Традиционные блюда на Рождество 2026: меню из 12 блюд и лучшие рецепты

В России Рождество, как и Новый год, празднуют дважды: в декабре и январе. На стол подают двенадцать блюд, по числу апостолов. Рассказываем, чем кутья отличается от сочива, почему пряники называют козулями и как их приготовить.

В этой статье:

1. Традиции рождественского стола
2. Что готовят в Сочельник: 12 постных блюд
3. Главные блюда на Рождество
4. Напитки: узвар и сбитень
5. Как украсить стол на Рождество 2026
6. Популярные вопросы (FAQ)

Традиции рождественского стола

Сочельник — конец 40-дневного Рождественского поста. В монастырях в этот день не едят, пока на вечерней службе не вынесут свечу, символ Вифлеемской звезды. Ужин строго постный, за исключением вина.

Народный обычай менее строгий — подавать постные блюда до первой звезды и скоромные (мясо, молоко) после. Те, кто ходят в церковь, ничего не едят до причастия на вечерней литургии, но дома накрывают богатый стол.

Что готовят в Сочельник: 12 постных блюд

Традиционно на стол ставят двенадцать постных блюд, по числу апостолов. В 2026 году этот народный обычай перекликается с китайским: наступает год Лошади, который встречают блюдами из зелени, свежих овощей, цельного зерна.

Обязательных рождественских блюд два: кутья (или сочиво) и узвар (компот).

Остальные десять готовили из того, что было в хозяйстве и на ярмарках.

Пример постного меню из 12 блюд на Рождество:

• кутья;
• сочиво;
• узвар;
• вареники с картошкой, ягодами;
• постный борщ;
• копченая или жареная рыба;
• голубцы с грибами или другие блюда из шампиньонов;
• фаршированные перцы;
• гороховые лепешки (сиченики);
• соленые или маринованные грибы;
• пышки на растительном масле.

В русской кухне старались не измельчать сырье: рыбу, грибы готовили целыми. Даже в пироги клали продукты, измельченные «от природы»: ягоды, крупы, горох, мелкие грибы. Салаты, паштеты, фарш пришли в XVIII веке из французской кухни.

Разумеется, сегодня праздничный стол богаче. В меню на Рождество – 2026 гармонично впишутся и блюда индийской, арабской, японской, китайской кухни. Тем более не обязательно все готовить самим, часть блюд вполне можно купить.

Кутья, или сочиво: простой рецепт

Кутья — главное рождественское блюдо. В ее основе — пшеница или ячмень с медом: непременно должна быть сладкой, праздничной. Можно добавить мак, сухофрукты, орехи, а за основу взять рис.

Кутью готовят на разные праздники. За рождественской закрепилось название сочиво, отсюда Сочельник — буквально: вечер, когда едят сочиво. Это блюдо делали более жидким (сочным) и сладким, чем классическую кутью.

В идеале рождественскую кутью готовят за сутки до праздника, чтобы зерно пропиталось медом и сладостью сухофруктов.

Что понадобится:

• стакан пшеницы или ячменя, непременно цельные зерна;
• по полстакана сухофруктов: изюм, курага, чернослив, финики;
• по полстакана грецких орехов и любого жидкого меда;
• две столовых ложки кондитерского мака;
• ванильный сахар или ванилин на кончике ножа.

Как готовить:

1. Зерна замочите заранее в теплой воде, на 8–10 часов.
2. Отварите полчаса-час (см. на упаковке). Они должны стать мягкими, но не развалиться.
3. Замочите сухофрукты до мягкости, минут на 5–10, при желании порежьте. Грецкие орехи измельчите ножом или блендером. Мак промойте и залейте кипятком на 10–15 минут; в отличие от зерен, он должен превратиться в кашицу.
4. Смешайте сухофрукты и орехи, залейте медом. Если мед недостаточно жидкий, прогрейте его на паровой бане.
5. Влейте сладкую смесь в миску с отварным зерном, добавьте туда же маковую кашицу. Не забудьте про ванилин. Тщательно перемешайте.
6. Если получилось слишком густо, плесните кипятка и перемешайте еще раз. Укутайте и оставьте настаиваться.

Рецепт кутьи из риса выглядит также, только замачивать его не надо. Берите длиннозерные сорта, они не развариваются. Варите, как указано на упаковке, в конце добавьте немного масла, чтобы зерна не слипались.

На рождественский стол кутью подают украшенную изюмом, половинками грецких орехов, цукатами из ананасов или папайи.

За тысячу лет рождественскую кутью, или сочиво готовили самыми разными способами. Меняйте базовый рецепт под свой вкус, добавляйте к зерну любые сладкие акценты, продолжая древнюю кулинарную традицию.

Блины постные и скоромные

Особенность рождественских блинов в том, что «до первой звезды» едят постные: без яиц, молока и сливочного масла. Раньше их готовили только из воды и муки. Сегодня постные блины — повод попробовать что-то новое.

Сделайте тесто на растительном молоке — овсяном, рисовом, ореховом. Мука годится не только пшеничная, но и гречневая, льняная, ячменная, их смеси. Раньше так и готовили: к середине зимы пшеничная мука у многих заканчивалась.

Укрепите тесто и улучшите вкус, добавив пюре из бананов, яблок, груш. Интересный вкус получится у блинчиков с измельченными кедровыми орешками. Любите цитрусовые — «развеселите» тесто тертой цедрой апельсина или парой ложек свежевыжатого сока.

Что понадобится:

• стакан овсяного молока;
• поровну пшеничной и овсяной муки;
• четыре столовые ложки жидкого меда;
• измельченный в муку жареный миндаль;
• пюре из одного банана;
• две столовые ложки сока черной смородины;
• четверть чайной ложки порошка имбиря;
• половина чайной ложки соды;
• щепотка соли.
• ванилин.

Как готовить:

1. Банановое пюре смешайте с миндальной мукой, соком смородины, имбирем и медом, добавьте соль. Тщательно перемешайте.
2. Влейте в смесь стакан растительного молока, аккуратно перемешайте еще раз. Понемногу добавляйте микс из пшеничной и овсяной муки, сразу размешивая, пока тесто не станет как жидкая сметана.
3. Добавьте ванилин. Погасите тесто содой, снова перемешайте до появления мелких пузырьков. Накройте крышкой и оставьте на полчаса «подходить» у батареи.
4. Раскалите сковородку. Жарьте блины на среднем или небольшом огне. Не спешите переворачивать, они должны хорошо пропечься.

Подайте с вареньем, фруктовым смузи, медом.

Скоромные блины готовят на коровьем молоке и яйцах. Достаньте свой фирменный рецепт или загляните в нашу подборку, как испечь вкусные блины.

В праздничное тесто хорошо добавить фруктовое пюре, измельченные орехи, специи. Тонкие блинчики можно подать с творожной, мясной, рыбной начинкой. Люкс-вариант — блинчики с соленым лососем, осетриной, икрой: не «заморской баклажанной», а настоящей зернистой. Рыбные деликатесы — традиционное русское угощение.

Рождественские блины, как и масленичные, символизируют солнце и надежду на тепло — в том числе на добрые отношения и поддержку, которые так важны в середине зимы.

Главные блюда на Рождество

Гусь с яблоками, свинина, холодец — еще три традиционных рождественских блюда. Подают их, конечно, после окончания поста.

Домашняя буженина

Раньше на Рождество запекали поросенка целиком. Сейчас проще сварить студень или сделать домашнюю буженину. Моя мама начинала готовить буженину за сутки до Рождества.

Что понадобится:

• килограмм свежего окорока;
• горчица;
• головка чеснока;
• по половине чайной ложки черного и красного перца и имбиря;
• чайная ложка розмарина;
• соль — по вкусу. 

Как готовить:

1. Смешайте специи с солью в большой миске. Чеснок разберите на дольки, очистите их и разрежьте каждую пополам.
2. Нашпигуйте мясо чесноком: прокните в нескольких местах длинным тонким ножом и заложите в разрезы половинки долек.
3. Обмажьте мясо горчицей, обваляйте в специях, оставьте в миске. Накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь мариноваться в холодильнике.
4. Утром заверните замаринованное мясо в пищевую фольгу, положите в большую сковородку или форму для запекания. Поставьте в холодную (!) духовку примерно на сорок минут.
5. Включите духовку на 180–200 градусов и запекайте мясо полтора-два часа. Выключите, но не вынимайте свинину еще часа три — пусть остынет и «дойдет».
6. Достаньте, разверните фольгу, слейте жидкость. Мясо переложите на блюдо, снова укутайте пленкой или фольгой, отправьте до вечера в холодильник.

Перед подачей нарежьте буженину тонкими ломтиками, украсьте зеленью и тонкими кружочками свежего огурца.

Самое сложное — следить, чтобы никто не прокрался на кухню и не отведал деликатес раньше времени.

• Свиной окорок, 1 кг — 409 ₽ в «Перекрестке».
• Приправа для свинины «12 трав», 80 г — 270 ₽.
• Буженина из свинины 300 г — 367,99 ₽.

Гусь с яблоками

Рождественским гусем у нас занималась бабушка. Она готовила по Книге о вкусной и здоровой пище и говорила, что точно так же гуся на Рождество готовила ее бабушка. Вот этот рецепт:

Чтобы корочка хрустела, перед запеканием смажьте гуся медом, сахаром или обдайте кипятком.

Елена Молоховец в книге «Подарке молодым хозяйкам» советует натереть гуся изнутри солью с майораном, а яблоки для фарширования взять помельче, покислее. Отдельно испечь несколько крупных, сладких яблок и подать к горячему на рождественский стол как гарнир.

• Утка потрошеная 1 кг — от 380 ₽ в «Ленте».
• Утенок табака в маринаде — от 490 ₽.

Холодец, студень

У наших предков не было холодильников, поэтому студень готовили зимой. Отсюда название: то, что готовят в холод, стужу.

Холодец готовят из говяжьих ног, свиных хвостов и хрящей, оставшихся от разделки туши. Позволить себе такое мясное блюдо могла даже небогатая семья.

Для классического рецепта понадобятся:

• телячья или свиная нога около 1,3 кг;
• 1,2 л воды (по весу ноги или чуть меньше);
• лавровый лист, черный перец горошком.

Как готовить:

1. Срезать кожу и мясо, кости варить с приправами два-три часа на слабом огне. Кожу выбросить, мясо сохранить и порезать.
2. За полчаса до готовности костей всыпать к ним мясо. При желании добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, кружочки моркови.
3. Готовый бульон процедите. Выложите мясо в миски для подачи, залейте бульоном, отправьте на холод на два-три часа (а лучше на ночь).

Подайте с горчицей, хреном, черным хлебом.

• Ноги свиные, 1 кг — от 140 ₽ в «Ленте».
• Смесь перцев, 10 г — от 50 ₽.
• Готовый холодец из свинины и говядины, 400 г — от 209 ₽.

Рождественская выпечка

Рождество прочно ассоциируется с пряниками, имбирным печеньем. Их хорошо испечь заранее, чтобы вылежались, пропитались ароматом. Главное не съесть раньше времени.

Козули: рождественские пряники своими руками

Козули — традиционные рождественские пряники в виде животных, растений, завитков. В идеале их готовят в начале декабря, чтобы пропитались ароматом специй, но и свежие они будут вкусны.

Учтите, что тесто должно отлежаться минимум 12 часов.

Что понадобится:

• около 2 кг муки (пшеничной или смеси с ржаной, гречневой);
• полкило сливочного масла;
• 800 граммов сахара;
• полтора стакана воды;
• 8 яиц;
• побольше специй: корица, имбирь, кардамон, мускатный орех, гвоздика, ванилин смешайте по своему вкусу или купите готовую смесь;
• для глазури: стакан сахарной пудры и яичный белок.

Как готовить:

1. Половину сахара растопите на сковороде в карамель. Тонкой струйкой влейте воду, чтобы получился коричневый сахарный сироп. Досыпьте оставшийся сахар и тщательно перемешайте.
2. В другой сковороде растопите сливочное масло, влейте его в сахарный сироп, охладите.
3. В миску разбейте три яйца целиком и добавьте пять желтков. Оставшиеся белки отложите для глазури. Соедините яичную и сахарно-масляную смесь в большой миске или широкой кастрюле, сдобрите специями.
4. Муку обязательно просейте через сито. Постепенно всыпьте в смесь, все время помешивая. Добавляйте муку, пока тесто не станет плотным. Выложите его на стол и начинайте месить до отставания от рук.
5. Готовое тесто для козуль плотное, легко раскатывается скалкой. Сформируйте комок, положите в миску, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник часов на двенадцать.
6. Выложите готовое тесто на стол, раскатайте в лист толщиной от нескольких миллиметров до сантиметра. Чем толще тесто, тем пышнее будут пряники, тем дольше будут запекаться. Хотите быстрые и хрустящие — раскатывайте потоньше.
7. Включите духовку на 200℃. Вырежьте фигурки по самодельным трафаретам из картона или готовыми формами. Выложите на покрытый пергаментом противень и отправьте в разогретую духовку на 15–20 минут.

Готовые пряники выложите на блюдо. Пока остывают, сделайте глазурь:

1. Взбейте яичные белки, добавьте сахарную пудру и лимонный сок.
2. Взбивайте, пока масса не станет однородной.
3. Кондитерским шприцем с глазурью нанесите на козули роспись. К этой «работе» можно привлечь ребенка: самостоятельно расписанные рождественские пряники покажутся втрое вкуснее.

Козули долго не портятся и прекрасно хранятся. Часто их используют как елочные игрушки и сохраняют на весь следующий год как маленький оберег «на удачу».

• Смесь для выпечки «Имбирное печенье», 200 г — от 366 ₽ на «Озоне».
• Приправа для пряников, 100 г — от 360 ₽.

В праздник хочется поставить на стол самое лучшее. Покупайте продукты, посуду, кухонные аксессуары с картой «Халва», получайте кешбэк или подключите рассрочку без переплат.

Калитки: традиционные пирожки

Еще одна традиционная рождественская выпечка — калитки, они же колядки, или расстегаи. Это круглые открытые пирожки, как правило, из ржаной муки, с картошкой, капустой, грибами, рыбой или любой начинкой по вкусу.

Раньше калитками угощали ряженых, которые ходили по домам и колядовали, желая щедрым хозяевам здоровья и счастья. Сегодня ими можно угостить друзей, коллег.

Что понадобится:

• по стакану ржаной и пшеничной муки;
• стакан воды (для постных) или молока;
• щепотку соли.

Как готовить:

1. Молоко вылейте в миску, подсолите. Всыпьте муку, помешивая, пока тесто не станет густым.
2. Выложите тесто на стол и месите, добавляя муку, до отлипания от рук. Разделите на несколько шариков, отправьте в холодильник и займитесь начинкой.
3. Для постных калиток подойдет картофельное пюре. «Развеселите» его грибами, поджаренными с луком на растительном масле, добавьте черного перчика и сухой зелени (укроп, петрушка, кинза). Все перемешайте и оставьте «доходить» в миске под крышкой.

Скоромные калитки делают с творогом, яйцами, рыбой, мясным фаршем.

1. Охлажденное тесто разделите на кусочки, чтобы в раскатанном виде получился блин диаметром 10–15 см, то есть с блюдце.
2. В центр каждого круга положите начинку. Защипните тесто по краям, формируя бортик. Запекайте на 180℃ примерно 20 минут. Выложите на блюдо и подавайте горячими на рождественский стол.

Традиционные калитки готовят в духовке или мультиварке: до XIX века в России не принято было жарить. Но если любите жареные пирожки, почему бы не приготовить? Нашли для них семь рецептов теста с дрожжами и без.

Напитки: узвар и сбитень

Традиционно на Рождество подают сладкие напитки.

Узвар

Узвар, или взвар — процеженный компот из сухофруктов. Варить его можно на сахаре или добавить мед в готовый. Классическая пропорция — на литр узвара 100 г сухофруктов.

Сухофрукты берите любые: яблоки, груши, курагу, изюм или купите готовую компотную смесь. Из свежих и замороженных ягод тоже получится вкусно. Можно добавить ягодный или фруктовый сок, специи.

Варить узвар лучше за сутки до Рождества, чтобы он как следует настоялся. Процеживать — через марлю или мелкое сито. Кроме узвара можно сварить ягодный морс из клюквы или брусники.

Из алкогольных напитков в меню на рождество 2026 уместны вино или пиво. Но лучше завершить трапезу чаем: традиционным черным с сахаром вприкуску, вареньем, медом, или зеленым, фруктовым — кому что нравится.

• Смесь компотная MixBar, 500 г — от 200 ₽ в «Пятерочке».

Сбитень

Сбитень, как и узвар — древнейший напиток на основе меда. Базовый рецепт: развести мед в горячей воде и сварить с пряностями.

Зимой этот сладкий, согревающий напиток заменял чай. А если добавить хмель и настоять, получится хмельной мед, нечто вроде медовухи.

Рецептов сбитня множество, различаются они набором специй. Елена Молоховец клала кардамон, корицу, гвоздику, фиалковый корень. Историк и кулинар Вильям Похлебкин предложил такие ингредиенты:

• 1,5–2 л воды;
• 150 г меда;
• 100 г сахара;
• по 2–3 чайной ложки зверобоя и мяты;
• чайная ложка корицы;
• 2 бутона гвоздики;
• 5–7 горошин черного перца;
• имбирь на кончике ножа.

Как варить:

1. Развести мед стаканом воды, прокипятить, снимая пену. То же сделать для сахара в отдельной посуде.
2. Смешать и прогреть на слабом огне, чтобы жидкость стала плотной, густой.
3. В оставшейся воде кипятить пряности под крышкой 15–20 минут. Дать настояться 10 минут, процедить.
4. Влить в медово-сахарную воду и прогреть, не доводя до кипения.

Подавать горячим.

Нагретый мед не станет токсичным. Разрушатся некоторые полезные вещества, но и вредные не образуются в достаточном количестве, чтобы сказаться на здоровье.

• Сбитень-концентрат, 250 г — от 350 ₽ на «Озоне».

Как украсить стол на Рождество – 2026

По традиции под скатерть кладут сено. Оно символизирует ясли, где родился Иисус. Распределите сено тонким слоем по столешнице, сверху постелите скатерть.

Цвета Рождества — белый, золотой. Уместен и голубой, так как этот цвет ассоциируется с девой Марией. Но скатерть и свечи должны быть белыми.

Между блюдами расставьте фигурки ангелов, другие символы Рождества. Украсьте стол свежими ветками ели, можжевельника, розмарина. Только держите их подальше от свечей.

Блюда украсьте сухофруктами, орехами, зернами граната, ягодами клюквы или брусники.

Популярные вопросы (FAQ)

Главная традиция Рождества — добро, любовь, поддержка. Предки верили, что в Сочельник случаются чудеса: приходит помощь, решаются старые проблемы.

Создать атмосферу тепла важнее, чем буквально соблюсти обычаи.

Почему на столе должно быть 12 блюд?

12 блюд символизируют 12 апостолов. Это не церковная, а народная традиция, придерживаться ее не обязательно.

Также 12 дней длятся Святки: с 7 по 19 января. Число 12 в русской культуре насыщено символизмом: 12 месяцев году, часов в днях и так далее.

Когда можно начинать есть в Сочельник?

Церковная традиция — не есть, пока на рождественской службе не вынесут свечу. Поесть можно после службы и только постное.

В народе не едят до первой звезды либо едят только постные блюда. С появлением звезд пост заканчивают, можно подавать скоромные блюда: мясные, молочные, яичные.

Что нельзя ставить на стол в Рождество?

Поскольку 6 января — последний день Рождественского поста, на стол не ставят скоромные блюда. Под запретом мясо, птица. яйца, молочные продукты. Масло — только растительное.

Можно пить вино или пиво. В пост не переедают, блюда должны быть вкусными, но простыми. Зато 7 января нет никаких ограничений, кроме меры. Вам решать, что приготовить на Рождество Христово с учетом вкусов семьи и бюджета.

Источники

1. Азбука веры: Цвет облачения (дата обращения: 15.12.2025).
2. Радио Спутник: Врач ответил на вопрос, будет ли мед токсичным после нагревания (дата обращения: 15.12.2025). 
3. В. Ю. Корнева. Символика кутьи в ритуальной культуре русских // Вестник Томского государственного университета. 2010 (дата обращения: 15.12.2025).
4. Е. И. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. — РИПОЛ классик, 2022.
5. В. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. — М.: ЗАО Центрполиграф, 2009.
6. Правмир: Рождественский сочельник и Рождество Христово (дата обращения: 15.12.2025).