Селедка под шубой на Новый год: классический рецепт и порядок слоев

Сельдь под шубой — безусловно, новогодний салат. Есть разные способы приготовить его: с зеленым горошком, сыром, солеными огурцами и даже яблоком. Но самый вкусный получается по классическому рецепту. В статье я расскажу, как приготовить селедку под шубой для праздничной встречи Нового, 2026 года.

В этой статье:

1. Пошаговый рецепт классической селедки под шубой
2. Стоимость сельди под шубой по классическому рецепту
3. 5 ошибок при приготовлении селедки под шубой
4. FAQ

Пошаговый рецепт классической селедки под шубой

Селедка под шубой — любимый салат многих поколений. Когда я была маленькой, не понимала, как соленая рыба сочетается со сладковатой свеклой и тонной майонеза. С возрастом разобралась в гастрономическом симбиозе.

Помню, как решила первый раз приготовить салат сама. Зашла в интернет, вбила «рецепт селедки под шубой» и запуталась: одни источники уверяли, что первым слоем должна идти рыба, другие настаивали на моркови, третьи вообще писали, что это вредная еда. Но я не сдалась и сделала по-своему. Оказалось, что приготовила «по классике».

Теперь почти на каждом семейном празднике во главе стола моя сельдь под шубой. Сейчас расскажу, как приготовить салат «Селедка под шубой» по классическому рецепту и правильно разложить слои по порядку (это важно!).

Как готовить и какие ингредиенты нужны для селедки под шубой

Сразу оговорюсь, что салат получается калорийным из-за майонеза. Вместо него можно взять нежирную сметану, натуральный или греческий йогурт, приготовить соус самим из оливкового масла, горчицы и желтков. Еще один способ «облегчить» салат: смешать майонез с нежирной сметаной в пропорции 1:1. Так вы будете чувствовать вкус майонеза, но калорийность будет меньше.

Ингредиенты:

• Сельдь — 400 г
• Свекла — 2 крупных
• Морковь — 2 средних
• Картофель — 4-5 небольших
• Яйца — 5 шт.
• Майонез — 200 г
• Лук репчатый — ½ от средней луковицы
• Соль — по вкусу 

Порядок слоев «Селедки под шубой» 

Это важнейшая часть рецепта. От того, в каком порядке вы выложите ингредиенты, будет зависеть вкус и консистенция. 

Собирать салат по слоям нужно так (снизу вверх):

1. Картофель.
2. Сельдь с луком.
3. Морковь.
4. Белки яиц.
5. Свекла.
6. Желтки яиц. 

Каждый слой нужно промазать майонезом.

Как готовить сельдь под шубой:

• Сварите овощи в мундире и яйца. 

Когда все будет готово, остудите и аккуратно очистите.

• Натрите все ингредиенты на терке. 

Картофель лучше натереть на крупной, а морковь и свеклу — на мелкой. Если овощи дадут слишком много сока, слейте его, чтобы салат не расползался.

• Отделите желтки от белков. 

И те, и другие, натрите на мелкой терке в разную посуду. 

• Измельчите лук. 

Чтобы лук не горчил, можно ошпарить его кипятком или предварительно замариновать в небольшом количестве уксуса с сахаром и водой.

• Подготовьте рыбу.

Очистите сельдь от кожи, внутренностей и костей. Нарежьте кубиками. 

• Подготовьте блюдо. 

Возьмите шубницу или любое плоское блюдо. Смажьте дно майонезом — достаточно 1 ст. л.

• Выложите картофель. 

Равномерно распределите картофель и смажьте майонезом.

• Выложите сельдь и лук. 

Предварительно отожмите лук, устранив остатки маринада, если вы его использовали. Равномерно распределите рыбу, а затем и лук. Можно смешать их заранее и выкладывать вместе, а можно один слой поверх другого — как вам больше нравится. Снова промажьте майонезом.

• Выложите морковь. 

Морковь нужно слегка посолить и смазать майонезом. 

• Следующий слой — яичные белки. 

На морковку равномерно положите натертые белки и опять промажьте майонезом. 

• Украсьте салат натертыми желтками.
• Дайте салату пропитаться. 

Уберите блюдо в холодильник минимум на два-три часа. Можно готовить накануне и подавать на завтра — это сэкономит время в день торжества. А если купить готовое филе сельди и уже отваренные овощи, сэкономите еще час-полтора. 

Стоимость сельди под шубой по классическому рецепту

Хорошо, когда заранее знаешь, сколько придется потратить на блюдо. Я рассчитала стоимость салата, чтобы избавить вас от вычислений.

Сколько стоит:

• 400 г филе сельди — 229,99 ₽
• 500 г картофеля — 20,49 ₽
• 250 г моркови — 8,20 ₽
• 50 г лука — 2 ₽
• 550 г свеклы — 15,70 ₽
• 5 яиц СО — 89,90 ₽
• 200 г майонеза — 55,99 ₽

Итого: 422,36 ₽ в магазине-партнере Халвы «Пятёрочка».

Оплачивайте покупки Халвой в магазинах-партнерах и получайте выгодный кешбэк.

5 ошибок при приготовлении селедки под шубой

Сельдь под шубой — один из символов новогоднего стола. Расскажу о главных ошибках, которые могут испортить это важное блюдо.

Тонна майонеза

Майонез — коварный соус. Если переборщить, может выйти не салат, а майонезный суп с овощами и сельдью. По-другому не могу назвать блюдо, где соус капает с тарелки, а когда пробуешь, чувствуешь только провансаль.

Чтобы овощи, яйца и рыба не плавали в майонезе, смазывайте слои очень умеренно. 

Слишком много лука

Будьте осторожны — вкус салата можно «убить» луком. Однажды в кафе мне подали такой: лука было очень много, к тому же он был крупно порублен. В результате ничего, кроме него, я не почувствовала. Лук должен придавать пикантность, а не задавать тон блюду. 

Неправильный порядок слоев

Многие первым слоем укладывают рыбу, а потом все остальное. Я делаю по-другому: сначала кладу картошку и следом сельдь с луком. Картофель пропитается маслом, и блюдо получится насыщенным.

Однажды мне рассказали историю о женщине, которая сначала кладет морковь, а потом удивляется, почему у нее «течет» салат. Не делайте так.

Некачественная рыба

Чтобы сэкономить силы и время, многие покупают готовое филе. Но такая рыба часто рыхлая, слишком промасленная и пересоленная. Ее обрабатывают химией, чтобы размягчить кости и обесцветить мясо.

Лучше брать бочковую сельдь, у нее более упругое и плотное филе, и она не слишком соленая. Но, каюсь, я сама покупаю рыбу в упаковке, потому что не люблю с ней возиться.

Устройте кулинарный тест: возьмите филе от разных производителей и выберите ту селедку, которая будет отвечать вашим запросам. Для разнообразия можно заменить ее на слабосоленую семгу или форель. 

Подача «из-под ножа»

Не подавайте салат сразу после приготовления: он не пропитается и будет распадаться. Лучше приготовьте салат заблаговременно и уберите в холодильник.

Селедка под шубой — несколько слоев удовольствия. Абсолютно разные по вкусу продукты соединяются, образуя гармоничное сочетание сладковатой свеклы, соленой рыбы, пресного картофеля, сочной моркови и чуть сливочных яиц. Готовьте правильно, чтобы насладиться ярким вкусом! 

FAQ 

Приготовить вкусную селедку под шубой — искусство. Даже у опытных хозяек возникают вопросы. Ответим на самые популярные.

В каком порядке выкладывать слои в селедке под шубой?

Собирать салат по слоям нужно так (снизу вверх):

1. Картофель.
2. Сельдь с луком.
3. Морковь.
4. Белки яиц.
5. Свекла.
6. Желтки яиц. 

Каждый слой нужно промазать майонезом.

Сколько нужно пропитывать селедку под шубой?

Перед подачей нужно убрать салат в холодильник минимум на два часа, а лучше на четыре. Можно готовить блюдо с вечера, чтобы подать на следующий день. 

Как мариновать лук для салата?

Для маринада возьмите:

• одну среднюю луковицу 
• уксус (столовый 9% или яблочный) — 1 ст. л.
• горячую кипяченую воду — 2-3 ст. л.
• сахар — 0,5–1 ч. л.
• соль — щепотка

Как готовить:

1. Лук нарежьте мелко.
2. В миске или пиале смешайте соль и сахар. Добавьте уксус и немного остывший кипяток. Размешайте до полного растворения. 
3. Залейте маринадом нарезанный лук. Перемешайте.
4. Оставьте при комнатной температуре на 10–20 минут. 
5. Слейте маринад и слегка отожмите лук рукой.

Нужно ли каждый слой смазывать майонезом?

Да, в классическом рецепте каждый слой нужно смазывать майонезом. Лучше класть его по чуть-чуть, чтобы не превратить салат в «майонезный суп» и не приглушить вкус продуктов. 

Чем заменить майонез в селедке под шубой?

Можно заменить соусом из горчицы со сметаной или разбавить майонез сметаной 1:1.