10 вегетарианских рецептов на Новый год

Если к вам на Новый год собрались гости-вегетарианцы, не получится попотчевать их традиционным оливье. Собрали для вас целое вегетарианское меню, после которого все уйдут домой сытыми и довольными.

В этой статье:

1. Салаты
2. Горячее
3. Десерты

Салаты

В России новогоднее пиршество ассоциируется в первую очередь с салатами. Начинаем подборку именно с них.

Вегетарианский оливье 

Как же без короля праздничного стола, Его Величества оливье. Приготовим его с копченым тофу вместо мяса и насладимся вкусом Нового года.

На пять человек понадобятся:

• картофель — 3 шт.
• морковь — 2 шт.
• огурец свежий — 2 шт. 
• горошек зеленый консервированный — 1/2 банки 
• тофу копченый — 100 г
• лук репчатый — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу
• постный майонез — по вкусу

Как готовить: 

1. Отварите или запеките в духовке морковь и картофель в кожуре. 
2. Остывшие овощи почистите. Нарубите их, тофу и свежие огурцы мелкими кубиками.
3. Соедините все ингредиенты в салатнице, добавьте горошек, мелко нарезанный репчатый лук по вкусу и постный майонез. Тщательно перемешайте. Чтобы салат выглядел более праздничным, подайте его на стол в тарталетках и украсьте зеленью и кусочком огурца. 

Вегетарианская селедка под шубой

Вегетарианская версия одного из флагманов новогоднего стола с легкой фасолевой заправкой вместо жирного майонеза. Вкусно и не так вредно.

На пять человек:

• свекла — 100 г
• морковь — 200 г
• картофель — 200 г
• водоросли нори — 5 листов
• авокадо — 1 шт.
• майонез постный — 2 ст. л.

Для заправки:

• консервированная белая фасоль или отварная — 1 стакан
• масло оливковое — 2 ст. л.
• асафетида — 1/2 ч. л.
• соль, перец — по вкусу
• немного воды на глаз

Как готовить:

1. Отварите свеклу, морковь и картофель. Очистите и натрите овощи на крупной терке. Авокадо нарежьте кубиками и сбрызните лимоном, чтобы оно не потеряло цвет.
2. Все ингредиенты для заправки пробейте блендером, постепенно добавляйте воду до нужной консистенции. Чем больше воды, тем более жидким получится соус. Смешайте в разных мисках овощи (кроме свеклы) с заправкой.
3. Выкладывайте слои. Для красоты возьмите кондитерское кольцо или форму. 
4. Первый слой — картофель, второй — разорванные листики нори, третий — авокадо, четвертый — морковка. Для пятого слоя смешайте свеклу с постным майонезом — так салат получится наряднее. Готово! 

Дайте пропитаться и отправляйте на праздничный стол.

«Елочные игрушки»

Этот рецепт похож на грузинский салат пхали, но некоторые ингредиенты отличаются. Если понравится идея, можете подать в таком виде любой салат — по вегетарианскому рецепту или нет.

На пять человек:

• свекла — 2 шт.
• чернослив — 3–5 шт.
• авокадо — 1 шт.
• горсть грецких орехов (можно заменить на кедровые)
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.
• укроп, петрушка, кинза — по вкусу
• постный майонез — по вкусу
• маслины — по количеству шариков
• перышки зеленого лука для украшения

Как готовить: 

1. Отварите свеклу и мелко натрите. Поджарьте и измельчите орехи, а чернослив мелко нарежьте. Авокадо разомните вилкой и сбрызните лимонным соком. Зелень мелко порубите. 
2. Смешайте все ингредиенты в миске с постным майонезом. Посолите и поперчите по вкусу. 
3. Наденьте перчатки и сформируйте одинаковые шарики. На каждый сверху положите маслинку — это «крепление» для «игрушки» — и воткните в нее петельку из зеленого лука. По желанию шарики можно обвалять в орехах или зелени.

«Рождественский венок»

Идеальный салат без мяса для тех, кто устал от тяжелых праздничных блюд и хочет чего-то легкого и свежего. А еще нарядный и красивый — даже жалко есть.

На шесть человек:

• салатные листья — 2-3 пучка (можно заменить на шпинат)
• базилик — 2 пучка 
• рукола — 1 упаковка 
• помидоры черри — 400 г
• веганская моцарелла — 500 г
• оливковое масло — по вкусу
• соус бальзамический — по вкусу

Можно добавить виноград, маслины, зерна граната на ваш вкус. Так он будет еще наряднее.

Как готовить: 

1. Основа салата — зелень на ваш выбор. Хорошенько промойте ее, высушите и выложите на большое блюдо в форме рождественского венка. 
2. Посолите и сбрызните оливковым маслом по вкусу. 
3. Разложите по «венку» помидорки черри, веганскую моцареллу и другие «украшения». Полейте бальзамическим соусом. Проявите фантазию — украшайте салат как настоящий венок из елочных ветвей. 

Приятного аппетита!

Горячее

Салаты в желудке улеглись — время переходить к горячим блюдам. Эти рецепты понравятся не только вегетарианцам, но и убежденным мясоедам.

Вегетарианская лазанья

Нежная и сочная лазанья удовлетворит даже самый взыскательный вкус.

На шесть человек понадобятся:

• баклажан — 3 шт.
• кабачок (небольшой) — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• веганская моцарелла — 300 г
• лук репчатый — 3 шт.
• листы для лазаньи — 18 шт.
• помидоры резаные в собственном соку — 2,5 упаковки
• оливковое масло для жарки
• соль, перец — по вкусу
• итальянские травы сушеные — по вкусу

Как готовить:

1. Кабачок и баклажан порежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Лук мелко нашинкуйте. 
2. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле, пока они не станут прозрачными. Отправьте на сковородку баклажаны и готовьте до мягкости. Добавьте кабачок. Тушите овощи на среднем огне до испарения лишней жидкости. Добавьте соль и перец по вкусу.
3. Готовим соус. Смешайте в кастрюле резаные помидоры, оливковое масло, итальянские травы, соль и перец. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите, пока масса не загустеет.
4. Разогрейте духовку до 180℃ и начинайте собирать лазанью. 

Смажьте дно формы для запекания оливковым маслом, выложите немного томатного соуса. Положите на него листы для лазаньи, а сверху — баклажанно-кабачковую начинку. Последним слоем станут ломтики моцареллы. 

5. Повторяйте, пока ингредиенты не закончатся. Сверху выложите немного томатного соуса и тертый сыр.
6. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на полчаса. Готово! Есть обязательно с пылу с жару.

Вегетарианское мясо по-французски

Мясо по-французски многие привыкли видеть на новогоднем столе с детства. А вегетарианская версия ничуть не проигрывает оригиналу.

На шесть порций:

• картофель — 9 шт.
• помидоры — 7 шт.
• лук репчатый — 3 шт.
• соевый текстурат — 200 г
• постный майонез — по вкусу
• овощной бульон — 1,5 л
• любой веганский сыр — 200 г
• соль, перец, сахар — по вкусу
• приправа для бульона — по вкусу
• масло растительное для обжарки

Как готовить:

1. Вскипятите овощной бульон с любимой суповой приправой и опустите в кастрюлю соевый текстурат. Отварите до мягкости и выжмите лишнюю воду.
2. Тонко нарежьте репчатый лук полукольцами и отправьте в разогретое на сковороде масло. Посолите, поперчите и добавьте немного сахара, чтобы лук карамелизовался.
3. Сырой картофель почистите и нарежьте тонкими кружочками. Выложите половину на дно смазанной маслом формы для запекания. 
4. Следующий слой — соевый текстурат, далее карамелизированный лук (обмажьте его постным майонезом). Выложите оставшийся картофель, нарезанные кружочками помидоры, снова майонез и веганский сыр.
5. Готовьте блюдо примерно 45 минут при температуре 180℃. Время готовки зависит от сорта картофеля, может потребоваться больше или меньше времени.

Пирог «Рататуй»

Это яркое блюдо в красно-зеленых новогодних цветах улетит со стола за считаные минуты.

На шесть порций:

для теста

• мука пшеничная — 200 г
• мука ржаная — 200 г
• вода теплая — 200 мл
• масло растительное — 60 г
• соль — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• мак или кунжут для посыпки

для начинки

• баклажан — 4 шт.
• кабачок — 1 шт.
• помидор — 7-8 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• соль — по вкусу
• орегано и другие травы — по вкусу
• масло растительное для жарки

Как готовить:

1. В миске соедините все ингредиенты кроме воды. Тщательно разотрите, чтобы масло распределилось равномерно. Понемногу вливайте теплую воду и вымешивайте тесто. Когда будет готово, накройте его крышкой и на время отставьте в сторону.
2. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Мелко порубите лук и обжарьте на сковороде до золотистости. Переложите готовый лук в миску. 
3. Нарежьте все овощи равномерными кружочками. Баклажаны посолите и обжарьте на сковородке с двух сторон. Влейте несколько ложек воды, чтобы она быстро испарилась, а баклажаны стали мягкими.
4. Высыпьте мак или кунжут на бумагу для выпечки. Туда же положите тесто и раскатайте. 

Затем начните выкладывать начинку: поместите обжаренный лук в центр, поверх кругом разложите овощи, чтобы они чередовались. Добавьте соль и сушеные травы на ваш вкус.

5. Заверните свободные края теста наверх и отправьте пирог выпекаться на полчаса при температуре 200℃. Подавайте теплым.

Подготовка к новогоднему застолью — дело затратное. Отправляясь за покупками, не забудьте про Халву — тогда настроение и баланс не уйдут в минус.

Десерты

Завершаем новогоднее меню вкусными сладостями без яиц и молока.

Фруктовое желе

Этот красивый десерт можно приготовить всего за 20 минут, и вам не придется ничего взбивать или печь.

На шесть порций:

• вишневый сок — 1 л
• киви — 3-4 шт.
• мандарины — 8–10 шт.
• мороженая клюква — 100 г
• виноград — 100 г
• агар-агар — 4-5 ч. л.
• сахар — по вкусу
• веточки розмарина для украшения

Как готовить: 

1. Все фрукты и ягоды промойте и обсушите. Киви и мандарины нарежьте кружочками. На дно силиконовой формы для выпечки кексов выложите клюкву, на ней разложите несколько мандариновых кружочков.
2. Вишневый сок разогрейте на плите и добавьте сахар, если не хватает сладости. Доведите сок до кипения, добавьте агар-агар и варите две минуты. 
3. Влейте в форму треть сока и уберите ее в морозилку на десять минут. Когда сок застынет, наполните форму оставшимися фруктами и соком. 
4. Поставьте в холодильник как минимум на час. Достаньте из формы и украсьте веточками розмарина.

Вегетарианское имбирное печенье

Ароматное имбирное печенье — такой же полноправный символ зимних праздников, как салат оливье. Давайте приготовим его вегетарианскую версию! 

Чтобы новогоднее настроение включилось, советуем использовать тематические формочки для печенья в виде звездочек, елочек и пряничных человечков. А еще такие печеньки — отличный гостинец.

Вам понадобится:

• имбирь — 2 ч. л.
• корица — 1 ч. л.
• мускатный орех — 1 ч. л.
• гвоздика — 1 ч. л.
• кардамон — 1 ч. л.
• перец черный молотый — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• сода — 3/4 ч. л.
• крахмал — 2 ст. л.
• масло подсолнечное — 1/3 стакана
• мука пшеничная — 2 стакана
• вода — 2-3 ст. л.
• сахар тростниковый — 1 стакан

Как готовить:

1. Смешайте в одной миске все специи, соль и соду. В другой — крахмал, воду, сахар и масло. Объедините смесь специй с содержимым второй миски и медленно добавьте муку, вымешивая тесто. Оно должно получиться слегка липким.
2. Готовое тесто поделите на две части, заверните в пакет, чтобы не высохло, и уберите в холодильник примерно на час. 
3. Разогрейте духовку до 180℃. Раскатайте тесто, вырежьте печенье формочками и отправьте в духовку на противне, застеленном пергаментной бумагой или специальным ковриком для выпечки. Печенья будут готовы через 10–15 минут. Постарайтесь не съесть все сами и оставить гостям.

Вегетарианский торт «Птичье молоко»

Гости точно удивятся, когда узнают, что в этом знакомом с детства десерте нет ни яиц, ни молока.

На шесть порций понадобится:

• мука — 65 г
• темный шоколад — 70 г
• льняные семечки — 12 г
• сахар — 70 г
• сахарный сироп — 200 г
• ванилин — 1-2 щепотки
• агар-агар — 7 г
• разрыхлитель — 2 г
• сок лимона — 10 г
• вода горячая — 70 г
• кокосовое масло — 30 г
• любое растительное молоко
• ксантановая камедь — 1/2 ч. л.
• винный камень — 1/2 ч. л.
• аквафаба — 160 г

Как готовить: 

1. Приготовьте бисквит. Измельчите льняные семечки в кофемолке или ступке. Добавьте 40 г горячей воды и дайте им набухнуть. Пока семечки набухают, растворите сахар в 30 г горячей воды и добавьте туда же растопленное кокосовое масло.
2. К муке добавьте разрыхлитель, а затем набухшие семечки и сахар с маслом. Для однородности взбейте блендером. 
3. Выложите тесто в кондитерское кольцо и выпекайте корж 25 минут при 175℃. Когда готовый корж полностью остынет, достаньте его из кольца.
4. Приготовьте суфле. Взбейте аквафабу миксером. Когда появится белая пена, добавьте камедь и винный камень. Продолжайте взбивать до плотной пышной массы. В конце добавьте ванилин и влейте сок лимона. 
5. Сахарный сироп, 100 г растительного молока и агар-агар отправьте в кастрюлю и дайте покипеть одну-две минуты, постоянно помешивая. 
6. Кипящую сахарную смесь тоненькой струей влейте в аквафабу, продолжая работать миксером. Должна получиться гладкая плотная масса.
7. Теперь собираем торт. Верните корж в кондитерское кольцо, сверху выложите массу для будущего суфле. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.
8. Когда суфле застынет, покройте торт шоколадным ганашем. Для этого растопите шоколад на водяной бане, добавьте 50 г теплого растительного молока и перемешайте до однородной текстуры. 

Жидкий ганаш влейте в форму поверх суфле и снова уберите торт в холодильник. Через 20 минут все будет готово. Пальчики оближешь!

Вот такое новогоднее меню для вегетарианцев у нас получилось. Уверены, даже убежденным мясоедам будет интересно продегустировать эти блюда. Сохраняйте рецепты и пробуйте новое в новом году!