Заготовки с болгарским перцем на зиму: 8 рецептов

В маринаде перец остается упругим и хрустящим, а после запекания становится мягким и сладким. В статье собрали восемь рецептов, как закрыть болгарский перец в банки. Также рассказали, как подготовить овощи, стерилизовать банки и сохранить заготовки до зимы.

В этой статье:

1. Как выбрать и подготовить болгарский перец
2. Классический рецепт маринованного болгарского перца на зиму
3. Маринованный болгарский перец с чесноком и зеленью на зиму
4. Запеченный болгарский перец в ароматном масле на зиму
5. Овощной салат с болгарским перцем, морковью и луком на зиму
6. Релиш из болгарского перца
7. Перец, фаршированный капустой с пряностями
8. Пикантные перечные дольки «по-грузински»
9. Перечный джем к сыру и мясу
10. Как стерилизовать банки
11. Как хранить заготовки 

Как выбрать и подготовить болгарский перец

Для зимних заготовок лучше всего подходят плотные, мясистые плоды. Видите на перце трещины, следы плесени и мягкие участки — лучше отложите его. Цвет выбирайте на свой вкус: красные и желтые перцы обычно слаще зеленых, а в салат их можно нарезать вместе.

Перед нарезкой хорошо вымойте овощи. Срежьте верхушку вместе с плодоножкой, уберите семена и белые перегородки. Если режете полосками, делайте их примерно одинаковыми по размеру — тогда одни кусочки не разварятся, пока остальные еще готовятся.

Кожицу со свежего перца снимать необязательно. Но после запекания ее лучше убрать: горячие плоды накройте крышкой на 15–20 минут, тогда шкурка легко отойдет от мякоти. 

Все рецепты ниже рассчитаны на две литровые банки (или четыре пол-литровые).

Классический рецепт маринованного болгарского перца на зиму

Перец остается плотным, а маринад дает сладко-кислый вкус. 

Ингредиенты:

• болгарский перец — 1,5 кг 
• вода — 800 мл
• уксус 9% — 100 мл 
• сахар — 2-3 ст. л. 
• соль крупная каменная — 1 ст. л.
• душистый перец — 6–8 горошин
• лавровый лист — 2–4 шт.

Как готовить:

1. Подготовленный перец нарежьте полосками или более крупными кусочками.
2. Смешайте в кастрюле воду, уксус, сахар и соль. Поставьте на огонь и дождитесь, когда жидкость закипит.
3. Опустите в маринад кусочки. После нового закипания мелкие варите около 3 минут, а крупные — до 5.
4. Пока готовится основа, разложите на дне горячих банок лавровый лист и горошины душистого перца.
5. Переложите в банки горячие кусочки и сразу заполните маринадом. Оставьте между жидкостью и краем банки примерно 1–1,5 см.
6. Закатайте емкости.
7. Дайте банкам остыть. Если дома прохладно, заверните их в одеяло. После полного остывания проверьте герметичность.

Стерилизация и хранение: укладывайте перцы в горячие банки. Когда они остынут, уберите в темное прохладное место. 

Маринованный болгарский перец с чесноком и зеленью на зиму

В маринад добавляют чеснок, укроп и петрушку. Перец быстро бланшируют: он успевает размягчиться, но не теряет плотность. Зелень и чеснок кладут прямо в банки, и со временем они отдают вкус.

Ингредиенты:

• болгарский перец — 1,5 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп — 1 пучок
• петрушка — 1 пучок
• черный перец горошком — 5–7 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• вода для маринада — 1 л
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 4 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл
• растительное масло — 100 мл

Как готовить:

1. Подготовленный перец разрежьте на 4–6 продольных частей.
2. В широкой кастрюле вскипятите воду. Добавляйте перец небольшими партиями и выдерживайте по 2-3 минуты. Как понять, что он готов, — мякоть уже стала податливее, но еще сохраняет упругость.
3. В каждую стерилизованную банку положите несколько пластинок чеснока, укроп и петрушку, перечные горошины и кусочек лаврового листа.
4. Заполните банки бланшированными кусочками перца, старайтесь не набивать слишком сильно.
5. Нагрейте воду с солью, сахаром и маслом. Когда покипит 2-3 минуты, влейте уксус и сразу уберите маринад с огня.
6. Заполните банки до самого верха.

Стерилизация и хранение: вытрите горлышки банок насухо и закройте стерилизованными крышками. Переверните емкости и накройте одеялом до полного остывания. Храните их так, чтобы на них не падал солнечный свет. 

Все для заготовок выгодно покупать с Халвой. В магазинах-партнерах вы получите повышенный кешбэк или можете оплатить покупки частями, чтобы снизить нагрузку на бюджет.

Запеченный болгарский перец в ароматном масле на зиму

В духовке сладкий перец становится мягким, а его вкус — более насыщенным. После запекания мякоть очищают от кожицы, нарезают и укладывают в банки вместе с чесноком и травами. Масло пропитывается ароматом овощей и специй, поэтому его тоже можно использовать при подаче.

Ингредиенты:

• болгарский перец — 1,5 кг
• растительное масло — 200–250 мл
• чеснок — 4-5 зубчиков
• розмарин или тимьян (свежий) — 1 веточка (по желанию)
• соль — 1 ч. л.
• черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Как готовить:

1. Духовку нагрейте до 200°C. Перцы уложите на противень с пергаментом и запекайте 30–40 минут. За это время несколько раз поверните их, чтобы кожица равномерно потемнела.
2. Овощи с противня сразу положите в пакет или накройте пленкой. Оставьте на четверть часа: под воздействием пара кожица размягчится и легко сойдет.
3. Когда перцы немного остынут, удалите потемневшую оболочку, хвостики и семена. Оставшуюся мякоть разделите на широкие полоски.
4. Зубчики чеснока нарежьте тонкими лепестками.
5. На дно подготовленной стеклянной тары положите немного перца, сверху добавьте чеснок и, при желании, травы. Делайте слои, пока емкость не заполнится. Каждый слегка присыпайте солью и молотым перцем.
6. Масло медленно прогрейте в небольшой кастрюле. Оно должно быть горячим, но не кипеть.
7. Сразу после нагревания распределите масло по емкостям. Следите, чтобы оно заполнило промежутки между кусочками и полностью закрыло овощи.

Стерилизация и хранение: накройте заготовки крышками и поставьте их в большую кастрюлю, предварительно застелив дно полотенцем. Налейте горячую воду до плечиков банок, доведите до кипения и держите емкости в кипятке 15–20 минут. После обработки плотно закатайте, переверните и укутайте. Храните в холодильнике или холодном погребе. 

Овощной салат с болгарским перцем, морковью и луком на зиму

Сначала в масле подрумянивают лук, затем морковь и только потом кладут перцы. Так продукты сохраняют разную текстуру и не превращаются в однородную массу. 

Ингредиенты:

• болгарский перец — 1 кг
• морковь — 500 г
• репчатый лук — 500 г
• растительное масло — 150 мл
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• черный молотый перец — 0,5 ч. л.
• лавровый лист — 2-3 шт.

Как готовить:

1. У перца удалите сердцевины и нарежьте мякоть длинными полосками. Лук разрежьте на полукольца, морковь натрите крупной стружкой.
2. Влейте масло в просторную кастрюлю или казан и хорошо его разогрейте. Первым положите лук: он должен стать мягким и приобрести золотистый оттенок.
3. Следом кладите морковь. Готовьте ее вместе с луком 5–7 минут, время от времени перемешивая.
4. Выложите нарезанную перечную мякоть и перемешайте все овощи. Накройте посуду крышкой и оставьте на среднем огне примерно на 10–15 минут.
5. Добавьте соль, сахар, черный перец и лаврушку. Влейте уксус, еще раз перемешайте и дождитесь активного кипения. После этого подержите салат на плите 5–7 минут.
6. Снимите кастрюлю с огня и сразу приступайте к фасовке: горячую овощную смесь распределите по банкам, старайтесь не оставлять пустот.

Стерилизация и хранение: накройте емкости крышками и прогрейте на кипящей водяной бане 15–20 минут. Затем закатайте, переверните и укройте до остывания. Храните салат там, где прохладно и нет солнечного света. 

Релиш из болгарского перца 

Релиш — густой соус. Перец и лук мелко нарезают и уваривают с уксусом, сахаром и специями. Получается масса с выраженным кисло-сладким вкусом и небольшими кусочками овощей. 

Ингредиенты:

• болгарский перец (разных цветов) — 1 кг
• репчатый лук — 300 г
• яблочный уксус 6% — 150 мл
• сахар — 150 г
• соль — 1 ст. л.
• горчичные зерна — 1 ч. л.
• семена сельдерея — 0,5 ч. л.
• куркума — 0,5 ч. л.
• острый перец (чили) — 0,5 шт. (по желанию)

Как готовить:

1. Подготовьте овощи: из перцев удалите семена и перегородки, лук очистите. Нарежьте все небольшими кусочками. Если пользуетесь комбайном, измельчайте короткими импульсами — однородное пюре не нужно.
2. Переложите овощную нарезку в кастрюлю с толстым дном. Сразу влейте яблочный уксус.
3. Добавьте сахар, соль, горчичные зерна, семена сельдерея и куркуму. Если хотите более острый вкус, положите измельченный чили. Перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь.
4. Дождитесь закипания, затем убавьте огонь. Пусть смесь медленно уваривается около 20–30 минут. Периодически перемешивайте, особенно ближе к концу приготовления: готовая масса должна стать заметно гуще, а лишняя жидкость — выпариться.
5. Снимите релиш с огня и, пока он горячий, наполните им банки. Массу уплотняйте ложкой, чтобы внутри не оставалось воздушных карманов.

Стерилизация и хранение: закройте банки стерилизованными крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. После закипания держите пол-литровые банки в воде 10 минут, литровые — 15–20 минут. Закатайте, переверните и оставьте под одеялом до полного остывания. Храните без доступа прямого солнечного света.

Перец, фаршированный капустой с пряностями

Перцы оставляют целыми и наполняют смесью. Морковь и капуста дают сочность, а кориандр и тмин добавляют пряную ноту. 

Ингредиенты:

• болгарский перец — 1,5 кг
• белокочанная капуста — 1 кг
• морковь — 300 г
• чеснок — 1 головка
• укроп — 1 пучок
• петрушка — 1 пучок
• соль — 1 ст. л.
• кориандр (цельные зерна) — 1 ч. л.
• тмин (цельные зерна) — 1 ч. л.
• вода — 1 л
• соль (для маринада) — 2 ст. л.
• сахар (для маринада) — 3 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл
• лавровый лист — 3-4 шт.
• черный перец горошком — 5–7 шт.

Как готовить:

1. Снимите с перцев верхушки вместе с плодоножками и удалите семена. Опустите перцы в кипящую воду на 3–5 минут. Как только стенки станут мягче и эластичнее, выньте и остудите.
2. Капусту порежьте как можно тоньше. Морковь нашинкуйте крупной стружкой, чеснок измельчите, зелень порубите.
3. Смешайте овощи и зелень и добавьте столовую ложку соли. Перетрите смесь руками, пока капуста не станет мягче и не выделит сок. После этого добавьте кориандр и тмин.
4. Заполните основу начинкой. Укладывайте плотно.
5. Переложите фаршированные овощи в стерилизованные банки.
6. В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом и перечными горошинами. Когда она покипит 5 минут, добавьте уксус и снимите маринад с огня.
7. Сразу же распределите горячую заливку по банкам.

Стерилизация и хранение: банки накройте крышками и держите на водяной бане 15–20 минут, затем закатайте. Уберите в затененное место.

Пикантные перечные дольки «по-грузински»

Сладкий перец с чесноком, кинзой, чили и уцхо-сунели.

Ингредиенты:

• болгарский перец — 1,5 кг
• чили — 1-2 стручка (по желанию)
• чеснок — 1 головка
• кинза — 1 пучок
• винный или яблочный уксус 6% — 100 мл
• растительное масло — 100 мл
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• уцхо-сунели — 0,5 ч. л. (по желанию)

Как готовить:

1. Подготовленный перец нарежьте на крупные дольки. Чили — тонкими колечками.
2. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Кинзу нарежьте непосредственно перед добавлением в закуску.
3. Разогрейте масло. Обжаривайте сладкий перец небольшими порциями 3-4 минуты, каждый раз быстро перемешивая. Дольки должны слегка подрумяниться, но не потерять форму.
4. В отдельной кастрюле смешайте уксус, сахар, соль и уцхо-сунели. Дайте смеси закипеть и проварите 2-3 минуты.
5. Переложите обжаренные дольки в чистую горячую кастрюлю. Добавьте чеснок и чили.
6. Перелейте к перцу кипящий маринад. Осторожно перемешайте и прогрейте еще 2-3 минуты.
7. Добавьте кинзу. Сразу снимите кастрюлю с плиты.
8. Пока смесь горячая, распределите ее по банкам. До края оставьте 1–1,5 см.
9. Закройте крышками.

Стерилизация и хранение: заготовки держите в водяной бане 15–20 минут. Закатайте, переверните, укутайте. Храните в холодильнике.

Перечный джем к сыру и мясу

Овощи постепенно уваривают с сахаром. Чили дает остроту, а уксус добавляет легкую кислинку. Готовый джем подают к твердому сыру, мясу, птице или паштету. 

Ингредиенты:

• красный болгарский перец — 1 кг
• чили — 1-2 стручка (по вкусу)
• сахар — 350 г
• вода — 100 мл
• уксус 5% — 50 мл
• соль — щепотка

Как готовить:

1. Очистите сладкий и острый перец от плодоножек и семян. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
2. Переложите в кастрюлю, влейте воду и всыпьте сахар. Добавьте щепотку соли.
3. Варите на слабом огне примерно 1–1,5 часа. По мере загустения чаще проходите ложкой по дну, чтобы масса не пригорала. Нужно выпарить лишнюю жидкость.
4. Когда смесь станет густой, измельчите ее блендером. Остановитесь, когда получите желаемую текстуру: с небольшими кусочками или однородную.
5. Влейте в готовую смесь уксус и держите на огне еще 5 минут.
6. Пока джем горячий, разложите его по небольшим стерилизованным банкам и закройте крышками.

Стерилизация и хранение: тару подготовьте заранее. После наполнения плотно закройте и храните в холодильнике.

Как стерилизовать банки

Сначала тщательно вымойте их, потом прогрейте:

1. Над паром. Установите чистую банку над кастрюлей с кипящей водой горлышком вниз. Для обработки понадобится 10–15 минут.
2. В духовке. Поставьте емкости в еще холодную духовку. Выставьте 110–120°C и оставьте примерно на четверть часа.
3. В микроволновке. Налейте на дно каждой банки немного воды и включите максимальную мощность на 3–5 минут.

Крышки обработайте отдельно. Обычные металлические прокипятите 5–10 минут, с резиновыми уплотнителями держите в кипятке не больше 5 минут, чтобы прокладка не потеряла форму.

Не охлаждайте банки после обработки. Заготовку кладите в еще горячую тару — так стекло не лопнет от резкого перепада температуры.

Как хранить заготовки 

Герметично закрытые банки с проверенной кислотностью и правильной тепловой обработкой держите в прохладном месте, куда не попадает солнечный свет. Оптимальная температура — около 15°C и ниже. Заготовки с большим количеством масла, чеснока, моркови хранят в холодильнике или холодном погребе.

Когда достанете банку, осмотрите крышку. Если она вздулась, появилась пена, неприятный запах или другие признаки порчи, содержимое есть нельзя, придется выбросить.