Как правильно готовить лисички: шесть лучших рецептов

Я обожаю собирать грибы. Хлебом не корми — дай пойти в лес с корзинкой. Самые распространенные и, пожалуй, вкусные грибы в наших лесах — лисички. Как их жарить, нужно ли предварительно варить и как правильно мариновать? Сейчас все расскажу.

В этой статье:

1. Шесть лучших рецептов
2. Зимние заготовки из лисичек
3. Советы грибника

Лисички практически не бывают червивыми, поэтому их легко чистить. Да и собирать несложно: они растут стайками. А во мху или траве оранжевые шляпки хорошо заметны.

Блюда с этими грибами — вкусные, простые и разнообразные. Расскажу, что можно приготовить на обед и ужин, и поделюсь любимыми рецептами зимних заготовок.

Шесть лучших рецептов

Молодые, крепкие, плотные лисички из проверенных мест можно сразу жарить сырыми. Некоторые рекомендуют варить их 10 минут в подсоленной воде, но я этот шаг пропускаю — в кипятке грибы становятся безвкусными.

Жареные лисички

Самый популярный и простой рецепт.

Что нужно:

• лисички — 1 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное или оливковое масло — смазать сковородку
• соль — по вкусу

Как готовить:

1. Лук нарежьте кубиками и поджарьте на сковороде.
2. Добавьте грибы и дождитесь, когда выпарится вода. Затем жарьте до золотистой корочки (не передержите, иначе они станут резиновыми).
3. При необходимости посолите.

Согласитесь, проще некуда!

Моя мама в конце добавляет стакан сметаны (можно заменить на сливки) и тушит около пяти минут — получается отличный соус.

Лисички с картошкой

Как разнообразить первый рецепт? Пожарить лисички на сковороде с картошкой.

Что нужно:

• картофель — 1 кг
• лисички — 0,5 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное или оливковое масло — смазать сковородку
• соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Нашинкуйте лук и подрумяньте на сковородке. Добавьте картошку, нарезанную ломтиками, и жарьте 10 минут.
2. Добавьте грибы и жарьте еще около пяти минут, постоянно помешивая. В конце посолите и поперчите.
3. Подавайте на стол прямо в сковородке.

В детстве я все лето проводила у бабушки в деревне. Сосновые боры баловали урожаем с начала лета и до поздней осени. 

Бывало, принесешь домой корзину с самыми разными грибами, в том числе лисичками. Что с ними делать? Шло распределение. Белые, подосиновики — сушить. Серянки, гладушки, волнушки — солить. Ну а лисички с рыжиками — конечно, жарить. 

Такая жареха с картошкой потом занимала центральное место на столе за ужином. М-м-м, пальчики оближешь! Вкус детства.

Омлет

Что нужно:

• лисички — 500 г
• чеснок — 2 зубчика
• яйца — 4-5 шт.
• растительное масло — для жарки
• соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Чеснок мелко порубите, поджарьте на сковороде с маслом.
2. Добавьте грибы и помешивайте на сильном огне, пока лишняя жидкость не испарится.
3. В отдельной посуде взбейте яйца. Влейте в сковородку, добавьте зелень и специи.
4. Накройте крышкой. Тушите до готовности, чтобы яйца «схватились».

Салат с лисичками и киноа

Теплый салат, который легко приготовить.

Что нужно:

• лисички — 200 г
• киноа — 1 стакан
• красный сладкий перец — 1 шт.
• небольшой баклажан — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• сок половины лимона
• соль, перец — по вкусу
• петрушка или базилик — для украшения

Как готовить:

1. Киноа промойте и варите в подсоленной воде около 20 минут.
2. На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанные лук, баклажан и сладкий перец. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими.
3. Добавьте лисички и жарьте минут пять — до золотистости.
4. Смешайте овощи и грибы с киноа, добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу.
5. Украсьте салат свежей зеленью и подавайте теплым.

Крем-суп

Грибы идеально подходят для нежных сливочных супов.

Что нужно:

• лисички — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• сливочное масло — 3 ст. л.
• овощной бульон — 500 мл
• сливки 20% жирности — 200 мл
• соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Как готовить:

1. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте лук и чеснок. Обжаривайте на медленном огне до прозрачности лука.
2. Добавьте лисички и обжарьте все вместе около 5 минут.
3. Залейте овощной бульон и доведите до кипения. Варите под крышкой на медленном огне 15 минут.
4. Добавьте сливки и специи и подержите еще 5 минут.
5. Взбейте блендером. Перед подачей украсьте обжаренными лисичками.

Ризотто

В оригинальной версии этого изысканного рецепта используются черные лисички. Но они растут не везде, поэтому смело берите обычные.

Что нужно:

• сушеные лисички и белые грибы — 100 г
• свежие вешенки — 200 г
• рис — 1 стакан
• лук-шалот — 200 г
• мисо-паста — 50 г
• пармезан — 50 г
• оливковое масло — для жарки
• сливочное масло — 15 г
• масло бер-нуазет — по вкусу
• чеснок — 4 зубчика
• перец, перец чили, тимьян, гремолата — по вкусу
• белое вино — 100 г

Как готовить:

1. Замочите грибы на несколько часов. Воду сохраните: она еще понадобится.
2. Обжарьте их на масле. Добавьте 2 зубчика чеснока, перец и, по желанию, тимьян. Когда грибы подрумянятся, выложите их на бумажную салфетку.
3. В той же сковороде обжарьте до прозрачности нарезанный лук-шалот. Добавьте перец чили, тимьян и оставшийся чеснок.
4. Всыпьте рис (лучше карнароли) и слегка обжарьте.
5. Добавьте вино. Дайте ему выпариться, а затем влейте около стакана грибной воды, помешивая.
6. Когда рис приготовится, добавьте обжаренные грибы, еще немного грибной воды, кусочек сливочного масла и мисо-пасту для кислинки. Интенсивно перемешайте лопаткой.
7. Перед подачей добавьте пармезан. Сбрызните блюдо топленым маслом бер-нуазет для орехового аромата и глубокого цвета. При желании посыпьте гремолатой.

Если каких-то ингредиентов не хватает — закажите доставку. Расплачивайтесь Халвой и получайте повышенный кешбэк за покупки на маркетплейсах и в крупных супермаркетах.

Зимние заготовки из лисичек

Лисички — универсальные грибы. Они хороши как самостоятельное блюдо и дополнение к овощам, мясу, рыбе, салатам и пастам. Их можно сушить и, конечно, заготавливать на зиму.

Маринованные

В оригинальном рецепте маринад нужно остудить. Но моя тетя, например, заливает грибы горячей водой и не добавляет лимонную кислоту.

Что нужно:

• отварные грибы — 1 кг
• вода — 400 мл
• соль — неполная ч. л.
• черный душистый перец, гвоздика — по 6 шт.
• кора корицы рубленая — неполная ч. л.
• лавровый лист — пару листиков (если любите)
• лимонная кислота — на кончике ножа
• уксус — 2 ст. л.

Как готовить:

1. Поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте в холодную воду все специи. Кипятите 20−30 минут.
2. Охладите до комнатной температуры и добавьте уксус.
3. Разложите грибы по стерилизованным стеклянным банкам. Залейте холодным маринадом, чтобы он полностью покрыл содержимое. Сверху в каждую банку выложите по несколько штучек специй из сваренного маринада. Закатайте или закройте металлической крышкой.

Соленые

Если набрали неприлично много лисичек и теперь не знаете, что с ними делать, — засолите. Рецепт очень простой.

Что нужно:

• отварные грибы
• свежий укроп, чеснок (головки, зелень), черная смородина (листики, черенки)
• хрен — пару листиков (если любите)
• соль — по вкусу

Как готовить:

1. Возьмите тазик. Смешайте грибы, порубленную зелень, соль. Хорошо все перемешайте руками.
   Не бойтесь пересолить — если переборщите, перед подачей промойте в холодной проточной воде. А вот если соли будет мало, появится плесень.
2. Сложите грибы и зелень в кастрюлю, ведро или стеклянную банку. Укладывайте плотно, хорошенько прижимайте и утрамбовывайте, пока не появится жидкость. Сверху положите широкие листья смородины или хрена.
3. Накройте марлей. На деревянную дощечку поставьте гнет: камень, гантель или тяжелую банку с другой заготовкой.
   Через месяц можно пробовать.

Советы грибника

Если вы сами планируете выбраться на тихую охоту, а не покупать грибы на рынке или в супермаркете, следуйте нескольким правилам.

Споры среди грибников и микологов о том, что лучше — вырывать ножку из грибницы или срезать, — стары, как само собирательство. 

Одни говорят, что на срезе развивается патогенная микрофлора — она может погубить всю грибницу. Другие — что в лесу и так полно микроорганизмов, поэтому ничего страшного не случится.

В пользу первого способа скажу, что ножка у лисичек достаточно длинная и часто прячется в грунте. Если не хотите терять часть ножки — сорвите или срежьте ее у основания.

Не собирайте грибы вдоль автомобильных дорог или около свалок. 

И помните — существуют ложные лисички. От съедобных собратьев они отличаются более ярким, насыщенным оранжевым цветом, даже слегка красноватым, и идеально правильной округлой шляпкой. Пластины тоже идеально ровные, одна к одной, такого же яркого рыжего цвета. Их считают условно-съедобными или слабоядовитыми, они могут вызвать пищевое отравление. 

Главное правило грибника: сомневаетесь — не берите.