Как приготовить битые огурцы дома: 12 рецептов салата по-китайски, по-корейски и не только

Битые огурцы — гастрономический хит. В Азии их подают почти в каждом кафе: хрустящие, острые, с ароматным чесночным соусом и легкой кислинкой. Секрет яркого вкуса прост — овощи не нарезают, а слегка «разбивают», чтобы они лучше впитывали соус.

В этой статье:

1. Общие принципы: как правильно бить огурцы
2. Классические китайские битые огурцы
3. Пряные битые огурцы по-корейски
4. С кунжутом и кунжутным маслом
5. С перцем чили
6. С чесноком и уксусом
7. С медом и соевым соусом
8. С кинзой и кориандром
9. С арахисом
10. С лаймом и рыбным соусом
11. С пастой кочудян в корейском стиле
12. С мясом (говядиной или курицей)
13. С креветками

Готовят салат очень быстро. А самое приятное, что рецептов масса: от классических китайских и корейских до интересных — с креветками, жареным мясом или орехами. Битые огурцы подойдут и как легкая закуска к мясным блюдам, и как самостоятельный салат для жаркого дня.

Предлагаем 12 лучших рецептов: от легких до сытных. Выбирайте свой вариант и готовьте дома.

Общие принципы: как правильно бить огурцы

Перед тем как перейти к рецептам, разберемся что это такое — битые огурцы. «Избивать» их — не новомодная причуда, а техника, благодаря которой обычный овощ превращают в ароматную и хрустящую закуску. Плоды для салата всегда подготавливают одинаково:

1. Помойте, отрежьте кончики. Аккуратно отбейте овощи, чтобы создать характерные трещинки и надломы. Это делают плоской стороной ножа или скалкой. Главное — не переусердствуйте и не превратите их в пюре, а лишь слегка «сломайте». Благодаря этому овощи лучше впитывают соус и остаются хрустящими. 
2. Нарежьте крупными кусками. Посолите и оставьте минут на 10–15. Выделится сок, слейте его. Тогда готовый салат не будет водянистым, вкус станет ярче.

Идеально брать молодые, тонкокожие плоды — длинные тепличные или короткоплодные. Если они зрелые с крупными семенами — тоже не проблема: сердцевину легко аккуратно удалить ложкой.

Из чего делают заправку

Соус — это сочетание соленого, кислого, острого и чуть сладкого вкусов. Добавляют лайм, рыбный или устричный соус, арахис или кунжут. Пробуйте, создавайте собственные вкусовые палитры.

Сколько мариновать и как подавать

Битые огурцы можно есть сразу после заправки, но лучше дать им настояться в холодильнике хотя бы 15–20 минут. За это время они пропитаются соусом, вкус станет ярче. Мариновать долго не нужно — салат задуман как быстрый.

Съесть лучше в день приготовления, максимум — на следующий день. Со временем овощи размокают и теряют текстуру.

И напоследок: именно «битье» — секрет хруста. Не заменяйте эту технику нарезкой: ломаные края хорошо впитывают соус. Поэтому они всегда вкуснее.

Классические битые огурцы по-китайски

КБЖУ на одну порцию: (~300 г):

• Калорийность: ~120 ккал
• Белки: 2 г
• Жиры: 7 г
• Углеводы: 8 г

Самый известный и простой рецепт. Основные вкусы — чеснок, уксус и соевый соус. Получается пряно, свежо и с легкой кислинкой. Салат подают на закуску к мясу или гарниром к лапше.

Что делать:

1. Помойте и обсушите плоды. Разрежьте пополам вдоль. Если есть время и желание, удалите сердцевину с семечками. Положите на разделочную доску и слегка «побейте» скалкой или плоской стороной ножа. Овощи должны потрескаться, но не превратиться в кашу.
2. Нарежьте крупными кусками. Посолите, перемешайте и отложите.
3. Смешайте ингредиенты для заправки. Добавьте измельченный чеснок.
4. Слейте сок из огурцов, слегка отожмите их. Так они впитают больше соуса и салат не будет слишком водянистым.
5. Сложите все в салатницу и аккуратно перемешайте руками или ложкой.
6. Дайте настояться в холодильнике хотя бы на 15–20 минут. Овощи впитают аромат и станут вкуснее.

Перед подачей посыпьте кунжутом, если любите.

Пряные битые огурцы по-корейски

КБЖУ на одну порцию (~300 г):

• Калорийность: ~140 ккал
• Белки: 3 г
• Жиры: 9 г
• Углеводы: 7 г

Кориандр, корейский острый перец кочукару и кунжутное масло придают салату яркий, насыщенный вкус. В отличие от классического китайского рецепта, корейские битые огурцы более ароматные и пряные.

Что делать:

1. Промойте, обсушите и слегка раздавите огурцы скалкой. Нарежьте их на крупные куски. Слегка посолите и оставьте на 5–10 минут, чтобы они пустили сок. Затем слейте лишнюю жидкость. Так соус не будет водянистым.
2. Соедините соевый соус, уксус, кунжутное масло, сахар, молотый кориандр, хлопья чили и измельченный чеснок.
3. Соберите салат. Положите заправку, добавьте кунжут и кинзу (если любите). Перемешайте.

Дайте напитаться блюду ароматами в холодильнике полчаса. Подавайте как самостоятельную закуску или дополнение к горячим блюдам.

С кунжутом и кунжутным маслом

КБЖУ на одну порцию (~300 г):

• Калорийность: ~170 ккал
• Белки: 3 г
• Жиры: 12 г
• Углеводы: 6 г

Кунжутное масло и обжаренные семечки делают вкус мягким и ореховым, поистине азиатским, а сами огурцы остаются хрустящими и сочными.

Что делать:

1. Обсушите вымытые овощи и аккуратно «побейте» их. Нарежьте на крупные кусочки. При желании слегка посолите и оставьте на 10 минут, затем слейте выделившийся сок.
2. На сухой сковороде прогрейте кунжутные семечки до легкого золотистого цвета и появления характерного аромата. Это займет 2-3 минуты. Остудите.
3. Смешайте ингредиенты для заправки, добавьте огурцы.

Дайте постоять блюду 10–15 минут. Салат вкусен и сразу, но 10 минут в холодильнике сделают его ярче. Перед подачей можно дополнительно посыпать кунжутом или свежемолотым перцем, украсить кинзой.

С перцем чили

КБЖУ на одну порцию (~300 г):

• Калорийность: ~130 ккал
• Белки: 2 г
• Жиры: 8 г
• Углеводы: 9 г

Отлично подойдет в качестве пикантной закуски к шашлыку или барбекю. Список продуктов не поражает разнообразием, но вкус получается насыщенным и острым. Главное — отрегулируйте количество перца под свой вкус.

Что делать:

1. Разбейте огурцы. Нарежьте их крупно и оставьте на 5 минут с небольшим количеством соли, чтобы они пустили сок. Слейте его.
2. Соедините остальные ингредиенты для заправки.
3. Положите соус, аккуратно перемешайте. Если используете свежий перец чили, добавьте его мелко нарезанным.
4. Уберите в холодильник на 15 минут, чтобы вкус стал более глубоким.

Подавайте охлажденным. Перед подачей украсьте семечками кунжута, это добавит вкуса и текстуры. Салат особенно хорош в жару — огурцы освежают, а острота бодрит. Если сделать чуть мягче, подойдет в качестве гарнира к лапше или рису.

С чесноком и уксусом

КБЖУ на одну порцию (~300 г):

• Калорийность: ~100 ккал
• Белки: 1 г
• Жиры: 6 г
• Углеводы: 8 г

Легкий и пикантный салат без лишних добавок. Огурцы здесь играют главную роль, а уксус и чеснок лишь подчеркивают вкус. Подойдет и к мясным блюдам, и как самостоятельная закуска.

Что делать:

1. Разбейте и нарежьте огурцы. Посолите и оставьте на несколько минут, чтобы выделился сок, слейте его.
2. Сделайте заправку и полейте ею подготовленные овощи. Перемешайте салат и поместите на 10–15 минут в холодильник.
3. Подавайте охлажденным. По желанию посыпьте черным перцем.

Легкий, из простых продуктов, можно готовить хоть каждый день. А если хочется сделать вкус чуть интереснее, добавьте свежую зелень.

С медом и соевым соусом

КБЖУ на одну порцию (~300 г):

• Калорийность: ~140 ккал
• Белки: 2 г
• Жиры: 7 г
• Углеводы: 11 г

Мед и солоноватый соевый соус создают интересный баланс. Получится салат с мягким вкусом и едва уловимой карамельной ноткой. Он не будет слишком сладким — мед лишь слегка смягчает вкус и делает соус гуще. А чеснок и уксус добавляют пикантности.

Что делать:

1. Промойте, обсушите и слегка раздавите огурцы. Нарежьте их крупными кусками.
2. Сделайте заправку. Если любите острое, добавьте немного чили.
3. Полейте ею огурцы, аккуратно перемешайте.
4. Охладите, дайте настояться 10–15 минут.
5. Перед подачей посыпьте кунжутом.

Подавайте как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к мясу или рыбе. Мед добавляет оригинальности, но не доминирует.

С кинзой и кориандром

КБЖУ на одну порцию (~300 г):

• Калорийность: ~120 ккал
• Белки: 2 г
• Жиры: 7 г
• Углеводы: 8 г

Кинза и молотый кориандр придают овощам характерный восточный аромат, а чеснок и соевый соус добавляют насыщенности.

Что делать:

1. Огурцы помойте, обсушите, слегка раздавите и нарежьте крупными кусками.
2. Для заправки соедините все ингредиенты и измельченный чеснок. Добавьте щепотку чили.
3. Смешайте овощи и заправку.
4. Мелко нарежьте свежую кинзу и положите в салат перед подачей. Не кладите ее заранее, чтобы сохранить свежесть.
5. Дайте настояться. 10–15 минут в холодильнике будет достаточно.

Салат получается ярким, с характерным ароматом и вкусом. Он хорошо подходит к жареному мясу. Если не любите кинзу, замените ее петрушкой, но вкус получится совсем другим — более европейским. 

Можно пробовать разные рецепты, если урожай огурцов радует все лето. С Халвой легко купить все необходимое и без ущерба для бюджета.

С арахисом

КБЖУ на одну порцию (~300 г):

• Калорийность: ~200 ккал
• Белки: 6 г
• Жиры: 14 г
• Углеводы: 8 г

Хрустящие огурцы и ароматный обжаренный арахис создают интересную текстуру, а кунжутное масло и соевый соус придают тот самый восточный вкус.

Совет: добавьте арахис перед подачей. Так он останется хрустящим и не потеряет свой вкус и аромат.

Что делать:

1. На сухой сковороде доведите арахис до золотистого цвета. Остудите и слегка измельчите ножом (не в крошку).
2. Овощи промойте, обсушите и слегка «побейте». Нарежьте их крупно. Посолите, оставьте, чтобы дали сок. Слейте его.
3. Смешайте все для заправки, добавьте немного острого перца. Залейте ею огурцы, аккуратно перемешайте.
4. Перед подачей всыпьте арахис и еще раз аккуратно перемешайте. Украсьте кинзой.

Салат получается питательнее, чем классические, и отлично подойдет в качестве перекуса или закуски к мясным блюдам.

С лаймом и рыбным соусом в тайском стиле

КБЖУ на одну порцию (~300 г):

• Калорийность: ~130 ккал
• Белки: 3 г
• Жиры: 7 г
• Углеводы: 9 г

Блюдо получается ярким и необычным: кислинка лайма, солоноватость рыбного соуса и легкая сладость сахара создают сбалансированный экзотический вкус. Ароматы напомнят о юго-восточной Азии.

Что делать:

1. Огурцы промойте, обсушите, слегка раздавите скалкой и нарежьте на кусочки. Посолите, подождите, когда дадут сок и слейте его.
2. Соедините оставшиеся ингредиенты. Получившейся заправкой полейте овощи, перемешайте.
3. Оставьте настаиваться в течение 10–15 минут в холодильнике.
4. Перед подачей можно посыпать рубленой кинзой.

Этот салат — нечто свежее и необычное. Хорош как самостоятельная закуска или в качестве гарнира к морепродуктам. 

С пастой кочудян в корейском стиле

КБЖУ на одну порцию (~300 г):

• Калорийность: ~160 ккал
• Белки: 3 г
• Жиры: 8 г
• Углеводы: 14 г

Этот вариант отличается насыщенным вкусом и остротой за счет пасты кочудян. Она придает соусу густоту и характерный вкус. Мед или сахар уравновешивают остроту и кислоту. Настоящая находка для любителей азиатской кухни.

Что делать:

1. Разбейте огурцы скалкой или ножом и нарежьте крупными кусками, посолите, дайте выделиться лишнему соку, слейте его.
2. Соедините пасту кочудян, соевый соус, уксус, кунжутное масло, мед (или сахар) и измельченный чеснок. Добавьте хлопья чили для дополнительной остроты. Тщательно размешайте, чтобы паста растворилась.
3. Выложите плоды в миску с соусом, перемешайте.
4. Оставьте в холодильнике минимум на 15–20 минут.
5. Посыпьте кунжутом и подавайте охлажденным.

Хороший выбор для любителей корейской кухни и тех, кто хочет попробовать что-то необычное.

С мясом (говядиной или курицей)

КБЖУ на одну порцию (~350 г салата):

• Калорийность: ~280–320 ккал
• Белки: 20–23 г
• Жиры: 15–17 г
• Углеводы: 10–12 г

Пряные, хрустящие огурцы с тонкими обжаренными полосками мяса, чесноком и имбирем. Салат напоминает азиатский стритфуд — сытный, ароматный и свежий одновременно.

Что делать:

1. Говядину или курицу нарежьте тонкими полосками поперек волокон (как для вок-блюд). Будет удобнее резать, если мясо немного подморозить перед нарезкой.
2. Смешайте мясо с 2 ст. л. соевого соуса, половиной измельченного чеснока и щепоткой сахара. Дайте постоять 10–15 минут.
3. Овощи помойте, обсушите, слегка «побейте» скалкой или плоской стороной ножа. Нарежьте их крупными кусками. Посолите, дайте постоять, слейте выделившийся сок.
4. На сковороде разогрейте немного растительного масла. Добавьте оставшийся чеснок, нарезанный на кусочки имбирь и чили. Выложите мясо в один слой, обжарьте до румяной корочки на сильном огне, постоянно перемешивая.
5. Смешайте 2 ст. л. соевого соуса, уксус, кунжутное масло, немного сахара (по вкусу) и чили — заправка готова.
6. В большой миске соедините огурцы и горячее обжаренное мясо. Сразу залейте заправкой и перемешайте.

Посыпьте кунжутом и зеленью. Салат можно есть теплым или дать настояться. Если хотите более «азиатский» вкус — добавьте рыбного соуса или каплю устричного в заправку.

С креветками

КБЖУ на одну порцию (~300 г):

• Калорийность: ~180–220 ккал
• Белки: 20–24 г
• Жиры: 10–12 г
• Углеводы: 5-6 г

Легкий, свежий и яркий салат — хрустящие огурцы и сочные креветки под чесночно-соевым соусом с лаймом или уксусом. Идеально для летнего ужина или в качестве закуски к рыбе и блюдам из курицы.

Креветки к этому салату можно отварить или обжарить.

• Обжаренные креветки. Морепродукты обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте 1 ст. л. растительного или кунжутного масла. Быстро обжарьте креветки с чесноком, перцем и тертым имбирем 1-2 минуты до появления аромата. Добавьте 1 ст. л. соевого соуса в конце обжарки.
• Отварные креветки: Отварите их в подсоленной воде с лавровым листом 1-2 минуты после закипания. Остудите, очистите (если были в панцире). Можно оставить в холодном виде или сбрызнуть соком лайма.

Что делать (после подготовки креветок):

1. Помойте и отбейте плоды. Посолите, дайте постоять, слейте лишний сок. Нарежьте крупно.
2. Смешайте соевый соус, сок лайма, кунжутное масло, мелко нарезанный чеснок, перец чили и сахар.
3. Смешайте огурцы с креветками. Залейте заправкой, перемешайте.
4. Дайте настояться 10–15 минут в холодильнике.

Подавайте, посыпав кунжутом и зеленью. Можно сочетать креветки с кальмарами или осьминогами и другими морепродуктами для разнообразия. 

Попробуйте разные варианты и найдите свой идеальный рецепт. Битые огурцы легко могут стать вашим любимым летним салатом. Приятного аппетита!