Острая аджика: 14 рецептов на разный вкус

Аджика — густой пряный соус из овощей, который традиционно готовят на Кавказе. Собрали лучшие рецепты аджики— от огненно-острых до более мягких и даже фруктовых.

В этой статье:

1. Как подготовить овощи
2. Острая аджика на зиму без варки
3. Аджика из помидоров 
4. Рецепт острой аджики по-грузински
5. Абхазская аджика
6. Зеленая аджика по-абхазски
7. Аджика с хреном
8. Баклажановая
9. Кабачковая
10. Сельдереевая
11. Морковно-луковая
12. Яблочная аджика
13. Сливовая аджика
14. Рецепт острой аджики в духовке
15. Рецепт аджики в мультиварке
16. Сколько и как хранить
17. Как подавать

Домашняя аджика всегда выигрывает у магазинной. Вы точно знаете, из чего ее приготовили, можете регулировать остроту, делать погуще или пожиже, экспериментировать с рецептами. Из свежих овощей и зелени со своего огорода соус получается ароматным, с насыщенным вкусом. 

В подборке — 14 способов приготовить аджику. Заодно рассказали, как ее хранить.

Как подготовить овощи

Перед тем, как доставать мясорубку:

1. Тщательно вымойте овощи.
2. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу.
3. Чеснок и лук очистите от шелухи. Разделите чеснок на зубчики.
4. Из перцев удалите плодоножки, перегородки и семена. Крупно нарежьте.

Острая аджика на зиму без варки

Ее легко приготовить без термической обработки. Времени уйдет меньше, в овощах сохранятся витамины.

Время приготовления: 30 минут.

Возьмите:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 500 г
• острый перец — 2 шт.
• чеснок — 100 г (2-3 головки)
• растительное масло — 2,5 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• столовый уксус — 3 ст. л.
• свежую кинзу — 50 г (средний пучок)

Как готовить:

1. Подготовьте овощи. Прогоните их через мясорубку вместе с кинзой.
2. Добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте.
3. Разложите по банкам.

Аджика из помидоров 

Классический рецепт из томатов и острых перцев. Если хотите получить жгучий соус, добавьте больше чили. 

Время приготовления: 1,5–2,5 часа.

Возьмите:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• острый перец — 100 г
• чеснок — 200 г (4–6 головок)
• растительное масло — 3 ст. л.
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• столовый уксус — 3 ст. л.

Как готовить:

1. Подготовьте овощи. Прогоните через мясорубку, перемешайте и переложите в кастрюлю.
2. Поставьте на большой огонь, помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого. Добавьте растительное масло, соль, сахар. Перемешайте и варите один-два часа.
3. В конце варки влейте уксус, перемешайте и подержите на слабом огне две-три минуты.

Рецепт острой аджики по-грузински

Один из самых жгучих соусов нашей подборки. Варить его не нужно.

Время приготовления: 20 минут.

Возьмите:

• перец чили — 400 г
• чеснок — 400 г
• свежую зелень (кинза, базилик, укроп, петрушка) — 130 г
• соль — 6 ч. л.

Как готовить:

1. Подготовьте овощи. Прогоните их и зелень через мясорубку, посолите.
2. Разложите по банкам и уберите в прохладное место.

Абхазская аджика

В нее кладут грецкие орехи. Они смягчают остроту и делают текстуру кремовой.

Время приготовления: 1,5 часа

Возьмите:

• перец чили — 600 г
• чеснок — 240 г
• грецкие орехи — 120 г
• свежую зелень — кинза, укроп, базилик по одному среднему пучку (около 50 г)
• молотый кориандр — 1 ст. л.
• винный уксус — 50 мл
• соль — 4 ст. л.

Как готовить:

1. Острый перец залейте теплой водой. Оставьте на 60 минут.
2. Грецкие орехи измельчите в блендере в крошку.
3. Чеснок раздавите в чеснокодавке.
4. Пробейте перец, орехи, чеснок и свежую зелень в блендере или пропустите через мясорубку.
5. Приправьте солью и молотым кориандром. Влейте уксус. Тщательно перемешайте.
6. Разложите по банкам, закупорьте.

Зеленая аджика по-абхазски

Возьмите для нее перцы чили зеленого цвета.

Время приготовления: 30 минут (без настаивания).

Возьмите:

• зеленый перец чили — 400 г
• чеснок — 50 г
• молотый кориандр — 1 ч. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л. 
• столовый уксус — 60 мл

Как готовить:

1. Овощи прогоните через мясорубку.
2. Приправьте и посолите, всыпьте сахар, влейте уксус. Тщательно перемешайте.
3. Оставьте настаиваться на 90–120 минут.

Аджика с хреном

Регулируйте количество хрена на свой вкус. Чем больше положите, тем острее и пикантнее будет соус.

Время приготовления: 1–1,5 часа.

Возьмите:

• помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 400 г
• перец чили — 2,5 шт.
• чеснок — 240 г (4–6 головок)
• корень хрена — 160 г
• соль — 5 ч. л. с горкой
• сахар — 4 ст. л.
• столовый уксус — 100 мл

Как готовить:

1. Подготовьте томаты, перец и чеснок.
2. Корень хрена очистите от кожуры ножом или овощечисткой.
3. Измельчите острый перец, чеснок и хрен в блендере так, чтобы остались мелкие кусочки.
4. Прогоните томаты и сладкий перец через мясорубку.
5. Переложите в кастрюлю, доведите до кипения и убавьте огонь.
6. Всыпьте сахар и соль. Влейте уксус. Перемешайте и варите на медленном огне четверть часа.

Баклажановая

Баклажаны придают соусу бархатистую текстуру.

Время приготовления: 1,5 часа.

Возьмите:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 670 г
• перец чили — 3 шт.
• чеснок — 200 г (4–6 головок)
• баклажаны — 670 г
• соль — 4 ч. л. с горкой
• растительное масло — 160 мл
• столовый уксус — 70 мл

Как готовить:

1. Пропустите овощи через мясорубку. Переложите в кастрюлю, влейте масло и варите на медленном огне 45 минут.
2. Посолите, влейте уксус. Хорошо перемешайте и подержите на слабом огне еще 5–7 минут.

Кабачковая

Сделать аджику — еще один способ использовать кабачки в разгар сезона, когда вы не знаете, куда их девать. 

Время приготовления: 1,5 часа.

Возьмите:

• помидоры — 800 г
• болгарский перец — 240 г
• перец чили — 240 г
• чеснок — одна средняя головка
• кабачки — 1,2 кг
• морковь — 240 г
• сахар — 1,5 ст. л.
• соль — 5 ч. л.
• растительное масло — 80 мл
• столовый уксус — 80 мл

Как готовить:

1. Подготовьте томаты, перец и чеснок. Морковь и кабачки очистите от кожуры.
2. Прогоните овощи через мясорубку.
3. Переложите в кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне 30 минут.
4. Всыпьте сахар и соль, влейте масло с уксусом. Хорошо перемешайте и подержите на огне еще 10 минут.

Покупать продукты к столу выгоднее с Халвой. Шопинг у партнеров карты принесет приятный кешбэк.

Сельдереевая

Сельдерей полезен для пищеварения, сердца и нервной системы.

Время приготовления: 60–80 минут

Возьмите:

• болгарский перец — 2 кг
• перец чили — 200 г
• чеснок — 200 г
• корень сельдерея — 200 г
• зелень сельдерея — средний пучок (около 50 г)
• корень петрушки — 200 г
• зелень петрушки — средний пучок (около 50 г)
• соль — 5 ст. л. без горки
• яблочный уксус — 160 мл

Как готовить:

1. Подготовленные овощи прогоните через мясорубку.
2. Мелко порубите зелень, соедините с овощной смесью. Посолите массу и влейте в нее уксус. Тщательно перемешайте.
3. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне полчаса.

Морковно-луковая

Морковь вносит сладковатые, карамельные ноты. Можете приправить соус хмели-сунели, уцхо-сунели, зирой.

Время приготовления: 60–80 минут.

Возьмите:

• помидоры — 800 г
• болгарский перец — 120 г
• перец чили — 120 г
• чеснок — 80 г
• лук — 120 г
• морковь — 120 г
• кинзу — 1 небольшой пучок
• соль — чуть меньше 1 ч. л.
• растительное масло — 40 мл

Как готовить:

1. Подготовьте овощи и пропустите через мясорубку.
2. Сложите в кастрюлю. Мелко нарежьте кинзу, всыпьте ее в овощную смесь. Посолите, влейте масло. Хорошенько перемешайте.
3. Доведите массу до кипения и варите на медленном огне около 30 минут.

Яблочная аджика

Лучше всего использовать плотные, кислые или кисло-сладкие яблоки.

Время приготовления: 60–80 минут.

Возьмите:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 200 г
• перец чили — 5 шт.
• чеснок — 50 г
• яблоки — 500 г
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 2 ч. л.
• растительное масло — 130 мл

Как готовить:

1. С яблок срежьте кожуру, удалите семена.
2. Измельчите овощи и яблоки в мясорубке. Сложите в кастрюлю, посолите, всыпьте сахар, влейте масло. Перемешайте.
3. Доведите массу до кипения и тушите на медленном огне 30–40 минут.
4. Разложите по банкам.

Сливовая аджика

У нее кисло-сладкий вкус. Она отлично сочетается с мясом, рыбой и овощами. Вкуснее будет с алычой или кислыми сортами слив. 

Время приготовления: 1,5 часа.

Возьмите:

• помидоры — 1 кг
• перец чили — 1 небольшой стручок
• чеснок — 50 г
• сливы — 1,5 кг
• сахар — 0,5 ст. л.
• соль — ¾ ч. л.
• растительное масло — 1,5 ст. л.
• столовый уксус — 2 ч. л.

Приступайте:

1. Подготовьте овощи.
2. Сливы нарежьте на половинки, выньте косточки.
3. Сложите овощи и фрукты в блендер, измельчите до однородности. Можно это сделать в мясорубке.
4. Всыпьте сахар и соль, влейте растительное масло. Перемешайте.
5. Доведите до кипения в кастрюле с толстым дном. Затем варите на слабом огне 40 минут, помешивая.
6. В конце варки влейте уксус. Перемешайт, подержите на огне еще пару минут.

Рецепт острой аджики в духовке

Делимся способом, как запечь острый соус в духовке.

Время приготовления: 90–100 минут.

Возьмите:

• помидоры — 800 г
• болгарский перец — 160 г
• перец чили — 160 г
• чеснок — 80 г
• лук — 160 г
• грецкие орехи — одну горсть
• зелень (кинзу, петрушку) — один небольшой пучок
• соль — 1 ч. л. без горки
• растительное масло — 40 мл

Как готовить:

1. Подготовьте овощи.
2. Грецкие орехи измельчите в блендере. Зелень порубите.
3. Прогоните через мясорубку овощи, зелень и орехи. Посолите и перемешайте. Переложите в огнеупорную емкость.
4. Разогрейте духовку до 180°С и запекайте соус 60 минут. Перемешивайте каждые четверть часа.
5. За 15–20 минут до готовности влейте растительное масло. Перемешайте.
6. Разложите по банкам.

Рецепт аджики в мультиварке

Кухонная техника экономит наши время и силы. Мультиварка, например, возьмет на себя часть процесса готовки, не нужно будет стоять у плиты, помешивая овощи, чтобы не подгорели.

Время приготовления: 2 часа 20 минут.

Возьмите:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1,5 кг
• перец чили — 2-3 шт.
• чеснок — половину средней головки
• сахар — 2,5 ст. л.
• соль — ½ ч. л.
• растительное масло — 50 мл
• столовый уксус — 50 мл

Как готовить:

1. Подготовьте овощи и прогоните их через мясорубку или измельчите в блендере до однородности.
2. Переложите в чашу мультиварки. Установите программу «Тушение» на 120 минут.
3. За 30 минут до окончания программы всыпьте сахар, соль, влейте уксус и растительное масло. Перемешайте.

Сколько и как хранить

Готовый соус разливайте только в предварительно стерилизованные, сухие и чистые банки. Закатайте или закройте заготовки крышками.

Банки с аджикой, которую тушили или запекали, плотно укутайте одеялом или толстым полотенцем. Оставьте на 12–24 часа для дополнительной пастеризации.

Где хранить аджику:

1. С тепловой обработкой — в темном прохладном месте, например в шкафу или кладовке, в течение года-двух.
2. Сырую — только в холодильнике не более одного-двух месяцев. Можно заморозить порциями и держать в морозилке 6–12 месяцев.

Открыв банку, сырую аджику съешьте за три-пять дней. Вареная, как правило, не портится в холодильнике неделю-две.

Как подавать

Аджика — универсальный соус. Она подойдет:

• к горячим мясу и птице;
• к холодным мясным закускам — холодцу, копченой грудинке;
• к запеченной и жареной рыбе, креветкам, мидиям;
• к хлебу и выпечке, например к хачапури и самсе, — мажьте на ломтики или макайте;
• к гарнирам — отварному и жареному картофелю, гречке, рису, грибам, запеченным баклажанам, кабачкам;
• к сыру и творогу, особенно с зеленью;
• к яйцам — намажьте на вареное или добавьте в омлет и яичницу.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!