Лучшие рецепты блюд из макарон: как вкусно приготовить спагетти

Пришло время моей кулинарной книги: практически все рецепты макарон я взяла из нее. А готовить люблю и умею (по крайней мере, так говорят родственники и друзья). Уверяю — будет вкусно!

В этой статье:

• Жареная сливочная вермишель
• Неитальянская карбонара
• Мак энд чиз
• Макароны с овощами и свининой в сковороде
• Болоньезе по-домашнему
• Спагетти с соусом из авокадо
• Паста орзо с беконом, шпинатом и томатами
• Макароны в казане с тушенкой и чевапчичами
• ПП-паста из цукини с куриным филе
• Фаршированные макароны
• Классическая лазанья
• Паста с курицей и вешенками в сметанном соусе
• Макароны с тушенкой
• Почти пад-тай

Жареная сливочная вермишель

Такие макароны готовила моя мама, когда не было времени. На все уйдет не больше 8–10 минут.

Ингредиенты:

• вермишель — две горсти
• соль — по вкусу
• вода — один стакан
• сливочное масло — 40–60 г

Как готовить:

1. На раскаленной сковороде растопите масло.
2. Всыпьте вермишель и обжарьте до румяности.
3. Добавьте соль, влейте воду и оставьте на 7 минут под крышкой.
4. Проверьте готовность. Если лапша хрустит, добавьте немного воды и оставьте еще на минутку.

Рецепты из разряда «просто, быстро и вкусно» должны быть в арсенале у каждого. Благодаря маслу блюдо получается сочным и питательным. А если вермишели нет, замените на спагетти: сломайте их на несколько коротких частей. Да, мы знаем, что это моветон, но когда нужно что-то быстро приготовить, не до правил.

Неитальянская карбонара

Кажется сложным, но на самом деле это одно из простых блюд с макаронами. По классике пасту готовят в соусе на основе яичных желтков и овечьего сыра пекорино романо. Но моему мужу такое не нравится, поэтому я решила готовить со сливками (надеюсь, итальянцы не сильно расстроятся).

Ингредиенты:

• сливки (10%) — 500 мл
• спагетти — половина упаковки (здесь и далее имеем в виду стандартную пачку в 400 г, то есть на нашу карбонару уйдет 200 г)
• копчено-вареный бекон — 350 г 
• чеснок — три зубчика
• чеддер — 200 г 
• растительное масло — 2-3 ст. л. 
• соль и перец по вкусу

Как готовить:

1. Отварите спагетти по инструкции.
2. Раздавите чеснок ножом, положив зубчики плашмя, и жарьте на оливковом масле до характерного аромата. Затем достаньте чеснок из масла и выкиньте: со своей задачей он уже справился (если оставить зубчики в сковороде, они подгорят и испортят вкус блюда). 
3. Нарежьте бекон кусочками. Обжаривайте на чесночном масле, пока не вытопится жир.
4. Влейте сливки, смешанные с натертым сыром. Тщательно перемешайте и тушите 5–7 минут.
5. Поперчите. Соль добавляйте в конце, если понадобится: бекон обычно и так соленый.
6. Смешайте спагетти и соус, выложите на тарелку и наслаждайтесь.

Мак энд чиз

Или макароны с сыром в переводе с английского. Не торопитесь перелистывать — даже такое простое на первый взгляд блюдо может удивить. 

Ингредиенты:

• макароны — половина пачки. Сгодятся любые, но лучше брать короткие, например рожки, фарфалле (в виде бабочек) или конкилье (ракушки) 
• сливки (10%) — 450 мл 
• сливочное масло (немного, чтобы смазать форму)
• полутвердый сыр — 170 г 

Как готовить:

1. Отварите макароны по инструкции на пачке, а затем промойте холодной водой — так они не слипнутся. Откиньте на дуршлаг.
2. Включите духовку — пусть греется до 180°С. 
3. Натрите сыр на крупной терке в кастрюлю. Залейте сливками и нагревайте на небольшом огне. Постоянно помешивайте и не допускайте кипения. Сыр должен полностью раствориться.
4. Соедините и хорошо перемешайте сырно-сливочный соус и макароны. 
5. Смажьте сливочным маслом форму. Берите небольшую — макароны должны лежать плотно. Выложите в нее содержимое. Дополнительно посыпьте сверху сыром, чтобы получилась хрустящая корочка.
6. Отправьте в духовку примерно на 10 минут. 

Готово! Получается макаронная запеканка с тягучим сырно-сливочным соусом.

Макароны с овощами и свининой в сковороде

Не надо отдельно варить макароны — будем томить их прямо в сковороде вместе с овощами и свининой. Паста приготовится в соусе и пропитается им, получится очень сочно.

Ингредиенты:

• макароны «ракушки» — половина пачки
• свинина — 400 г 
• луковица — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• любая зелень — небольшой пучок 
• чеснок — два зубчика 
• подсолнечное масло — 3 ст. л.
• черный перец и соль
• вода — три стакана 

Как готовить:

1. В глубокой сковороде на масле обжарьте крупно натертую морковь, нарезанный мелкими кубиками лук и измельченный чеснок.
2. Нарежьте мясо на кусочки примерно 1-2 см. Жарьте с овощами до готовности.
3. Приправьте перцем и солью.
4. Всыпьте сверху ракушки, залейте водой и оставьте тушиться под крышкой до готовности макарон.
5. В тарелке украсьте рубленой зеленью.

Болоньезе по-домашнему

Для классического болоньезе нужны пассата (соус из перетертых томатов), сельдерей, орегано и еще много-много «итальянских» продуктов. Но мы говорим о быстрых и легких рецептах. Поэтому для домашней версии подойдет готовая приправа.

Ингредиенты:

• приправа «Болоньезе» — один пакетик 
• спагетти — чуть меньше половины пачки 
• фарш говяжий или домашний (свинина-говядина) — полкило 
• луковица — одна средняя
• чеснок — два зубчика 
• помидоры — два средних 
• вода — 200 мл 
• растительное масло — 2 ст. л. 
• соль и перец

Как готовить:

1. Обжарьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Добавьте фарш и дождитесь, когда он полностью приготовится.
2. Отправьте в сковороду нарезанные кубиками томаты, приправу «Болоньезе», соль, перец и залейте все водой.
3. Тушите примерно 10–15 минут.
4. В это время сварите макароны аль денте (до полуготовности).
5. Выложите в глубокую тарелку макароны и полейте сверху соусом.

Спагетти с соусом из авокадо

Если не знаете, что бы такого необычного приготовить из макарон, попробуйте наш рецепт.

Ингредиенты:

• паста (спагетти, феттучини или пенне) — 200 г 
• авокадо — одно спелое 
• чеснок — 1-2 зубчика 
• сок половины лимона (или лайма)
• оливковое масло — 2 ст. л.
• свежая зелень (петрушка, базилик или кинза) — небольшой пучок
• соль и перец по вкусу
• пармезан и помидоры черри для подачи (не обязательно)

Как готовить:

1. Сварите пасту до состояния альденте (полуготовности). Сохраните немного воды от пасты (четверть стакана).
2. Разрежьте авокадо, удалите косточку и выньте мякоть ложкой. 
3. В блендере или кухонном комбайне смешайте мякоть авокадо, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Добавьте часть зелени. Взбивайте до однородной кремообразной массы. Если соус слишком густой, добавьте немного воды от пасты.
4. В большой миске смешайте готовую пасту с соусом из авокадо.
5. Разложите по тарелкам. Сверху украсьте половинками помидорок черри, посыпьте тертым пармезаном и зеленью.

Паста орзо с беконом, шпинатом и томатами

Орзо — разновидность итальянской пасты, по форме похожая на зернышки риса или ячменя. Orzo даже переводится как «ячмень». Она перевернет привычные представления о макаронах и точно разнообразит стол. А еще блюдо удобно готовить: из посуды понадобится только сковорода.

Ингредиенты:

• бекон (нарезка) — 150–200 г
• орзо — 180 г 
• красная луковица — одна 
• чеснок — два-три зубчика 
• томатная паста — 2 ст. л. 
• куриный бульон или кипяченая вода. Объем зависит от количества пасты, как правило, на 180 г орзо нужно 350 мл жидкости. Ориентируйтесь на инструкцию производителя
• томаты кусочками в собственном соку — 200 г 
• творожный сыр — 2 ст. л. 
• шпинат и базилик по вкусу
• пармезан (или другой твердый сыр) для посыпки

Как готовить:

1. Ломтики бекона поджарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки, а затем отложите в сторону. Как правило, масло не требуется — при жарке бекон выделяет достаточно жира.
2. Мелко нарубите лук и чеснок. В той же сковороде сначала примерно две-три минуты обжаривайте лук, затем добавьте чеснок. Если нужно, влейте немного масла (подсолнечного или оливкового). 
3. Добавьте томатную пасту, все размешайте и держите около минуты.
4. Отправьте в сковороду орзо, перемешайте с остальными ингредиентами. Влейте воду или бульон. Положите томаты кусочками. Накройте крышкой, варите пасту 8–10 минут до состояния альденте. Если воды не хватает, подливайте ее в процессе. 
5. Добавьте творожный сыр, перемешайте. Должна получиться густая и сливочная масса.
6. Измельчите базилик. Шпинат резать не нужно. Отправьте зелень в сковороду и хорошо перемешайте. 
7. Мелко натрите пармезан, а жареный бекон нарежьте на небольшие кусочки. Посыпьте ими пасту. 

Готово. Уверяем, вас ждет невероятно сочное и вкусное блюдо.

Макароны в казане с тушенкой и чевапчичами

Рецепт для любителей летних походов. Что можно быстро приготовить из макарон на природе? Конечно же, классическое «пикниковое» блюдо — макароны с тушенкой. Но от привычной версии у нас будет парочка отличий — добавим чевапчичи и грудинку домашнего копчения.

Так макароны приготовил мой знакомый. У нас оставались обжаренные на решетке чевапчичи и небольшой кусочек грудинки, которую закоптили накануне.

Ингредиенты:

• любые макароны — 1 упаковка
• копченая грудинка — 200 г 
• обжаренные чевапчичи — 3 шт.
• тушенка — 1 банка
• петрушка и зеленый лук — небольшой пучок 
• соль и специи
• растительное масло — 100 мл 

Как готовить:

1. Сварите в казане или котелке макароны до полуготовности.
2. Добавьте тушенку, произвольно нарезанные грудинку и колбаски. Хорошенько перемешайте и потушите 7–10 минут. Смотрите, чтобы не пригорело!
3. Посолите, поперчите и посыпьте свежей зеленью.

ПП-паста из цукини с куриным филе

Идеальный вариант для легкого ужина из макарон. Необычно, вкусно, сочно и полезно. Ел даже муж, который любит все, что пожирнее и с майонезом.

Ингредиенты:

• цукини — 1 шт.
• куриная грудка без костей и кожи — 1 шт.
• помидорки черри — 10 шт. 
• оливковое масло — 2 ст. л. 
• чеснок — два зубчика 
• приправы и соль

Как готовить:

1. Самое сложное — превратить цукини в феттучини. Понадобится «опасная» терка или специальная машинка. Если их нет, сгодится овощечистка, но можно попробовать и ножом. Нарежьте кабачок тонкими слайсами, а потом полосками.
2. Разогрейте оливковое масло, обжарьте измельченный чеснок и куриное филе, нарезанное кубиками, до готовности.
3. Добавьте к курице цукини и томаты черри, нарезанные четвертинками или половинками.
4. Посолите, поперчите и доведите до готовности. Тушите около 5 минут — помните, что цукини не должен стать слишком мягким.

Советую купить мультирезку, чтобы не мучиться с «опасной» теркой. В магазинах-партнерах Халвы широкий выбор разных приспособлений для кухни, которые упрощают готовку. Купить любой товар можно в беспроцентную рассрочку.

Фаршированные макароны

Разбавьте привычное меню чем-нибудь необычным. Например, фаршированными «ракушками». Покупайте крупные: мелкие не получится наполнить начинкой. Сгодятся и каннеллони — большие макароны-трубочки.

Ингредиенты:

• крупные ракушки или каннеллони — 300 г 
• свино-говяжий фарш — 500 г
• луковица — 2 шт. 
• чеснок — три зубчика 
• томатная паста — 1,5 ст. л. 
• протертые томаты в собственном соку — 200 г 
• твердый сыр — 100 г 
• растительное масло — 2-3 ст. л. 
• сахар — 1 ст. л. 
• прованские травы, соль, перец

Как готовить:

1. Отварите ракушки (5 минут после закипания воды). Откиньте на дуршлаг и уберите в сторону. Оставьте стакан воды, в которой варились макароны.
2. Измельчите в блендере одну луковицу и чеснок.
3. Натрите на мелкой терке сыр.
4. Смешайте в миске фарш, измельченные лук с чесноком, половину сыра. Добавьте соль и специи. Нафаршируйте макароны.
5. Нарежьте оставшуюся луковицу мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле. Добавьте тертые помидоры, томатную пасту, соль, перец и сахар. Залейте водой из-под макарон и тушите примерно 10–15 минут.
6. Налейте на дно формы для запекания часть томатного соуса, выложите ракушки, залейте остатками соуса и присыпьте оставшимся сыром. Накройте фольгой.
7. Запекайте в духовке, разогретой до 200℃, около получаса.

Классическая лазанья

Не ожидали ее тут увидеть? Да, лазанья тоже паста. 

В основе «конструкции» блюда — пласты, между которыми мясной фарш и соус, чаще всего бешамель. Его и приготовим. Не переживайте: несмотря на кажущуюся сложность, с лазаньей справится даже новичок.

Ингредиенты:

• фарш (говядина + свинина) — 500 г 
• луковица — 1 крупная 
• чеснок — 2 зубчика 
• соус болоньезе или томатная паста — 600 г 
• твердый сыр — 500 г 
• готовые листы лазаньи — 10 шт. 
• красное вино (по желанию) — 100 мл 
• оливковое масло — 2 ст. л. 
• соль, перец, сушеный орегано, базилик — по вкусу

Для соуса бешамель:

• сливочное масло — 60 г 
• мука — 2 ст. л. 
• молоко — 700 мл 
• щепотка соли, мускатный орех — по вкусу

Как готовить:

1. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок. Немного потомите.
3. В той же сковороде обжарьте фарш до полуготовности.
4. Влейте вино (если используете), дайте ему выпариться — весь спирт уйдет, а мясо будет сочным, с неповторимым ароматом.
5. Добавьте болоньезе (или томатную пасту). Приправьте солью, перцем, орегано и базиликом.
6. Потушите под крышкой до полной готовности мяса. Долго держать не нужно.

Теперь приготовим соус:

1. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте ее 1-2 минуты, постоянно помешивая.
2. Постепенно вливайте молоко. Не забывайте перемешивать, чтобы не было комочков.
3. Доведите до кипения, добавьте соль и мускатный орех. Варите около 5 минут на медленном огне до загустения. 

Соберите лазанью:

1. Разогрейте духовку до 180°С.
2. Форму смажьте сливочным маслом.
3. На дно нанесите тонкий слой соуса бешамель.
4. Разложите листы лазаньи. Их количество зависит от размера формы. Например, понадобится два или три в ряд.
5. Равномерно распределите по листам мясной фарш. Посыпьте сыром, натертым на крупной терке. А поверх смажьте бешамелью. 
6. Повторяйте слои. Не жалейте ингредиентов, добавляйте достаточно фарша и соуса, иначе лазанья не пропитается и будет сухой. Также не забывайте смазывать края.
7. Завершающим (то есть самым верхним) слоем должны быть листы, покрытые бешамелью и тертым сыром.
8. Отправьте в духовку на 30 минут.

Дайте лазанье немного остыть перед подачей (10–15 минут), чтобы она лучше держала форму. Сверху украсьте свежим базиликом или зеленью. 

Паста с курицей и вешенками в сметанном соусе

Еще один интересный рецепт для тех, кто размышляет, с чем бы приготовить макароны. Паста отлично «дружит» со сметаной, курицей и грибами. Получается несложное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

• куриное филе — 400 г 
• вешенки — 400 г 
• макароны — 250 г 
• луковица — 1 шт.
• мука — 1 ст. л. 
• вода — 200 мл 
• растительное масло — 2 ст. л. 
• соль и перец

Как готовить:

1. Отварите макароны до полуготовности.
2. Нарежьте лук мелкими кубиками, курицу и вешенки — произвольными кусочками.
3. На разогретом растительном масле обжарьте лук, потом добавьте курицу. Когда филе станет румяным, добавьте грибы.
4. В 200 мл теплой воды разведите сметану и муку. Тщательно перемешайте венчиком.
5. Вылейте сметанную смесь в сковороду, посолите, поперчите и тушите 15 минут.

Макароны с тушенкой

С чем можно приготовить макароны, не заморачиваясь? С тушенкой. От вас потребуется только зоркий глаз — проследить, чтобы не подгорело.

Ингредиенты:

• макароны — 100 г 
• тушенка — 1 банка
• луковица — 1 шт.
• растительное масло — 3 ст. л. 
• соль и специи

Как готовить:

1. Сварите макароны. Слейте воду.
2. Обжарьте на растительном масле нарезанный кубиками лук.
3. Добавьте в кастрюлю с макаронами тушенку, лук, соль и приправы. Перемешайте.
4. Можно сделать чуть иначе: обжарьте лук вместе с тушенкой, а потом смешайте с макаронами прямо в сковороде.

Почти пад-тай

Пад-тай — тайское блюдо из рисовой лапши, овощей стир-фрай и ароматного соуса. Традиционно готовят в воке, но если его нет, подойдет обычная сковорода с толстым дном.

Если рисовой лапши под рукой нет, замените на спагетти или вермишель.

Ингредиенты:

• рисовая лапша — 200 г 
• куриное филе — 300 г (можно заменить на говядину, креветки)
• цукини — половинка
• стручковая фасоль — 150 г 
• луковица — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• растительное масло — 50 мл 
• соевый соус — 50 мл
• приправы и соль
• кунжут для подачи

Как готовить:

1. Приготовьте лапшу по инструкции на упаковке.
2. Морковь, цукини и красный перец нарежьте соломкой, лук — полукольцами, а курицу — полосками.
3. Обжарьте все овощи и куриное филе на раскаленном растительном масле.
4. Выложите в сковороду лапшу, налейте соевый соус и поперчите. Советую добавить немного сушеного чеснока.
5. Все перемешайте и прогрейте на слабом огне 5 минут. Перед подачей присыпьте кунжутом.

Вооружаемся сковородками и ножами и дружно идем готовить пасту по одному из рецептов. Приятного аппетита!