Говяжий язык: как варить, рецепты

Говяжий язык — вкусный деликатес. Расскажем, как его правильно приготовить, сколько варить, чтобы он получился нежным, и почему его точно стоит попробовать каждому ценителю мяса.

В статье рассказывается:

Говяжий язык — нечастый гость в домашних или ресторанных тарелках. Связано ли это с эстетикой или вкусовыми качествами — сказать сложно, но я знаю одно: если язык правильно приготовить, он ничем не уступит стейку.

Как выбрать

Обратите особое внимание на цвет, текстуру и аромат. Язык должен быть розовым, свежим и приятным на вид, без подозрительных пятен и запаха.

Если субпродукт неоднократно перемораживали, он станет мягким и вялым.

На свежем языке может быть немного слизи — это нормально (как и капельки крови на срезе).

Размер языка тоже важен: телячий поменьше и понежнее, а говяжий крупнее и жестче, поэтому готовить его придется дольше.

Как размораживать

В холодильнике. Положите в глубокую миску и оставьте на ночь. Затем тщательно промойте под проточной водой и высушите.

Как правильно варить говяжий язык

Перед варкой его нужно подготовить — замочить в холодной воде на полчаса. Убирать оболочку не надо.

Затем можно приступать к готовке:

1. Положите язык в кастрюлю и залейте холодной водой.

2. Доведите воду до кипения и слейте — это поможет избавиться от неприятного вкуса.

3. Промойте язык и снова положите в чистую кастрюлю, залейте холодной водой.

4. Добавьте соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца, луковицу и морковь для аромата.

5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите.

Сколько варить говяжий язык целиком в кастрюле

Время зависит от размера. Чтобы язык получился максимально нежным, лучше варить его по схеме:

каждые 500 г — 30 минут плюс еще 30 сверху.

Например, килограммовый говяжий язык нужно готовить полтора часа. Телячий — чуть меньше.

Чтобы проверить готовность, используйте нож: если он легко входит и выходит, язык готов. Достаньте и сразу же положите в холодную воду — после резкого перепада температур легче будет снять оболочку.

Хотите покупать продукты с максимальной выгодой? Оформите Халву. У карты более 250 тысяч партнеров, среди которых вы точно найдете ваши любимые магазины.

С Халвой можно получать повышенный кешбэк и оформлять беспроцентную рассрочку*. А еще раз в месяц будут приходить проценты на остаток собственных средств.

Рецепты с отварным говяжьим языком

Если правильно приготовить блюдо, оно получится нежным и вкусным. Подавать говяжий язык можно как закуску или самостоятельное блюдо, замиксованное с другими ингредиентами.

Поделимся лучшими рецептами.

Говяжий язык в гранатовом соусе

Если хотите оригинальную закуску с необычным вкусом, то ничего лучше не найти: гранатовый соус придает неповторимый кисло-сладкий оттенок.

Что нам потребуется:

• говяжий язык — 1 кг

• гранатовый сок — 300 мл

• лук — 1 шт.

• чеснок — 3 зубчика

• оливковое масло — 2 ст. л.

• мед — 2 ст. л.

• молотый кориандр — 1 ч. л.

• соль, перец — по вкусу

• гранатовые зерна для украшения.

Готовим:

1. Сварите и очистите говяжий язык, нарежьте его ломтиками.

2. Мелко порубите лук и чеснок и обжарьте на оливковом масле до красивого желтого цвета.

3. Добавьте гранатовый сок, мед, кориандр, соль и перец. Доведите до кипения и варите 10 минут.

4. Положите ломтики языка в соус и тушите на медленном огне 20 минут.

5. Подавайте, украсив гранатовыми зернами.

Говяжий язык с грибным ризотто

Говяжий язык считается деликатесом, так почему бы не пойти дальше и не сделать ризотто, чтобы было ну совсем gourmet.

Что нам потребуется:

• говяжий язык — 500 г

• рис арборио — 300 г

• белые грибы (или шампиньоны) — 300 г

• лук — 1 шт.

• чеснок — 2 зубчика

• белое сухое вино — 100 мл

• овощной или куриный бульон — 1 л.

• сливочное масло — 2 ст. л.

• оливковое масло — 2 ст. л.

• сыр для подачи (лучше пармезан или любой другой твердый выдержанный сыр) — 50 г

• свежий тимьян — несколько веточек

• соль, перец — по вкусу.

Готовим:

1. Варим язык по инструкции и нарезаем мелкими кубиками.

2. Нарезаем грибы тонкими ломтиками.

3. Разогреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем грибы до золотистого цвета.

4. Добавляем измельченный чеснок и тимьян, готовим еще две минуты.

5. Мелко нарезаем лук и обжариваем на сливочном масле до прозрачного цвета.

6. Добавляем рис и, постоянно помешивая, готовим еще две-три минуты, чтобы все пропиталось маслом.

7. Вливаем белое вино и помешиваем до полного испарения.

8. Понемногу добавляем горячий бульон. Постоянно мешаем, чтобы рис постепенно впитывал жидкость.

9. Продолжаем добавлять бульон по мере впитывания, пока рис не станет кремообразным и слегка недоваренным (примерно 18–20 минут).

10. Добавляем нарезанный говяжий язык и обжаренные грибы. Тщательно перемешиваем.

11. Посыпаем тертым пармезаном, солим и перчим по вкусу.

12. Тщательно перемешиваем и даем блюду настояться под крышкой две-три минуты.

Подаем ризотто с веточками тимьяна и тертым пармезаном.

Говяжий язык в грибном соусе с картофельным пюре

Интересное сочетание нежных и приятных текстур, богатый набор вкусов и несложный рецепт — что еще нужно для хорошего обеда?

Что нам потребуется:

• шампиньоны или белые грибы — 300 г

• лук — 1 шт.

• чеснок — 2 зубчика

• сливки (20–30%) — 200 мл

• сливочное масло — 100 г

• соль и перец — по вкусу

• мука — 1 ст. л.

• петрушка — для украшения

• картофель — 5-6 шт.

• молоко — 200 мл.

Готовим:

1. Нарезаем мелкими кубиками грибы, лук и чеснок.

2. Растапливаем на сковороде сливочное масло и обжариваем лук до золотистого цвета.

3. Добавляем чеснок и грибы, жарим, пока не испарится жидкость.

4. Всыпаем муку, тщательно перемешиваем.

5. Вливаем сливки, постоянно помешивая.

6. Доводим соус до кипения, солим и перчим.

7. Уменьшаем огонь и тушим соус на медленном огне еще 5–10 минут, до загустения.

8. Попутно чистим картофель и варим в подсоленной воде 25 минут.

9. Сливаем воду, добавляем сливочное масло и разминаем, понемногу вливая горячее молоко.

10. Нарезаем говяжий язык тонкими ломтиками и выкладываем на тарелку.

11. Поливаем грибным соусом, подаем с картофельным пюре. Можно украсить сверху мелко нарезанной петрушкой.

Говяжий язык — вкусный и полезный, поэтому дайте ему шанс. Поверьте: он вас не разочарует. Удачных кулинарных экспериментов!

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.

Действующие магазины-партнеры Халвы