Три рецепта грибного крем-супа для идеальной осени

Наступило самое уютное время года — осень: время для согревающих крем-супов, которые пахнут лесом и домашним теплом. Мы собрали для вас три проверенных рецепта — из белых грибов, лисичек и шампиньонов, чтобы каждый мог выбрать свой.

Суп из белых грибов с пряными травами

Белые грибы — настоящие короли среди грибов. Их вкус настолько насыщенный и выразительный, что даже простой крем-суп превращается в ресторанное блюдо. Особенно хорош такой суп с тимьяном и розмарином — они подчеркивают лесной аромат.

Ингредиенты:

• Белые грибы (свежие) — 300–500 г
• Картофель — 4–5 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливки 20–33% — 200 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Тимьян свежий — несколько веточек
• Соль, свежемолотый перец — по вкусу
• Петрушка для подачи

Приготовление:

1. Грибы промойте и порежьте на крупные кусочки.
2. Сложите в кастрюлю, добавьте необходимое количество воды. После того, как грибы закипят, варите их еще 20 минут. Не забывайте снимать пену. Готовые грибы откиньте, а бульон не выливайте, он нам еще понадобится.
3. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. К луку добавьте отваренные грибы. Обжаривайте еще 5–7 минут.
4. Тем временем в грибной бульон бросьте картофель кубиками. Отварите до мягкости.
5. Затем в этот же бульон добавьте готовые жареные грибы с луком. Проблендерите все до однородной кремовой массы.
6. Осталось совсем немного: влейте сливки, добавьте тимьян, соль и перец по вкусу. После прогрейте суп на медленном огне, но не доводите до кипения.
7. Крем-суп из белых грибов подавайте горячим. По желанию украсьте зеленью и гренками. 

Суп из лисичек со сливками

Лисички — одни из самых красивых грибов. Они почти никогда не бывают червивыми и придают бульону яркий, почти оранжевый цвет. Крем-суп из лисичек получается не только вкусным, но и фотогеничным.

Ингредиенты:

• Лисички свежие — 800 г
• Картофель — 250 г
• Лук репчатый — 170 г
• Сливки 33% — 150 мл
• Куриный или овощной бульон — 250 мл
• Тимьян сушеный — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Сливочное масло — для жарки

Приготовление:

1. Чтобы смыть песок, лисички нужно замочить в холодной воде на 30 минут. После хорошо промойте грибы.
2. Нарежьте грибы, лук и картофель и обжарьте на сливочном масле до полуготовности.
3. Добавьте к овощам и лисичкам бульон и тимьян. Варите до тех пор, пока бульон не выпарится наполовину.
4. Влейте сливки, прогрейте 3–5 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Пробейте суп блендером до состояния пюре.
6. Подавайте со свежей зеленью.

Суп из шампиньонов с мускатным орехом

Шампиньоны есть в любом магазине в любое время года. Крем-суп из шампиньонов — это вкусная альтернатива для тех, кто не успел сходить в лес. Быстрый, бюджетный, но при этом замечательный грибной суп. Мускатный орех в составе блюда добавит нотку пикантности. 

Ингредиенты:

• Шампиньоны свежие — 500 г
• Картофель — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливки 20% — 250 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 1 ст. л.
• Мускатный орех молотый — щепотка
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Шампиньоны и лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле около 10 минут, пока жидкость из грибов не испарится.
2. Залейте водой (около 1,5 л), добавьте картофель кубиками и варите до мягкости картофеля.
3. На сухой сковороде прогрейте муку до кремового цвета (для аромата можно добавить каплю масла). Пересыпьте муку в суп — это сделает его более густым и бархатистым.
4. Пробейте суп блендером в однородный крем. Влейте сливки, добавьте мускатный орех, соль и перец.
5. Прогрейте 4–5 минут на слабом огне, не доводя до кипения.

Грибные крем-супы знаменитые шеф-повара подают с гренками из белого хлеба — они раскрывают нежный вкус грибов.