Как сохранить яблоки на зиму: свежие и сушеные, в квартире и погребе

Зачем хранить яблоки, если их можно купить круглый год? Причина проста: свои, с огорода, вкуснее. Порой урожай такой большой, что уже и варенье сварили, и пастилу, а румяные плоды все не кончаются. Рассказываем, как правильно хранить яблоки, чтобы есть их до самой весны. 

В этой статье:

1. Лучшие сорта для хранения
2. Оптимальные условия
3. Места хранения
4. Способы хранения 
5. Распространенные проблемы

Лучшие сорта для хранения

Успех во многом зависит от того, какие у вас яблоки. Неважно, покупные или свои. Главное — сорт. 

Ранние летние — вкусные и ароматные, но хранить их долго не получится: уже через пару недель плоды теряют сочность и становятся рыхлыми. Лучше всего переживут зиму осенние и зимние сорта. У них плотная мякоть и крепкая кожура, а значит, и лежкость выше. Хорошо зарекомендовали себя «антоновка», «симиренко», «богатырь», «гренни смит», «голден делишес».

Эти правила помогут сохранить урожай:

1. Собирайте или покупайте яблоки слегка недозрелыми. 

Переспевшие плоды быстро гниют. Чуть твердое яблоко дозреет в ящике.

2. Обращайте внимание на плодоножку. 

Плоды с целой плодоножкой (хвостиком) хранятся дольше. При сборе не отрывайте ее, а при покупке выбирайте яблоки с ней. 

3. Осматривайте кожицу. 

Даже маленькая царапина или пятнышко способны со временем испортить весь ящик. Не зря говорят: «Одно гнилое яблоко портит все». Зрелые плоды выделяют газ этилен. Он безвреден, но заставляет фрукты быстрее поспевать и портиться. 

4. Не мойте плоды перед хранением. 

Естественный восковой налет на кожуре защищает от влаги и патогенов. Если все же помыли фрукты, тщательно просушите их, иначе появится плесень.

5. Сортируйте урожай. 

Крупные и мелкие складывайте отдельно, у них разная скорость дозревания. То же касается и сортов: сперва съедайте скороспелые, а «долгожителей» оставляйте на позднюю зиму.

Соблюдайте правила, и яблоки пролежат в погребе или холодильнике несколько месяцев, сохранят вкус и пользу почти без потерь.

Оптимальные условия

Правильные условия хранения — половина успеха. Даже самые хорошие сорта могут быстро испортиться, если выбрать неподходящую температуру, влажность или тару.

Для свежих яблок

Чтобы сохранить вкус и сочность свежих плодов до зимы или даже до весны, учитывайте несколько факторов:

• Температура. Лучший диапазон: от 0 до +4°C. Если будет теплее, яблоки начнут быстро зреть, если холоднее — подмерзнут.
• Влажность. Оптимально 85–90%. В слишком сухом помещении плоды вянут, а при сырости — гниют. 
• Воздухообмен. Нужно легкое проветривание, но без сквозняков. Свежий воздух выводит этилен.
• Соседство. Храните яблоки отдельно от картофеля и других овощей. Иначе картошка быстрее прорастет, а сами яблоки приобретут неприятный крахмалистый привкус.
• Чистота. Погреб или кладовку перед заполнением тщательно обработайте от плесени, насекомых и грызунов.

Для сушеных

Как хранить сушеные яблоки в домашних условиях:

• Температура. Идеально — прохладное место до +10–12°C. В квартире держите их в кухонном шкафу или кладовке. В морозилке они спокойно пролежат целый год.
• Влажность. Даже небольшая сырость приводит к плесени. Поэтому место должно быть сухим.
• Тара. Подойдут стеклянные банки с крышками или контейнеры. Если используете полотняные мешочки, держите их в сухом и хорошо проветриваемом месте.
• Свет. Не храните на солнце: оно разрушает полезные вещества и портит вкус.
• Регулярная проверка. Раз в месяц проверяйте заготовки и убирайте кусочки с пятнами или запахом.

Места хранения

Жителям частных домов повезло: у них гораздо больше мест, чтобы разместить запасы. Например, подвал или чердак, постройки во дворе. Но и в городской квартире найдутся решения. Рассказываем, где лучше всего хранить яблоки.

Холодильник

Подойдет, если яблок немного, все-таки у холодильника ограниченный объем. Лучшее место — нижний ящик для овощей и фруктов, там оптимальное соотношение прохлады и влажности.

Не перемешивайте яблоки с другими продуктами. Они выделяют этилен, и при совместном хранении соседи по полке быстрее портятся. Решение простое — заверните плоды в бумажные или полиэтиленовые пакеты. 

Срок хранения в холодильнике зависит от сорта: кислые и плотные лежат до полутора месяцев, сладкие — меньше. Проверяйте запасы раз в неделю и убирайте мягкие или поврежденные плоды, чтобы из-за них не портились остальные.

Морозильная камера

При правильной подготовке замороженные яблоки пролежат до года, сохранят вкус и полезные свойства. 

Сперва вымойте и обсушите плоды, удалите сердцевину. Храните целиком или нарежьте дольками или кубиками. Для выпечки и десертов заранее очистите кусочки от кожицы — так они быстрее пропекутся и сохранят нежную текстуру.

Чтобы ломтики не потемнели, перед заморозкой обработайте их раствором лимонного сока (1 столовая ложка на 1 литр воды). Так они сохранят естественный цвет и свежий вид. 

Лайфхак: сначала выложите ломтики на поднос неплотным слоем, на расстоянии друг от друга. Заморозьте их прямо на подносе, а уже потом сложите в пакеты или контейнеры. Так они не замерзнут в один большой комок, и брать нужное количество для пирога будет гораздо удобнее.

Повторно замораживать яблоки нельзя. 

Балкон

При правильных условиях он заменит погреб. Но слишком низкие температуры губительны: плоды теряют вкус и становятся водянистыми. Поэтому храните урожай только на застекленной лоджии или утепленном балконе, где температура зимой держится в пределах от –2°C до +5°C.

Защитить яблоки от морозов поможет термокороб: коробку поменьше поместите в большую, а в пустое пространство между ними проложите пенопласт или другой утеплитель. Конструкция работает как термос и сохранит плоды даже при сильном похолодании.

Важно также правильно разложить яблоки. Чем меньше они соприкасаются друг с другом, тем ниже риск, что одно подпорченное быстро испортит соседние. Оптимально хранить фрукты в ящиках или невысоких коробках, а между слоями прокладывать бумагу, сухие опилки или стружку.

Погреб

В погребе или подвале темно, прохладно, стабильная влажность. Практически идеальные условия, чтобы хранить яблоки: они не пересыхают, не вянут и могут пролежать до самой весны.

Как подготовить помещение: просушите, проветрите и при необходимости продезинфицируйте. Важно, чтобы не было сильных перепадов температур и избытка влаги — иначе плоды быстро испортятся.

Храните яблоки в деревянных или пластиковых ящиках, а между слоями оставляйте пространство.

Еще вариант — хранить небольшими партиями в полиэтиленовых пакетах, но обязательно с отверстиями для циркуляции воздуха.

Не держите яблоки рядом с картофелем и другими овощами. Этилен ускоряет созревание, и все «население» погреба быстрее теряет свежесть. Выделите для них отдельный угол или полку.

Подоконник

Способ не подходит для долгого хранения. Но выручит, если нужно подержать яблоки пару недель.

Главное условие: температура возле окна должна быть ниже комнатной, но не слишком низкой. Лучше всего подходят северные или восточные окна, где меньше прямых солнечных лучей. Солнце ускоряет созревание, поэтому на южной стороне фрукты быстро теряют свежесть.

Разложите плоды в неглубокую коробку или ящик и накройте бумагой. Некоторые используют пищевую фольгу с небольшими отверстиями: под ней создается легкий эффект «газовой подушки», замедляющий старение.

Периодически проветривайте: это дает прохладу и улучшает циркуляцию воздуха. Но яблоки не любят сквозняков и резких перепадов температуры, поэтому следите, чтобы они не оказались прямо под холодным потоком.

Чердак

Идеально подойдут чердаки в утепленных домах или хозяйственных постройках. Иначе фрукты зимой гарантированно замерзнут и потеряют вкус. Желательно, чтобы в доме жили круглый год — тогда тепло распределяется равномерно.

Разложите плоды в ящики или прямо на пол, добавьте опилки, стружку или сухие листья. Они дополнительно защищают от холода и сохраняют оптимальный микроклимат. Важно, чтобы на чердаке не было сырости, иначе появится плесень. Однако чрезмерная сухость тоже нежелательна: яблоки сморщатся и потеряют сочность.

Не забывайте о вентиляции. Она предотвратит застой влаги и неприятный запах. При правильном подходе урожай на чердаке сохранится до зимних праздников, но до весны не пролежит.

Гараж

Лучше всего подойдет утепленный гараж, так как он держит стабильную температуру. Из-за холода плоды теряют вкус, а при тепле выше +6°C быстро увядают. 

Рядом не должно быть посторонних запахов. Яблоки хорошо впитывают ароматы, поэтому не держите их рядом с бензином, маслами или шинами. Выделите угол, где нет химии и лишней влаги.

Яма

Способ старинный, но рабочий, особенно если в доме или квартире не хватает места. По сути, это естественный холодильник, где температура стабильнее, чем на открытом воздухе.

Выберите на участке сухое место, где не застаивается вода. Выкопайте яму глубиной около полуметра, ширина и длина зависят от объема урожая. Дно и стенки выложите лапником: еловые или сосновые ветки поддерживают влагу на нужном уровне и защищают от грызунов.

Разложите плоды по плотным пакетам или тканевым мешкам. Между «партиями» сделайте прослойку из хвои. Сверху яму присыпьте землей, а при необходимости дополнительно утеплите листвой или соломой. 

Опытные садоводы советуют оставлять ориентир — палку или ленточку, чтобы потом легко найти закопанный «клад».

Способы хранения 

Если определились с местом, где будете хранить яблоки в домашних условиях, необходимо решить, как это делать. 

Перечислим основные способы. 

В ящике

Деревянные или пластиковые ящики самые удобные. Также подойдут плотные картонные коробки с отверстиями для вентиляции. Не складывайте фрукты в плотную кучу. Раскладывайте их слоями, под каждый подкладывайте бумажные салфетки или опилки. Это снижает риск, что одно испорченное яблоко «заразит» остальные.

Тара должна быть чистой и сухой: любые остатки грязи или плесени сокращают срок годности урожая. 

В бумаге

Мы уже упоминали, что бумага между слоями помогает дольше хранить домашние яблоки. Делимся, как еще ее можно использовать.  

Оберните каждый плод в бумагу — одного слоя достаточно. А затем сложите в ящик. Дополнительная «одежка» защитит яблоки от порчи.

На подвесах

Урожай размещают в подвесных авоськах или сетках объемом по 1-2 кг. Воздух свободно циркулирует вокруг плодов и уменьшает риск загнивания. Зафиксируйте сетки под потолком в прохладном помещении. 

В стружке

Дно ящика или коробки застелите бумагой и насыпьте слой стружки. Затем разложите плоды, а сверху снова стружку. Такая прослойка поглощает лишнюю влагу и исключает контакт фруктов друг с другом, благодаря чему они дольше остаются крепкими и сочными.

В пакетах

Подойдут обычные плотные полиэтиленовые пакеты. Положите в них по 2-3 кг яблок, оставьте открытыми на пару дней — чтобы выделился этилен. Затем сделайте в каждом пакете несколько отверстий для вентиляции и завяжите. 

Держите в прохладном месте или на балконе, проверяйте раз в месяц. 

Распространенные проблемы

Хранить домашние яблоки — просто, но ошибки могут испортить всю партию. Как не остаться без витаминных запасов? Назовем самые частые причины потерь во время хранения.

• Грибковые и бактериальные болезни

Высокая влажность или плохая вентиляция провоцируют серую плесень или горькую гниль. Дождливая погода перед сбором тоже способствует этим болезням. Тщательно просушивайте плоды перед хранением и обеспечьте циркуляцию воздуха.

• Недостаток кальция

Дефицит вызывает подкожную пятнистость — вдавленные пятна, которые появляются зимой. Предварительно высушите фрукты и обработайте 4-процентным раствором хлористого кальция.

• Неправильный температурный режим

Температура выше 2–4°C или резкие перепады (например, перенос из погреба в теплую комнату) приводят к «загару» бурого цвета или стекловидной текстуре. Если фрукты нужно перенести в более теплое помещение, повышайте температуру постепенно.

• Ранний сбор 

Урожай, снятый раньше срока, чаще становится бурым и теряет вкус. Дайте плодам созреть и храните только поздние сорта.

Следуйте простым советам, тщательно подготавливайте яблоки к хранению, не забывайте проверять их — и наслаждайтесь хрустящей мякотью всю зиму.