Как выбрать лучшее мясо для плова

Собрались готовить плов, но не знаете, какое мясо купить: баранину, говядину, свинину или курицу? Поможем сделать удачный выбор.

В этой статье:

1. Баранина
2. Говядина
3. Свинина
4. Мясо птицы
5. Сколько мяса нужно для плова

Баранина

Дает насыщенность и характерный аромат, без которого трудно представить классический узбекский плов. 

Чем хороша

Если готовите по всем правилам, баранина — лучшее мясо для плова. У нее плотный, насыщенный вкус. Если готовить медленно, волокна размягчаются, но остаются плотными, текстура не превращается в крошку.

Не забудьте про курдючный жир. Растопите пару кусочков в начале готовки. Это придаст тот самый восточный аромат. Рис получится рассыпчатым и сочным.

Какую часть брать

Для плова лучше искать куски с мясом и жиром:

• Шея — ароматная и насыщенная, отлично томится, но придется готовить подольше.
• Лопатка — умеренно жирная, мягкая и сочная.
• Задняя нога — плотная и мясистая. Добавьте немного курдюка для полноты вкуса.
• Ребра — придают нежность и яркий аромат.

Говядина

Если хотите сделать плов насыщенным, но любите более нейтральный вкус, покупайте говядину. Она мягкая, ароматная и отлично впитывает специи. Раскрывается не хуже баранины.

Чем хороша

Более мягкий и не столь специфический аромат, как у барашка.

При правильной нарезке и долгом томлении волокна говядины размягчаются, но остаются цельными. Мясо не распадается в кашу и становится сочными.

Хорошую говядину найти проще, а выбор отрубов шире.

Какую часть брать

Выбирайте части с умеренным количеством жира. Немного костей — тоже хорошо, с ними блюдо вкуснее:

• Шея — сочная, чуть жирная, хорошо раскрывается при длительном тушении.
• Лопатка — универсальная и ароматная, придает мягкость и насыщенный мясной вкус.
• Грудинка или ребра — сочные и мягкие, отлично подходят, если любите плотную текстуру.
• Голяшка — нижняя часть ноги, подходит, если нужна нежная текстура. Нужно долго томить.

Свинина

Свинина — удачное мясо для плова, хотя звучит это контринтуитивно. Он получится более сытным. Приготовить такой плов даже чуть проще, чем с бараниной или говядиной. Главное — выбрать правильную часть туши, чтобы мясо не пересушилось и сохранило сочность.

Чем хороша

Свинину не нужно долго томить: волокна быстро становятся мягкими. Вкус будет насыщенным, но сбалансированным. Вкусный плов получится даже у новичка.

В отличие от баранины, у свинины более нейтральный аромат. Жир пропитает рис соками и добавит особенный вкус.

Еще один плюс — мясо продают везде, и оно подойдет для любого плова.

Какую часть брать

Ищите куски с умеренным содержанием жира, чтобы оно не «расползлось» и не получилось сухим. Лучшее мясо свинины для плова:

• Шейка — нежная, сочная, с прожилками жира. Остается мягкой даже после долгой готовки.
• Окорок — плотный и мясистый кусок, хорошо держит форму. Плов выйдет сытным, с выразительным вкусом.
• Грудинка — дает максимум сочности, особенно если готовите плов в казане на открытом огне.
• Корейка — для любителей нежирного мяса с выраженным вкусом.
• Лопатка или рулька — для раздельной готовки (когда мясо тушат отдельно и добавляют к готовому рису). Их тушат дольше, но они дают насыщенный, глубокий вкус.

Покупайте качественные продукты для плова и других блюд с Халвой в магазинах-партнерах: зарабатывайте кешбэк и участвуйте в специальных акциях. 

Мясо птицы

Предпочитаете диетическое питание? Ваш выбор — курица или индейка.

Птицу можно приготовить быстро, плов получается нежирным и ничуть не хуже классического.

Чем хорошо

Плов с курицей не такой калорийный и не требует особых кулинарных хитростей. Птицу не нужно долго томить: правильно обжарьте ее и подержите на медленном огне, чтобы стала мягкой и сочной. 

Такое мясо хорошо впитывает специи и ароматные масла, даже простые ингредиенты раскрываются особенно ярко. Для выразительности добавьте куркуму, зиру, чеснок и барбарис.

Какую часть брать

Ищите фермерскую птицу: она жирнее и сочнее. Плов с постным филе выйдет суховатым. 

Нужны части курицы с небольшим количеством жира и соединительной ткани:

• Бедра — сочные, с мягкими волокнами, прекрасно держат форму.
• Голень (окорочка) — отлично подходит для готовки в казане: размягчается медленно и дает навар.
• Грудка — готовится быстрее всего, но добавляйте больше масла или бульона, чтобы мясо не вышло сухим.

На всю семью можно купить и курицу целиком.

Если хотите приготовить индейку, берите бедро или голень. Они более плотные и не развариваются. К постным частям (филе) обязательно добавляйте немного жира (растительного масла или сливочного).

Сколько мяса нужно для плова

На килограмм мяса нужен килограмм риса. Так он впитает соки и жир, но останется рассыпчатым.

Если хотите сделать блюдо более насыщенным, возьмите больше мяса: до 1,2–1,3 кг на 1 кг риса, но не больше. 

• Баранина и свинина более жирные, поэтому их можно брать чуть меньше.
• Говядина и птица более постные — кладите больше или добавьте жир (курдюк, грудинку или масло).

Не спешите и точно следуйте рецепту. Тогда плов точно будет удачным.