Как сделать лучший маринад для шашлыка

С наступлением весны появляются они… Нет, не вездесущие насекомые, а заядлые любители шашлыка. Отовсюду начинает доноситься аромат дымка и жаренного на мангале мяса, который вызывает желание съездить на природу.

Опытные шашлычники хранят свои секреты: на глаз определяют температуру углей, оценивают размеры кусочков и расстояние между ними. И знают, что сочным и ароматным делают шашлык рецепты маринада, которые подбирают под каждый вид мяса. В статье подробно расскажем об этом.

В статье рассказывается:

Маринад для шашлыка из свинины

Свинина — идеальное мясо для шашлыка. Не надо выжидать сутками и стоять над кастрюлей, ловя текущие слюнки. Достаточно двух-трех часов, хорошего шашлычника, который не забудет про мангал, и блюдо порадует своим вкусом и ароматом.

О том, как правильно выбрать кусок мяса, на что обратить внимание, у нас есть отдельная подробная статья. А сейчас про готовку.

Быстрый маринад для свиного шашлыка* «По-совдеповски»

*все ингредиенты рассчитаны на два килограмма мяса.

В этом случае будем использовать газированную минеральную воду. Она размягчает мясные волокна, делая шашлык настолько сочным, что сок течет по рукам.

Ингредиенты:

• минеральная вода с газом — 1 л
• репчатый лук — 1–1,5 кг
• лимон — 1 шт.
• натуральный яблочный уксус — 1 ст. л.
• смесь дробленых перцев — по вкусу
• соль — по вкусу.

Как готовить: нарежьте лук кольцами толщиной 0,5–1 см. Одну часть разомните руками, чтобы выделился сок, и положите в кастрюлю. Лимон предварительно помойте и разрежьте на части. Выжмите сок и бросьте оставшуюся мякоть к мясу. Добавьте уксус, соль, перец и залейте все газировкой.

Лайфхак: чтобы сок лимона было проще выжать, прокатайте плод по столу, хорошо надавливая. Так вам понадобится меньше усилий, а получится больше жидкости.

От того, сколько времени будет мариноваться шашлык, зависит его мягкость. Если любите сочное мясо, оставьте его на ночь в холодильнике.

Сколько стоит (в магазине-партнере Халвы «Лента»):

• 2 кг свиной шеи — 1000 ₽
• 1,5 л минеральной воды — 60 ₽
• 1,5 кг репчатого лука — 107 ₽
• узбекский лимон — 70 ₽
• яблочный уксус — 40 ₽.

Майонезный маринад «Как у мамы»

В детстве я часто ела шашлык из мяса диких животных, которое известно своей жесткостью. Чтобы оно стало мягким и сочным, мои родители при мариновании добавляли много лука и майонеза. Позже этот рецепт мы адаптировали под свинину.

Ингредиенты:

• майонез — 200 мл
• репчатый лук — 2 кг
• соль и перец — по вкусу.

Как приготовить: все до банальности просто и понятно. К свинине добавьте нарезанный кольцами лук (часть лучше помять руками до выделения сока), майонез, соль и перец. Можно использовать приправу для шашлыка, сушеные травы и свежую зелень. Поставьте под гнет на ночь.

Сколько стоит:

• 2 кг свиной шеи — 1000 ₽ 
• майонез — 55 ₽
• лук — 143 ₽.

Маринад для шашлыка из курицы

Раньше говорили, что шашлык из курицы — не шашлык, а всего лишь жалкая пародия. Сегодня он почти не уступает свиному в популярности. Его быстрее готовить, достаточно подержать в маринаде один час, а можно и меньше. И получается всегда сочно и нежно — испортить невозможно.

Огненный маринад для курицы «По-азиатски»

Для любителей острого рецепт шашлыка — самое оно. Поверьте, вы узнаете, что чувствует огнедышащий дракон.

Ингредиенты:

• перец чили — 2 шт. (можно заменить сушеным)
• мед — 2 ст. л.
• чеснок — 4–5 зуб.
• корень имбиря — 35 г
• соевый соус — 150 мл
• соль — по вкусу
• сок лимона — 1,5 ст. л.

Как готовить: имбирь предварительно очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Чеснок и красный перец мелко нарубите. Если хотите поострее, то не вычищайте семена. Добавьте все ингредиенты к крыльям (можно использовать любые части курицы) и оставьте под крышкой на час.

Сколько стоит (в «Перекрестке»):

• 2 кг куриных крыльев — 600 ₽
• перец чили (упаковка 50 г) — 154 ₽
• соевый соус — 120 ₽
• мед (маленькая банка) — 62 ₽
• чеснок — 50 ₽
• имбирь — 35 ₽
• лимон — 45 ₽.

Маринад для куриного шашлыка «От Ивлева»

Как замариновать шашлык из курицы? Знаменитый шеф-повар Константин Ивлев посоветовал бы добавить секретный ингредиент. И, внимание, это майонез! Соус хорошо подходит для маринадов, так как в его составе есть уксус, который, как и минералка, размягчает волокна и делает мясо нежным.

Ингредиенты:

• майонез — 100 г
• соус «Сладкий чили» — 50 г
• черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу.

Как готовить: смешайте все составляющие и приготовьте шашлык на мангале или гриле.

Сколько стоит:

• 2 кг куриной грудки — 700 ₽
• маленькая упаковка майонеза — 68 ₽
• соус — 169 ₽.

Сладкий маринад «По-владимирски»

Этим рецептом со мной поделился знакомый из Владимира, который любит готовить интересные блюда в свободное от работы время. Отсюда и название. 

Мясо получается особое: сладковатое, пряное, с дымком

Ингредиенты:

• соус «Барбекю» — 200 г
• сухой чеснок (можно заменить натуральным) — по вкусу
• перец — по вкусу
• соль — по вкусу
• зира — 1,5 ст. л.

Сколько стоит:

• 2 кг куриных крыльев — 600 ₽
• соус — 150 ₽
• зира — 40 ₽.

Как готовить: все смешать и отправить на мангал. Изюминка этого маринада в том, что он отлично подходит для копчения. 

Маринад для шашлыка из баранины

Баранина — достаточно жирное мясо. Именно жир выступает в роли проводника вкуса к нашим рецепторам. Чтобы баранина раскрыла весь свой гастрономический потенциал, надо знать, как правильно замариновать мясо. 

Главный секрет — в легком, но пряном маринаде.

Винный маринад для баранины

Красное сухое вино — идеальный компонент, который сделает баранину мягкой и ароматной. Еще она любит чеснок и лук, которые лучше натереть на терке, чтобы было много сока.

Ингредиенты:

• красное сухое вино — 1,5 ст.
• репчатый лук — 500 г
• чеснок — 5 зубчиков
• соль и перец — по вкусу. 

Как готовить: лук натрите на крупной терке или измельчите в блендере. Мелко порубите чеснок. Добавьте все компоненты, кроме соли, в кастрюлю, тщательно перемешайте и оставьте на 12–14 часов. 

Посолите шашлык непосредственно перед приготовлением. В ином случае соль вытянет всю влагу. Важно, чтобы жар от углей был очень сильным.

Сколько стоит (в «Ленте»):

• баранина (шея) — 1700 ₽
• вино — 300 ₽
• лук — 36 ₽.

Медово-томатный маринад для ребрышек

А этот рецепт авторский, я придумала маринад сама и уже проверила его на всех знакомых. Он настолько хорош, что понравился даже моей привередливой свекрови, которая всегда настороженно относится к блюдам, приготовленным кем-то другим.

Кстати, этот маринад универсальный: подойдет к любому мясу.

Ингредиенты:

• томатная паста — 3 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• дробленый перец — по вкусу
• соль — по вкусу
• хмели-сунели — 2 ч. л
• аджика — по желанию.

Как готовить: добавьте все в миску с мясом, тщательно перемешайте и оставьте минут на 30. Можно готовить как на мангале, так и в духовке.

Сколько стоит:

• бараньи ребра — 1500 ₽
• маленькая банка меда — 62 ₽
• лимон — 70 ₽
• хмели-сунели — 35 ₽
• томатная паста — 115 ₽.

Маринад для шашлыка из говядины

Классика навсегда останется классикой. Шашлык из говядины — блюдо, которым можно блеснуть на семейном пикнике. Но важно подойти к этому делу без спешки: мясо любит длительное маринование.

Йогуртовый маринад для говяжьего шашлыка

У этого маринада роскошный аромат, а благодаря кисломолочному продукту в составе мясо станет мягким и сочным. То что надо!

Ингредиенты: 

• натуральный йогурт — 100 г
• лук — 5 шт.
• кинза — 30 г
• соевый соус — 3 ст. л.
• соль — по вкусу.

Как готовить: кинзу мелко порубите, а лук нарежьте кольцами. Все необходимое добавьте в миску с говядиной и хорошо перемешайте руками. Лучше оставить мариноваться на ночь.

Сколько стоит (в «Перекрестке»):

• говядина (лопаточная часть без кости) — 1498 ₽
• йогурт — 52 ₽
• кинза — 36 ₽
• лук — 90 ₽
• соевый соус — 61 ₽. 

Гранатовый маринад

В гранате высокое содержание фруктовой кислоты, которая делает мясо мягким и придает ему благородный букет кисло-сладкого послевкусия. 

Ингредиенты:

• гранатовый сок — 1 л
• репчатый лук — 4 шт.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• подсолнечное масло — 4 ст. л.

Как готовить: смешайте говядину с нарезанным кольцами луком, специями, солью, маслом и соком граната. Маринуйте в течение 12 часов.

Сколько стоит:

• говядина — 1200 ₽
• лук — 90 ₽
• кориандр — 40 ₽
• гранатовый сок — 190 ₽.

Стоимость каждого рецепта: таблица с ценами

Чтобы вы долго не считали в уме, сколько придется потратить на каждое блюдо, составили для вас удобную таблицу с ценами.

Скрасьте свои выходные поездкой на природу и обязательно порадуйте себя сочным шашлыком. Осталось выбрать подходящий маринад для мяса, который только улучшит его вкусовые качества. Незабываемого отдыха!