Как выбрать креветки: виды, размеры, вкусы

Дамы и господа! Добро пожаловать в ресторанчик «Мир креветок»! В меню — аргентинские, северные, королевские и тигровые креветки, любые размеры и вкусы на выбор! А если вы сомневаетесь, что выбрать, наш шеф знает о креветках все и поделится опытом с вами.

В статье рассказывается:

Начнем с самого загадочного: дроби на упаковке креветок, что-то типа «120/140» или «33/45». Что они означают? 

Размер имеет значение

Дроби — это всего-навсего международно принятый стандарт обозначения размера креветки. Дробь показывает примерное количество штук в 1 кг. Нечетная дробь — креветки без голов, только с хвостом. Четная — речь идет об очищенных креветках (без головы и панциря), а штуки в этом случае считают не на 1 кг, а на 1 фунт (примерно 450 граммов).

Сам принцип прост: цифры маленькие — креветки большие. И наоборот. К примеру, на пакете с аргентинскими креветками обычно стоят цифры от 10 до 40, что означает: особи крупные, примерно 15–25 см в длину. Большие цифры на пакетах северных креветок показывают, что они мелкие, поэтому их в пакете много, более сотни штук.

Выбирая размер, учитывайте, для какого блюда нужны креветки. В качестве самостоятельного идеальны самые большие — тигровые, аргентинские, а для салата и различных закусок лучше всего подходят средние и мелкие.

Размер креветки и его соотношение к килограмму и фунту приведены в таблице:

На вкус и цвет

Креветки — это не только ценный мех... Ой, простите, панцирь и усы, но и настоящий фестиваль разных вкусов. Мясо бывает белым, розоватым, розовым, ярким по вкусу или слегка приглушенным. Какие креветки лучше покупать — зависит от вашего кулинарного замысла.

Пожалуй, самым насыщенным вкусом обладают мелкие северные или атлантические креветки. Они дикие, то есть их не выращивают на аквафермах, а добывают в холодных северных морях и океанах, что очевидно из названия. У северных креветок очень яркий и узнаваемый вкус. Они идеальны для салатов, морских коктейлей, канапе, тарталеток. 

Атлантические креветки богаты полезными веществами и микроэлементами, в них много омега-3 жиров, содержащих полезный для сосудов холестерин.

Продают их варено-морожеными, так что северные креветки не любят долгой тепловой обработки, достаточно нескольких минут в кипятке — и они готовы. Если передержать, мясо станет «резиновым» и потеряет вкус.

Аргентинские креветки, как и северные, являются дикими. Их ловят в южных морях на серьезной глубине. Эти креветки — настоящие гиганты, достигают в длину 25 сантиметров. Еще одна отличительная особенность «аргентинок» — розовое мясо и панцирь, при том, что продают их свежеморожеными. 

Эти креветки очень нежные, слегка сладковатые, со сливочной текстурой мяса, похожего на краба. Поскольку у них очень крепкий панцирь, аргентинские креветки лучше всего не варить, а жарить, в том числе на гриле, если они крупные. Средние «аргентинки» отлично подойдут для салата, супа, ризотто, паэльи или в качестве пивной закуски.

Королевские креветки — наиболее известные и популярные в России. Это не биологический вид, а маркетинговое название самых больших креветок. Чаще всего их выращивают на аквафермах (80% от всего объема продаж). Мясо королевских креветок отличается нежностью и сочностью, оно немного сладковатое, а вкус менее насыщенный, чем у диких собратьев. 

Продают «королев» варено-морожеными и свежеморожеными. Они хороши в салатах и коктейлях, а также сами по себе — с кисло-сладким или острым соусом. Некрупные королевские креветки изящно дополнят ризотто.

Тигровые креветки легко узнать. Они огромные — до 35 сантиметров, а на панцире заметны темные полосы, которые и дали им название. Этих креветок выращивают в неволе, как правило, в странах Юго-Восточной Азии. Продают свежеморожеными, поэтому «тигры» нуждаются в серьезной термообработке. 

Тигровые креветки можно запекать или варить. Подавать этих гигантов лучше всего как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира подойдет овощной салат. Пикантности вкусу креветок придаст кисло-сладкий соус.

Какие креветки самые вкусные? Однозначного ответа на этот вопрос не существует. У каждого свои предпочтения: кто-то любит свежий «морской» вкус северной креветки, кому-то больше нравится нежная текстура аргентинской креветки или яркие оттенки тигровой.

Польза креветок: омега-3, цинк, селен, астаксантин

Креветки любых разновидностей — не только очень вкусный, но и полезный диетический морепродукт, превосходный источник полезных  веществ и микроэлементов, необходимых для здорового питания в любом возрасте.

Креветки содержат высококачественный белок, который легко усваивается. Белок необходим для поддержания роста и регенерации клеток, укрепления костей и мышц, иммунитета.

Креветки — отличный источник омега-3 жирных кислот, которые благоприятно влияют на здоровье сердца, сосудов и головного мозга. Омега-3 помогают уменьшать воспаления в организме, снижают «вредный» холестерин и повышают «полезный», а также улучшают настроение.

Креветки содержат витамины B12, B3 (ниацин) и B6,важные кофакторы во многих метаболических процессах. Эти витамины помогают предотвращать хроническую усталость, стимулируют работу нервной системы, а также помогают снижать «плохой» холестерин.

Кроме того, креветки богаты различными минералами, включая йод, цинк, фосфор, медь, кальций и другие. Эти минералы играют важную роль в поддержании здоровья костей, мышечной и нервной активности.

Креветки содержат астаксантин. Это не тайное имя древнего спартанского царя, а натуральный каротиноидный пигмент водорослей, которыми креветки питаются. Астаксантин окрашивает креветку в розовый цвет, но не только. Он обладает сильными антиоксидантными свойствами, уменьшает воспаления, укрепляет иммунитет, способствует здоровью зрения и кожи.

Рецепты

При приготовлении креветок важно следить за временем тепловой обработки, чтобы не переусердствовать и не превратить нежный деликатес в безвкусный «ластик». Креветки готовятся быстро, в среднем за 3–5 минут, и прекрасно подходят как для праздника, так и для быстрого перекуса на каждый день.

Салат с северными креветками, авокадо и миндалем

Идеальное блюдо для ужина: легкое, сытное, необыкновенно вкусное и готовится довольно быстро.

Возьмите: 

• полкило северных креветок, 

• 150 граммов рукколы, 

• один авокадо, 

• 100 граммов жареного миндаля, 

• сок половины лимона, 

• пару столовых ложек оливкового масла, 

• соль и черный перец. 

Креветки отварите и почистите. Затем обжарьте на оливковом масле в течение пары минут. Промойте зелень, откиньте на дуршлаг. Почистите авокадо, удалите косточку и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Обжарьте миндаль на сухой сковороде и измельчите в блендере. Смешайте все ингредиенты, полейте лимонным соком, добавьте соль и черный перец по вкусу.

Грибной салат-коктейль с королевскими креветками

Этот рецепт относится к разряду «моментальных» и отлично подойдет, если нагрянули нежданные гости. 

Возьмите: 

• 300 граммов очищенных королевских креветок, 

• 200 граммов шампиньонов (подойдут и замороженные), 

• луковицу, 

• оливковое масло, 

• соль, 

• черный перец, 

• укроп и петрушку. 

Разогрейте сковороду и на оливковом масле в течение 3–5 минут обжарьте креветки, лук и мелко нарезанные шампиньоны. Затем накройте сковородку крышкой и уберите с огня. Нарежьте петрушку и укроп, заправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте к этой смеси креветки, грибы и лук со сковороды. 

Для пикантности можно украсить готовое блюдо кусочками мякоти грейпфрута.

Тигровые или аргентинские креветки в масле с чесноком

Для этого несложного рецепта потребуется 300 граммов крупных креветок в панцире, без головы. Разморозьте их, залив горячей водой в кастрюле, вытащите на доску, обсушите. Затем налейте на сковородку оливковое масло и добавьте к нему 2 раздавленных ножом и разрезанных пополам зубчика чеснока.  

Как только чеснок зарумянится и отдаст аромат маслу, уберите его. В масло положите размороженные креветки и обжаривайте по пять минут с каждой стороны. Готовые креветки выложите на блюдо, сбрызните лимонным соком, подсолите.

Вкусно и полезно

Любые креветки станут отличным дополнением к вашему рациону и кулинарному творчеству. Обилие видов креветок позволяет экспериментировать с ними и делает одним из самых универсальных и полезных морепродуктов. Знание особенностей различных сортов и размеров креветок поможет создавать  гастрономические шедевры и для праздничного стола, и каждый день.

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи. Действующие магазины-партнеры Халвы