Антипригарное покрытие: как выбрать сковороду и ухаживать за ней, можно ли восстановить свойства

Антипригарное покрытие портят перегрев, металлические лопатки и губки, а также абразивы. Если начала липнуть еда, чаще всего виновата пленка жира и нагара: ее можно отмыть. Если же износилось покрытие и видны глубокие царапины, к сожалению, его уже не восстановить.

Объяснили, как выбрать антипригарное покрытие под свои задачи, как его мыть и что делать, если оно портится.

В этой статье:

1. Виды антипригарного покрытия
2. Безопасно ли антипригарное покрытие
3. Как выбрать сковороду с антипригарным покрытием
4. Как пользоваться сковородой с антипригарным покрытием
5. Срок службы антипригарного покрытия

Виды антипригарного покрытия

Покрытие снижает поверхностное натяжение, поэтому к сковороде не прилипает еда.

Всего есть три типа:

• PTFE (тефлон),
• керамическое,
• гибридное.

Все остальные названия — лишь вариации на тему. Подробнее расскажем дальше.

PTFE

Самое распространенное покрытие — политетрафторэтилен, или тефлон. На нем хорошо жарить яйца, блины, овощи и мясо.

Чтобы сохранить покрытие, не используйте металлические лопатки, если производитель прямо этого не разрешает. Лучше купите силиконовую, деревянную или пластиковую.

Такие сковородки советуют мыть вручную и не держать пустыми на сильном огне.

Керамическое

Еще такое покрытие называют золь-гель — это материал на основе оксидов кремния и титана. Устойчив к высоким температурам и не выделяет вредных веществ. 

Металлические лопатки золь-гелю противопоказаны. Мыть вручную советуют мягкой губкой, в посудомойке — только если разрешено в инструкции.

Керамическое покрытие не содержит вредных веществ, но и у него есть ограничения по перегреву — внимательно читайте инструкцию.

Гибридное

Сетка из нержавеющей стали, встроенная в PTFE. Высокие антипригарные свойства,  устойчивость к царапинам — гибрид выбирают те, кто часто готовит. Такие сковородки стоят дороже, но служат дольше.

Производители рекомендуют не перегревать сковороду и мыть ее только вручную, если иное не указано в инструкции.

Безопасно ли антипригарное покрытие

Главный страх связан с тефлоновым покрытием: хозяйки боятся синтетических материалов PTFE и PFOA. 

Перфтороктановую кислоту сейчас уже не используют. А тефлоновое покрытие при правильной эксплуатации безвредно.

Производители советуют: не оставляйте на максимальном огне пустую сковородку. При сильном нагреве, обычно выше 360°C, частицы покрытия начинают разлагаться — выделяются вредные вещества и пары.

Как выбрать сковороду с антипригарным покрытием

Определите, что вам нужно:

• PTFE — для ежедневной жарки с небольшим количеством масла,
• керамика — для готовки без масла,
• гибрид — для готовки блюд с большим количеством масла.

Обязательно смотрите на основание. Литой алюминий держит тепло равномернее штампованного, а тонкое дно быстрее перегревается и деформируется. Обратите внимание на материал ручки: уточните у консультанта, можно ли ставить такую сковородку в духовку.

Хорошо, если есть индикатор нагрева. Например, у Tefal индикатор Thermo-Signal меняет цвет, когда сковорода готова к жарке. Товары бренда ищите у партнера Халвы: оплатите покупку своими средствами и верните кешбэк до 10% или оформите рассрочку* без переплат.

Обязательно правильно подберите размер: для семьи из двух человек достаточно 24 см, из трех-четырех — 26–28 см. Слишком большая сковорода на маленькой конфорке греется неравномерно.

Число слоев покрытия — маркетинговая фишка, за которую нет смысла переплачивать.

Как пользоваться сковородой с антипригарным покрытием

Первым делом вымойте ее, высушите, слегка смажьте маслом. Нагревайте на среднем огне.

Пользуйтесь силиконовыми, деревянными или пластиковыми лопатками. Металлическими — только если разрешает производитель. Не режьте еду в сковороде, не остужайте холодной водой. Храните ее отдельно от другой посуды и не ставьте ничего внутрь.

Как мыть сковороду с антипригарным покрытием и можно ли использовать посудомойку

Дайте остыть, мойте теплой водой со средством и мягкой губкой. Затем насухо вытирайте. В посудомойке сковородки моют, только если это прямо разрешает инструкция.

Не используйте металлические и меламиновые губки, а также абразивные порошки: они оставляют мелкие царапины, в которых скапливается жир, — покрытие быстрее теряет свойства. Купите мягкую губку и хорошое средство для мытья посуды. Если появился легкий налет — помойте с содой.

Если еда прилипла и сковорода остыла, лучше замочите ее на 10–15 минут, а не трите губкой.

Как отмыть нагар с антипригарного покрытия

Чтобы почистить антипригарное покрытие, замочите сковороду в теплой воде с чистящим средством, потом удалите засохшие остатки деревянной или силиконовой лопаткой.

Как убрать свежий нагар:

1.     Налейте в сковороду воду, добавьте средство.
2.     Поставьте на плиту и доведите воду со средством до кипения.
3.     Остудите.
4.     Отмойте мягкой губкой.

Как убрать стойкий нагар и коричневую пленку жира:

1.     Нанесите пасту из соды.
2.     Налейте немного теплой воды.
3.     Пройдитесь мягкой губкой.
4.     Промойте холодной водой.

Срок службы антипригарного покрытия

При бережном использовании качественная сковорода служит несколько лет. Если готовить каждый день на максимальном огне и мыть ее металлической губкой, покрытие придет в негодность уже через год.

Если увидели на сковороде глубокие царапины, пузыри, отслоившееся покрытие, значит, пора ее менять. Производитель обычно дает гарантию на антипригарное покрытие: например, стандартная гарантия Tefal — два года.