Выбираем кухонный нож: рейтинг лучших

Хороший кухонный нож позволяет создавать кулинарные шедевры, поэтому важно подходить к выбору со всей серьезностью. В статье рассказываем о лучших кухонных ножах и о том, как найти правильный. 

В статье рассказывается:

Виды ножей

Перед тем как оценивать конкретные варианты инструментов, определите, какой нож вам нужен. Среди основных выделим:

• Шеф-нож — базовый на кухне. Это универсальное решение для многих продуктов: мясо, рыба, овощи и фрукты. Длина лезвия — примерно 20 см.

• Универсальный используют для нарезки любых продуктов. Лезвие — до 15 см.

• Сантоку — японский универсальный нож. Его часто называют разновидностью шеф-ножа, однако есть некоторые различия. Сантоку подходит для рубки, шеф — для обычной нарезки. Есть разница и в длине лезвия: «японец» чуть короче.

• Слайсер — для нарезки филе мяса, рыбы. В аналогичных целях используют и филейные ножи, только их лезвие более узкое.

• Нож для хлеба — пригодится для булок и других продуктов с твердой коркой и мягкой серединой.

• Овощной — для чистки и нарезки овощей и фруктов за счет компактного размера (лезвие в пределах 10 см).

• Накири. Его повара используют для шинковки овощей и зелени. Внешне напоминает небольшой топорик с длинным угловатым лезвием (длина — 16–18см).

• Прочие. Есть обвалочные ножи для разделки мяса перед готовкой. Есть пилы — для замороженных продуктов. Традиционный японский янагиба (в переводе — «ивовый лист») используют для суши и сашими. Есть даже особый прибор для нарезки томатов.

Как выбрать кухонный нож

Искать лезвие нужно с учетом следующих критериев:

Основная характеристика  — твердость. Ее определяют по шкале Роквелла, единица измерения — HRC. (В качестве ориентира взят алмаз с максимальной твердостью 100 HRC).

Необязательно гнаться за твердостью. Достаточно будет 56–59 HRC. Все, что ниже — мягкие ножи, которые придется часто точить.

Между керамикой и металлом предпочтение обычно отдают последнему. Металлические приборы не требуют щепетильного ухода. А вот керамические ножи чувствительны к сколам и трещинам. Это хрупкий инструмент, который может сломаться даже при падении.

Однако очевидны и плюсы керамики:

• долго остаются острыми, их не надо точить;

• легче металлических.

Больстер — металлическое утолщение между лезвием и рукоятью. Его наличие помогает сохранить баланс при нарезке. А еще он препятствует появлению бактерий.

Защитная гарда. Лезвие может выходить за пределы рукоятки, поэтому при нарезке мы часто натыкаемся на острый угол. Это приводит к порезам и травмам. Чтобы рука не соскальзывала, производители добавляют преграждающую вставку между ручкой и лезвием.

Рукоять. Важно, чтобы она была эргономичной. Хороший инструмент может иметь пластиковую, прорезиненную или деревянную рукоять. Последняя, правда, не очень устойчива к влаге, зато выигрывает в эстетике. Еще один подходящий вариант — микарта (материал из полимерной пленки на основе синтетической смолы).

Лезвие. Перед покупкой внимательно осмотрите нож: царапин, зазубрин и сколов быть не должно. Также оцените удобство лезвия. Сравните его с ладонью. Если клинок существенно больше, откажитесь от покупки: работать будет неудобно. А еще лезвие не должно быть толстым, тянуть руку или гнуться.

При выборе ножа стоит учитывать и другие аспекты:

1. Соотношение цены и качества. Нет смысла переплачивать, если есть сопоставимая по характеристикам модель вдвое дешевле.

2. Отзывы покупателей. Будьте особенно внимательны к отрицательным оценкам. Негативным опытом люди обычно делятся с большей охотой, чем положительным.

3. Производитель. В числе лидеров — производители из Японии, особенно известны Tojiro, Masahiro, KAI. Популярны и европейские — Sabatier, Tefal, Opinel, Fiskars.

Рейтинг лучших кухонных ножей

Ножей множество, от популярных до самых экзотических. Но на обычной кухне кулинары-любители обычно обходятся «поварской тройкой» (шеф-нож, универсальный кухонный и нож для овощей и фруктов). Об этой тройке и поговорим. Также расскажем о накири и ножах для хлеба.

Шеф-нож

В число лучших шеф-ножей вошли:

• Tojiro Western knife F-807

Это отличная модель профессионального кухонного ножа для шефа. 18-сантиметровое лезвие сделано из стали VG-10 с твердостью 61–63 HRC.

Заточка — с двух сторон, так что нарезка будет комфортной и для левшей, и для правшей. Даже если на рукоять попадет влага, вы будете легко контролировать нож в руке. Не подвержен коррозии, прекрасно справится с любыми продуктами.

Единственный недостаток — высокая стоимость: 12 000 рублей.

• Fiskars Functional Form

Неплохая модель скандинавского производителя. Эргономичный, с хорошей удобной рукоятью. Длина лезвия — 16.9 см.

Из достоинств — устойчивость к коррозии и неплохая заточка. А вот твердость оставляет желать лучшего — в диапазоне 52–55 HRC.

Цена Fiskars Functional Form — от 1950 рублей.

Универсальные кухонные ножи

Мы выбрали следующие универсальные кухонные ножи:

• Samura Harakiri SHR-0021

Качественная модель российского производителя с запоминающимся названием. Длина лезвия — всего 12 см. Инструмент прекрасно подходит для резки овощей, фруктов и т. д.. Твердость лезвия — достойные 58 HRC, а это значит, что инструмент не придется часто точить.

Сталь для лезвия — японская, марки Aus-8, устойчивая к повреждениям. Из плюсов — двусторонняя заточка и небольшой вес.

По стоимости модель одна из самых доступных — от 1046 рублей.

• Nadoba Keiko

Еще одна доступная универсальная модель из Чехии. Нож из нержавеющей стали, а твердость лезвия составляет 50-52 HRC, что будет поводом для частой заточки. Длина лезвия составляет 13 см.

Из плюсов также выделим небольшой вес — 50 граммов. 

Учитывая невысокую стоимость — всего от 449 рублей, вы можете в дополнение купить точилку для лезвия и точить его самостоятельно.

Ножи для овощей и фруктов

Нож для овощей и фруктов — компактный, но при этом функциональный. В рейтинг вошли:

• Victorinox Swiss classic (для овощей)

Недорогой качественный нож легендарного швейцарского производителя отличают небольшие размеры: длина лезвия всего 11 см. Подходит не только для овощей, но и для всех продуктов для классического завтрака: колбас, сыров, масла и т. д.

Твердость лезвия — 55 HVC. За счет особой формы долго служит без заточки.

Цена: от 450 рублей.

• Moulin Villa Wenge

Бюджетная китайская модель. Длина лезвия — всего 9 см, материал — нержавеющая сталь. 

Лезвие долго держит заточку. Гарантия производителя — один год.

Цена: от 252 рублей. 

Ножи-топорики

В рейтинг кухонных топориков для рубки мяса вошли:

• Samura Bamboo

Модель из цельного куска стали. Широкое лезвие позволяет решать многие задачи, включая разделывание тушки кролика или птицы. Длина лезвия — 18 см, твердость — 58 HRC.

Рукоять — приятная и эргономичная, она напоминает стебель бамбука. Довольно тяжелый — 347 граммов.

Цена: 4185 рублей. Покупку выгодно оформить в рассрочку по карте «Халва» и получить кешбэк.

• Samura Harakiri

Еще один неплохой топорик, который прекрасно подойдет для мяса. Качественное лезвие из стали — Aus-8.  Длина — 18 см, твердость — стандартные 58 HRC

Отметим удобную пластиковую рукоятку, которая дополнительно не утяжеляет топорик. Из минусов — невысокая устойчивость к коррозии.

Цена: 2820 рублей.  

Ножи для хлеба

• Nadoba Rut

Хорошая модель чешского производителя. Для лезвия использовали нержавеющую сталь. Длина — 20 см. Вес — внушительный, 315 граммов. 

Покрытие рукояти обрезиненное. 

Цена: 1299 рублей.

• Tefal Ice Force

Нож известной французской торговой марки. из нержавеющей стали. Длина лезвия — 20 см. Из неочевидных плюсов — двухгодичную гарантию производителя.

Цена: 1699 рублей.

Резюмируем:

• Есть несколько видов кухонных ножей, выбирайте их с учетом ваших целей и задач. Больше всего для бытовых нужд подходят универсальные инструменты или шеф-ножи.

• Обращайте внимание на твердость лезвия: если показатель ниже 56 HRC, точить лезвие придется чаще. Также смотрите на производителя, отзывы покупателей и соотношение цены и качества. Не стоит переплачивать за сопоставимое качество.

• Также перед покупкой оцените, насколько удобно держать прибор в руках.

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи. Действующие магазины-партнеры Халвы.