«Север-Метрополь»: перерождает историю города

В Санкт-Петербурге возрождается не просто бренд, а целая эпоха. Кондитерская «Север-Метрополь» открывает легендарные «Восточные сладости» на Невском, 104. Возвращается место, которое несколько поколений петербуржцев помнят с детства.

В этой статье:

1. С чего начать знакомство с кондитерской
2. Возвращение «Восточных сладостей»
3. Ручной труд как традиция
4. Как «Норд» стал «Севером»

«Север-Метрополь» — одна из самых известных сетей кондитерских Петербурга. Ее история началась в 1903 году с небольшой булочной на Невском, которая пережила революцию, две войны и несколько смен названий («А. Андреев», «Норд») и в итоге стала городской легендой.

Об истории кондитерской в деталях поговорим позже. Для начала расскажем, что обязательно стоит попробовать в кафе и какой подарок готовят петербуржцам.

С чего начать знакомство с кондитерской, объединяющих сразу 2 истории

На Невском 104 теперь не просто кафе-кондитерская Север-Метрополь, а объединение двух историй. классического ассортимента исторической сети и новое направление: восточные сладости. Зайти в кафе без плана — значит простоять у витрины добрых полчаса. Выбор большой, и все выглядит одинаково соблазнительно. 

Пройдемся по традиционному ассортименту.  Среди бессменных фаворитов гостей — торт «Северный мед», который не сдает позиции много лет. Секрет его популярности прост: медово-песочное тесто, сливочный крем без заменителей и строгое следование рецепту. 

Рядом с ним — «Прага», «Безе с клюквой», наборы пирожных «Ленинградский», «Птифюръ № 1» и «Птифюръ — Северное сияние». Новинки, которые быстро полюбились покупателям: «Красный бархат» с голубикой, эклер с ореховой карамелью в шоколаде, «Сметанный» рулет с меренгой и малиной .

Штрудели — отдельная история. «Вишневый» и «С яблоками и изюмом» готовят вручную на натуральном сливочном масле. Под штрудели даже запустили линию глубокой заморозки — чтобы жители регионов получали тот же вкус, что петербуржцы.

Возвращение «Восточных сладостей»

В середине прошлого века на Невском, 104 выстраивались длинные очереди. Сюда приезжали с разных концов Ленинграда. В очередях были даже туристы из других городов и стран. Люди стояли часами ради ароматного рахат-лукума, тающей во рту пахлавы, ореховых трубочек и других «восточных сластей» — именно так в народе называли десерты. 

Многие до сих пор с теплотой вспоминают, как родители приносили домой заветные коробочки с ароматными сладостями, которые имели восточный, ореховый вкус — такой необычный для советского времени.

«Север-Метрополь» запустил проект вместе с Гуменским Михаилом, сыном Ларисы Тхоржевской, которая была директором «Восточных сладостей» с 1984 года, а до этого магазином руководила ее мама, бабушка Михаила, Корниленко Мария Александрова.  Это по-настоящему семейное дело: в детстве Михаил часто бывал в магазине, рос в его атмосфере, наблюдал за всеми процессами. 

В меню кафе будут и культовые десерты советских времен, и современные восточные сладости. Все новые рецепты команда «Север-Метрополь» вместе с Михаилом дегустировали лично, долго дорабатывая составы.

В новом интерьере совместили стиль кафе-кондитерских «Север-Метрополь» и теплое настроение советского Востока. Все сделали для воссоздания атмосферы гостеприимства, знакомой многим жителям Петербурга с детства.

Фирменный орнамент «Север-Метрополь × Восточные Сладости», нарисованный вручную, виден везде: он оживает в рисунке оконных арок, заметных с проспекта, отражается в свете люстр, росписи стен. Конечно, узор есть и на упаковке.

Сидеть в кондитерской — отдельное удовольствие. Солнце добавляет тепла и волшебства первому залу, рисует витиеватые тени на стенах.

Если поход в кондитерскую «Север-Метрополь» для вас привычный ритуал, карта «Халва» сделает его еще приятнее. За каждую покупку у партнеров начисляется кешбэк до 10%: чем активнее пользуетесь картой, тем больше возвращается на счет. 

Ручной труд как традиция

Фабрика «Север-Метрополь» давно переехала с Невского. Сейчас это современный завод в Выборгском районе, где ежедневно выпускают 10–12 тонн кондитерских изделий. На заводе используют современные технологии: шоковую заморозку, газомодифицированную среду хранения, новые глазировочные линии.

И все же значительная часть работы остается ручной, многие сотрудники работают более 25 лет и относятся к своему делу очень лично, с душой. 

Например, торт «Белые ночи» до сих пор делают строго по рецепту, который придумала Виктория Львовна Татарская, талантливый технолог. Она проработала на производстве 30 лет —  с 1946 по 1975 год.

Любимый вкус, за которым часами стояли в длинных очередях. Ручная роспись, замешивание теста руками, знание рецептуры наизусть — все это делает продукт по-настоящему живым. 

Каждый новый десерт проходит через дегустации и оценку качества и только потом может занять место среди классических десертов. Никаких заменителей и суррогатов: только проверенное сырье. В компании уверены: именно преданность качеству удерживает покупателей на протяжении десятилетий.

Как «Норд» стал «Севером»: история в датах

У кондитерской «Север-Метрополь» несколько дней рождения: все зависит от того, какую страницу истории бренда считать первой.

Первое письменное упоминание о булочной-кондитерской под названием «А. Андреев» на Невском, 44 появилось в 1903 году в городском ежегоднике «Весь Петербург». Заведение купца Федора Крымзенкова быстро завоевало любовь горожан.

К открытию готовились основательно: сын купца Василий съездил в Европу, присмотрелся к французским и немецким кондитерским и вернулся с идеями о том, каким должно быть настоящее производство.

В 1936 году производство вошло в состав I-й Государственной конфетно-шоколадной фабрики имени Самойловой. Булочная к тому времени закрылась, магазин полностью переключился на торты и пирожные и получил название «Норд». В годы войны он приостановил работу, но в 1946 году снова открыл двери.

Когда после войны кондитерская заработала снова, на производство пришла Виктория Татарская — технолог, чье имя в «Севере» до сих пор произносят с уважением. За три десятка лет работы она изобрела десерты, без которых сложно представить петербургскую кондитерскую культуру: торты «Белая ночь» и «Аврора», пирожные «Ленинградское», «Невское», «Славянское».

В послевоенные годы название изменили — и кондитерская стала «Севером». В 2007 году производство переехало на Выборгскую сторону, где открылся завод с современным оборудованием. Два года спустя кондитерская на Невском, 44 получила особый статус: по инициативе губернатора Валентины Матвиенко ее внесли в «Красную книгу памятных мест Санкт-Петербурга». 

Сегодня в Петербурге, Ленобласти, Москве и во Владимире открыты около 120 кафе-кондитерских «Север-Метрополь», в которых работает более 700 сотрудников. А на Невском, 44, где все началось, — до сих пор пахнет ванилью.