12 рецептов грибной икры на зиму: от классики до неожиданных сочетаний

Грибная икра — это закуска, которая спасает в любой ситуации. Намазали на хрустящий кусочек хлеба — быстрый перекус готов. Добавили в пасту или гречку — получился полноценный обед. Завернули в блины — блюдо заиграло по-новому.

В этой статье: 

1. Из шампиньонов
2. Из свежих белых грибов с луком и морковью
3. Из подберезовиков и подосиновиков
4. Из вешенок с чесноком и зеленью
5. С орехами и зеленью
6. Из лисичек со сливочным вкусом
7. Из сушеных грибов (зимний вариант)
8. Из опят с корнем сельдерея
9. Пряная с баклажанами и грибами
10. Постная с гречкой
11. С кальмарами
12. Пикантная с острым перцем и томатом
13. Как правильно хранить
14. Чем полезна грибная икра

Главный плюс грибной икры — ее можно делать из любых грибов: хоть из простых шампиньонов, хоть из благородных белых или ароматных лисичек. Если хочется поэкспериментировать, смешайте грибы с овощами, орехами или морепродуктами. Рецептов масса, и в этой статье мы собрали 12 самых интересных.

Но будьте осторожны: выбирайте только качественные, свежие и точно съедобные грибы. 

Из шампиньонов

КБЖУ (100 г):

• Калорийность — 95 ккал
• Белки — 3,5 г
• Жиры — 7 г
• Углеводы — 4 г

КБЖУ указаны примерно для 100 г.

Проще всего приготовить икру из шампиньонов. Их продают в любом супермаркете, обрабатывать несложно. Рецепт прост — по силам даже тем, кто только учится готовить.

Что делать:

1. Нарежьте грибы пластинами и обжарьте на сковороде до румяного цвета и испарения жидкости.
2. Лук и морковь измельчите и пассеруйте до золотистости.
3. Смешайте овощи с грибами, поперчите, посолите, слегка остудите и измельчите блендером или мясорубкой.
4. Верните на плиту, нагрейте до 80–100℃ и закатайте в простерилизованные банки или разложите в порционные контейнеры и заморозьте. 

Совет: хорошо подавать как намазку на тосты или багет. Если добавить немного лимонного сока и оливкового масла, получится легкий соус к овощам или картофелю.

Из свежих белых грибов с луком и морковью

КБЖУ (100 г):

• Калорийность — 105 ккал
• Белки — 3,8 г
• Жиры — 7,5 г
• Углеводы — 5 г

Белые грибы называют «королями леса» — и не случайно. Благодаря мясистой текстуре и богатому вкусу получается особенно ароматная и насыщенная икра.

Что делать:

1. Белые грибы очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде 15 минут.
2. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до мягкости.
3. Добавьте к овощам грибы, потушите еще 10 минут.
4. Измельчите массу блендером до нужной текстуры.
5. Разложите горячей по стерильным банкам или заморозьте.

Совет: лучше всего такая икра раскрывается в теплом виде — подавайте ее с картофельным пюре или используйте как начинку для блинчиков.

Из подберезовиков и подосиновиков

КБЖУ (100 г):

• Калорийность — 112 ккал
• Белки — 4,2 г
• Жиры — 8 г
• Углеводы — 5 г

У этих грибов яркий аромат, плотная текстура и «лесной» вкус. Блюдо получается сытным и пахнет так, будто вы только что вернулись с тихой охоты.

Что делать:

1. Грибы очистите и отварите в подсоленной воде вместе с лавровым листом около 20 минут.
2. Лук и морковь нарежьте, обжарьте до золотистого цвета.
3. Смешайте овощи с отваренными грибами и потушите еще 10 минут.
4. Пропустите массу через мясорубку или измельчите блендером, посолите, поперчите.
5. Для более яркого вкуса можно добавить немного чеснока.
6. Заморозьте или закатайте в стерильную посуду.

Совет: удачная заготовка на зиму, хорошо хранится в замороженном виде. Подходит к гречке или пшенной каше, подчеркивает вкус традиционных русских блюд.

Из вешенок с чесноком и зеленью

КБЖУ (100 г):

• Калорийность — 90 ккал
• Белки — 3,2 г
• Жиры — 6,5 г
• Углеводы — 4 г

Вешенки — недорогие, но очень ароматные грибы. У них мягкий вкус и приятная текстура, а чеснок и свежая зелень делают икру более пикантной. 

Что делать:

1. Вешенки промойте, нарежьте кусочками и обжарьте до испарения жидкости.
2. Лук нарежьте кубиками, добавьте к грибам и жарьте еще 7-8 минут.
3. Измельчите массу блендером до пастообразного состояния.
4. Добавьте измельченный чеснок и мелко порубленную зелень. Посолите, поперчите, доведите до кипения, если собираетесь закатать в банки.

Совет: вешенки отлично сочетаются с ржаным хлебом или свежими овощами. Попробуйте подать икру к запеченной картошке — простое, но очень вкусное сочетание.

С орехами и зеленью

КБЖУ (100 г):

• Калорийность — 128 ккал
• Белки — 4,1 г
• Жиры — 9,8 г
• Углеводы — 5 г

Иногда хочется чего-то более изысканного, чем простая грибная закуска. Добавьте к шампиньонам орехи и свежую зелень. Получится икра с легким ореховым вкусом и интересной текстурой. Особенно хорошо подходят грецкие орехи: они подчеркивают вкус грибов и делают закуску питательнее.

Что делать:

1. Шампиньоны нарежьте и обжарьте до готовности.
2. Так же поступите с луковицей.
3. Смешайте грибы с луком и слегка остудите.
4. Добавьте грецкие орехи и зелень, затем измельчите все блендером до однородной массы.
5. Заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Еще раз доведите до кипения, разложите в стерильные банки, закатайте. Или заморозьте порционно в контейнерах.

Совет: используйте как начинку для тарталеток. Если добавить каплю бальзамического уксуса, вкус станет еще благороднее.

Из лисичек со сливочным вкусом

КБЖУ (100 г):

• Калорийность — 120 ккал
• Белки — 3,6 г
• Жиры — 9,2 г
• Углеводы — 4,5 г

Лисички — грибы с тонким ароматом и слегка фруктовыми нотками. Они прекрасно сочетаются со сливочным маслом, которое делает вкус нежнее и мягче. 

Что делать:

1. Лисички промойте, нарежьте и отварите 10 минут.
2. Лук измельчите кубиками и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла.
3. Добавьте грибы и тушите еще 7–10 минут.
4. Снимите с огня, слегка остудите, измельчите блендером.
5. Замешайте сметану или сливки, приправьте солью и белым перцем. Доведите до кипения.
6. Закройте в простерилизованные банки или заморозьте.

Совет: подавайте теплой. Например, как соус к курице или пасте — так прекрасно раскроется сливочность лисичек.

Из сушеных грибов (зимний вариант)

КБЖУ (100 г):

• Калорийность — 98 ккал
• Белки — 4,5 г
• Жиры — 6 г
• Углеводы — 5,2 г

Сушеные грибы — это концентрат вкуса. Их аромат настолько насыщенный, что икра получается с ярким «земляным» акцентом. Рецепт пригодится зимой, когда под рукой нет свежих грибов, а хочется чего-то уютного и ароматного.

Что делать:

1. Сушеные грибы залейте горячей водой на 1-2 часа, затем отварите в этой же воде 20 минут.
2. Лук и морковь нарежьте и обжарьте до золотистости.
3. Добавьте грибы с небольшим количеством грибного отвара, потушите еще 10 минут.
4. Измельчите массу блендером или мясорубкой.
5. В конце вмешайте мелко рубленый чеснок, приправьте солью и перцем, доведите до кипения.
6. Разложите в стерильные банки и закройте. Или заморозьте порционно.

Совет: отлично хранится — заморозьте небольшими порциями и используйте как основу для супов и соусов. Если добавить щепотку сухого тимьяна, вкус станет еще ярче.

Чтобы сохранить зимние припасы, пригодятся морозилка, сушилка для овощей и другие полезные агрегаты. Их легко купить в рассрочку с Халвой. Расходы окупятся сполна, ведь урожай не пропадет.

Из опят с корнем сельдерея

КБЖУ (100 г):

• Калорийность — 102 ккал
• Белки — 3,9 г
• Жиры — 6,7 г
• Углеводы — 5,1 г

Опята очень аппетитны сами по себе, но если добавить к ним немного корня сельдерея, получится совершенно иной вкус — свежий, с легкими пряными нотками. 

Что делать:

1. Опята отварите 20 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
2. Корень сельдерея очистите и нарежьте кубиками, отварите до мягкости.
3. Лук и морковь обжарьте до золотистого цвета.
4. Соедините грибы, сельдерей и овощи, тушите еще 5 минут.
5. Измельчите все блендером, приправьте солью и перцем, вскипятите и разложите по стерильным банкам. 

Совет: удачный гарнир к мясным блюдам. Подавайте к котлетам или стейку — аромат сельдерея делает вкус гармоничнее.

Пряная с баклажанами и грибами

КБЖУ (100 г):

• Калорийность — 110 ккал
• Белки — 3,2 г
• Жиры — 7,6 г
• Углеводы — 6,5 г

Если хочется закуски поярче, добавьте к грибам баклажаны. С томатами и специями получится интересный оттенок — что-то из грузинской кухни. 

Что делать:

1. Баклажан запеките в духовке до мягкости, затем очистите от кожицы.
2. Грибы нарежьте и обжарьте на сковороде до готовности.
3. Лук и томаты обжарьте отдельно, добавьте измельченный чеснок.
4. Соедините все ингредиенты, протушите 5–7 минут.
5. Измельчите блендером, приправьте специями, доведите до кипения еще раз и закройте в стерильные банки.

Совет: хороша и горячей, и холодной. Особенно вкусно — на теплом хлебе или лаваше с кунжутом или к шашлыку.

Постная с гречкой

КБЖУ (100 г):

• Калорийность — 115 ккал
• Белки — 4,2 г
• Жиры — 6,1 г
• Углеводы — 10 г

Настоящий сытный ужин. Гречка отлично сочетается с грибами, добавляет ореховый вкус и делает закуску более питательной. 

Что делать:

1. Грибы нарежьте и обжарьте до испарения жидкости.
2. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте до мягкости.
3. Соедините овощи с грибами, добавьте вареную гречку.
4. Потушите 5 минут на слабом огне.
5. Измельчите блендером до однородной консистенции, доведите до кипения, закатайте.

Совет: хорошо подходит для постного меню. Можно намазать на хлебцы или использовать как начинку для овощных рулетов.

С кальмарами

КБЖУ (100 г):

• Калорийность — 105 ккал
• Белки — 9,8 г
• Жиры — 5,5 г
• Углеводы — 3,2 г

Неожиданное сочетание удивит даже гурманов.

Что делать:

1. Кальмаров отварите 2-3 минуты в подсоленной воде, чтобы они остались мягкими. Остудите и очистите.
2. Грибы нарежьте и обжарьте с луком до готовности.
3. Соедините грибы, кальмаров и чеснок, измельчите блендером.
4. Добавьте оливковое масло и лимонный сок, посолите и поперчите.
5. Верните на плиту, доведите до кипения, закатайте в банки.

Совет: попробуйте икру с тостами из черного хлеба — вкус получается необычный и очень выразительный. Или добавьте как соус к пасте с морепродуктами.

Пикантная с острым перцем и томатами

КБЖУ (100 г):

• Калорийность — 95 ккал
• Белки — 3,3 г
• Жиры — 6,1 г
• Углеводы — 6,2

Блюдо для любителей остренького. Томаты дают сочность, а чили — нужный «огонек». 

Что делать:

1. Грибы нарежьте и обжарьте до готовности.
2. Лук и чили измельчите, обжарьте до мягкости.
3. Добавьте нарезанные помидоры, тушите 10 минут.
4. Соедините все с грибами и потушите еще 5 минут.
5. Измельчите блендером, приправьте солью и щепоткой сахара для баланса вкуса. 
6. Вскипятите все еще раз, разложите по стерильным банкам, закройте. Можно заморозить порционно.

Совет: отлично подойдет как соус к шашлыкам или бургеру. Если смешать со сметаной, получится острый дип для овощей.

Как правильно хранить

В холодильнике открытая икра остается свежей три-четыре дня. Если хотите, чтобы она постояла подольше, заморозьте небольшими порциями — удобно использовать как заготовку для супов или соусов.

Если планируете закатывать на зиму, обязательно стерилизуйте банки и крышки. Будьте максимально осторожны, если есть хоть малейшие подозрения, что икра испортилась, утилизируйте закатку.

Чем полезна грибная икра

Грибы недаром называют «лесным мясом». В них много белка, клетчатки, витаминов группы B, калия и фосфора. При этом калорийность у грибных закусок невысокая — от 80 до 130 ккал на 100 г в зависимости от способа приготовления.

Еще один плюс: икра усваивается легче, чем жареные или тушеные грибы целиком. Она мягче воздействует на желудок и лучше сочетается с другими продуктами.