Самые вкусные пельмени: делаем правильный выбор

Вареные, жареные, со сметаной, кетчупом или майонезом — каждый любитель пельменей сам решает, как их есть. В предпочтения мы не вмешиваемся. Но как правильно выбрать пельмени и узнать, какие из них самые вкусные? Попробуем разобраться.

В этой статье:

Японские гёдза, грузинские хинкали, итальянские равиоли — в том или ином виде почти в любой кухне мира есть что-то похожее на пельмени. Это блюдо горячо любят многие, и не просто так. Они вкусные, относительно безвредные, питательные и, что самое главное, — с ними даже есть веселые мемы.

Единственный недостаток — слишком долго готовить. Мало кому хочется тратить несколько часов на замешивание и раскатку теста, подготовку фарша и лепку. Поэтому часто люди покупают готовую продукцию, оставляя пространство для маневра разве что в вопросах бренда. Но какие из покупных пельменей самые вкусные?

Как выбрать пельмени

Пельменный дискурс во многом похож на обсуждения идеалов красоты: предоставить внятные аргументы невозможно, предмет разговора не до конца понятен и все остаются при своем мнении. 

Поэтому с уверенностью можно утверждать, что идеальных пельменей не существует, а лучшими будут те, которые нравятся вам. Расскажем, какими они вообще бывают.

Начинка

Когда пойдете в магазин за пельмешками, первое, на что обратите внимание — начинка. В этом блюде можно встретить лук, зелень, специи и разные виды мяса. 

• Свинина и говядина

Самые популярные представители пельменного рынка в России — «домашние» — со смесью свинины и говядины. Считается, что у них сбалансированный вкус, а благодаря свинине блюдо получается более сочным и ароматным.

• Говядина 

Чистая говядина — вторая самая популярная начинка после смеси со свининой. Это отличный вариант, поскольку мясо получается сочным, с характерным приятным привкусом. Единственный недостаток — цена. 

Также многие предпочитают покупать пельмени с фаршем из телятины (мяса молодых бычков).

• Курица, индейка, кролик

Фарш делают исключительно из куриного мяса (чаще всего грудки, но иногда используют и «темные» мышечные волокна) с добавлением всего, что только взбредет в голову производителю. Из плюсов — блюдо получается нежирным, лучше усваивается организмом и стоит дешевле. 

Индейка почти такая же по характеристикам, но имеет менее выраженный вкус, еще более диетическая и чуть дороже курицы.

Кролик — еще один вид диетического мяса.

• Рыба

Когда думаешь о пельменях, рыба — далеко не первая начинка, которая приходит на ум. Но производители делают и такое, а в ход обычно идет белая или красная: щука, судак, пикша, кета, горбуша, нерка и много чего еще.

Кроме того, на просторах магазинов можно встретить и другие виды пельменей:

1. Сибирские. Эта категория заслуживает отдельной статьи, но если вкратце: их чаще всего делают из смеси свинины и говядины, а еще у них специфическая форма. 
2. Деревенские. Внутри три вида мяса: говядина, свинина и курица, благодаря чему блюдо получается более ароматным.
3. Крестьянские. Готовят из куриного и говяжьего фарша в равных пропорциях. 
4. Халяльные. Делают из чего угодно, но только не из свинины.
5. Капустные. Этот пункт можно было бы отнести в начинки, но он довольно нестандартный, поэтому оставим тут. Капустные пельмени отличаются особой сочностью. Как правило, они начиняются смесью мелко порубленной белокочанной капусты и фарша из говядины, свинины, курицы или их смеси. Их традиционно подают со сметаной.

Размер

Влияет не только на внешний вид, но и на метод приготовления.

• Стандартный. Диаметр — 2-3 см. Самый распространенный, идеально подходит для варки, жарки и запекания. Есть могут и взрослые, и дети.
• Большой. Диаметр — от 3 см. Из преимуществ — больше бульона внутри. Из недостатков — сложнее есть. Зато удобно запекать в сковороде. 
• Мини. Диаметр — менее 2 см. Обычно покупают для детей и в качестве клецек для бульона.

Также изредка встречаются специфичные формы — например, в виде животных.

Способ лепки

Пельмени лепят вручную или с помощью машин на заводе. Считается, что первый способ лучше и качественнее, но такая продукция в среднем выходит вполовину дороже. 

Состав пельменей

Кроме вида мяса имеет значение и его соотношение с тестом. Чаще всего используют золотой стандарт — 60% фарша и 40% теста; тогда пельмени не развариваются, хорошо держат форму и получаются сочными. Если сильно нарушить правило, конечный результат, скорее всего, просто будет невкусным. 

Фабричные пельмени делают по ГОСТу, в котором четко указано, что в составе может быть, а чего — не может. Например, тесто нужно делать из пшеничной муки высшего сорта, соли, яиц и подсолнечного масла, если этого требует рецепт.

В фарше должно быть только заявленное на упаковке мясо, репчатый лук, соль, молотый перец, а также вода, жир, молоко и некоторые другие компоненты, которые делают мясо более ароматным и сочным.

Какая категория пельменей лучше?

Отвечаем: как и у многих продуктов питания, у пельменей есть разделение на категории. Их всего две: Б и В.

К первой относится продукция, где в фарше от 60 до 80% мышечных волокон. То есть, большая часть — филе, остальное — жир. Таким образом, при варке мясо получается сочным, нежным и без неприятных комочков.

В категорию В попадают пельмени с мясом более низкого качества — от 40 до 60% мышечных волокон. 

Категории А нет, поскольку мяса совсем без жира не существует, да и оно просто было бы невкусным: именно жировая прослойка дает аромат, сочность и другие приятные качества.

Есть простой секрет, как сделать мясное блюдо максимально вкусным — использовать хорошие ингредиенты. Например, сложно сделать плохой стейк из качественного мяса и точно так же невозможно приготовить нежное и сочное блюдо из сырья, которое несколько раз размораживали.

С пельменями все то же самое — если в составе вкусный фарш и тесто, ваше удовольствие от вечерней трапезы перед телевизором гарантировано. А чтобы покупать еду с большей выгодой, оформите Халву. В «Ленте» и многих других продуктовых магазинах-партнерах вы найдете пельмени на любой вкус и цвет.

Лучшие пельмени: рейтинг топ-5

Невозможно однозначно сказать, какие пельмени лучшие, но мы изучили отзывы покупателей и составили список вариантов, на которые можно обратить внимание.

«Цезарь» — «Классика» 

Эта компания использует не замороженное мясо, а охлажденное — это одно из главных преимуществ их продукции. Благодаря этому пельмени получаются по-настоящему вкусными и сочными.

«Цезарь» преимущественно выпускает продукцию категории Б, но варианты подешевле найти тоже можно.

«Классика» горячо любима многими. В ней нет ни одного лишнего ингредиента — только свинина, говядина, тесто, лук и перец. 

Во время варки ничего не слипается и не разваривается, если только вы не постараетесь, а внутри сохраняется вкусный насыщенный бульон. Из-за небольшого количества ингредиентов вкус получается простым, насыщенным и без неприятных оттенков. 

Цена в «Ленте» — от 258 рублей за 600 г.

«Мираторг» — «Домашние»

Мираторг — еще один пример, когда простота и качественные продукты побеждают все. В составе только свинина, говядина, репчатый лук, вода и специи, в итоге блюдо получается насыщенным, вкусным и с приятной текстурой. 

Из других преимуществ — в составе теста есть яйца. Благодаря этому оно получается более эластичным и стабильным.

Цена в «Ленте» — от 299 рублей за 800 г.

«Сибирская коллекция» — «Иркутские»

«Сибирская коллекция» тоже славится вкусным эластичным тестом. Благодаря этому пельмени лучше сохраняют бульон и получаются более сочными. 

Начинка — микс из свинины и говядины, дополненный луком, приправами и сливками, чтобы вы наслаждались ярким и нежным вкусом. Категория — Б.

Цена на «Яндекс Маркете» — 447 рублей за 700 г.

«Рестория» — «Классические»

Начинка состоит из свинины и говядины, перца и лука. Относятся к категории Б. 

Главное преимущество — качественные исходные ингредиенты и богатый насыщенный сливочный вкус. Если срочно нужно перекусить и лень долго готовить, «Классические» пельмени от «Рестории» — отличный выбор. 

Цена на «Яндекс Маркете» — от 250 рублей за 800 г.

«Горячая штучка» — «Бульмени»

По заявлению производителя, которое подтверждается отзывами покупателей, «Бульмени» сохраняют максимум бульона и обладают приятным сливочным вкусом. При изготовлении начинки используют свинину, говядину, курицу и сливочное масло — для максимальной сочности и мягкости.

Тесто — эластичное, плотное и приятное на вкус, без лишних примесей. 

Из минусов — низкое отношение белка к жирам при далеко не самой низкой стоимости.

Цена в «Ленте» — от 299 рублей за 800 г.