Как испечь кулич на Пасху 2026: 7 лучших рецептов

Пасха — итог Великого поста и главный праздник у православных христиан. Конкретная дата не закреплена — ее определяют по лунно-солнечному календарю. Она всегда выпадает на воскресенье в промежуток с 7 апреля по 8 мая.

В 2026 году православную Пасху отмечают 12 апреля. Печь куличи принято в Чистый четверг — 9 апреля. 

Лучшие рецепты

В списке — классические, современные и бездрожжевые куличи.

Классический дрожжевой кулич «Как у бабушки»

По традиции тесто на куличи замешивают на живых дрожжах — именно они делают его самым вкусным и пышным. Такой кулич может храниться до недели.

Подойдут и сухие дрожжи, только обязательно проверьте срок годности.

Ингредиенты:

• мука — 650–750 г
• свежие дрожжи — 50 г
• молоко — 250 мл
• сахар — 200 г
• сливочное масло — 100 г
• куриные яйца — 5 шт.
• ванильный сахар — 1 пакетик
• изюм, цукаты — по вкусу
• щепотка соли

Приготовление:

1. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте несколько ложек сахара и муки. Перемешайте и оставьте опару в тепле на 30–40 минут.
2. Когда опара подойдет, добавьте оставшийся сахар, растопленное масло, яйца и ванильный сахар. Постепенно всыпайте муку, замешивая тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
3. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 1,5–2 часа.
4. В подошедшее тесто аккуратно вмешайте изюм и цукаты.
5. Разложите его по формам, заполняя наполовину или на треть, в зависимости от желаемой высоты выпечки.
6. Дайте тесту подняться еще раз — примерно 30 минут.
7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
8. Приготовьте глазурь: взбейте белки с сахарной пудрой и небольшим количеством лимонного сока. Покройте ею остывшие куличи и украсьте цветной посыпкой.

Есть много способов украсить кулич своими руками: посыпьте его цветным драже, маком, орехами или цукатами.

Самый быстрый бездрожжевой кулич (за 40 минут)

Этот рецепт — самый простой и быстрый из всех, поэтому подойдет новичкам. Тесто с разрыхлителем поднимается так же хорошо, как и на дрожжах.

Ингредиенты:

• мука — 250 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• яйца — 3 шт.
• сахар — 75 г
• растопленное сливочное масло — 50 г
• изюм — 100 г
• щепотка соли
• цедра одного лимона
• сахарная пудра для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. В большой чашке смешайте муку и разрыхлитель.
2. Хорошо взбейте яйца с сахаром. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте.
3. Переложите яично-масляную смесь в миску с мукой, перемешайте до однородности.
4. Добавьте в тесто изюм, цедру лимона и щепотку соли. Перемешайте.
5. Выложите тесто в форму, предварительно смазанную маслом.
6. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 30–40 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки.
7. Когда кулич остынет, осторожно достаньте его из формы.
8. Сверху посыпьте сахарной пудрой.

Кулич с маком и апельсиновой цедрой

Замените сладкие цукаты на мак. Получится необычно — особенно если добавите цитрусовый аромат.

Ингредиенты:

• мука — 500 г
• сливочное масло — 200 г
• сахар — 200 г
• яйца — 4 шт.
• молоко — 1 стакан
• сухие дрожжи — 1 пакетик
• изюм — 100 г
• мак — 100 г
• цедра 1 апельсина
• ваниль
• соль

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле подогрейте молоко, но не кипятите.
2. Добавьте сахар и сухие дрожжи, хорошо размешайте и оставьте на 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались.
3. В отдельной миске смешайте муку с растопленным сливочным маслом.
4. Добавьте взбитые яйца, молочно-дрожжевую смесь, ваниль и щепотку соли.
5. Постепенно добавляйте молоко с дрожжами и сахаром, продолжая перемешивать, чтобы получилось однородное тесто.
6. Измельчите мак в мельнице или блендере.
7. Помойте апельсин и натрите верхний слой кожуры на мелкой терке.
8. Добавьте измельченный мак и апельсиновую цедру в тесто, хорошо перемешайте.
9. Распределите тесто по формам, заполняя их наполовину.
10. Поставьте формы с тестом в теплое место на 1–1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в два раза.
11. Разогрейте духовку до 180°С. Выпекайте около 40–50 минут или до золотистой корочки. 
12. Выньте куличи, дайте им остыть и украсьте глазурью.

Чтобы праздничный стол удался, выбирайте качественные продукты. Сэкономить бюджет поможет Халва. Заказывайте все, что нужно, у партнеров и получайте приятный кешбэк до 10%. 

Краффин — современный кулич с эффектом слоек

Краффин — дитя XXI века, микс пасхального хлеба и круассана со слоистой текстурой и нежным вкусом.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 500 г
• сухие дрожжи — 7 г (или свежие — 21 г)
• теплое молоко — 250 мл
• сахар — 50 г
• сливочное масло — 75 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• соль — на кончике ножа
• ванильный сахар — 1 пакетик

Для декора:

• сахарная пудра 
• лепестки миндаля (по желанию)

Приготовление:

1. Растворите дрожжи и столовую ложку сахара в теплом молоке. Размешайте смесь со 100 г муки до однородности. Оставьте опару в тепле на 15–20 минут.
2. Добавьте в опару оставшийся сахар, ваниль, соль, яйцо и размягченное масло. Постепенно подсеивайте муку и замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
3. Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите до эластичности. Сформируйте шар, положите в миску, накройте и оставьте подниматься в тепле на 1,5 часа.
4. Разделите подошедшее тесто на две части. Раскатайте каждую, смажьте кремом и сверните в рулет. На каждом сделайте два продольных надреза, не дорезая до конца. Из трех получившихся полосок сплетите косичку. Уложите заготовки в формы для выпечки.
5. Дайте тесту еще раз немного подняться в тепле. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, около 20–25 минут до золотистой корочки.
6. Украсьте краффины сахарной пудрой и, по желанию, миндальными лепестками.

Влажный творожный кулич без дрожжей

Даже без дрожжей тесто не получится сухим — творог сделает его воздушным и рассыпчатым. Если в праздничной суете вы вспомнили о главном угощении слишком поздно, берите рецепт этого влажного кулича и действуйте.

Ингредиенты:

• творог — 500 г
• яйца — 4 шт.
• сливочное масло — 150 г
• сахар — 200 г
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• цедра одного лимона (для аромата)
• пшеничная мука — 400–450 г
• разрыхлитель для теста — 2 ч. л.
• щепотка соли

Приготовление:

1. В большой миске смешайте протертый через сито творог, мягкое сливочное масло, яйца, сахар, ванильный сахар и цедру лимона. 
2. В отдельной посуде соедините муку, разрыхлитель и щепотку соли. 
3. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к творожной смеси, аккуратно перемешивая. Масса должна получиться однородной. На этом же этапе добавьте изюм или орехи.
4. Переложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Разровняйте поверхность лопаткой или слегка смоченными руками.
5. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, примерно 40–50 минут.

Кулич получится нежным, с приятной творожной ноткой и ароматной корочкой. 

Александрийский кулич 

Его называют «ночным», так как опаре нужно около 10 часов, чтобы подойти.

Ингредиенты:

• мука — 1,2–1,5 кг
• топленое молоко — 0,5 л
• сливочное масло (мягкое) — 250 г
• сахар — 0,5 кг
• яйца — 5 шт.
• яичные желтки — 2 шт.
• свежие дрожжи — 75 г (или 25 г сухих)
• изюм — 200 г
• ванильный сахар — 2 пакетика
• коньяк — 2 ст. л.
• щепотка соли

Приготовление:

1. Приготовьте опару: слегка взбейте яйца с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло, теплое молоко и дрожжи. Оставьте смесь в теплом месте на 8–12 часов (удобно делать это на ночь).
2. В настоявшуюся опару добавьте соль, ванильный сахар, коньяк и промытый изюм.
3. Постепенно всыпайте просеянную муку и вымешивайте мягкое, слегка липкое тесто.
4. Оставьте его в тепле еще на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
5. Распределите его по формам, заполняя их чуть больше, чем на треть. Дайте подойти в формах еще 30 минут.
6. Разогрейте духовку до 180°С. Выпекайте 40–60 минут (зависит от размера форм).
7. Остудите готовые куличи и украсьте по желанию.

ПП-кулич без сахара и белой муки

Этот рецепт простого и вкусного кулича подойдет тем, кто не умеет или не любит возиться с дрожжами. Или просто не хочет ждать, пока поднимется тесто. 

Ингредиенты:

• мука рисовая или цельнозерновая — 200 г
• мягкий творог (0–5%) — 200 г
• яйца — 3 шт.
• сахарозаменитель — по вкусу
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• цедра 1 лимона
• курага или вяленая клюква — 50 г
• щепотка соли

Приготовление:

1. Отделите белки и взбейте со щепоткой соли до крепких пиков.
2. В отдельной миске смешайте желтки, мягкий творог и сахарозаменитель до однородности.
3. Добавьте к творожной массе цедру лимона и мелко нарезанные сухофрукты.
4. Постепенно всыпьте муку с разрыхлителем, тщательно перемешивая лопаткой.
5. Аккуратно, порциями, введите взбитые белки в тесто, перемешивая движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
6. Разложите тесто по небольшим формам (лучше заполнять на 2/3).
7. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 35–45 минут.

Вместо сахарной глазури для украшения можно использовать смесь сухого молока и капли воды или протеиновую глазурь.

Секреты идеального кулича

Чтобы накануне праздника не обнаружить неподнявшееся тесто, воспользуйтесь проверенными хитростями — они сберегут силы, нервы и продукты. 

1. Мука должна быть только высшего сорта, а дрожжи и яйца — свежими. Завалявшиеся в дальнем углу шкафа ингредиенты точно подведут.
2. Все продукты должны быть комнатной температуры. Так они лучше соединятся между собой и тесто поднимется равномерно.
3. Правильно активируйте дрожжи. Смешайте их с теплым молоком и небольшим количеством сахара, оставьте в теплом месте на 10–15 минут, пока не появится пенная шапочка.
4. Долго вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным. Поставьте его в теплое место без сквозняков, чтобы оно хорошо поднялось.
5. Изюм, цукаты или орехи предварительно обваляйте в муке — так они равномерно распределятся и не осядут на дно.
6. Выкладывайте тесто в формы так, чтобы ему было куда подниматься. 
7. Первые 15–20 минут не открывайте дверцу духовки, иначе кулич не поднимется.
8. Дайте куличу остыть в форме, чтобы не появился конденсат. Только после этого наносите глазурь и украшайте.
9. Позвольте куличу созреть. Идеальный вкус он приобретет спустя сутки после приготовления.

Популярные вопросы 

Еще несколько моментов, которые беспокоят кулинаров.

Когда нужно печь куличи в 2026 году?

По церковной традиции куличи принято печь в Чистый четверг. В 2026 году этот день выпадает на 9 апреля. Если вы не успеваете, это также можно сделать в Великую субботу (11 апреля) до начала праздничного богослужения.

Сколько хранится домашний кулич?

Срок зависит от состава теста. Дрожжевой остается мягким и вкусным до недели, если хранить его в пакете или плотно завернуть в полотенце. Бездрожжевой или творожный более влажный, поэтому лучше съесть его за три-четыре дня.

Почему кулич «упал» в духовке?

Самые распространенные причины:

1. Резкий перепад температур. Возможно, вы открыли дверцу духовки в первые 20 минут, пока не образовалась корочка.
2. Перестой. Если тесто находится на расстойке слишком долго, пузырьки воздуха «слабнут», и под весом верхушки кулич «сдувается».
3. Слишком много начинки. Избыток изюма и цукатов может сделать тесто слишком тяжелым.

Чем заменить бумажные формы?

Если под рукой нет специальных форм, используйте жестяные банки из-под консервов (кукурузы, горошка или ананасов). Тщательно вымойте их, уберите острые края и обязательно выстелите дно и стенки пергаментной бумагой, смазанной маслом. 

Также подойдут небольшие кастрюли и кружки из жаропрочного материала.