Что приготовить на Пасху: лучшие рецепты для праздничного стола

Пасхальный стол — это не просто угощение с традиционными блюдами. Для тех, кто соблюдал пост, это возможность насладиться вкусной едой в кругу близких. Куличи и яйца готовы, но чем еще дополнить праздничное меню? В нашей подборке — рецепты для главного христианского праздника.

В этой статье:

1. Закуски и холодные блюда для пасхального стола
2. Горячие блюда на Пасху
3. Праздничные десерты
4. Как сервировать праздничный стол

Закуски и холодные блюда для пасхального стола

Откроем праздничную трапезу легкими и вкусными закусками, которые идеально подойдут для начала застолья после долгого поста.

Грибные шляпки с сырной начинкой

Закуска быстро готовится и красиво выглядит на праздничном столе.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 300 г
• твердый сыр — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• сметана — 2 ст. л.
• соль и перец — по вкусу
• свежая зелень для украшения

Как готовить:

1. Шампиньоны вымойте и удалите ножки.
2. Натрите сыр на мелкой терке, смешайте с измельченным чесноком и сметаной.
3. Смажьте форму для запекания маслом, выложите грибы шляпками вниз.
4. Посолите, поперчите по вкусу.
5. Наполните каждый гриб сырной смесью.
6. Запекайте при 200°С около 20 минут до золотистой корочки.
7. Перед подачей украсьте свежей зеленью.
   
   

Салат с курицей и ананасами

Сочетание нежного куриного мяса и сладких ананасов — это и есть гармония.

Ингредиенты:

• куриное филе (отварное или запеченное) — 400 г
• консервированные ананасы — 400 г
• твердый сыр — 200 г
• свежий огурец — 1 шт.
• листья салата — 1 пучок
• грецкие орехи — 50 г
• йогуртовая заправка или легкий майонез — на ваш вкус
• соль и молотый черный перец

Как готовить:

1. Курицу и ананасы нарежьте кубиками среднего размера.
2. Огурец — тонкими полукольцами.
3. Сыр натрите на крупной терке.
4. Листья салата промойте, обсушите и порвите руками.
5. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и крупно порубите.
6. Смешайте все, заправьте йогуртом или легким майонезом.
7. Посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте.

Свекольное карпаччо с сыром и кедровыми орешками

Изысканная и полезная закуска, которая отлично дополнит праздничный стол.

Ингредиенты:

• свекла — 2-3 шт. средних
• сыр фета или брынза — 100 г
• рукола — 50 г
• кедровые орешки — 30 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• бальзамический соус — 1 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Свеклу отварите или запеките до готовности, очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками.
2. Выложите свеклу на плоское блюдо слоями.
3. Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
4. Сыр нарежьте небольшими кусочками.
5. Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, мед, бальзамический соус, соль и перец.
6. Полейте свеклу заправкой, сверху разложите руколу, посыпьте сыром и орешками.

Горячие блюда на Пасху

После длительного поста хочется порадовать себя и близких вкусными и сытными горячими блюдами. Вот несколько рецептов, которые можно приготовить к празднику.

Запеченная утка с яблоками и черносливом

Сочная утка с фруктовой начинкой — настоящее украшение пасхального стола.

Ингредиенты:

• утка — 1 шт. (около 2 кг)
• яблоки кисло-сладкие — 4 шт.
• чернослив без косточек — 150 г
• апельсин — 1 шт.
• мед — 2 ст. л.
• соевый соус — 3 ст. л.
• соль, перец, специи — по вкусу

Как готовить:

1. Утку тщательно вымойте, обсушите бумажными полотенцами.
2. Натрите солью и специями снаружи и внутри.
3. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте крупными дольками.
4. Чернослив промойте и обсушите.
5. Апельсин нарежьте дольками вместе с кожурой.
6. Смешайте яблоки, чернослив и апельсин, нафаршируйте этой смесью утку.
7. Скрепите отверстие зубочистками или зашейте кулинарной нитью.
8. Смешайте мед с соевым соусом и смажьте этой смесью утку снаружи.
9. Запекайте при 180°С около двух часов (120 минут), периодически поливая птицу выделившимся соком.
10. Во время запекания несколько раз смазывайте утку медово-соевой смесью, чтобы получилась румяная корочка.

Мясные медальоны с грибным соусом

Нежное мясо с ароматным соусом — еще один рецепт горячего для пасхального стола.

Ингредиенты:

• свиная или говяжья вырезка — 800 г
• шампиньоны — 300 г
• лук — 1 шт.
• сливки 20% — 200 мл
• сливочное масло — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• свежий тимьян — несколько веточек
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло для жарки

Как готовить: 

1. Мясо нарежьте порционными кусками толщиной 2-3 см.
2. Каждый кусок слегка отбейте, посолите и поперчите.
3. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
4. Выложите мясо на противень и доведите до готовности в духовке при 180°С (5–7 минут для средней прожарки).
5. Для соуса грибы и лук мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
6. Добавьте измельченный чеснок, тимьян, соль и перец, готовьте еще пару минут.
7. Влейте сливки, доведите до кипения и варите на медленном огне 5–7 минут до загустения.
8. Подавайте медальоны с грибным соусом.

Запеченная форель с лимоном и травами

Рыба отлично подходит для праздничного застолья после Великого поста.

Ингредиенты:

• форель (целая, потрошеная) — 2 шт. по 400–500 г
• лимон — 1 шт.
• свежий укроп — 1 пучок
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль, белый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Рыбу вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Сделайте на коже неглубокие надрезы.
2. Натрите рыбу снаружи и внутри солью и перцем.
3. Лимон нарежьте тонкими кружочками. Укроп крупно порубите, чеснок измельчите.
4. Смешайте укроп, чеснок и 2 ст. л. оливкового масла.
5. Нафаршируйте рыбу: на это уйдет несколько кружочков лимона и часть укропно-чесночной смеси.
6. Оставшуюся смесь распределите по надрезам на коже.
7. Выложите рыбу на противень, сбрызните оставшимся оливковым маслом.
8. Запекайте при 200°С около 20–25 минут до готовности.

Праздничные десерты

Традиционное праздничное меню можно дополнить выпечкой и сладкими десертами.

Пасхальный венок

Его можно испечь несладким, как замену хлебу. Для сладкого исполнения венок можно украсить шоколадной глазурью, а в тесто добавить изюм и цукаты. 

Ингредиенты:

• мука — 500 г
• яйцо — 1 шт.
• молоко — 250 мл
• сливочное масло — 100 г
• сухие дрожжи — 1 пакетик (10 г)
• сахар — по вкусу
• соль — по вкусу

Как готовить:

1. Молоко слегка подогрейте, добавьте дрожжи, затем яйцо и размягченное сливочное масло. Хорошо перемешайте.
2. Всыпьте полстакана муки, сахар, щепотку соли. Дайте опаре подойти 15 минут.
3. Введите остальную муку и вымешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
4. Уберите в теплое место на 30–40 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.
5. Если хотите добавить изюм и цукаты, сделайте это сейчас.
6. Раскатайте тесто, разрежьте пласт на три части, каждую скатайте в жгут. Сплетите их в косичку, сомкните ее концы в круг.
7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C примерно 30–35 минут, до золотисто-коричневого цвета.
8. По желанию готовый венок можно покрыть шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Шоколадный кулич с вишней

Кулич с ягодами и орехами — прекрасная альтернатива классическому рецепту.

Ингредиенты для теста:

• мука — 500 г
• яйца — 3 шт.
• молоко — 250 мл
• дрожжи сухие — 11 г
• какао-порошок — 60 г
• масло сливочное — 120 г
• сахар — 150 г
• ваниль — по вкусу
• соль — щепотка

Для начинки:

• вишня без косточек (замороженная или консервированная) — 350 г
• грецкие орехи — 100 г

Для глазури:

• темный шоколад — 1 плитка 
• сливки 33% — 70 мл
• сливочное масло — 50 г

Как готовить:

1. В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставьте в теплом месте на 15–20 минут для активации дрожжей.
2. В большой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте ваниль и щепотку соли.
3. Соедините яичную смесь с опарой, всыпьте просеянную муку вместе с какао-порошком, влейте растопленное сливочное масло.
4. Если используете замороженную вишню, предварительно разморозьте ее и слейте лишнюю жидкость. Если консервированную — слейте сироп.
5. Добавьте в тесто вишню и мелко нарубленные орехи, тщательно вымесите.
6. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа для подъема.
7. Обомните поднявшееся тесто и разложите по формам для куличей, смазанным сливочным маслом. Заполняйте формы не более чем на половину.
8. Оставьте куличи для расстойки еще на 30–40 минут.
9. Выпекайте в предварительно разогретой до 170°С духовке 40–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
10. Для глазури: доведите сливки до кипения, добавьте разломанный на кусочки шоколад, снимите с огня. Когда шоколад полностью растворится, положите в него сливочное масло и перемешайте до однородности.
11. Остывшие куличи смажьте шоколадной глазурью и украсьте по желанию орехами или вишней.

Устроить роскошное пасхальное застолье без ущерба для бюджета поможет карта «Халва». Покупайте продукты у партнеров с выгодным кешбэком или оформите рассрочку на крупные покупки для праздника. Оформите карту «Халва» онлайн и получите дополнительные привилегии!

Творожная пасха «Три шоколада»

Нежный десерт с тремя видами шоколада станет настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• творог 9% — 600 г
• сливочное масло — 100 г
• сливки 33% — 150 мл
• желатин — 15 г
• сахар — 80 г
• ванильный сахар — 1 пакетик
• темный шоколад — 100 г
• молочный шоколад — 60 г
• белый шоколад — 40 г

Как приготовить:

1. Творог протрите через сито или взбейте погружным блендером до однородности.
2. Добавьте размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар и еще раз взбейте.
3. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут, затем растворите на водяной бане или в микроволновке.
4. В отдельной посуде взбейте охлажденные сливки до мягких пиков.
5. Аккуратно введите растворенный желатин в творожную массу, добавьте взбитые сливки.
6. Разделите массу на три части (самая большая для нижней части пасхи, средняя для середины и самая маленькая для верхушки).
7. Растопите все виды шоколада отдельно друг от друга на водяной бане.
8. В большую часть творожной массы добавьте темный шоколад, в среднюю — молочный, в маленькую — белый. Тщательно перемешайте каждую часть по отдельности.
9. В форму для пасхи положите влажную марлю так, чтобы края свешивались наружу.
10. Выложите слоями шоколадную массу: сначала белый шоколад, затем молочный, сверху темный.
11. Накройте свободными краями марли, поставьте под пресс и уберите в холодильник на 10–12 часов.
12. Периодически сливайте жидкость, которая будет выделяться.
13. Готовую пасху переверните на блюдо, аккуратно снимите марлю и украсьте по желанию тертым шоколадом, орехами или цукатами.

Пасха с вареной сгущенкой

Этот нежный десерт по вкусу напоминает чизкейк и не требует выпечки.

Ингредиенты:

• творог (лучше 9%) — 600 г
• вареное сгущенное молоко — 200 г
• сметана (20%) — 150 г
• сливочное масло — 100 г
• кокосовая стружка — 100 г
• ваниль — 1/2 ч. л. (по желанию)

Как готовить:

1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
2. Творог протрите через сито или взбейте погружным блендером до однородности.
3. Смешайте размягченное масло, вареную сгущенку, сметану и творог. Взбейте миксером до получения гладкой массы без комочков.
4. Добавьте кокосовую стружку и ваниль, еще раз тщательно перемешайте.
5. Подготовьте пасочницу: смочите марлю в холодной воде и слегка отожмите — она должна быть влажной, но не мокрой.
6. Застелите форму марлей так, чтобы края свободно свисали за пределы формы.
7. Выложите творожную смесь в форму, периодически постукивая по столу, чтобы масса равномерно распределилась и вышли пузырьки воздуха.
8. Накройте верх свободными краями марли, положите сверху блюдце и небольшой груз.
9. Установите пасочницу на глубокую тарелку (для стекания сыворотки) и уберите в холодильник на 8–10 часов.
10. Каждые 2-3 часа проверяйте и сливайте выделившуюся жидкость.
11. Готовую пасху аккуратно переверните на сервировочное блюдо, снимите форму и марлю.
12. Украсьте по желанию тертым шоколадом, измельченными орехами или цедрой лимона.

Как сервировать пасхальный стол

Праздничная атмосфера зависит не только от вкусных блюд, но и от эстетичной сервировки. Вот несколько идей для оформления пасхального стола:

• Скатерть и салфетки. Выбирайте в пастельных тонах или с весенними мотивами. Традиционные пасхальные цвета — желтый, зеленый, голубой, розовый. Салфетки можно сложить оригинальным способом или украсить кольцами с пасхальными мотивами
• Центральная композиция. Разместите в центре стола корзину с крашеными яйцами, окруженную свежими весенними цветами (тюльпаны, нарциссы, гиацинты).
• Подсвечники. Невысокие свечи в стеклянных подсвечниках добавят уюта и праздничности.
• Пасхальные символы. Используйте декоративные фигурки кроликов, цыплят, веточки вербы или искусственные гнезда для украшения стола.
• Карточки с именами. Для каждого гостя подготовьте небольшую бумажную карточку с именем, украшенную пасхальной символикой.

Светлого вам праздника и приятного аппетита!