вариант — колобок или треугольник. Также есть специальные формы, которые ускоряют процесс. Чтобы было легче, работайте в полиэтиленовых перчатках. А если их нет, смочите руки прохладной водой — так рис не будет прилипать.
6. Сделайте небольшую выемку пальцем и положите немного рыбы. Суть в том, что ее должно быть мало, ведь рис — главная составляющая блюда. Хотя мы привыкли наоборот. Для нас чем больше начинки, тем вкуснее. 
7. Листы водорослей нарежьте на длинные полоски. Ширину регулируйте в зависимости от величины рисового комочка. Поэтому рекомендуем сформировать сначала его, а затем резать нори.
8. Осталось только завернуть фигурку. Если листочки большие, пусть они покроют «пирожок» полностью. Узкими полосками можно обернуть, например, посередине. Даже если у вас совсем короткие обрезки, например, из остатков нори, не беда. Пусть «обнимут» деликатес с одного края. 

Угощение готово, можно подавать на стол.

Этот рецепт универсален: его можно использовать для онигири с курицей или любой другой начинкой. Техника приготовления та же самая. А что еще можно положить внутрь — читайте ниже.

Каким должен быть рис

Много вопросов всегда связано с рисом для онигири — от него зависит половина успеха: какой нужен и как его варить. В плане готовки достаточно следовать инструкции на упаковке. А вот о тонкостях выбора упомянем отдельно.

Рис нужно выбирать круглозерный, непропаренный. Он отличается повышенной клейкостью и тем, что впитывает больше воды при варке. Все это делает его идеальным «материалом» для лепки.

Идеальным на выходе считаются зерна хорошей вязкости. Если в процессе они начинают размазываться, значит, их переварили. Среднее время готовности — 20 минут. Но ориентируйтесь на указания производителя.

В магазинах даже продается специальный рис с пометкой «японский» или «для японской кухни». 

Идеи для начинок

На деле строгих правил нет. Главное — выбрать правильный рис, а начинка зависит от вас. Вот несколько базовых:

• икра
• овощи и грибы
• фрукты
• курица и другое мясо
• слабосоленая рыба

Это идеальное блюдо, которое можно сделать из так называемых «вчерашних» продуктов, которые остались у вас от предыдущей готовки. Например, не знаете, что делать с остатками авокадо или шампиньонов? Они станут прекрасной начинкой. Только не забывайте про правило мелко крошить содержимое.

Удачи в кулинарных экспериментах и приятного аппетита!