Как заморозить грибы на зиму: пошаговая инструкция

Морозилка помогает сохранить осенний урожай. Но просто убрать грибы в камеру недостаточно: сначала переберите их, очистите и правильно подготовьте. Рассказываем, какие грибы замораживают сырыми, какие лучше отварить или обжарить, как упаковать заготовки и как долго их можно хранить.

В этой статье:

1. Какие грибы можно замораживать, а какие нельзя
2. 3 способа заморозки
3. Какая упаковка подойдет для морозилки
4. Сколько хранятся заготовки
5. Как размораживать грибы
6. Ошибки при заморозке грибов

Обращайтесь с грибами осторожно. Среди них есть ядовитые. Собирайте только те, в которых уверены. 

Какие грибы можно замораживать, а какие нельзя

Заморозку переносят белые (иначе боровики), подберезовики (обабки), подосиновики (красноголовики), моховики, маслята, козлята, опята, лисички, шампиньоны и вешенки. Выбирайте молодые, свежие и плотные экземпляры, которые хорошо держат форму.

Нежные и хрупкие грибы после разморозки часто теряют форму, становятся мягкими и хуже подходят для блюд, где важна текстура. Например, сыроежки легко ломаются во время приготовления. Но их можно оставить для соусов.

Есть три основных способа заморозки: сырыми, отварными и жареными. 

Для супа подойдут отварные заготовки, для картофеля — жареные, а белые или шампиньоны можно заморозить сырыми и приготовить после разморозки.

Низкая температура не уничтожает опасные вещества, поэтому не замораживайте: 

• Незнакомые грибы. Не смогли определить вид — не берите. 
• Старые и испорченные. Не убирайте в морозилку грибы с плесенью, со слизью (если это не естественная пленка на шляпке маслят или козлят), с неприятным запахом, с поврежденными участками. Такие сразу выбрасывайте. 
• Залежавшиеся. Свежие грибы быстро теряют вид и текстуру. После сбора ими лучше заняться как можно скорее, а не держать несколько дней в холодильнике. 

3 способа заморозки

Грибы можно заморозить сырыми, отварными или жареными. Разберем каждый способ подробно.

Сырыми

Так удобно замораживать плотные съедобные грибы, которые хорошо держат форму: белые, подберезовики (молодые), подосиновики, моховики, шампиньоны.

Отварными 

Самый удобный и универсальный способ: грибы, которые прошли термообработку, занимают меньше места. Потом их нужно просто добавить в блюдо и довести до нужного вкуса и готовности.

Проварите, откиньте на дуршлаг и оставьте ненадолго, чтобы вода стекла. Если поверхность остается влажной, промокните ее бумажным полотенцем.

Разделите отварные грибы на порции (количество, которое обычно требуется для блюда), разложите по контейнерам, подпишите и уберите в морозилку. 

Жареными

Нарежьте грибы примерно одинаковыми ломтиками. Разогрейте сковороду, добавьте немного растительного масла. Жарьте до тех пор, пока не испарится основная часть жидкости, а кусочки слегка не подрумянятся.

Остудите, дальше действуйте как с отварными — распределите по упаковкам, подпишите, уберите в камеру.

Опята, лисички, маслята и козлята нельзя обжаривать сырыми. Сначала отварите их, затем откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и только после этого обжаривайте.  

Если делаете много заготовок на зиму, купите отдельную морозильную камеру. С Халвой такая покупка будет не только полезной, но и выгодной. Повышенный кешбэк у партнеров и рассрочка* без переплат — для любых ваших планов.

Какая упаковка подойдет для морозилки

Используйте:

• пакеты из плотного материала с застежкой или без;
• контейнеры с крышкой;
• вакуумную упаковку.

Выпустите из пакета лишний воздух перед тем, как его закрыть: так содержимое меньше обезвоживается и покрывается инеем.

Не складывайте весь запас в один большой пакет. Пусть в каждой упаковке будет столько, сколько хватает на одну кастрюлю супа, сковороду картофеля или соус. Тогда зимой не придется размораживать лишнее.

На пакете укажите:

• название грибов;
• способ обработки;
• дату заморозки.

Например, «белые грибы, сырые, 29.09.2026» или «опята, отварные, 20.09.2026».

Сколько хранятся заготовки

Домашний запас лучше использовать в течение года. 

Чем дольше заготовка лежит, тем сильнее меняется ее вкус и текстура. Поэтому лучше не устраивать в морозилке склад за несколько лет: сначала используйте прошлогодние запасы, а потом закладывайте новые. 

Как размораживать грибы

Для супа, соуса, рагу и подобных горячих блюд их можно не размораживать. Положите содержимое пакета сразу в кастрюлю или на сковороду. В остальных случаях заранее переставьте емкость с грибами из морозилки в холодильник. 

Не оставляйте замороженные грибы на кухонном столе на несколько часов: после оттаивания микроорганизмы снова становятся активными, и продукт быстрее портится.

После разморозки слейте лишнюю жидкость и используйте грибы в течение дня. 

Если уже разморозили, но не приготовили, не замораживайте повторно. Придется выбросить.

Ошибки при заморозке грибов

Разберем несколько бытовых ошибок, которые способны испортить осенние запасы. 

1. Не обрабатывать грибы сразу. Свежие грибы быстро теряют вид и текстуру, поэтому с этим лучше не тянуть.
2. Недостаточно высушить. Остатки воды превратятся в лед, кусочки слипнутся и после разморозки получатся водянистыми. Промойте грибы, дайте воде стечь и обсушите.
3. Замораживать «почти нормальные». Плесень, слизь, неприятный запах — причины выбросить грибы.
4. Делать слишком большие порции. Огромный пакет неудобно использовать для ужина. Лучше заранее разделите запас: в каждый контейнер то количество, которое обычно уходит за один раз.
5. Не подписывать. Через пару месяцев отличить жареные белые от отварных опят на вид будет практически невозможно.