Острая аджика: как приготовить, рецепт на зиму с помидорами и перцем

Хотите добавить в зимние блюда яркий вкус лета и кавказского гостеприимства? Тогда доставайте банки, а мы расскажем, как сделать домашнюю аджику. Это густой, ароматный, пряный соус с идеальным балансом остроты, кислинки и сладости. Собрали лучшие рецепты аджики— от огненно-острой классики до более мягких, томатных и даже фруктовых.

В этой статье:

1. Как подготовить овощи
2. Острая аджика на зиму без варки
3. Из помидоров 
4. Рецепт острой аджики по-грузински
5. Абхазская аджика
6. Зеленая
7. С хреном
8. Баклажановая
9. Кабачковая
10. Сельдереевая
11. Морковно-луковая
12. Яблочная
13. Сливовая
14. Запекаем в духовке
15. Тушим в мультиварке
16. Сколько и как хранить
17. Как подавать

Домашняя аджика всегда выигрывает у магазинной. Вы точно знаете, что кладете в кастрюлю. Если использовать свежие овощи и зелень со своего огорода, получите еще более многогранный вкус и интенсивный аромат.

Дома можно регулировать густоту соуса, экспериментировать с балансом продуктов и подстраивать рецепт под себя.

В подборке — 14 способов приготовить аджику.

Не забудьте заранее простерилизовать банки и крышки, чтобы продлить соусу жизнь. Готовую аджику нужно сразу распределить по емкостям и закрыть.

Как правильно ее хранить, рассказываем в конце статьи.

Как подготовить овощи

Первый этап схож для всех рецептов. Что сделать с овощами перед тем, как доставать мясорубку:

1. Тщательно промойте.
2. Томаты обдайте кипятком и снимите кожицу.
3. Чеснок и лук очистите от шелухи. Разделите чеснок на зубчики.
4. Из сладкого и острого перцев удалите плодоножки, перегородки и семена. Крупно нарежьте.

Острая аджика на зиму без варки

Сырую аджику готовят без термической обработки. Процесс занимает минимум времени, а вы сохраняете максимум витаминов в овощах.

Возьмите:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 500 г
• острый перец — 2 шт.
• чеснок — 100 г, обычно это 2-3 головки
• растительное масло — 2,5 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• столовый уксус — 3 ст. л.
• свежую кинзу — средний пучок около 50 г

Приступайте:

1. Подготовьте овощи. Прогоните их через мясорубку вместе с кинзой.
2. Добавьте в смесь соль, сахар, уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте.

Время готовки: около 30 минут.

Из помидоров 

Это классический рецепт острой аджики с томатами и перцем. Жгучесть можно регулировать. Если хотите получить более пикантный, обжигающий соус, добавьте больше чили. Хотите вкус помягче — перца положите поменьше.

Возьмите:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• острый перец — 100 г
• чеснок — 200 г, обычно это 4–6 головок
• растительное масло — 3 ст. л.
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• столовый уксус — 3 ст. л.

Приступайте:

1. Подготовьте овощи. Прогоните через мясорубку, перемешайте и поместите смесь в кастрюлю.
2. Поставьте на большой огонь, доведите до кипения. Не забывайте помешивать.
3. Уменьшите огонь до слабого. Добавьте растительное масло, соль, сахар. Снова перемешайте и варите один-два часа.
4. В конце варки влейте в аджику уксус, перемешайте и подержите на слабом огне еще две-три минуты.

Время готовки: 1,5–2,5 часа.

Рецепт острой аджики по-грузински

Один из самых жгучих соусов из нашей подборки. Никаких томатов и сладкого перца, только острый чили, ароматный чесночок и немного зелени для вкуса. Варить тоже не придется.

Возьмите:

• перец чили — 400 г
• чеснок — 400 г
• свежую зелень (кинза, базилик, укроп, петрушка) — 130 г
• соль — 6 ч. л.

Приступайте:

1. Подготовьте овощи. Прогоните их и зелень через мясорубку, посолите.
2. Разложите соус по банкам и уберите в прохладное место.

Время готовки: около 20 минут.

Абхазская аджика

В этом рецепте используют грецкие орехи. Их добавляют в блюдо, чтобы смягчить остроту и придать соусу кремовую текстуру.

Возьмите:

• перец чили — 600 г
• чеснок — 240 г
• грецкие орехи — 120 г
• свежую зелень — кинза, укроп, базилик по 1 среднему пучку около 50 г
• молотый кориандр — 1 ст. л.
• винный уксус — 50 мл
• соль — 4 ст. л.

Приступайте:

1. Подготовьте овощи.
2. Острый перец залейте теплой водой. Оставьте на 60 минут.
3. Грецкие орехи измельчите в блендере в мелкую крошку.
4. Чеснок раздавите в чеснокодавке.
5. Измельчите перец, орехи, чеснок и свежую зелень в мясорубке или блендере до однородности.
6. Приправьте солью и молотым кориандром. Влейте уксус. Тщательно перемешайте.

Время готовки: 1,5 часа.

Зеленая

Еще один рецепт аджики по-абхазски. Возьмите для готовки зеленые перцы чили, чтобы получить соус соответствующего оттенка.

Возьмите:

• зеленый перец чили — 400 г
• чеснок — 50 г
• молотый кориандр — 1 ч. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• соль — 1 ст. л. без горки
• сахар — 1 ст. л. без горки
• столовый уксус — 60 мл

Приступайте:

1. Подготовьте овощи и прогоните через мясорубку.
2. Приправьте и посолите, всыпьте сахар, влейте уксус. Тщательно перемешайте.
3. Оставьте аджику настаиваться на 90–120 минут.

Время готовки: 30 минут без учета настаивания.

С хреном

Регулируйте количество хрена на свой вкус. Чем больше положите, тем острее и пикантнее будет соус.

Возьмите:

• помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 400 г
• перец чили — 2,5 шт.
• чеснок — 240 г, обычно это 4–6 головок
• корень хрена — 160 г
• соль — 5 ч. л. с горкой
• сахар — 4 ст. л.
• столовый уксус — 100 мл

Приступайте:

1. Подготовьте томаты, перец и чеснок.
2. Корень хрена очистите от кожуры с помощью ножа или овощечистки.
3. Измельчите острый перец, чеснок и хрен в блендере. Не переусердствуйте — в смеси должны остаться мелкие кусочки.
4. Прогоните томаты и сладкий перец через мясорубку.
5. Соедините овощи в кастрюле, доведите до кипения и убавьте огонь.
6. Всыпьте сахар и соль. Влейте уксус. Перемешайте и варите на медленном огне еще четверть часа.

Время готовки: 1–1,5 часа.

Баклажановая

Если вы любите пикантный, с приятной горчинкой, но все же мягкий баклажановый привкус, попробуйте этот рецепт. Баклажаны придают аджике бархатистую текстуру.

Возьмите:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 670 г
• перец чили — 3 шт.
• чеснок — 200 г, обычно это 4–6 головок
• баклажаны — 670 г
• соль — 4 ч. л. с горкой
• растительное масло — 160 мл
• столовый уксус — 70 мл

Приступайте:

1. Подготовьте овощи и пропустите их через мясорубку. Переложите в кастрюлю, влейте в смесь масло и варите на медленном огне 45 минут.
2. Посолите, влейте уксус. Хорошо перемешайте и подержите на слабом огне еще 5–7 минут.

Время готовки: 1,5 часа.

Кабачковая

Сделать аджику — еще один способ использовать кабачки в разгар сезона, когда вы не знаете, куда их девать. 

Возьмите:

• помидоры — 800 г
• болгарский перец — 240 г
• перец чили — 240 г
• чеснок — одну среднюю головку
• кабачки — 1,2 кг
• морковь — 240 г
• сахар — 1,5 ст. л.
• соль — 5 ч. л.
• растительное масло — 80 мл
• столовый уксус — 80 мл

Приступайте:

1. Подготовьте томаты, перец и чеснок. Морковь и кабачки очистите от кожуры.
2. Прогоните овощи через мясорубку.
3. Переложите смесь в кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне 30 минут.
4. Всыпьте сахар и соль, влейте масло с уксусом. Хорошо перемешайте и подержите на огне еще 10 минут.

Время готовки: 1,5 часа.

Покупать продукты для ежедневного рациона, фирменных блюд и кулинарных экспериментов выгоднее с Халвой. Шопинг у партнеров карты принесет приятный кешбэк.

Сельдереевая

Сельдерей придает соусу тонкий аромат, а еще полезен для пищеварения, сердца и нервной системы.

Возьмите:

• болгарский перец — 2 кг
• перец чили — 200 г
• чеснок — 200 г
• корень сельдерея — 200 г
• зелень сельдерея — 1 средний пучок (около 50 г)
• корень петрушки — 200 г
• зелень петрушки — 1 средний пучок (около 50 г)
• соль — 5 ст. л. без горки
• яблочный уксус — 160 мл

Приступайте:

1. Подготовьте овощи и прогоните их через мясорубку.
2. Мелко порубите зелень, соедините с овощной смесью. Посолите массу и влейте в нее уксус. Тщательно перемешайте.
3. Доведите смесь до кипения, далее варите на слабом огне полчаса.

Время готовки: 60–80 минут.

Морковно-луковая

Чтобы разнообразить вкус, добавьте в соус другие овощи — например, лук и морковь. Бонус — в этом рецепте нет уксуса.

Возьмите:

• помидоры — 800 г
• болгарский перец — 120 г
• перец чили — 120 г
• чеснок — 80 г
• лук — 120 г
• морковь — 120 г
• кинзу — 1 небольшой пучок
• соль — чуть меньше 1 ч. л.
• растительное масло — 40 мл

Приступайте:

1. Подготовьте овощи и пропустите их через мясорубку.
2. Мелко нарежьте кинзу, всыпьте ее в овощную смесь. Посолите, влейте масло. Хорошенько перемешайте.
3. Доведите массу до кипения в кастрюле и варите на медленном огне около 30 минут.

Время готовки: 60–80 минут.

Яблочная

Обязательно попробуйте добавить в блюдо фруктовые нотки. Для аджики выбирайте кислые или кисло-сладкие сорта яблок. Подойдут плотные плоды.

Возьмите:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 200 г
• перец чили — 5 шт.
• чеснок — 50 г
• яблоки — 500 г
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 2 ч. л.
• растительное масло — 130 мл

Приступайте:

1. Подготовьте фрукты и овощи. С яблок срежьте кожуру, удалите семена.
2. Измельчите овощи и яблоки в мясорубке. Посолите смесь, всыпьте сахар, влейте масло. Перемешайте.
3. Доведите массу до кипения и тушите на медленном огне 30–40 минут.

Время готовки: 60–80 минут.

Сливовая

У сливовой аджики кисло-сладкий вкус. Она отлично сочетается с мясом, рыбой и овощами. Для рецепта лучше взять алычу или другие кислые сорта слив.

Возьмите:

• помидоры — 1 кг
• перец чили — 1 небольшой стручок
• чеснок — 50 г
• сливы — 1,5 кг
• сахар — 0,5 ст. л.
• соль — ¾ ч. л.
• растительное масло — 1,5 ст. л.
• столовый уксус — 2 ч. л.

Приступайте:

1. Подготовьте овощи.
2. Сливы нарежьте на половинки, выньте косточки.
3. Сложите овощи и фрукты в блендер, измельчите до однородности. Вместо блендера можно использовать мясорубку.
4. Всыпьте в массу сахар и соль, влейте растительное масло. Перемешайте.
5. Доведите до кипения в кастрюле с толстым дном. Затем варите на слабом огне 40 минут, периодически помешивая.
6. В конце варки влейте уксус. Перемешайте аджику, подержите на огне еще пару минут и уберите с плиты.

Время готовки: 1,5 часа.

Запекаем в духовке

Аджику можно не только варить. Делимся способом, как приготовить острый соус в духовке.

Возьмите:

• помидоры — 800 г
• болгарский перец — 160 г
• перец чили — 160 г
• чеснок — 80 г
• лук — 160 г
• грецкие орехи — одну горсть
• зелень (кинзу, петрушку) — один небольшой пучок
• соль — 1 ч. л. без горки
• растительное масло — 40 мл

Приступайте:

1. Подготовьте овощи.
2. Грецкие орехи измельчите в блендере. Зелень порубите.
3. Прогоните через мясорубку овощи, зелень и орехи. Посолите массу и перемешайте. Переложите в подходящую для духовки емкость.
4. Разогрейте духовку до 180°С и запекайте в ней соус в течение 60 минут. Перемешивайте смесь каждые четверть часа.
5. За 15–20 минут до готовности влейте растительное масло. Перемешайте.

Время готовки: 90–100 минут.

Тушим в мультиварке

Современные гаджеты позволяют частично автоматизировать готовку. Если согласны доверить часть процесса мультиварке, попробуйте этот рецепт. 

Возьмите:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1,5 кг
• перец чили — 2-3 шт.
• чеснок — половину средней головки
• сахар — 2,5 ст. л.
• соль — ½ ч. л.
• растительное масло — 50 мл
• столовый уксус — 50 мл

Приступайте:

1. Подготовьте овощи и прогоните их через мясорубку или измельчите в блендере до однородности.
2. Переложите массу в чашу мультиварки. Установите программу «Тушение» на 120 минут.
3. За 30 минут до окончания программы всыпьте сахар, соль, влейте уксус и растительное масло. Перемешайте массу.

Время готовки: 2 часа 20 минут.

Сколько и как хранить

Готовый соус разливайте только в предварительно стерилизованные, сухие и чистые банки. Закатайте или закройте заготовки крышками в зависимости от их вида.

Если аджика вареная, плотно укутайте банки одеялом или толстым полотенцем. Оставьте на 12–24 часа для дополнительной пастеризации.

Где хранить аджику:

1. Вареную — в темном прохладном месте, например в шкафу или кладовке, в течение года-двух.
2. Сырую — только в холодильнике не более одного-двух месяцев. Альтернатива — заморозить ее порциями и держать в морозилке. Тогда срок годности увеличивается до 6–12 месяцев.

Как быстро употребить соус после открытия баночки, тоже зависит от типа аджики. Сырую нужно съесть быстро — за три – пять дней. Вареная, как правило, не портится в холодильнике в течение недели-двух.

Как подавать

Аджика — универсальный соус. Не бойтесь сочетать ее с разными блюдами. Она подойдет:

• к горячим мясу и птице;
• к холодным мясным закускам — холодцу, копченой грудинке;
• к запеченной и жареной рыбе, креветкам, мидиям;
• к хлебу и выпечке, например к хачапури и самсе, — мажьте на ломтики или макайте;
• к гарнирам — отварному и жареному картофелю, гречке, рису, грибам, запеченным баклажанам, кабачкам;
• к сыру и творогу, особенно с зеленью;
• к яйцам — намажьте на вареное или добавьте в омлет и яичницу.

Уверена, что в нашей подборке вы найдете рецепты аджики, которые придутся по душе вам и вашим близким. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!