Блюда в казане на костре: 8 проверенных рецептов

Дым, жар углей и толстый чугун придают еде особый вкус. Мясо становится мягким, овощи пропитываются ароматами, а бульон получается наваристыми. Разберемся, что приготовить в казане, чтобы каждый выезд на природу или на дачу превращался в праздник.

В этой статье:

1. Чем казан отличается от сковороды и кастрюли
2. Плов из свинины на костре
3. Шурпа
4. Жаркое из свинины с картошкой
5. Казан-кебаб
6. Солянка
7. Чахохбили из курицы
8. Гуляш с домашней лапшой
9. Гречневая каша с тушенкой
10. Костер и казан: как добиться идеального жара
11. Как выбрать казан

Чем казан отличается от сковороды и кастрюли

Толстые стенки чугунного казана нагреваются медленно, а температуру держат долго. Еда не пригорает. Жар распределяется равномерно по всему объему. 

Свинина и курица готовятся 30–40 минут, говядина — от одного до полутора часов, баранина (голяшка молодого ягненка) — около часа. 

На костре казан ставят на угли или подвешивают на треногу. 

В афганском казане время готовки сокращается в два-три раза. Герметичная крышка создает внутри давление, повышая температуру. Мясо размягчается быстрее и остается сочным, а овощи сохраняют форму и не развариваются.

Мойте казан только горячей водой и щеткой.

Плов из свинины на костре

В казане свинина раскрывается по-особенному: мясо тает во рту, а готовится в разы быстрее говядины. 

Понадобятся (на 6–8 порций):

• свинина (шея или лопатка) — 1,2 кг
• рис для плова — 800 г 
• морковь — 8–10 шт. 
• лук репчатый — 5 шт.
• чеснок — 3 головки
• масло растительное — 160 мл
• соль, зира, барбарис — по вкусу

Как готовить плов из свинины в казане на костре:

1. Мясо порежьте на куски по 3-4 см.
2. Морковку очистите, нашинкуйте длинной соломкой. Лук нарежьте полукольцами.
3. Поставьте казан на огонь и прокалите его.
4. Выложите в казан лук, обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте мясо, жарьте 8–10 минут, пока кусочки не покроются румяной корочкой.
5. Засыпьте морковь, перемешайте с мясом и луком. Через пять минут влейте кипяток, чтобы жидкость покрыла содержимое. Посолите, добавьте приправы. Оставьте на среднем огне на 40 минут.
6. Рис промойте и засыпьте в казан ровным слоем. Вставьте в него очищенные головки чеснока.
7. Добавьте кипяток — уровень воды должен быть на 2 см выше риса. 
8. Закройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и томите 20–25 минут.

Готовый плов перемешайте шумовкой, чтобы рис смешался с мясом и морковью. Дайте постоять под крышкой 5–10 минут, затем подавайте.

Шурпа

Густой наваристый мясной суп с овощами.

Понадобятся (на 8–10 порций):

• баранина или говядина на кости — 1 кг
• картофель — 6–8 клубней среднего размера
• морковь — 2 шт.
• лук — 2 шт. 
• помидоры — 2 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• растительное масло — 2 ст. л.
• вода — 3 л
• соль, перец горошком, зира — по вкусу
• свежая зелень (кинза, петрушка, укроп) — небольшой пучок

Как готовить шурпу в казане на костре:

1. Мясо порубите на куски по 5-6 сантиметров.
2. Казан поставьте на костер, смажьте стенки маслом с помощью кисточки или бумажной салфетки.
3. Выложите в казан мясо, залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь. После закипания уберите пену шумовкой.
4. Одну луковицу нарежьте крупными полукольцами, опустите в бульон. Варите полтора часа на медленном огне.
5. Добавьте соль, растолченную в ладонях зиру и несколько горошин перца.
6. Положите морковь, нарезанную крупными брусочками, варите 10 минут.
7. Вторую луковицу нарежьте мелко или полукольцами, картофель крупными дольками, помидоры четвертинками, перец полосками. Отправьте в казан. Перемешайте и доведите до слабого кипения.
8. Варите 25–30 минут. Готовность блюда определяйте по картофелю: он должен стать мягким, но не разваливаться.

За пару минут до готовности добавьте мелко рубленый чеснок. Снимите с огня, посыпьте зеленью. Накройте крышкой, дайте настояться 10 минут.

Шурпа в афганском казане

Это кастрюля-скороварка с герметичной крышкой. Внутри создается давление, поэтому блюда в афганском казане готовятся довольно быстро.

Ингредиенты как для шурпы из рецепта выше.

Как готовить шурпу на костре в афганском казане:

1. Лук, морковь, помидоры, сладкий перец, картофель нарежьте крупными кусками.
2. На дно казана плотно уложите мясо. Сверху выложите слоями лук, морковь, помидоры, сладкий перец, картофель. Каждый слой слегка посолите.
3. Чеснок и специи добавьте сверху или между слоями.
4. Залейте водой, чтобы она прикрывала верхний слой овощей. Не заполняйте до краев, должно остаться место для пара. Закройте крышку, зафиксируйте клапан. Поставьте на сильный огонь.
5. Через 15–20 минут из клапанов пойдет пар. Варите 30–40 минут на медленном огне. Мясо полностью разварится, а овощи останутся цельными.
6. Снимите с огня. Спустите давление, аккуратно приподняв клапаны. Только после этого открывайте крышку. Дайте блюду постоять 10–15 минут.

Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Жаркое из свинины с картошкой

Простой и сытный рецепт в казане для пикника. Мясо и картошка получаются сочными, потому что овощи отдают сок, а чугун не дает влаге испариться.

Понадобятся (на 6–8 порций):

• свинина — 1 кг
• картофель — 2 кг (16–18 средних клубней)
• лук — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• вода — 100–150 мл
• масло подсолнечное — 150 мл
• соль, молотый черный перец, лавровый лист — по вкусу

Как готовить жаркое из свинины на костре в казане:

1. Мясо нарежьте крупными кусками, лук — крупными полукольцами, морковь — соломкой.
2. Картофель очистите, каждый разрежьте на 6–8 долек.
3. Поставьте казан на костер, влейте масло, прогрейте несколько минут.
4. Засыпьте мясо, обжаривайте на сильном огне 8–10 минут, часто перемешивая лопаткой, пока не появится плотная румяная корочка.
5. Раскидайте угли до среднего жара, положите к мясу лук и морковь, готовьте 5-6 минут, пока лук не станет прозрачным.
6. Влейте кипяток (вода не должна полностью покрывать мясо), накройте крышкой и томите полчаса на тлеющих углях.
7. Положите картофельные дольки, перец, лавровый лист и чеснок. Если воды почти не осталось, долейте 100–150 мл.
8. Плотно закройте крышку, томите на медленном огне 25–30 минут. 

Снимите с огня, оставьте под крышкой на 7–10 минут. Картофель пропитается соком, а мясо станет еще нежнее.

Казан-кебаб

Картошку и мясо обжаривают отдельно, потом складывают вместе и томят на пару.

Понадобятся (на 4–6 порций):

• баранина или говядина — 800 г
• картофель — 1 кг (8–10 шт. средних)
• лук — 2–3 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• масло подсолнечное — 200 мл
• вода — 100–150 мл
• соль, зира, молотый черный перец — по вкусу

Как готовить казан-кебаб на костре:

1. Мясо нарежьте кусками по 3 см, картофель — крупными дольками, лук — кольцами.
2. Разогрейте масло в казане. Обжарьте картофель до золотистой корочки, выложите в отдельную миску.
3. В этом же масле обжарьте мясо до румяной корочки.
4. Слейте из казана масло, оставьте пару столовых ложек. Выложите лук, обжарьте до прозрачности.
5. Верните мясо в казан, добавьте томатную пасту, соль и специи. Влейте 100–150 мл кипятка.
6. Сверху выложите обжаренный картофель. Накройте и томите на слабом огне 30–40 минут.

Получается вкусное блюдо в казане на костре. Картошка с хрустящей корочкой, а мясо сочное и нежное.

Солянка

Для наваристости используйте несколько видов мяса, например говядину на кости и курицу.

Понадобятся (на 8–10 порций):

• говядина на кости — 0,5 кг
• куриная голень — 2-3 шт.
• сосиски — 5 шт. (или колбаса)
• картофель — 4-5 средних клубней
• маринованные огурцы — 8 шт.
• оливки без косточек — 100 г
• лук — 1 шт.
• томатная паста — 50 г
• огуречный рассол — 300 мл (стакан)
• вода — 4 л
• масло растительное, соль — по вкусу

Как готовить солянку в казане на костре:

1. Говядину залейте холодной водой. Варите в казане, пока мясо не станет легко отделяться от костей (примерно полтора часа).
2. Готовое мясо вытащите. Уберите косточки, мякоть нарежьте небольшими кубиками по 2-3 см. Бульон процедите через сито в отдельную кастрюлю.
3. Казан ополосните, поставьте на огонь, влейте в него две-три ложки растительного масла. Выложите мелко нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета.
4. Добавьте нарезанные огурцы, сосиски кружками, мясо, маслины, картошку кубиками и томатную пасту.
5. Влейте рассол, тушите 3-4 минуты.
6. Залейте бульоном и варите до готовности картошки (20–25 минут после закипания).

Готовую солянку разлейте по тарелкам, в каждую положите по тонкой дольке лимона и ложку сметаны.

Чахохбили из курицы

Грузинское блюдо, которое идеально получается в казане на костре. Получается ароматно и красиво.

Понадобятся (на 6–8 порций):

• курица (тушка) — 1,5 кг
• лук репчатый — 4 шт.
• помидоры — 1 кг (5–7 шт. средние)
• болгарский перец — 2 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• кинза и петрушка — пучок
• масло подсолнечное — 100–150 мл
• соль, хмели-сунели, черный перец — по вкусу

Как готовить чахохбили в казане на костре:

1. Тушку разделите на 8–10 частей: отделите бедра, голени, крылья, грудку разрежьте на 2-3 куска. Кожицу можно не снимать.
2. Лук порежьте тонкими полукольцами, перец — полосками шириной около 1 см. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите.
3. Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипяток, затем остудите в холодной воде. Так кожица легко и быстро снимется сама. Мякоть нарежьте кубиками.
4. В казан влейте масло и прокалите его пару минут на огне.
5. Выложите в казан кусочки курицы кожей вниз, обжаривайте по 5-6 минут с каждой стороны. Готовое мясо вытащите и отложите в миску.
6. В этом же масле обжарьте лук до легкого карамельного оттенка.
7. Верните курицу в казан, добавьте помидоры и перец, перемешайте. Всыпьте соль и хмели-сунели, поперчите.
8. Закройте крышкой, убавьте жар до минимального. Томите 35–40 минут, чтобы курица стала мягкой, а овощи пустили сок и превратились в густой соус.
9. За пять минут до готовности добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень, перемешайте.

Гуляш с домашней лапшой (лагман)

Приготовьте лапшу сами или возьмите готовую, если не хотите возиться с тестом.

Понадобятся (на 4–6 порций):

• телятина — 500 г
• курдючное сало — 50 г
• масло растительное — 180 мл
• морковь — 2 шт.
• перец болгарский — 2 шт.
• помидоры — 4 шт. (средние)
• лук — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• для лапши: яйцо — 1 шт., мука — 120 г
• соль, зира, черный и острый перец (молотый) — по вкусу

Как готовить лагман в казане на костре:

1. Мясо нарежьте небольшими кусками. Морковь нашинкуйте брусочками. Перец — кубиками. Лук — полукольцами. Сало — мелкими кубиками. Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу, крупно порубите. 
2. В казане прогрейте масло, засыпьте сало и обжаривайте до появления золотистых шкварок. Извлеките их шумовкой и отложите.
3. В горячее масло выложите мясо, лук, морковь и перец. Жарьте на среднем огне 10–12 минут, периодически помешивая, чтобы мясо подрумянилось, а морковь стала мягкой.
4. Добавьте помидоры, соль и приправы. Верните шкварки в казан. Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала содержимое на треть. Накройте крышкой и томите 30–40 минут на слабом огне.
5. В миске смешайте муку и яйцо, замесите крутое тесто. Накройте пленкой и оставьте на 15 минут. Раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм, нарежьте тонкими полосками шириной 5–7 мм. Можно взять готовую лапшу, чтобы сэкономить время.
6. Опустите лапшу в казан, аккуратно перемешайте. Варите на слабом огне 2-3 минуты. Снимите с огня.
7. Добавьте раздавленный чеснок и рубленую зелень (петрушку или кинзу). Закройте крышкой, дайте настояться пять минут и подавайте.

Когда собираешься на природу с казаном, список покупок получается внушительным: мясо, овощи, специи, масло, крупы, зелень. А еще дрова, розжиг, посуда. Карта «Халва» помогает распределить траты без удара по бюджету. Оплачивайте покупки в магазинах «Пятёрочка», «Перекрёсток», «Лента» и других супермаркетах и получайте кешбэк до 10%.

Гречневая каша с тушенкой

Для похода или рыбалки. 

Понадобятся (на 4-5 порций):

• гречка — 500 г
• тушенка — 2 банки по 350 г
• лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• вода — 1 л
• соль, перец — по вкусу

Как готовить кашу на костре:

1. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Можно нарезать тонкой соломкой, если предпочитаете более крупные кусочки.
2. Казан установите над костром и положите в него жир из банок тушенки. Прогрейте на среднем огне, чтобы жир растопился.
3. Обжарьте лук и морковь, пока лук не станет прозрачным, а морковь не размягчится.
4. Добавьте тушенку, вилкой разомните куски мяса. Перемешайте с овощами.
5. Засыпьте промытую крупу поверх мяса с овощами, разровняйте. Залейте водой, она должна покрывать содержимое примерно на два пальца. Посолите, поперчите.
6. Накройте крышкой. Томите кашу 15–20 минут.
7. Снимите с огня, оставьте под крышкой на 5–10 минут.

Костер и казан: как добиться идеального жара

Казан лучше ставить на угли, а не на открытый огонь: пламя быстро нагревает дно, а ровный жар дают именно тлеющие угли.

Про огонь и установку казана

Кострище делайте шириной чуть больше дна казана. Угли должны лежать ровным слоем толщиной 10–15 сантиметров. Если огонь слишком сильный, присыпьте пламя тонким слоем золы или песка — жар сохранится, но температура станет мягче. Казан можно установить треногу или регулируемый подвес.

Если готовите кашу или плов, распределите горящие поленья так, чтобы в центре не было сильного огня.

Какие выбрать дрова

Лиственные породы (дуб, бук, граб, ясень) дают ровный жар и мало дыма. Береза и ольха тоже подходят, но от них больше сажи. Хвойные (сосна, ель) коптят, и от них может быть горьковатый привкус у еды.

Как выбрать казан

От этого зависит, пригорит ли плов, разварится ли мясо в шурпе и сколько лет прослужит посуда.

Материал

Чугун — безусловный лидер. Нагревается медленно, держит температуру долго. Еда не пригорает, а томится, даже когда казан уже сняли с огня. Из минусов: тяжелый, без ухода ржавеет.

Алюминий — легкий и дешевый. Быстро нагревается и остывает. Подходит для походов, где каждый килограмм на счету.

Сталь с покрытием — компромисс. Легче чугуна, но антипригарное покрытие хрупкое и служит в среднем полгода.

Форма дна

Для костра нужен казан с полусферическим (округлым) дном. Огонь огибает форму и прогревает не только дно, но и боковые стенки. Еда готовится равномерно, ничего не пригорает по углам.

Объем

Не берите казан «впритык».

Примерные ориентиры:

• 5–7 литров — на 2–4 человек
• 8–10 литров — на 4–6
• 12 литров — на 6–8
• 15–20 литров — на 10–12

Чугунный казан покупают один раз на десятилетия. При правильном уходе он переживет и вашу плиту, и кострище, и не одно поколение пикников.