Шашлык из свинины: 10 рецептов маринадов — от классики до экзотики

Для шашлыка из свинины выбирают нежное мясо, например шею или корейку. Оно быстро маринуется и хорошо удерживает сок. Классический рецепт — с солью, перцем и луком. Есть и необычные маринады: на кефире, гранатовом соке, лимоне, минеральной воде и даже кофе.

Вместе с партнером Халвы — сетью супермаркетов SPAR (Новосибирск) — собрали 10 рецептов сочного и ароматного шашлыка. А также советы, как выбирать и готовить мясо.

В этой статье:

1. Почему свинина подходит для шашлыка
2. На кефире
3. По-восточному
4. По-азиатски
5. По-индийски
6. В гранатовом соке
7. В мятном маринаде
8. В кофе
9. Шашлык из свинины в духовке
10. Какую часть свинины выбрать для шашлыка
11. Как хранить замаринованное мясо

Почему свинина подходит для шашлыка

Неудивительно, что свинина — одно из самых популярных видов мяса для шашлыка. Хорошо переносит жар, получается сочным даже у тех, кто жарит впервые. Правильно выбрать кусок и не передержать на огне — уже полдела.

Для шашлыка чаще всего берут шею: тонкие жировые прослойки плавятся на жаре и не дают мякоти пересыхать. Корейка нежирная, а окорок еще и более плотный по текстуре.

Свинина сочетается со специями, соусами и маринадами для шашлыка — от классического лука с перцем до меда и соевого соуса.

Можно ли мариновать в уксусе

На кефире

Классический маринад для шашлыка из свинины. Кисломолочные продукты размягчают мясные волокна, а свежая зелень дает яркий аромат.

Ингредиенты:

• свиная шея — 2 кг
• репчатый лук — 8 шт.
• кефир — 600 мл
• оливковое масло — 60 мл
• базилик — 1 пучок
• укроп и петрушка — по половине пучка
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Зелень крупно порвите руками и сложите в чашу блендера. Добавьте оливковое масло и измельчите до густой ароматной массы.
2. Нарежьте лук кольцами или полукольцами.
3. Кусочки свинины сложите в глубокую эмалированную миску или кастрюлю. Добавьте лук, соус из зелени и масла, кефир, соль и черный перец. Перемешайте руками, чтобы маринад равномерно покрыл все кусочки.
4. Накройте крышкой или пищевой пленкой. Уберите в холодильник минимум на четыре часа.
5. Нанизывайте мясные кусочки на шампуры и жарьте над горячими углями, периодически переворачивая.

Чтобы вкус получился насыщеннее, замените или смешайте кефир с айраном или мацони. К зелени добавьте свежую кинзу, а к специям — немного хмели-сунели.

По-восточному

Маринад с лаймом, кинзой и специями придает свинине яркий вкус с легкой кислинкой и пряным ароматом. Как и уксус, лаймовый сок размягчает мясо. Шашлык сочетается с овощами и острым соусом.

Ингредиенты:

• свиная мякоть — 1,2 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• лайм — 1/2 шт.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• кинза — 3 веточки
• сахар — 2 ч. л.
• молотый кориандр — 1 щепотка
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Нарежьте свинину на кусочки по 4-5 сантиметров.
2. Кинзу крупно порвите руками и измельчите в блендере вместе с оливковым маслом до однородной массы.
3. Нарежьте лук кольцами, сложите в глубокую миску и полейте зеленым соусом из кинзы. Добавьте сок лайма, сахар, кориандр, соль и черный перец. Перемешайте руками и слегка помните лук, чтобы он пустил сок и стал мягче.
4. Переложите мясо в маринад и хорошо перемешайте. Накройте миску крышкой, сверху поставьте пресс — банку с водой или гантель весом 1-2 кг. Оставьте мариноваться на час.
5. Нанизывайте на шампуры мясные кусочки и лук поочередно. Жарьте над горячими углями до румяной корочки, регулярно переворачивая.

Чтобы кориандр дал более насыщенный аромат, слегка прогрейте его на сухой сковороде перед тем, как добавить в соус.

По-азиатски

По этому рецепту получается шашлык из свинины с ярким сладковато-пряным вкусом. Соус терияки и мед дают карамельную корочку. Подойдет для барбекю-вечеринки.

Ингредиенты:

• свиная шея — 600 г
• персики — 2 шт.
• соус терияки — 5 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• зернистая горчица — 2 ст. л.
• сок половины лимона
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Нарежьте свинину крупными кусками одинакового размера и переложите в глубокую эмалированную миску.
2. В другой емкости смешайте соус терияки, мед, лимонный сок, горчицу, соль и черный перец.
3. Залейте мясо маринадом, хорошо перемешайте и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре.
4. Удалите косточки из персиков и нарежьте фрукты на дольки среднего размера.
5. Нанизывайте на шампуры по очереди мясные кусочки и персики. Жарьте на мангале, периодически переворачивайте. Смазывайте мясо остатками маринада, чтобы получилась румяная карамельная корочка.

Добавьте в маринад немного тертого свежего имбиря, будет более пикантный вкус.

Порой проще купить готовый продукт, чем разбираться в экзотическом рецепте. В сети супермаркетов SPAR целая линейка шашлыков в оригинальных маринадах:

• в кокосовом с лемонграссом и чили;
• в имбирно-лаймовом с медом;
• в ореховом;
• со вкусом манго-чили.

SPAR — партнер Халвы, поэтому за любую покупку будет кешбэк до 10%. Либо оплатите все для пикника в рассрочку без переплат.

По-индийски

Йогурт размягчает мясные волокна, манго дает легкую сладость, а карри и специи — насыщенный аромат. По такому рецепту лучше получается шашлык из нежирного окорока или корейки.

Ингредиенты:

• мясо — 1 кг
• натуральный йогурт — 1 л
• манго — 1 шт.
• чеснок — 6-7 зубчиков
• молотый карри (нежный или острый) — 50 г
• свежая кинза — 1 пучок
• молотый имбирь — 5 г
• молотый мускатный орех — 5 г
• соль — по вкусу

Как готовить:

1. Очистите манго от кожуры и удалите косточку. Нарежьте мякоть кусочками и сложите в чашу блендера. Добавьте кинзу, очищенный чеснок и натуральный йогурт. Взбейте до однородного густого соуса.
2. Всыпьте карри, молотый имбирь, мускатный орех и соль. Еще раз взбейте.
3. Нарежьте мясо средними кусочками и переложите в глубокую миску. Залейте маринадом и перемешайте. Оставьте мариноваться на 30–60 минут в холодильнике.
4. Нанизывайте мясо на шампуры и жарьте до румяной корочки над углями или на гриле.

Для пикантности перед подачей посыпьте шашлык щепоткой острого перца чили или сбрызните лаймовым соком.

В гранатовом соке

Гранатовый сок придает мясу кислинку, соевый соус — глубину, специи — пряный аромат.

Ингредиенты:

• свиная мякоть — 1–1,2 кг
• красный перец рамиро — 2 шт.
• гранатовый сок — 250 мл
• соевый соус — 3 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• хмели-сунели — 1/2 ч. л.
• копченая паприка — 1 щепотка
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Нарежьте свинину на средние кусочки.
2. Измельчите чеснок и смешайте его с гранатовым соком, соевым соусом, оливковым маслом и сухими специями. Тщательно перемешайте.
3. Залейте мясо подготовленным маринадом. Перемешайте руками, чтобы соус покрыл все кусочки. Оставьте на час при комнатной температуре или уберите в холодильник на 4–6 часов.
4. Очистите перец рамиро от семян и нарежьте крупными кольцами.
5. Поочередно насаживайте на шампуры свинину и перец. Жарьте над горячими углями до румяной корочки, периодически переворачивая и поливая остатками маринада.

В мятном маринаде

Мята в шашлыке из свинины не столько освежает, сколько делает мясо нежнее. А за счет вина и эфирных масел вкус деликатный.

Ингредиенты:

• свиная шея — 1 кг
• оливковое масло (или любое другое без запаха) — 5 ст. л.
• белое вино — 50 мл
• чеснок — 2 зубчика
• свежая мята — 6–10 веточек
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Мясные кусочки среднего размера посолите и поперчите.
2. Очистите и измельчите чеснок ножом или чеснокодавилкой.
3. Листья мяты отделите от веточек и мелко порубите.
4. В глубокой эмалированной посуде соедините оливковое масло, белое вино, измельченные чеснок и мяту. Хорошо перемешайте.
5. Сложите мясо в маринад и перемешайте руками. Накройте емкость и уберите в холодильник минимум на 6–8 часов.
6. Заблаговременно достаньте мясо и дайте немного согреться при комнатной температуре. Нанизывайте на шампуры и готовьте на мангале.

Цедра лимона подчеркнет аромат мяты, добавьте по желанию.

В кофе

Крепкий кофе придает легкую горчинку, мед смягчает вкус и добавляет карамельные нотки, а специи создают глубокий аромат.

Ингредиенты:

• свиная шея — 0,5 кг
• крепкий черный кофе — 3 ст. л.
• натуральный мед — 2 ст. л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу
• перец чили — по желанию

Как готовить:

1. Сварите крепкий черный кофе и остудите до комнатной температуры.
2. Нарежьте свинину крупными кусочками одинакового размера, переложите в глубокую миску и залейте кофе.
3. Добавьте мед, соль, черный перец и щепотку чили, если любите острое. Перемешайте, чтобы маринад покрыл каждый кусочек. Накройте крышкой, сверху поставьте пресс и уберите в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь.
4. Готовое мясо нанизывайте на шампуры или выложите на решетку. Жарьте над горячими углями до румяной корочки.

Если кофейный маринад понравится, в следующий раз добавьте щепотку молотой корицы или каплю бальзамического уксуса. Они подчеркнут горчинку и сделают аромат ярче.

Шашлык из свинины в духовке

Когда нет мангала, духовка тоже справится. Запеките мясо на шпажках или потомите в банке.

С луком и соевым соусом

Мясо получается мягким, с луковым ароматом и легким карамельным привкусом от уксуса.

Ингредиенты:

• свиная шея — 1 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• небольшие помидоры — 250 г
• соевый соус — 50 мл
• растительное масло — 50 мл
• яблочный уксус — 2 ст. л.
• сок половины лимона
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Нарежьте свинину средними кусочками и сложите в глубокую миску. Влейте соевый соус, растительное масло, лимонный сок и яблочный уксус. 
2. Порежьте лук крупными кольцами и слегка разомните руками, чтобы появился сок. Переложите его к мясу, добавьте соль, черный перец и хорошо перемешайте. Накройте миску тарелкой, установите сверху небольшой груз и оставьте мариноваться на 1,5–2 часа.
3. Деревянные шпажки заранее замочите в холодной воде на полчаса. Так они не обуглятся в духовке.
4. Помидоры разрежьте пополам. Поочередно нанизывайте на шпажки свинину, лук и помидоры.
5. Разогрейте духовку до 220°C. Выложите шпажки на решетку, а снизу установите противень — в него будут стекать сок и жир.
6. Запекайте шашлык примерно 15–20 минут. Несколько раз переверните шпажки во время приготовления.

Чтобы блюдо напоминало шашлык с мангала, добавьте в маринад немного копченой паприки и готовьте в режиме гриля в последние пять минут.

В банке

При запекании свинина томится в собственном соку и получается нежной даже без открытого огня. Не совсем шашлык, но точно сочное и ароматное мясо.

Ингредиенты:

• свинина — 600 г
• помидоры — 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• лимон — 1/2 шт.
• минеральная вода — 100 мл
• приправа для шашлыка — 1 ч. л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу
• деревянные шпажки
• трехлитровая стеклянная банка или другая похожая емкость из стекла

Как готовить:

1. Нарежьте свинину кусочками среднего размера и переложите в глубокую миску.
2. Лимон нарежьте тонкими кружочками, лук — кольцами. Добавьте их к мясу. Всыпьте приправу для шашлыка, соль и черный перец. Влейте минеральную воду и перемешайте. Уберите миску в холодильник на час.
3. Помидоры нарежьте кружочками средней толщины.
4. На деревянные шпажки по очереди нанизывайте свинину, лук и помидоры. Поместите шпажки вертикально в чистую трехлитровую банку.
5. Плотно закройте горлышко банки несколькими слоями фольги. Если шпажки слишком длинные, обрежьте концы, чтобы получилось закрыть горлышко.
6. Поставьте банку в холодную духовку и только после этого включите нагрев 200°C. Готовьте примерно полтора часа.
7. Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и оставьте банку внутри еще на 10–15 минут.
8. Достаньте банку, снимите фольгу и переложите мясо на шпажках в тарелку.

Попробуйте для этого рецепта классические вкусы шашлыка из SPAR: «Пять перцев», в брусничном или майонезном маринаде. Возьмите уже подготовленную свинину, дополните овощами и запеките в банке. 

Какую часть свинины выбрать для шашлыка

От выбора мяса зависит вкус, мягкость и даже время приготовления:

• Шея — оптимально для классического шашлыка на шампурах. Жировые прожилки плавятся на огне и не дают мясу пересыхать.
• Окорок — постнее, с плотной текстурой. Блюдо получается менее жирным, но придется долго мариновать.
• Лопатка лучше впитывает соус и подходит для насыщенных, пряных маринадов. Жирность умеренная, вкус насыщенный.
• Корейка — нежное мясо с небольшим количеством жира. Подходит для быстрого приготовления.
• Ребрышки — для любителей хрустящей корочки. Удобно готовить на решетке и подавать с острыми соусами.

Как хранить замаринованное мясо

Держите свинину в холодильнике в закрытой стеклянной или эмалированной посуде не более двух дней. В уксусном маринаде — до трех суток.

Не оставляйте замаринованное мясо при комнатной температуре дольше 1-2 часов. При температуре выше +4°C бактерии размножаются в разы быстрее.