Как приготовить суп харчо: традиционный рецепт с грузинским колоритом

Харчо — легендарный грузинский суп, известный насыщенным вкусом и пряным ароматом. Сочетание наваристого бульона, овощей и специй покоряет сердца гурманов по всему миру. Это идеальное блюдо, чтобы согреться после зимней прогулки. Делимся классическим рецептом харчо и рассказываем, как правильно его приготовить.

В этой статье:

• Ингредиенты для супа харчо
• Шаг 1: варим бульон
• Шаг 2: делаем овощную заправку
• Шаг 3: добавляем специи и орехи
• Шаг 4: соединяем основные ингредиенты
• Финальный акцент
• С чем подавать

Ингредиенты для супа харчо

Чтобы приготовить шесть порций харчо по-грузински, вам понадобятся:

• говядина на кости — 500–700 г (желательно грудинка или ребра)
• рис — 100 г (лучше круглозерный)
• репчатый лук — 2 крупные луковицы
• томатная паста — 2-3 ст. л. (или 4-5 свежих помидоров)
• грецкие орехи — 100 г
• чеснок — 3-4 зубчика
• соус ткемали — 2 ст. л.
• хмели-сунели — 1 ст. л.
• уцхо-сунели (голубой пажитник) — 1 ч. л.
• кинза сушеная — 1 ч. л.
• кинза свежая — 1 пучок
• лавровый лист — 2 штуки
• соль, черный и красный перец чили — по вкусу
• вода — около 2 л

Шаг 1: варим бульон

По традиционному рецепту используют говядину, но не менее вкусным получается харчо из баранины или курицы. Главное — мясо должно быть свежим и жирным.

Чтобы бульон получился наваристым, возьмите мясо на кости, например голяшку или ребра. Примерно 500–700 г достаточно для приготовления 4–6 порций супа.

1. Мясо тщательно промойте и нарежьте на куски среднего размера. 
2. Залейте его холодной водой и доведите до кипения. 
3. Убавьте огонь, варите еще 1,5–2 часа, периодически убирая пенку. В конце на 5–10 минут добавьте лавровый лист.

Чтобы бульон получился прозрачным, остудите его до комнатной температуры и процедите. В качестве фильтра подойдет чистое хлопковое полотенце или марля, сложенная в несколько слоев.

Шаг 2: делаем овощную заправку

Секрет настоящего харчо — в правильной зажарке. 

1. На хорошо разогретом растительном масле (около 50 мл) слегка обжарьте лук. 
2. Добавьте измельченные помидоры без кожицы или томатную пасту, затем — чеснок, пропущенный через пресс. 
3. Жарьте еще 5–7 минут, постоянно помешивая. Заправка должна получиться яркой и ароматной.

По желанию можно добавить крупно натертую морковь и болгарский перец, нарезанный кубиками.

Шаг 3: добавляем специи и орехи

1. Измельчите грецкие орехи в блендере или ступке до мелкой крошки. 
2. Насыпьте их в томатно-луковую заправку, хорошо перемешайте. Туда же добавьте ткемали и специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, сушеную кинзу, щепотку чили.

Шаг 4: соединяем основные ингредиенты

1. Поставьте кастрюлю на плиту. Вареную говядину нарежьте на порции, верните в бульон, доведите до кипения. 
2. Добавьте ароматную томатно-луковую заправку, черный перец и соль.
3. Тщательно промойте рис, погрузите его в кипящий бульон. 
4. Варите суп на среднем огне, пока рис не станет мягким (около 15–20 минут).

Финальный акцент

Свежая зелень — обязательный финальный аккорд. Чтобы сохранить яркий аромат и цвет, ее добавляют в самом конце — минут за пять до окончания варки. Кроме кинзы можно покрошить немного укропа и петрушки.

Когда блюдо полностью готово, дайте ему настояться 15–20 минут под крышкой. За это время вкусы ингредиентов до конца раскроются, объединятся в общий букет.

Чтобы супчик удался, выбирайте качественные свежие продукты. Купить все необходимое с выгодой для кошелька можно у партнеров Халвы.

С чем подавать

Харчо подают горячим, с лавашом или свежим хлебом. Разлейте суп по глубоким тарелкам. По желанию добавьте сметану, майонез или немного гранатового соуса.

Харчо раскрывается по-новому с каждой ложкой. Насыщенный вкус, аромат специй и пряностей напоминают о грузинском гостеприимстве и традиции потчевать гостей самыми вкусными яствами.

Приготовьте этот суп по нашему рецепту, и он точно станет одним из ваших любимых. Геамот, генацвале!