Холодный кофе колд брю: как приготовить дома

Многие думают, что кофе — исключительно горячий напиток. Колд брю — приготовленный холодным способом — получается мягким и насыщенным одновременно. В этой статье расскажем, как приготовить его дома.

В этой статье:

1. Что такое колд брю
2. Рецепты и варианты подачи
3. Что делает колд брю особенным
4. Советы бариста: как выбрать кофе для колд брю
5. Как появился колд брю

Что такое колд брю

Колд брю (от англ. cold brew — букв. холодное варево) — это специфический способ приготовления кофе, когда молотые зерна не заваривают в кипятке, а долго настаивают в холодной воде — обычно от 8 до 24 часов. Вкус и эффект от кофе немного отличаются от привычного.

Рецепты и варианты подачи

Cold brew ценят не только за мягкий вкус, но и за универсальность. Его можно приготовить по базовому рецепту, а потом подавать и миксовать десятками способов. 

Классический рецепт колд брю

Для начала берем кофе крупного помола (по размеру должен напоминать морскую соль). Пропорции простые: одна часть кофе на восемь частей холодной воды. Например, 100 г зерен на 800 мл воды — как раз на стандартную банку.

Добавляем воду и слегка перемешиваем. После этого оставляем настаиваться на 12–18 часов. Можно поставить в холодильник или оставить на столе.

Лучше всего поставить на ночь — к утру будет готов насыщенный кофейный настой. Когда настоится, напиток нужно процедить, чтобы гуща не мешала. В принципе, этот этап можно и пропустить.

Получается кофейный напиток, который можно хранить в холодильнике до семи дней и экспериментировать с подачей.

Подача

• Со льдом — самый популярный рецепт холодного кофе, когда концентрат разбавляют кубиками льда. Тут можно действовать по-разному: например, растолочь лед и приготовить напиток, по консистенции похожий на мохито.
• С молоком или сливками — для тех, кто любит кремовую текстуру и мягкий сливочный вкус. Тут тоже как хотите: можно разбавить один к одному, и тогда крепость напитка уменьшится, а можно добавить совсем немного сливок или молока.
• С сиропами — для сладкоежек. Можно выбрать из стандартных: ванильный, карамельный или ореховый сироп, а можно попробовать сделать оригинальный напиток с мятным сиропом или с блю-кюрасао.
• С тоником — модный кофейный микс. Иногда еще добавляют дольку апельсина или ветку розмарина. Был эспрессо-тоник, станет тоник колд брю.
• С цитрусовым или вишневым соком — можно добавить сок апельсина или лимона, получится летний напиток с фруктовой кислинкой, известный как бамбл.
• В коктейлях — колд брю нередко используют для кофейных коктейлей. Например, на основе виски или рома.

Домашние рецепты часто кажутся простыми, но на деле для их реализации нужно много мелочей. И здесь на помощь приходит карта «Халва»: рассрочка* в более чем 260 000 магазинов-партнеров и удобное мобильное приложение сделают готовку дома еще приятнее.

Что делает колд брю особенным

Cold brew часто путают с обычным холодным кофе, но это совсем другой напиток. Он готовится без температуры и давления. Благодаря этому вкус и эффект от cold brew отличаются от привычного эспрессо или фильтра.

Мягкий вкус без горечи и кислотности 

В горячей воде экстракция идет быстрее, выделяется больше кислот. Поэтому фильтр или эспрессо может давать яркую кислинку, иногда даже резкую. А при холодной экстракции процесс идет мягче и дольше, в итоге получается напиток с более ровным вкусом — сладковатым, гладким и без агрессивной кислоты.

Высокая концентрация кофеина

Соотношение кофе и воды.

Для колд брю обычно берут больше молотого кофе, чем для горячего заваривания. Например, 1:5 или 1:8 (на литр воды могут засыпать 100–200 г молотых зерен). Это дает насыщенность.

Длительное время экстракции.

Зерна контактируют с водой не пару минут, как с эспрессо, а от 8 до 24 часов. Кофе долго взаимодействует с водой, и напиток получается очень концентрированным.

Советы бариста: как выбрать кофе для колд брю

В приготовлении колд брю важны сорт и обжарка. Вот несколько профессиональных хитростей:

1. Выбирайте среднюю или темную обжарку. Легкая может дать слишком кислый напиток, а средняя и темная раскрывают сладость и шоколадные нотки.
2. Крупный помол помогает экстракции идти равномерно без лишней горечи.
3. Свежесть зерен важнее бренда. Даже самый дорогой кофе потеряет вкус, если стоял открытым неделю. Идеально — перемалывать перед настаиванием.
4. Экспериментируйте с сортами. Колд брю отлично показывает все оттенки вкуса: эфиопский с ягодными нотками, бразильский с шоколадными, колумбийский с ореховыми.
5. Выбирайте хорошую воду. Вода сильно влияет на вкус: фильтрованная, мягкая вода дает более чистый результат, а жесткая — может «съесть» часть аромата.
6. Важна длительность настаивания. 12–18 часов — оптимально, но можно подстроить под себя: больше часов — насыщеннее вкус, меньше — мягче.

Даже если у вас дома нет профессионального оборудования, соблюдение этих правил поможет приготовить вкусный напиток.

Как появился колд брю

Есть несколько версий об истории появления кофейного напитка колд брю.

Япония (XVII век)

Первая задокументированная технология холодного заваривания кофе связана с Киото. Там делали так называемый Kyoto-style coffee — воду медленно капали на молотый кофе часами, и получался мягкий, но насыщенный напиток. 

Голландские моряки (XVII–XVIII век)

По другой версии, этот напиток придумали голландские торговцы, которые возили кофейные зерна по морю. Им нужен был напиток, который можно заварить заранее, хранить долго и пить в дороге. Холодный концентрат отлично подходил: его легко разбавить водой или молоком, и он не портился так быстро.

США и кофеварка Тодди (XX век) 

В 1960-х американский химик Тод Симпсон путешествовал по Латинской Америке и попробовал местный холодный кофе. Вернувшись домой, он разработал простое устройство для его приготовления — Toddy Cold Brew System. 

Симпсон, конечно, не придумал холодный кофе, а позаимствовал его в другой культуре — как это часто случается. По сути, его кофеварка — это пластиковый контейнер с фильтром, в который засыпали молотые зерна, заливали холодной водой и оставляли на 12–24 часа.

Приготовить cold brew — значит взглянуть на кофе по-новому. Попробуйте сами, и, возможно, он станет вашим любимым летним напитком.