Как вкусно замариновать шашлык: 10 рецептов для любого вида мяса

С наступлением весны появляются они… Нет, не вездесущие насекомые, а заядлые любители шашлыка. Отовсюду доносится аромат дымка и жаренного на мангале мяса, и сразу хочется поехать на природу и приготовить что-то особенное. Но чтобы мясо таяло во рту, нужно знать, как замариновать шашлык.

Опытные шашлычники хранят рецепты лучшего маринада для разных видов мяса, на глаз определяют температуру углей, оценивают размеры кусочков и расстояние между ними. Вооружившись их секретами, приготовим идеальный маринад для сочного шашлыка. 

В этой статье:

1. Вкусный маринад для шашлыка из свинины
2. Быстрый маринад для шашлыка из курицы 
3. Как замариновать шашлык из говядины, чтобы мясо было мягким 
4. Маринад для шашлыка из баранины
5. Часто задаваемые вопросы (FAQ) 

Вкусный маринад для шашлыка из свинины

Свинина — идеальное мясо для шашлыка. Не надо мариновать ее сутками и стоять над кастрюлей, ловя текущие слюнки. Достаточно двух-трех часов, хорошего шашлычника, и блюдо порадует своим вкусом и ароматом.

О том, как правильно выбрать кусок мяса и на что обратить внимание, у нас есть подробная статья. А сейчас про готовку маринада для свинины.

Простой маринад из минералки и лука

Будем использовать газированную минеральную воду. Маринад из минералки размягчает мясные волокна, делает шашлык из свинины настолько сочным, что сок течет по рукам.

Время маринования: от 3 до 6 часов — для насыщенного вкуса и сочности.

Ингредиенты:

• минеральная вода с газом — 1 л
• репчатый лук — 1–1,5 кг
• лимон — 1 шт.
• натуральный яблочный уксус — 1 ст. л.
• смесь дробленых перцев — по вкусу
• соль — по вкусу

Как готовить:

1. Нарежьте лук кольцами. Половину разомните руками, чтобы выделился сок, и вместе положите в кастрюлю. 
2. Лимон помойте и разрежьте напополам. Выжмите сок в кастрюлю с луком, оставшуюся мякоть с кожурой бросьте туда же.
3. Добавьте уксус, соль, перец и положите мясо. 
4. Залейте все газировкой и хорошо перемешайте. Накройте тарелкой, сверху поставьте банку с водой или другой груз. 
5. Уберите в холодильник. 

Если оставляете на ночь (до 12 часов), не добавляйте лимон, иначе мясо станет рыхлым и безвкусным.

Чтобы сок лимона было проще выжать, прокатайте плод по столу, хорошо надавливая.

Перед жаркой дайте мясу немного постоять при комнатной температуре (20–30 минут), чтобы оно прогрелось и готовилось равномернее.

Классический маринад для шашлыка с уксусом

В советское время на прилавках не было ни гранатового сока, ни киви, ни импортных соусов. Зато в каждом доме был столовый уксус. Его разбавляли водой и смешивали с луком — даже самое жесткое мясо становилось мягким. Так родился тот самый маринад для шашлыка с уксусом, который многие до сих пор считают эталоном.

Время маринования: от 2 до 4 часов — дольше держать не стоит, иначе мясо станет жестким.

Ингредиенты:

• уксус столовый 9% — 130 мл (чуть больше половины стакана)
• вода холодная кипяченая — 300 мл
• лук репчатый — 1–1,5 кг
• масло растительное — 100 мл
• сахар — 1,5 ч. ложки (смягчает уксус и карамелизирует корочку)
• перец черный молотый — 1 ч. л.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• соль — 1,5 ст. л.

Как готовить:

1. Очистите и порежьте лук кольцами. Треть лука разомните руками до появления сока.
2. В отдельной миске соедините воду, уксус, растительное масло, сахар, перец и лавровый лист. Мешайте до растворения сахара.
3. Уложите мясо в кастрюлю к луку, сверху — оставшиеся луковые кольца. Залейте смесью.
4. Накройте крышкой и уберите в холодильник.
5. За 20–30 минут до нанизывания на шампуры добавьте соль, хорошо перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре.

Чтобы придать классическому маринаду для шашлыка насыщенный аромат, используйте яблочный или винный уксус — вы ощутите дополнительные вкусовые нотки.

Маринад с майонезом: рецепт из детства

В детстве я часто ела шашлык из мяса диких животных, которое известно своей жесткостью. Чтобы оно стало мягким и сочным, мои родители при мариновании добавляли много лука и майонеза. Позже этот рецепт мы адаптировали, и теперь я точно знаю, как сделать вкусный маринад для шашлыка из свинины.

Время маринования: от 6 до 12 часов.

Ингредиенты:

• майонез — 200 мл
• репчатый лук — 2 кг
• соль и перец — по вкусу

Как приготовить: 

1. К свинине добавьте нарезанный кольцами лук (часть лучше помять руками до выделения сока), майонез, соль и перец. 
2. Можно использовать приправу для шашлыка, сушеные травы и свежую зелень. Все перемешайте. 
3. Поставьте под гнет на ночь.

Мангал, набор для барбекю, решетка, складной стол, стулья и походная посуда — это минимальный список того, что понадобится для отдыха на природе. Чтобы сразу не отдавать огромную сумму, купите необходимое у партнеров Халвы. Например, в сети магазинов «Спортмастер». Расплачиваться можно частями — раз в месяц.

Быстрый маринад для шашлыка из курицы

Раньше считали, что шашлык из курицы — всего лишь жалкая пародия на «настоящий». Сегодня он почти не уступает свиному в популярности. Его быстрее готовить: достаточно подержать в маринаде час, а можно и меньше. Получается сочно и нежно — испортить невозможно.

Острый маринад с соевым соусом «По-азиатски»

Для любителей острого рецепт маринада для шашлыка с соевым соусом — самое оно. Поверьте, вы узнаете, что чувствует огнедышащий дракон.

Время маринования: от 1 до 3 часов.

Ингредиенты:

• перец чили — 2 шт. (можно заменить сушеным)
• мед — 2 ст. л.
• чеснок — 4-5 зуб.
• корень имбиря — 35 г
• соевый соус — 150 мл
• соль — по вкусу
• сок лимона — 1,5 ст. л.

Как готовить: 

1. Промойте крылышки (можно использовать любые части курицы). Отрубите тонкие кончики (фаланги).
2. Имбирь очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. 
3. Чеснок и красный перец мелко нарубите. Если хотите поострее, то не убирайте семена. 
4. Добавьте все ингредиенты к крыльям, перемешайте и оставьте под крышкой на час. В холодильник можно не убирать.

Сладкий маринад с соусом «Барбекю»

Как замариновать шашлык из курицы, чтобы результат был — пальчики оближешь? Делайте все по этому рецепту. Соус хорош для маринадов, так как в составе есть кислота (обычно в виде уксуса или томатов), сахар для карамелизации и ароматные специи. Если берете жирные части курицы, например бедра, блюдо будет невероятно сочным. 

Маринад отлично подходит для копчения. 

Время маринования: от 30 минут до 2 часов.

Ингредиенты:

• соус «Барбекю» — 200 г
• сухой чеснок (можно заменить натуральным) — 0,5 ч. л.
• перец (черный или смесь перцев) — 1 ч. л.
• зира — 1,5 ст. л.
• соль — по вкусу

Как готовить: 

1. Возьмите 1,5–2 кг куриных бедер (или голеней). Промойте мясо, обсушите бумажными полотенцами.
2. Соедините сухой чеснок, перец, зиру.
3. В глубокой миске смешайте соус «Барбекю» со специями. 
4. Выложите кусочки курицы в миску с маринадом. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом со всех сторон.
5. Попробуйте маринад — если кажется пресным, добавьте щепотку соли.
6. Накройте крышкой или пищевой пленкой. Уберите в холодильник. 

Курицу удобнее жарить на решетке над горячими углями (без открытого огня) 10–15 минут, часто переворачивая. Следите, чтобы маринад не подгорал.

Как замариновать шашлык из говядины, чтобы мясо было мягким 

Говядина — мясо капризное: его легко пересушить или сделать жестким. Не спешим, длительно маринуем.

Для шашлыка из говядины лучше всего подходит вырезка, оковалок или мякоть задней ноги. Промойте, обсушите, нарежьте поперек волокон кусками 4-5 см. Рецепты рассчитаны на 1,5–2 килограмма мяса. 

Нежный маринад на кефире 

Проверенный способ превратить даже не самую дорогую вырезку в сочное, тающее во рту блюдо. Маринад для шашлыка на кефире не перебивает вкус мяса, оставляет легкую сливочную нотку и аппетитную румяную корочку. То что надо!

Время маринования: от 6 до 12 часов.

Ингредиенты:

• кефир (жирность 2,5–3,2%) — 500 мл
• лук репчатый — 4-5 крупных луковиц
• чеснок — 5-6 зубчиков
• растительное масло — 3 ст. л.
• зира (кумин) — 1 ч. л.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• черный молотый перец — 1 ч. л.
• соль — по вкусу (добавить перед жаркой)

Как готовить:

1. Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Половину разомните руками, чтобы пошел сок.
2. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
3. Соедините зиру, кориандр, черный перец и растительное масло. Перемешайте — масло раскроет аромат специй.
4. В большой емкости смешайте кефир, приготовленную пасту из специй, размятый лук и чеснок. 
5. Выложите куски говядины в маринад, добавьте остальной лук. Перемешайте руками так, чтобы маринад покрыл каждый кусочек.
6. Накройте кастрюлю крышкой или пищевой пленкой. Уберите в холодильник на ночь. Особенно жесткую говядину оставьте на 12 часов.

Гранатовый маринад

В гранате высокое содержание фруктовой кислоты, которая делает мясо мягким и придает ему благородное кисло-сладкое послевкусие. 

Время маринования: от 6 до 12 часов.

Ингредиенты:

• гранатовый сок — 1 л или свежие гранаты (3-4 штуки)
• репчатый лук — 4 шт.
• перец — 1 ч. л.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• подсолнечное масло — 4 ст. л.
• соль — по вкусу

Как готовить:

1. Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами. Треть лука разомните руками до появления сока.
2. Выжмите сок из гранатов через соковыжималку.
3. В кастрюле соедините гранатовый сок, масло, молотый кориандр, перец. Перемешайте.
4. Выложите подготовленные куски мяса в маринад. Добавьте нарезанный лук (и размятый, и кольцами). Тщательно перемешайте руками. 
5. Накройте крышкой или пленкой. Уберите в холодильник.

Этот рецепт подойдет для говядины (маринуйте 6–10 часов), баранины (4–8 часов), курицы (2-3 часа).

Маринад для шашлыка из баранины

Баранина — достаточно жирное мясо. Именно жир выступает в роли проводника вкуса к нашим рецепторам. Чтобы баранина раскрыла весь свой гастрономический потенциал, надо знать, как правильно замариновать мясо. Главный секрет — в легком, но пряном маринаде.

Винный маринад с луком и чесноком

Красное сухое вино — идеальный компонент, который сделает баранину мягкой и ароматной. Еще она любит чеснок и лук, которые лучше натереть на терке, чтобы было много сока.

Время маринования: от 10 до 12 часов.

Ингредиенты:

• красное сухое вино — 1,5 ст.
• репчатый лук — 2-3 шт. 
• чеснок — 5–6 зубчиков
• соль и перец — по вкусу

Как готовить: 

1. Лук натрите на крупной терке или измельчите в блендере. Мелко порубите чеснок и смешайте с луком.
2. В луково-чесночную массу влейте вино. Добавьте перец. 
3. Выложите мясо в миску с маринадом. Перемешайте, втирая смесь в каждый кусочек. 
4. Накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник. 
5. Раз в 3-4 часа перемешивайте для равномерного пропитывания. Посолите шашлык перед приготовлением.

Вино медленно размягчает волокна, поэтому долгая выдержка только улучшит результат. Если хотите получить более пряный аромат, добавьте к ингредиентам веточку розмарина или тимьяна.

Медово-томатный маринад для ребрышек

Авторский рецепт: я придумала маринад сама и уже проверила его на всех знакомых. Он настолько хорош, что понравился даже моей привередливой свекрови, которая всегда настороженно относится к блюдам, приготовленным кем-то другим.

Время маринования: от 2 до 6 часов — чем дольше, тем насыщеннее вкус.

Ингредиенты:

• томатная паста — 3 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• дробленый перец — по вкусу
• соль — по вкусу
• хмели-сунели — 2 ч. л
• аджика — по желанию

Как готовить:

1. Смешайте томатную пасту, мед (если мед засахарился, слегка подогрейте его на водяной бане), лимонный сок до однородности.
2. Всыпьте хмели-сунели, перец. Если любите поострее, добавьте аджику (0,5–1 ч. ложки). 
3. Нарежьте ребрышки порционными кусками по 2-3 ребра. Натрите каждый кусок маринадом со всех сторон. Сложите в глубокую миску. 
4. Накройте пленкой. Уберите в холодильник. 

Готовьте на решетке гриля на средних углях. Жарьте 15–20 минут, часто переворачивая, чтобы медовый маринад не подгорал.

Ребрышки по этому рецепту можно запечь в духовке: 180°C около 40–50 минут под фольгой, затем снимите ее и дайте блюду подрумяниться еще 10 минут. 

Часто задаваемые вопросы (FAQ) 

Как сделать простой маринад для шашлыка, рассказали. Теперь ответим на другие вопросы начинающих шашлычников.

В какой посуде лучше мариновать шашлык?

В стеклянной, керамической, эмалированной (без сколов). Алюминиевую посуду не используйте: металл окисляется от кислоты (уксус, лимон, вино, кефир), и у мяса будет неприятный привкус.

Сколько по времени нужно мариновать мясо?

Зависит от вида мяса и состава маринада.

• Курица и рыба: от 30 минут до 4 часов.
• Свинина: от 2 до 8 часов.
• Говядина и баранина: от 6 до 14 часов.

Жесткие куски можно оставить на сутки, но не дольше — мясо станет рыхлым и безвкусным. 

Когда правильно солить шашлык: в маринаде или перед жаркой?

За 20–30 минут до жарки. Если посолить в начале маринования, соль вытянет влагу из мяса, шашлык получится сухим.

Порядок: замариновали, подержали нужное время, достали из холодильника за 20 минут до жарки, посолили и перемешали. 

Исключение — маринады на соевом соусе. Там изначально есть соль.

Как быстро замариновать мясо, если совсем нет времени?

Несколько проверенных способов для быстрого маринада:

1. Используйте продукты с высокой кислотностью: киви (один киви на килограмм мяса, держать не дольше часа), ананас, имбирь с лимоном. 
2. Нарежьте куски мельче — 2-3 см. 
3. Интенсивно месите куски руками 5–10 минут, чтобы маринад проник глубже.
4. Оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре вместо холодильника.

Что категорически нельзя добавлять в маринад?

Столовый уксус в чистом виде (без разбавления водой) — мясо будет резиновое. Алкоголь в большом количестве (больше стакана на 2 кг) — спирт препятствует размягчению волокон. А также слишком много соли и сахара.

Вы можете устроить феерию из гранатового сока, минералки или соевого соуса, но если в рецепте маринада нет лука — шашлык не станет сочным и душистым. Лук — это база. 

Экспериментируйте, пробуйте, находите идеальный баланс вкусов. Незабываемого отдыха!