Как варить чечевицу: руководство по приготовлению и лучшие рецепты

Чечевица — универсальный продукт, который отлично сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами, а также хорош сам по себе. Рассказываем, как ее варить и с чем подавать.

В статье рассказывается:

Виды и особенности чечевицы

Бобы — именно так называют плоды — круглые и плоские, их легко отличить от других бобовых, например гороха, фасоли или нута. Они могут быть разных цветов — красные, желтые, зеленые, коричневые. Различия не только в цвете — по нему, кстати, определяют, сколько варить чечевицу. 

• Зеленая представляет собой незрелые семена. При тепловой обработке лучше сохраняет структуру. Из нее готовят каши и котлеты, хорошо раскрывает вкусовые качества в салатах. 
• Коричневая — зрелые семена, хороша в супах. 
• Красная и желтая чечевица — это шлифованные бобы. Готовится быстро, всего 10–15 минут, в процессе сильно разваривается. Поэтому ее используют в качестве основы для крем-супа и для того, чтобы сделать гуще любой другой суп. Пара ложек крупы справится с этой задачей не хуже картофеля. Но будьте готовы к тому, что при приготовлении ярко-оранжевая чечевица потеряет свой жизнерадостный цвет и станет усредненной золотисто-желтой. 
• Черная — самая мелкая (и дорогая, от 211 рублей за 300 грамм на «Озоне») — стойкая, хорошо сохраняет форму при приготовлении. Ее активно используют в итальянской и французской кухнях для приготовления салатов и ризотто. В магазинах и на маркетплейсах можно встретить под названием «белуга» за схожесть с икрой этой рыбы. 

Основные производители сейчас — Канада, Индия, а также Австралия и Турция. Выращивают ее и в России, растение отлично себя чувствует в условиях средней полосы. 

Можно купить крупу или консервированную чечевицу, стоимость в «Ленте» — 105 рублей. Такая хороша в салатах и котлетах. 

А еще из бобов делают муку, а из нее — спагетти и лазанью для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Стоимость в «Ленте» — 99,99 рубля.

Как варить зеленую чечевицу

Более твердый вид чечевицы требует больше времени для приготовления. Предварительно замочите ее на два часа. После варки даст ореховый привкус.

Время варки: 40 минут на медленном огне после закипания

Сохранение формы: высокое

Идеальна: для салатов, каш и котлет

Как варить красную чечевицу

Прекрасно разваривается, хорошо усваивается. Замачивать не нужно — только хорошо промойте. Во время подачи даст еле уловимый аромат.

Время варки: 10–15 минут на медленном огне после закипания

Сохранение формы: слабое

Идеальна: для супов-пюре

Как варить коричневую чечевицу

Чуть податливее зеленой, но все же разваривается не так хорошо, как красная. Предварительно замочите на час. 

Время варки: 30 минут на медленном огне после закипания

Сохранение формы: высокое

Идеальна: для салатов, в качестве гарнира, рагу

Как варить желтую чечевицу

Незаменима, когда на готовку не так много времени. Как и красная, дает легкий ореховый аромат.

Время варки: 10–15 минут на медленном огне после закипания

Сохранение формы: слабое

Идеальна: для супов

Как варить черную чечевицу

Самая стойкая и ароматная из всех. При этом достаточно мелкая.

Время варки: 20 минут на медленном огне после закипания

Сохранение формы: высокое

Идеальна: для европейских и азиатских блюд

Полезные советы по приготовлению чечевицы

Чечевица — не самый капризный продукт в кулинарии. И все же дадим несколько советов в обращении с ней.

1. Покупайте чечевицу под рецепт. Зеленая чечевица идеальна для каш и котлет, коричневая — для супов и рагу, красная и желтая — для крем-супов, а черная — для индийских, французских и итальянских блюд.
2. Хорошо промойте чечевицу прохладной проточной водой. Набирайте и сливайте жидкость до тех пор, пока она не станет прозрачной. Зеленую и коричневую чечевицу лучше замочить — на 1-2 часа.
3. При варке ориентируйтесь на рекомендации производителя. Обычно на упаковке указывают, в каком соотношении с жидкостью ее варить. Для стакана зеленой достаточно двух стаканов воды, а для красной потребуется три.
4. Солите чечевицу ближе к концу варки: так она сохранит форму и текстуру.
5. Не бойтесь экспериментировать со специями, чтобы оттенить вкус чечевицы. Она дружит с чесноком, имбирем, тимьяном, мятой, лавровым листом, кумином, карри, кориандром и паприкой.
6. Храните бобовые в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей в плотно закрытом контейнере.

Рецепты из чечевицы 

Бобовые — основа для приготовления множества самых разных блюд от закусок до гарниров. 

Постные котлеты и вкусные супы-пюре готовить легко и быстро, если под рукой есть хороший блендер. Задумались о приобретении кухонной техники? Загляните к партнерам карты «Халва» — с ней вы можете получить беспроцентную рассрочку на любую покупку у 250 тысяч магазинов-партнеров. 

Закуска с шампиньонами

Неожиданное сочетание с ярким восточным акцентом. 

Понадобится: 

• 150 г чечевицы;
• 300 г шампиньонов;
• 1 луковица; 
• 2 ст. л. соуса терияки;
• зелень.

Как готовить: 

1. Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, и половинки шампиньонов. 
2. Добавьте отваренную чечевицу, пару ложек соуса терияки (можно использовать устричный), все пробейте блендером. Добавьте мелко нарезанную зелень. 
3. Подавайте на хлебце или подсушенном хлебе. 

Табуле 

Табуле — восточное блюдо, что-то вроде закуски и салата одновременно. 

Нарежьте помидоры и огурцы, добавьте нарезанный перьями сладкий лук, рубленую зелень (особенно хороша кинза, а также сочетание тархуна и базилика) и предварительно отваренную чечевицу. Сбрызните лимонным соком и заправьте оливковым маслом. 

Салат с вешенками 

Понадобится: 

• 50 г зеленой или коричневой чечевицы;
• 100 г вешенок (хорошо подойдут также шампиньоны); 
• 1 луковица (лучше выбрать красные салатные сорта); 
• 2 помидора; 
• 50 г руколы;
• 1 ст. л. соевого соуса; 
• 2 ст. л. майонеза; 
• 2 зубчика чеснока; 
• 1 ч. л. горчицы; 
• 2 ст. л. подсолнечного масла; 
• молотый кориандр, свежая петрушка, соль, перец — по вкусу. 

Как готовить: 

1. Отварите чечевицу до готовности или возьмите готовую консервированную. 
2. Лук нарежьте перьями, грибы — средними дольками. В сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем чеснок, чтобы он отдал аромат маслу, затем уберите его и выложите лук и грибы. Жарьте на среднем огне до готовности. 
3. Выложите на сковороду чечевицу, посолите, приправьте кориандром, перцем, соевым соусом. Хорошо перемешайте и лишь после этого выключите газ. 
4. Подготовьте заправку: смешайте майонез и горчицу, добавьте мелко нарубленную петрушку. 
5. Выложите в салатник руколу, нарезанные дольками помидоры, сверху положите чечевицу и заправьте соусом. 

Суп-пюре 

Бульон, оставшийся от варки чечевицы, не только вкусный, но и полезный. Он душистый, насыщенный полезными веществами, которые переходят из крупы в воду. 

Поэтому так хорош крем-суп. Базовый рецепт такой: чечевицу отварить до готовности в большом количестве воды, затем пробить все блендером. Дополнить зажаркой из моркови и лука, также можно добавить отварной картофель, жареные грибы, при подаче сервировать половинкой яйца и свежей зеленью. 

Турецкий суп 

Понадобится: 

• 400 г красной или желтой чечевицы; 
• 750 мл бульона или воды;
• 1 луковица; 
• 1 морковь среднего размера; 
• 1 ст. л. пшеничной муки;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• маленький кусочек сливочного масла; 
• соль, перец, зира, зелень, пара ложек лимонного сока. 

Как готовить: 

1. Чечевицу промойте, залейте водой. Хотите более насыщенное и питательное блюдо? Используйте куриный или говяжий бульон. Доведите до кипения и убавьте огонь. 
2. Пока она варится, натрите на крупной терке морковь, нарежьте лук полукольцами. 
3. Обжарьте овощи на сливочном масле. В готовую зажарку добавьте муку и жарьте еще пару минут, активно помешивая.
4. Затем — томатная паста, а также соль, перец, немного зиры по вкусу. 
5. К этому времени чечевица должна свариться. Положите к ней обжаренные овощи, пробейте блендером до однородного состояния. 

Если хотите чуть смягчить вкус, влейте полстакана сливок жирностью 20%. Подавайте, щедро посыпав зеленью (не забудьте добавить кинзу!) и сбрызнув лимонным соком. 

Индийский суп 

Индийскую кухню отличает использование большого количества специй. И блюда из чечевицы не исключение. Суп готовить несложно, а сочетание специй дает совершенно новый для нашего человека оттенок вкуса бобовых. 

Понадобится: 

• 300 г зеленой чечевицы;
• 1 морковь;
• 1 луковица; 
• 1 помидор;
• 50 г куркумы; 
• черный перец, кумин;
• 2 зубчика чеснока; 
• 15 г имбиря. Если используете свежий, возьмите совсем небольшой кусочек и натрите его на терке. 

Как готовить: 

1. Чечевицу промойте, залейте водой — на 300 г сухой крупы нужно полтора литра. Поставьте на средний огонь. 
2. Обжарьте в масле нарезанные лук и морковь, добавьте куркуму, перец, кумин, измельченный чеснок (можно использовать сушеный в порошке), имбирь. Перемешайте и добавьте нарезанный мелким кубиком помидор. Посолите. 
3. Когда в кастрюле с чечевицей останется примерно треть от первоначального объема воды, добавьте в нее овощи со специями. Перемешайте и оставьте на огне на пять минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и пропитались ароматом. После этого можно подавать.

Ризотто из черной чечевицы 

Понадобится: 

• 150 г черной чечевицы;
• 1 луковица, лучше использовать шалот или другой сорт сладкого лука;
• 100 мл белого сухого вина; 
• 70 г пармезана. 

Как готовить: 

1. Залейте чечевицу водой и поставьте на огонь. Она должна быть приваренной, то есть не до конца приготовленной. 
2. Нарежьте луковицу, обжарьте в оливковом масле. 
3. Добавьте чечевицу, влейте полстакана белого сухого вина и дайте ему выпариться — на это потребуется около десяти минут. 
4. Посыпьте тертым пармезаном, перемешайте и подавайте.

Чечевица с копченой грудинкой

Понадобится: 

• 1 стакан зеленой или коричневой чечевицы; 
• 150 г копченой грудинки; 
• 2 головки лука; 
• 1 ст. л. томатной пасты;
• лавровый лист, соль, черный молотый перец. 

Как готовить: 

1. Промойте чечевицу, залейте холодной водой и оставьте на пару часов. 
2. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Добавьте к нему нарезанную тонкими ломтиками грудинку и пожарьте еще немного. 
3. К мясу добавьте томатную пасту, перемешайте и выложите чечевицу, предварительно слив воду. 
4. Добавьте стакан воды или бульона, специи, закройте крышкой и тушите примерно полчаса. 
5. После этого посолите, тщательно перемешайте. При подаче посыпьте рубленой зеленью. 

Котлеты из зеленой чечевицы 

Отличный вариант для вегетарианцев или тех, кто придерживается поста. 

Понадобится: 

• 200 г чечевицы;
• 1 морковь;
• 1 луковица; 
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло для жарки. 

Как готовить: 

1. Чечевицу промойте, залейте холодной водой на несколько часов или на ночь. Затем слейте воду и измельчите крупу в блендере. 
2. Приготовьте зажарку из лука и моркови, добавьте к «фаршу», полученному на предыдущем этапе. 
3. Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в муке. Можно использовать кукурузную — котлеты будут аппетитно румяные. Жарьте на среднем огне до готовности. 
4. Подавайте со сметаной и зеленью.

Котлеты с булгуром 

Понадобится: 

• 400 г красной чечевицы;
• 400 г булгура; 
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 луковица; 
• 2 зубчика чеснока; 
• зелень, соль, перец;
• растительное масло для жарки. 

Как готовить: 

1. Чечевицу залейте водой и поставьте на средний огонь. 
2. Через полчаса добавьте соль, томатную пасту, перец, перемешайте и всыпьте булгур. Выключите газ и оставьте на пять минут, чтобы крупа пропарилась.
3. Добавьте жареный лук и мелко нарезанный чеснок. Оставьте остывать. 
4. Когда основные ингредиенты будут примерно комнатной температуры, перемешайте их с рубленой зеленью. Возьмите то, что вам больше нравится. Можно использовать зеленый лук, петрушку, укроп, базилик, тархун и даже мяту — в общей сложности около 70–100 г. 
5. Приступайте к формированию котлет. Обваляйте их в муке, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Готово! Особенно хороши такие котлеты с салатом из свежих овощей и листовой зелени. 

Гарнир из чечевицы и булгура 

Бобовые хорошо сочетаются не только с овощами, но и с другими видами круп. Один из самых проверенных компаньонов — булгур, крупа из дробленой и пропаренной пшеницы. Больше рецептов из булгура вы можете найти в материале на «Халва Медиа». 

Понадобится: 

• 150 г зеленой чечевицы; 
• 100 г булгура; 
• 150 мл растительного масла (лучше использовать хорошее оливковое, но подойдет и подсолнечное);
• две средние луковицы;
• соль, перец, зира. 

Как готовить:

1. Залейте чечевицу и булгур водой, доведите до кипения, когда на поверхности появится пена, поменяйте воду. Повторите два-три раза.
2. В сковороду с высокими бортиками налейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.
3. Добавьте булгур и чечевицу, залейте кипятком — он должен полностью покрывать крупу. Закройте крышкой и оставьте на медленном огне на 20 минут. 
4. После этого добавьте перец, зиру, соль и все перемешайте. Можно подавать сразу, а можно оставить еще на 15–20 минут. 

Такой гарнир особенно хорош к мясу или птице. А вот для рыбы лучше подобрать что-то другое. 

Чечевица с рисом

Блюдо в том или ином виде есть во многих странах Ближнего Востока. Для приготовления лучше взять рис басмати — длинные тонкие зерна получаются рассыпчатыми, что очень кстати для гарнира. Если хотите узнать, в чем разница между разными сортами риса и какие из них лучше использовать для приготовления того или иного блюда, почитайте материал на «Халва Медиа». 

Понадобится: 

• 70 г риса; 
• 150 г зеленой чечевицы; 
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока; 
• соль, перец, немного растительного масла для жарки.

Как готовить: 

1. По отдельности отварите рис и чечевицу.
2. В толстостенной кастрюле или сковороде с высокими бортами обжарьте одну среднюю луковицу, нарезанную мелким кубиком, и пару зубчиков чеснока. 
3. Когда почувствуете выраженный аромат чеснока и лука, добавьте отваренный рис. Обжарьте, постоянно помешивая. 
4. Через 5 минут добавьте чечевицу, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на медленном огне. 
5. Через несколько минут уберите с огня, посолите-поперчите и тщательно перемешайте.

Это отличное самостоятельное блюдо, сытное и ароматное, но может подаваться и как гарнир к мясным и рыбным блюдам. 

Польза и пищевая ценность чечевицы

Чечевица — уникальный по своим характеристикам продукт. В нем много углеводов (порядка 20%), а содержание белка — около 8% — делает его лидером среди источников растительного белка. 

Еще это природный источник фолиевой кислоты, железа, марганца и фосфора, витаминов группы В (В1, В5, В6, В9). Чечевица хранит полезные каротиноиды, лютеин, зеаксантин, полиненасыщенные кислоты, незаменимые аминокислоты и полифенолы — вещества растительного происхождения, которые тормозят окислительные процессы. 

Между разными сортами чечевицы разница не только в цвете. Так, красная содержит больше меди и железа, а зеленая — витаминов группы В, важных для хорошей работы всех систем организма.

Чечевица богата клетчаткой — важное вещество для регуляции процесса пищеварения, усиливает перистальтику кишечника. С другой стороны, слишком большие порции могут вызывать метеоризм и даже запор. Все хорошо в меру: 200-граммовая порция бобовых в день — отличная профилактика проблем со стулом. 

Фолиевая кислота способствует выработке эритроцитов. Необходима в период беременности, а также при подготовке к ней, причем как для женщин, так и для мужчин. 

Калорийность отваренной чечевицы — 100 ккал на 100 г. Крупа богата медленными углеводами, блюда из нее дают долгое чувство насыщения. 

Сторонники здорового образа жизни и просто интересующиеся этой темой знают, сколько полезных веществ содержат ростки растений. Чечевица — отличный претендент на проращивание. Это нейтрализует фитиновую кислоту — именно она ответственна за ощущение тяжести в животе, если съесть слишком большую порцию чечевичных котлет или похлебки. Также проращивание способствует более полному усвоению полезных веществ. 

Употребление чечевицы стоит ограничить людям с синдромом раздраженного кишечника, с осторожностью — с подагрой: в бобовых много пурина, который противопоказан таким больным. 

Плюсы чечевицы для здоровья

Чечевица — источник легкоусвояемого растительного белка (около 26 г на 100 г продукта), клетчатки, витаминов группы В, особенно тиамина (В1) и фолиевой кислоты (В9).

В ней много минеральных веществ: калия, магния, железа, фосфора, марганца, меди и цинка. Эти компоненты поддерживают здоровье кожи, мышц и внутренних органов, участвуют в создании новых клеток, обеспечивают работу сердца и нервной системы. К тому же чечевица способствует укреплению костей и подвижности суставов.

Бобы полезны здоровым людям, которые следят за весом: они дарят достаточно долгое чувство насыщения.

Кроме того, чечевица содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, необходимые для здоровья сосудов, иммунитета и стабильного эмоционального состояния, а также антиоксиданты — полифенолы, которые защищают организм от окислительного стресса.

Безусловно, чечевица не панацея: чтобы оставаться здоровым, важно полноценно питаться, заниматься спортом, хорошо спать и не переживать по пустякам. Но чечевица разнообразит ваш рацион и принесет максимум пользы для правильной работы организма.

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.
Действующие магазины-партнеры Халвы