Тихая охота: что надо знать, отправляясь за грибами

Как найти грибные места

Легенды о «грибных местах», где за пару часов можно собрать несколько ведер боровиков и подосиновиков, — одна из любимых тем для разговоров грибников. У каждого есть проверенные локации, откуда гарантированно возвращаешься с уловом. При этом «адреса» давать бесполезно, они будут выглядеть как «поезжайте в Псковскую область, за третьей деревней сверните с трассы, двигайтесь минут сорок по лесной дороге, а там уже сами увидите».

Лучший способ найти подходящее место — отправиться вместе с более опытным грибником, который знает, куда едет. Тогда есть шанс, что он привезет из леса пять ведер белых, а вы одно, — но для первого раза и это неплохо.

На самом деле грибные места одновременно миф и реальность. Грибы растут там, где для них есть условия, и там, где никто их еще не собрал и не вытоптал. Поэтому любой лес в стороне от проезжей дороги, где не припарковано с десяток машин, может стать лично вашим грибным местом. Просто нужно знать, где что искать.

Лисички часто растут вдоль старых лесных дорог и тропинок. Маслята любят пни, обочины дорог. Белые, кстати, тоже встречаются на обочинах.

В высокой траве в смешанном хвойно-лиственном лесу можно найти подберезовики и подосиновики, а белые лучше искать там, где трава пониже.

Моховики, в полном соответствии с названием, любят мох. Сыроежки и другие пластинчатые растут почти везде.

Самые подходящие для поиска места — сухой сосновый бор с покрытой мхом землей и затененный смешанный лес в низинах, окраины болот. Почти нет смысла ловить удачу там, где слишком густой лиственный подлесок или непроходимые заросли травы: там вы скорее найдете клещей, чем грибы.

Зачастую признаками грибных мест бывают следы чужой «охоты»: если видите, что кто-то в этих местах пару дней назад бросил разрезанные червивые обломки — возможно, грибница уже дала свежие всходы и вы найдете много некрупных новых грибочков. Но если грибник прошел незадолго до вас и брошенные срезы совсем свежие — выбирайте другое направление, тут, скорее всего, уже все собрали.

Когда отправляться на охоту

Ходить за грибами можно семь месяцев в году — с весны по осень.

Весной

В апреле в лесу появляются сморчки — коричневатые грибы с морщинистой пористой шляпкой. Их можно встретить не только в лесу, но и в парке — под елями и березами.

Главное, не перепутать сморчки со строчками: вторые ядовиты в сыром виде и могут причинить вред даже вареными. В отличие от сморчков, у строчков нет пор — морщинистая шляпка покрыта извилинами. Ножка короче и иногда вздута у основания.

Растут строчки не под деревьями, а на прогалинах. Елкам с березами предпочитают дубы и ольху.

Летом

С июня в лесу появляются подберезовики, подосиновики и маслята — теперь они будут расти до середины осени. Иногда есть шанс встретить ранний боровичок, хотя по-настоящему их время начинается позже.

В июле пора собирать грузди, лисички и рыжики, а к августу лес заполняют сыроежки и опята.

Осенью

Самое грибное время — это, конечно, сентябрь: уже не жарко, дожди сменяются солнечными днями, грибы растут стремительно. Можно каждую неделю-две ходить в одни и те же места и собирать новый урожай — если поможет погода.

Активному росту способствуют резкие смены погоды. После того как температура воздуха и влажность изменились, через 10–14 дней грибов в лесу будет полно.

К концу октября, когда начинает холодать, сезон тихой охоты подходит к концу. Но во время прогулки по лесу высока вероятность найти крупные боровики, которые растут до заморозков. Был случай, когда в начале ноября, уже после первого снега, я нашла возле лесной дороги семейку из четырех огромных боровиков со шляпками в две ладони размером. Они оказались не червивыми, а хватило их и на первое, и на второе.

Если планируете забираться в далекую глушь, у вас наверняка есть внедорожник: без него до самых грибных мест не добраться. А если вы только собираетесь обзавестись надежным транспортому — больше не откладывайте: берите машину в рассрочку* по Халве и оплачивайте комфортными платежами.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых

Все грибы делятся на съедобные, условно-съедобные (требующие тщательной обработки) и ядовитые. Неопытным грибникам разумнее всего запомнить съедобные и не брать те, которые вызывают хоть малейшее сомнение.

Поначалу лучше отказаться от сбора пластинчатых: среди них ядовитых больше. Трубчатые — у которых нижняя сторона шляпки похожа на губку — могут быть ложными, но бледной поганки среди них точно нет.

Но самый верный способ — несколько раз сходить в лес с опытным грибником, который покажет и расскажет, что класть в корзину, а что — обходить стороной.

Самые опасные грибы

Лучшие из ядовитых — мухоморы: яркие, заметные, ни с чем не перепутаешь. С ними никаких сомнений не возникает. Беспокоиться надо не о них, а о бледной поганке: чтобы отравиться ею насмерть, достаточно кусочка шляпки.

Бледная поганка немного напоминает шампиньон: юбочка и грязно-белые или сероватые шляпка и ножка. Но у бледной поганки пластинки на нижней стороне шляпки белые (у шампиньона — темные), ствол тонкий и она ничем не пахнет — в отличие от шампиньона, у которого есть грибной запах.

Паутинник красивейший можно перепутать с лисичкой, если не вглядываться: у него волнистая темно-оранжевая шляпка и растет он в покрове из хвои, возле бурелома и в других местах, которые любят лисички. Но токсины в нем опасны для почек и дыхательных органов.

Галерина окаймленная — маленький грибок с круглой оранжево-коричневой шляпкой с опущенными вниз краями — растет семьями на трухлявых пнях и буреломе. Аматоксин в нем вызывает некроз печени. Чтобы не спутать его с опенком, обращайте внимание на насыщенный коричневый цвет, бледную тонкую ножку и форму шляпки.

Ложные двойники

У съедобных грибов есть двойники, которые в категорию съедобных не входят. Запомните их признаки.

Ложные белые — их даже два вида: желчный и сатанинский. От боровика отличаются прежде всего видом ножки: у желчного есть темная сетка, у сатанинского — красная. Кроме того, сатанинский гриб на срезе ножки становится розовым, а настоящий белый не меняет цвет.

Ложный подосиновик — с темной шляпкой, в то время как у «правильного» подосиновика она яркая. Проверить можно снова на срезе ножки, но здесь принцип обратный: у ложного цвет среза не меняется, а настоящий темнеет.

Ложный подберезовик тоже с более темной шляпкой. Ножка на срезе синеет. Кроме того, этот гриб, в отличие от настоящего, под березами не растет.

Ложные лисички ярче настоящих: насыщенный розовато-оранжевый против желтого или бледно-оранжевого. На изломе ножки у ложных появляется белая жидкость.

Ложные опята тоже ярче настоящих, а на ножке у них утолщение в районе основания. Кроме того, ложные опята немного пахнут плесенью.

Каким приметам доверять не стоит

Некоторые народные способы проверки передаются из уст в уста — но верить им не надо: они либо ненадежны, либо опасны.

• Не пробуйте грибы на вкус! Есть мнение, что у съедобных вкус приятный, а у ядовитых — горький. Это не так: вы не распознаете ядовитость по вкусу, а вот съесть опасное количество токсинов можете.

• Существует заблуждение, что червивые грибы — только съедобные. Это не так.

• Если гриб ядовитый, то ни термическая обработка, ни вымачивание в спирту не сделают его безвредным.

Поэтому принцип простой: собирайте только те грибы, в которых уверены. Если есть малейшее сомнение — выбрасывайте.

Только тогда лесной урожай будет вкусным дополнением к рациону, а не источником риска для здоровья. Хорошей охоты!