С горчицей и яблоками: 8 вкуснейших салатов из огурцов на зиму

Если у вас в огороде изобилие огурцов и вы не знаете, что с ними делать, кроме как замариновать или раздать родным, спешим на помощь. В статье расскажем, как без лишних заморочек приготовить салаты из огурцов на зиму.

В этой статье:

По урожайности переплюнуть огурцы могут только кабачки. Как пустить в дело последние, мы уже писали. Теперь пришло время расправиться с пупырчатыми. Зимний салат дополнит ужин, станет пикантной закуской или даже гарниром.

C луком: острый и ароматный

Начнем с самого простого и традиционного. Этот салат на зиму из огурцов с луком — хрустящий и ароматный. Его легко приготовит и начинающий кулинар, не только кислошник — так в старину называли мастера, который делал соления для царского стола.

Что понадобится:

• огурцы — 2 кг

• лук — 300 г

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 3 ст. л.

• уксус 9% — 100 мл

• подсолнечное масло — 150 мл

Что делаем:

1. Нарезаем огурцы кружочками толщиной примерно 0,5 см.

2. Лук режем тонкими полукольцами и промываем холодной водой, чтобы убрать горечь.

3. В большой миске смешиваем овощи. Затем добавляем соль, сахар, уксус и масло.

4. Убедитесь, что овощи полностью покрыты маслом и специями. Перемешиваем все аккуратно руками, чтобы огурцы не помялись.

5. Оставляем салат настояться при комнатной температуре пару часов, чтобы овощи дали сок — он станет основой для маринада.

6. Тем временем подготавливаем банки для закруток. Простерилизуйте их: подержите над паром, прокипятите или прогрейте в духовке при 100 °C примерно 10 минут. Альтернативный способ — стерилизовать в микроволновке на максимальной мощности 4-5 минут. Крышки также прокипятите.

7. Раскладываем салат по банкам, сильно не надавливайте. Закатайте крышки. Переверните банки, укутайте чем-нибудь теплым.

Когда закрутки остынут, уберите их в кладовку, погреб или холодильник.

По-корейски: пикантный, хрустящий

Для любителей пикантных блюд предлагаю приготовить такую закуску на зиму. Салат получается хрустящим и острым.

Что понадобится:

• огурцы — 2 кг

• морковь — 300 г

• чеснок — 4 зубчика

• соевый соус — 100 мл

• уксус 9% — 100 мл

• сахар — 1 ст. л.

• приправа для корейской моркови — 1 пачка

Что делаем:

1. Нарезаем огурцы тонкими круглыми ломтиками.

2. Морковь измельчаем на терке для корейской моркови, чтобы придать блюду немного сладости и яркости.

3. Лук режем полукольцами, а чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс.

4. Кладем все подготовленные овощи в глубокую миску. Добавляем к ним специи и ингредиенты для маринада. Хорошо перемешиваем еще раз.

5. Оставляем салат настаиваться при комнатной температуре на 1-2 часа. За это время овощи выделят сок и пропитаются маринадом.

Огурцы на зиму по-корейски готовы. Если к вам неожиданно пришли гости, а угощений нет, достаньте баночку и подайте с картофелем или другим гарниром — это всегда отличный вариант.

С болгарским перцем: сочный и сладкий

Зимний салат с болгарским перцем получается сочным и ароматным. Отлично подойдет к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• огурцы — 1,5 кг

• болгарский перец — 500 г

• лук — 300 г

• чеснок — 5 зубчиков

• сахар — 2 ст. л.

• соль — 1 ст. л.

• уксус 9% — 100 мл

• подсолнечное масло — 100 мл

Что делаем:

1. Нарезаем огурцы аккуратными кружочками, а перец — тонкими полосками.

2. Лук режем полукольцами, а чеснок измельчаем.

3. В большой чаше собираем все нарезанные овощи. Добавляем к ним соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Хорошенько перемешиваем все, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусочек. Оставляем на час-два — за это время овощи впитают маринад и дадут сок, который станет основой для хранения.

4. Пока овощи «отдыхают», стерилизуем банки.

5. Когда все готово, раскладываем салат по банкам, не забывая заливать его выделившимся соком. Для полной уверенности можно простерилизовать банки с уже готовым салатом еще раз.

6. Закатываем банки, переворачиваем их вверх дном. Укутываем чем-нибудь теплым. Закрутки должны полностью остыть.

В холодные зимние дни эта закуска станет прекрасным дополнением к любому основному блюду, напоминая о лете

С помидорами: нежный и -свежий

Салат из огурцов и помидоров на зиму с луком и растительным маслом отличается нежностью и свежестью.

Что понадобится:

• огурцы — 1 кг

• помидоры — 1 кг

• лук — 500 г

• подсолнечное масло — 150 мл

• уксус 9% — 100 мл

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 1 ст. л.

Что делаем:

1. Нарезаем огурцы кружками, а помидоры — ломтиками толщиной около 1 см. Берите крепкие сорта.

2. Режем лук полукольцами, обдаем кипятком и сливаем воду. Так он станет менее жгучим.

3. Для маринада смешиваем в глубокой посуде подсолнечное масло, уксус, соль и сахар.

4. В отдельной миске соединяем нарезанные овощи. Все хорошо перемешиваем. Откладываем в сторону на 30-40 минут и даем настояться.

5. Аккуратно раскладываем салат по стерилизованным банкам. Сильно не давите, чтобы помидоры не помялись. Закрутите крышками.

Салат можно подавать к мясу или к рыбным блюдам во время зимнего застолья.

С морковью и луком: сладкий и ароматный

Эта закуска станет вашей любимой благодаря сочетанию хрустящих огурцов, сладкой моркови и ароматного лука. Вкус и польза — в одной банке.

Что понадобится:

• огурцы — 2 кг

• морковь — 500 г

• лук — 300 г

• чеснок — 4 зубчика

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 2 ст. л.

• уксус 9% — 100 мл

• подсолнечное масло — 100 мл

Что делаем:

1. Нарезаем пупырчатые тонкими кружочками. Морковь натрите на крупной терке.

2. Лук режем полукольцами, а чеснок пропускаем через пресс.

3. Соединяем все овощи и добавляем остальные ингредиенты. Все перемешиваем, чтобы маринад равномерно распределился.

4. Оставляем салат на 1-2 часа при комнатной температуре. За это время овощи пустят сок и пропитаются маринадом.

С яблоками и морковью: кисло-сладкий

Здесь сладость яблок и легкость моркови идеально сочетаются со свежестью главных героев. Яблоки придают приятную кислинку, а морковь делает салат более ярким и сладким.

Что понадобится:

• огурцы — 1 кг

• яблоки (кисло-сладкие) — 500 г

• морковь — 300 г

• лук — 300 г

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 1,5 ст. л.

• уксус 9% — 100 мл

• подсолнечное масло — 100 мл

Что делаем:

• Нарезаем тонкими кружочками огурцы и яблоки, а лук — полукольцами. Берем крупную терку и трем морковь.

• Смешиваем все, добавляем соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Еще раз хорошо перемешиваем. Оставляем закуску на пару часов, чтобы все ингредиенты пропитались маринадом.

• Раскладываем салат по стерилизованным банкам, залейте образовавшимся соком и закатайте.

С кабачками и помидорами: летний

Если вы не знаете, как избавиться от кабачков, закатайте их в банки. Это отличная зимняя закуска, которая сохраняет летние вкусы и ароматы.

Что понадобится:

• огурцы — 1,5 кг

• кабачки — 1 кг

• помидоры — 500 г

• лук — 300 г

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 1,5 ст. л.

• уксус 9% — 100 мл

• подсолнечное масло — 100 мл

Что делаем:

1. Нарезаем кружочками огурцы и кабачки, помидоры — крупными дольками, а лук — тонкими полукольцами.

2. Смешиваем все овощи в глубокой посуде, добавляем остальные ингредиенты. Осторожно перемешиваем, чтобы не помять помидоры.

3. Оставляем салат в покое на 30–40 минут. За это время овощи пустят сок и пропитаются маринадом.

4. Раскладываем по стерилизованным банкам. Равномерно распределяем овощи. Заливаем все соком.

5. Закатываем крышки.

В дачу нужно вкладываться не только физически, но и финансово. Подлатать крышу, купить саженцы и семена, соорудить беседку или новую скамейку — все это требует затрат. На помощь придет Халва, ведь покупки с ней — это про выгоду. А если не укладываетесь в бюджет, просто оформите рассрочку и платите в комфортном режиме.

С горчицей: пряный и пикантный

Горчица придает блюду легкую остроту и делает соленье невероятно ароматным. Любителям острого точно понравится.

Что понадобится:

• огурцы — 2 кг

• лук — 500 г

• соль — 2 ст. л.

• сахар — 3 ст. л.

• уксус 9% — 150 мл

• подсолнечное масло — 100 мл

• горчица в зернах — 2 ст. л.

• черный перец — по вкусу

Что делаем:

1. Огурцы нарезаем кружочками толщиной около 1 см, а лук — полукольцами.

2. смешиваем овощи, добавляем соль, сахар, горчицу в зернах и черный перец. Вливаем уксус и подсолнечное масло, еще раз перемешиваем. Оставляем салат на три часа при комнатной температуре. Овощи пустят сок и пропитаются специями.

3. Раскладываем в стерилизованные банки.

Закуска прекрасно дополнит мясные блюда.

Полезные советы

Сохранить овощи на зиму — целое искусство. Придерживайтесь наших советов, чтобы приготовление закруток шло как по маслу.

• Правильные огурцы

Для зимнего салата важно выбирать только свежие, плотные и хрустящие огурцы. Мягкие или переспелые не подойдут — они могут испортить консистенцию. Салат получится водянистым. Маленькие и средние огурцы с тонкой кожицей лучше всего подходят для таких заготовок.

Замочите огурцы в холодной воде на 2-3 часа перед нарезкой. Это вернет им упругость и сделает более хрустящими.

• Тонкая нарезка — залог вкуса

Толстые кусочки могут плохо пропитаться маринадом, а слишком тонкие размякнут. Оптимальная толщина кружочков — 3-5 мм. Для более изысканного вкуса можно нарезать огурцы вдоль, тонкими пластинами.

Нарезаем огурцы разными формами — будет смотреться оригинальнее.

• Экспериментируйте с добавками

Хотите сделать огуречный салат интереснее? Добавьте к нему другие овощи: морковь, болгарский перец, лук или даже яблоки. Такие комбинации не только украсят заготовку, но и сделают вкус более насыщенным и сбалансированным.

Добавляйте острые нотки с помощью чеснока, горчицы в зернах или перца чили.

• Подготовка маринада — важный шаг

Классический маринад для огуречного салата состоит из соли, сахара и уксуса. Но его можно разнообразить специями и травами. Лавровый лист, перец горошком, семена укропа или кориандра придадут салату изысканный аромат. Главное — не переборщить с уксусом, чтобы не забить натуральный вкус овощей.

Для более мягкого вкуса используйте яблочный или винный уксус вместо обычного столового.

• Соблюдайте баланс ингредиентов

Один из ключевых моментов при приготовлении салата из огурцов на зиму — правильные пропорции. Слишком много уксуса сделает салат резким, а недостаток соли — пресным.

На 1 литр воды — 3 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара.

В процессе приготовления обязательно пробуйте маринад и корректируйте количество специй и соли по своему вкусу.

• Стерилизация — залог долгого хранения

Чтобы ваши заготовки хранились долго и не испортились, банки и крышки обязательно нужно стерилизовать.

После закатки переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания. Так овощи лучше законсервируются.

• Дайте салату настояться

После того как вы залили огурцы маринадом, дайте им настояться 1-2 часа, прежде чем закрывать в банки. Вкус станет более насыщенным.

Если у вас есть время, дайте салату настояться еще дольше.

• Хранение в идеальных условиях

Готовый салат нужно хранить в прохладном, темном месте, чтобы он не потерял свой вкус. Идеально подойдут погреб или кладовая, где температура держится в районе 10–15°C.

Если нет погреба, храните салаты в холодильнике — так они останутся свежими.

Теперь ваши огурцы не пропадут, а зима станет вкуснее!

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.

Действующие магазины-партнеры Халвы