Чахохбили из курицы: пять лучших рецептов

Чахохбили это не просто блюдо, это сердце Грузии. Когда нам хочется окунуться в горный колорит — обязательно готовим дома что-нибудь традиционное. И если хачапури мы делаем с любовью, то чахохбили из курицы — с душой.

В этой статье:

1. Любимая классика
2. С картофелем: для тех, кто хочет посытнее
3. С болгарским перцем — для яркости
4. Медленное томление: когда время — друг
5. С вином: для гурманов и экспериментаторов
6. Маленькие секреты 

Расскажем, как приготовить восхитительное блюдо, которое объединит всю семью за столом. Начнем с классического рецепта чахохбили из курицы по-грузински и перейдем к более современным вариациям. Готовьте кастрюлю побольше — сегодня будем лакомиться чахохбили.

Любимая классика

Начнем с традиционного рецепта. Хотя, по правде говоря, даже он отличается у разных хозяек. Мы ведь и борщ по-разному готовим, верно?

Что нужно:

• Курица — 1,2 кг
• Лук — 2 шт.
• Помидоры — 4 шт., можно дополнить томатной пастой
• Чеснок — 4 зубчика
• Масло растительное — 3-4 ст. ложки
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Кинза или петрушка — по вкусу
• Соль, перец, любимая приправа — по вкусу

Как готовить:

1. Курицу нарежьте порционными кусками. Лучше всего подходят бедра и голени, они более сочные.
2. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок — мелко порубите.
3. Разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо до золотистой корочки с обеих сторон.
4. Лук лучше поджарить отдельно на сливочном масле, но можно и вместе с мясом, когда оно подрумянится.
5. Идеально подойдут очищенные помидоры в собственном соку, но в сезон, конечно, лучше использовать свежие — очистите от кожуры, опустив в кипяток, и нарежьте кубиками. Добавьте их и — по желанию — томатную пасту в сковороду. 
6. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Если хотите, можно использовать немного острого перца и специи, например хмели-сунели и кориандр. 
7. Перемешайте и уменьшите огонь. Тушите 40 минут под крышкой. Пока мясо и помидоры не отдадут сок — помешивайте.
8. В конце добавьте чеснок и зелень. Выключите огонь и дайте блюду «отдохнуть» минут 10. 

Если вам не жаль посуды, лучше заправку — жареный лук и помидоры со специями — подготовить на соседней конфорке отдельно от обжаренной курицы до начала тушения. Если жидкости получилось мало — перед тушением добавьте воды или томатного сока.

Готово! Угощайте родных и наслаждайтесь ароматным, сочным и очень вкусным чахохбили. Подавайте как самостоятельное блюдо, все-таки грузинское рагу довольно сытное.

Однако строгих правил нет, и, если хочется съесть чахохбили с рисом, зачем отказывать себе в удовольствии.

С картофелем: для тех, кто хочет посытнее

Блюдо можно сделать еще сытнее, добавив картофель.

Что нужно:

• Курица — 1 кг
• Картофель — 4 клубня
• Лук — 1-2 шт.
• Помидоры — 3 шт., можно дополнить томатной пастой
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло растительное — 3 ст. ложки
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Кинза или петрушка — по вкусу
• Соль, перец, специи — по вкусу

Как готовить:

1. Курицу нарежьте на средние куски. 
2. Лук — полукольцами, а чеснок — мелко.
3. Разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо до золотистой корочки.
4. Введите лук и жарьте его на среднем огне до мягкости. Рекомендуем лук жарить отдельно — тогда его вкус и аромат будут выражены лучше.
5. Нарежьте картофель крупными кубиками, смешайте с курицей и луком. Смесь обжаривайте пару минут.
6. Помидоры нарежьте кубиками. Добавьте их в сковороду и — по желанию — томатную пасту.
7. Добавьте лавровый лист, соль, перец и чеснок. Можете также использовать немного острого перца и специй.
8. Перемешайте и уменьшите огонь. Тушите 40 минут.
9. В конце добавьте зелень. Выключите огонь и дайте блюду «отдохнуть» минут 10.

Картошка получится мягкой и нежной, она впитает в себя все ароматы.

С болгарским перцем — для яркости

Есть немало секретных ингредиентов, которые придадут чахохбили особый аромат. Один из них — болгарский перец. Он сделает блюдо ярким, а вкус более многогранным.

Что нужно:

• Курица — 1 кг
• Болгарский перец — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Помидоры — 3-4 шт., можно добавить томатную пасту
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло растительное — 3-4 ст. ложки
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Кинза или петрушка — по вкусу
• Соль, перец, приправа — по вкусу

Как готовить:

1. Курицу нарежьте на средние куски. 
2. Лук — полукольцами, болгарский перец — кубиками или полосками, а чеснок мелко порубите.
3. Обжарьте мясо в глубокой сковороде с растительным маслом.
4. Добавьте лук и болгарский перец и, помешивая, жарьте на среднем огне до мягкости овощей.
5. Помидоры нарежьте кубиками. Добавьте их и — по желанию — томатную пасту в сковороду.
6. Добавьте лавровый лист, соль, перец и чеснок. Идеальной специей для грузинских мясных блюд будет хмели-сунели.
7. Перемешайте и уменьшите огонь. Если помидоры и мясо не дали достаточно сока, добавьте полстакана воды. Тушите 40 минут.
8. В конце добавьте зелень. Выключите огонь и дайте блюду «отдохнуть».

Болгарский перец отлично сочетается с томатами и добавляет чахохбили сладости.

Если времени не так много, но очень хочется окунуться в традиции Грузии, забронируйте стол в хорошем ресторане и насладитесь отличным чахохбили. Счет оплачивайте Халвой, чтобы получить кешбэк. Деньги вернутся на карту — и их можно будет сразу потратить на новые покупки.

Медленное томление: когда время — друг

Приготовьте чахохбили в кастрюле с толстыми стенками. Дайте блюду потихоньку протомится на маленьком огне. Аромат раскроется лучше, а мясо будет таять во рту. Тушить можно и в духовке, для этого возьмите глубокий сотейник или утятницу.

Что нужно:

• Курица — 1,5 кг
• Вода — 1 стакан
• Лук — 2 шт.
• Помидоры — 4 шт., можно заменить томатной пастой
• Чеснок — 4 зубчика
• Масло растительное — 3-4 ст. ложки
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Кинза или петрушка — по вкусу
• Соль, перец, приправа для курицы — по вкусу

Как готовить:

1. Курицу нарежьте на порционные куски. 
2. Лук — полукольцами, чеснок — мелко порубите.
3. Разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо, чтобы запечатать сок.
4. Когда мякоть подрумянится, введите лук, жарьте на среднем огне до мягкости.
5. Помидоры нарежьте кубиками. Добавьте их и — по желанию — томатную пасту в сковороду. 
6. Добавьте лавровый лист, соль, специи и перец. Можете также использовать немного острого перца и специй, лучше всего — хмели-сунели и кориандр.
7. Все залейте водой, перемешайте, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума.
8. Тушите 2-3 часа под крышкой.

Этот способ приготовления не для всех, скорее рецепт выходного дня. Хоть и придется потратить больше времени — настоящий грузинский вкус того стоит.

С вином: для гурманов и экспериментаторов

Рецепт для тех, кто любит традиционное блюдо и хочет добавить ему глубины и насыщенности.

Что нужно:

• Курица — 1,5 кг
• Сухое красное вино — ½ стакана
• Лук — 2 шт.
• Помидоры — 4 шт., можно дополнить томатной пастой
• Чеснок — 4 зубчика
• Масло растительное — 3-4 ст. ложки
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Кинза или петрушка — по вкусу
• Соль, перец, приправа для курицы — по вкусу

Как готовить:

• Нарежьте курицу порционными кусками.
• Лук для чахохбили традиционно режут полукольцами. Чеснок нарежьте мелко.
• В глубокой сковороде с растительным маслом обжарьте мясо до золотистой корочки.
• Добавьте полстакана сухого красного вина. Дайте напитку немного выпариться, чтобы алкоголь улетучился.
• Добавьте лук и жарьте на среднем огне, пока он не станет мягким.
• Помидоры нарежьте кубиками. Добавьте их в сковороду и по желанию, для более насыщенного вкуса, — томатную пасту. 
• Добавьте лавровый лист, соль, перец и специи.
• Перемешайте и уменьшите огонь. Тушите около получаса.

Вино придаст соусу аромат и легкую кислинку. Раскроет вкус и понравится любителям интересных сочетаний.

Маленькие секреты

Собрали еще несколько советов, которые выведут чахохбили на новый уровень:

• Не жалейте специй, чтобы добиться аутентичного вкуса. Если любите поострее, добавьте немного красного перца. Если хочется, чтобы вкус был ярче, — не забудьте про кориандр и хмели-сунели. Также подойдет ткемали — терпкий соус из алычи.
• Томить — это важно, в готовке вообще лучше не торопиться. Чахохбили, как и любое хорошее грузинское блюдо, нуждается во времени. Если есть возможность потомить птицу в своем бульоне — будет еще вкуснее.
• Зелень — это не просто украшение, поэтому не забывайте о ней. Добавляйте кинзу или петрушку в конце, чтобы блюдо стало еще ароматнее.
• Для яркого вкуса используйте курицу с кожей, она придает рагу насыщенность и густоту. С косточками вкус мяса будет еще более концентрированным.

Чахохбили — это не просто еда, а настоящий ритуал. Так что берите рецепты на заметку и будьте готовы к тому, что гости не отпустят вас без добавки. Если хотите, чтобы чахохбили получилось прямо как у грузинской бабушки, добавьте еще пару секретных ингредиентов: любовь и терпение.

Геамот (გემოთ), или приятного аппетита!