Харланд Сандерс: история основателя KFC

KFC — одна из самых узнаваемых ресторанных франшиз в мире, а символизирует ее Полковник Сандерс. Его история — вдохновляющий пример того, что жизнь можно изменить и в 40 лет. В статье расскажем, кто придумал KFC. 

В этой статье:

1. Трудное детство и поиск себя
2. 40 лет — только начало
3. Первая франшиза
4. Можно вытащить Сандерса из KFC, но KFC из него — только после смерти
5. В чем секрет курицы Сандерса

Трудное детство и поиск себя

Харланд Дэвид Сандерс родился 9 сентября 1890 года в Генривилле, маленьком городке в штате Индиана, США. Когда ему было шесть лет, отец умер, оставив семью в бедности. 

Тогда ничто не предвещало, что Сандерс, едва выбравшись из нищеты в 40 лет, в 1935 году получит почетный титул «Полковник Кентукки» из рук губернатора Руби Лафона, а в 1950-м во второй раз — от губернатора Лоренса Везерби. Этот титул не военный, по большому счету это что-то вроде медали, но в штатах он имеет большое значение как знак уважения. 

Когда Сандерс был маленьким, матери Харланда приходилось много работать, чтобы прокормить троих детей. Поэтому большую часть времени мальчик проводил дома, ухаживая за младшими братьями и сестрами. Он рано научился готовить, но больше из-за необходимости, нежели от большого желания.

В юности Харланд не видел себя на поприще кулинарии и долгое время искал себя в разных профессиях. После восьмого класса он бросил школу и отправился на заработки, но особых успехов не достиг. Харланд попробовал себя в роли фермера, продавца страховок, машиниста и даже юриста. В какой-то момент он устроился пожарным, но потерял работу после драки с начальником. 

Перебиваясь то на одном месте, то на другом, он дожил до 40 лет. К этому моменту Сандерсу казалось, что это конец: молодость позади, постоянного дохода нет, а безуспешных попыток найти призвание позади было слишком много. 

40 лет — только начало

Несмотря на неудачи, Сандерс не терял решимости. В 1930 году, во время Великой депрессии, на остатки накоплений ему удалось открыть автомастерскую недалеко от трассы. Дела шли неплохо, клиентов становилось все больше, и Харланду пришла в голову идея «а почему-то бы не предложить ожидающим ремонта гостям обед». Готовкой он занялся лично. 

Поначалу Сандерс угощал посетителей домашней ветчиной, печеньем, овощами и стейками, но со временем основным блюдом стал жареный цыпленок по авторскому рецепту, который он совершенствовал годами. Постепенно посетители стали приходить на заправку не только за бензином, но и за вкусной едой. 

Спрос рос, доходы тоже, и в 1936 году автомастерская превратилась в придорожное кафе под названием Sanders Court & Café на 140 мест. Заведение быстро стало популярным среди туристов и местных жителей.

В 1939 году предприниматель завершил работу над уникальным рецептом и усовершенствовал метод приготовления. Он понял, что полчаса — слишком долго для обжарки курицы: клиенты жаловались, а Сандерс терял деньги. Он купил скороварки, чтобы готовить еду в два раза быстрее. Это и обеспечило бизнесу успех и быстрый рост.

Первая франшиза

В течение следующих лет ресторан Сандерса продолжал процветать. В 1950 году губернатор штата даже присудил ему почетное звание полковника Кентукки, после чего предприниматель решил сменить имидж: отрастил эспаньолку, надел белый костюм и галстук-боло. Так и родился легендарный символ и узнаваемый во всем мире бренд KFC, который компания использует по сей день. 

В 1952 году Сандерс продал рецепт своему другу — успешному ресторатору Питу Харману. В этом же году в Солт-Лейк-Сити открылся первый ресторан KFC, который работает там по сей день.

К слову, название бренда Kentucky Fried Chicken придумал не Сандерс, а художник-оформитель Дон Андерсон, нанятый Харманом. Ему же принадлежит идея логотипа с лицом полковника. За 70 лет существования логотип много раз переделывали: Сандерса переодевали, омолаживали, помещали на круги, квадраты и даже ведра с курицей. 

Харман официально зарегистрировал придуманный Сандерсом слоган It’s finger lickin' good («Пальчики оближешь»), который впоследствии распространился на все заведения. А еще результатами их сотрудничества стали концепция «полноценного обеда в ведерке», которая особенно понравилась посетителям. 

Дела у полковника шли в гору, но в 1955 году власти США начали строить новую автомагистраль, поэтому поток клиентов в забегаловке Сандерса резко сократился. Ему пришлось закрыть кафе и продать имущество, чтобы покрыть долги. 

Полковник остался практически без средств к существованию.

Казалось бы, 65 лет — идеальный возраст, чтобы наконец сдаться, но не тут-то было. Сандерс не пал духом: наоборот, он увидел в этом возможность начать новый этап жизни. Денег у него не осталось, но зато было нечто намного более ценное — его уникальный рецепт. 

Полковник погрузил в машину скороварку, пакеты со смесью специй и с небольшими сбережениями отправился колесить по стране. Ежегодно он проезжал сотни тысяч километров: Сандерс часто ночевал в авто, но всегда умудрялся оставаться чистым, опрятным и в своем роскошном белом костюме.

Он приезжал в разные кафе и угощал владельцев курицей. Если еда нравилась, он предлагал заключать договор: меню пополнят новой позицией, а за каждую проданную порцию Сандерс будет получать четыре цента. Все необходимое полковник предоставлял отдельно, в том числе заранее подготовленный состав для обжарки, который его жена тщательно упаковывала. 

В то время франшизы редко использовались в ресторанном бизнесе, поэтому Сандерса можно считать одним из первопроходцев. Такими темпами к 1959 году он заключил более 200 сделок. А к 1963-му KFC насчитывал уже 600 ресторанов по всей стране.

Можно вытащить Сандерса из KFC, но KFC из него — только после смерти

Долгие годы полковник расширял франшизу, а в 1964 году, когда компания достигла пика популярности, решил продать ее за два миллиона долларов, оставив за собой роль представителя бренда и по совместительству лица компании. Он снимался в рекламе и активно продвигал бренд KFC, который становился все более популярным не только в США, но и за их пределами.

Интересный факт: полковник был большим фанатом гороскопов. Его франшизу выкупила группа инвесторов, которую возглавлял Джек Мэсси (он в будущем станет губернатором штата Кентукки). Сандерс долго колебался, потому что члены семьи были против.

Мэсси поступил хитро: зная о вере Сандерса в астрологические прогнозы, дождался особенно удачного для полковника дня, после чего назвал цену сделки. Основатель KFC сверился с гороскопом (видимо, Марс сулил ему крупное обогащение) и согласился на кругленькую сумму. 

После продажи компании Сандерс продолжал следить за качеством блюд и работой ресторанов. Бывало, он лично приходил в заведения и очень резко высказывался о качестве продукции: мог сказать, что еда отвратительная или вообще похожа на клей.

Забавно, но в 1975 году KFC даже подала на Сандерса в суд, чтобы он перестал ругать свои бывшие рестораны, но иск отклонили. 

Со временем полковник пожалел о продаже компании. Он даже выкупил первую штаб-квартиру в Шелбивилле, а на ее территории открыл ресторан «Клаудия Сандерс», названный в честь жены. 

В 1980 году в возрасте 90 лет полковника не стало. Он умер от лейкемии, а похоронили его в Луисвилле в фирменном белом костюме с галстуком. 

Сегодня KFC — вторая по торговому обороту сеть кафе в мире, уступающая лишь McDonald's. В ней работает около миллиона сотрудников в более чем 15 тысячах торговых точек в 134 странах мира. И все это выросло из небольшой придорожной забегаловки и американской мечты.

В чем секрет курицы Сандерса

Настоящим прорывом в кулинарной карьере Сандерса стал его «тайный рецепт». Но что же в нем особенного? Ходят слухи, что он включает 11 трав и специй и до сих пор остается одним из самых охраняемых секретов в мире фастфуда. 

Сандерс передавал рецепт только избранным сотрудникам, чтобы сохранить тайну компании. Но полковник рассказывал, что все нужные ингредиенты есть на каждой кухне. Племянник Сандерса однажды раскрыл рецепт в интервью, но компания вскоре выступила с заявлением, что все это неправда. 

Секретный рецепт, о котором шла речь (не ручаемся за достоверность, но получается подозрительно похоже).

Смешайте эти 11 специй с 220 г муки:

1. соль — ⅔ ч. л.
2. тимьян — ½ ч. л.
3. базилик — ½ ч. л.
4. орегано — ⅓ ч. л.
5. сельдерейная соль — 1 ч. л. 
6. черный перец — 1 ч. л. 
7. сухая горчица — 1 ч. л. 
8. паприка — 4 ч. л.
9. чесночная соль — 2 ч. л.
10. молотый имбирь — 1 ч. л.
11. белый перец — 3 ч. л.

В другой миске смешайте обезжиренные сливки и взбитое яйцо. Оставьте курицу в смеси на полчаса. Перед зажаркой стряхните излишки кляра.

В высокую кастрюлю налейте 7-8 см канадского масла канола и нагрейте до 175 градусов, используя кулинарный термометр. 

Погрузите обвалянные в смеси крылья или ножки в раскаленное масло на 15–17 минут, пока не появится красивая золотистая корочка. 

Биография Полковника Сандерса — вдохновляющий пример того, что никогда не поздно изменить жизнь. В 20, 40 или даже 65 лет: главное — не сдаваться и идти к своей цели. А если под рукой будет фирменный рецепт — еще лучше.