Сезонные рецепты: что готовить из первых весенних овощей и зелени

Капуста, щавель, молодой шпинат и морковь — весенний сезон открыт. Рассказываем, какие вкусные и полезные блюда из них приготовить.

Гратен с цветной капустой и брокколи

Сытная запеканка с золотистой корочкой — отличный семейный ужин. Готовить просто, а выглядит красиво.

На 4-5 порций:

• цветная капуста — 800 г
• брокколи — 260 г
• картофель — 4 шт.
• лук красный — 0,5 шт.
• вяленые томаты в масле — 30 г
• молоко — 200 г
• яйца — 2 шт.
• пармезан — 75 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• сухие травы — 0,7 ч. л.
• морская соль — 0,8 ч. л.

Как готовить: 

1. Разберите цветную капусту на соцветия и отварите в подсоленной воде до полуготовности. 
2. Картофель сварите отдельно: он тоже должен остаться чуть твердым. 
3. Лук нарежьте кружочками и обжарьте на оливковом масле. 
4. Брокколи бланшируйте 2-3 минуты, вяленые томаты мелко порежьте.
5. Смажьте форму маслом, выложите овощи, по бортикам — кружочки картофеля и лук. 
6. Залейте смесью молока, яиц, половиной тертого пармезана, соли и трав. 
7. Посыпьте сверху оставшимся сыром. 
8. Запекайте при 200°С около 25–30 минут. 

Подавайте сразу.

Зеленые вафли со шпинатом

Вафли из зеленой гречки — без глютена, без яиц и с ярким цветом. Вечером замочили крупу — утром завтрак почти готов.

На 6 порций:

• зеленая гречка — 100 г
• шпинат — 40 г
• кокосовое молоко — 50 мл
• рисовая мука — 20 г
• разрыхлитель — 2 г
• соль — по вкусу

Как готовить: 

1. Залейте гречку водой и оставьте на 5 часов (или уберите в холодильник на ночь). 
2. Слейте воду, взбейте в блендере до однородности с кокосовым молоком и солью. 
3. Постепенно добавляйте шпинат, разделив его на части. 
4. Массу переложите в большую миску и замесите тесто с мукой и разрыхлителем. Дайте настояться.
5. Выпекайте в разогретой вафельнице. 

Подавайте вафли теплыми с хумусом, урбечем, паштетом, жареными грибами или халлуми.

Берите именно крупу, а не муку. При замачивании зеленая гречка приобретает консистенцию творожка — за счет этого тесто не развалится без молока и яиц.

Киноа с запеченной морковью и халлуми

Сытный обед с разными текстурами: нежная киноа, карамельная морковь и поджаристый соленый сыр. Готовится в основном в духовке.

На 2-3 порции:

• морковь — 4 шт.
• нут консервированный — 1 банка (375 г)
• киноа — 100 г
• вода — 200 мл
• халлуми — 150 г
• шпинат листовой — 100 г
• сок и цедра половины апельсина
• кумин молотый — 1 ч. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Как готовить: 

1. Нарежьте морковь кружочками, смешайте с кумином, маслом, солью и перцем.
2. Выложите в форму для запекания и отправьте в духовку на 20 минут при 180°С. 
3. Достаньте, добавьте нут, сок и цедру апельсина, перемешайте — и запекайте еще 20 минут.
4. Пока овощи в духовке, сварите киноа. 
5. Халлуми (должен быть холодным, иначе растечется) нарежьте пластинами и поджарьте на хорошо разогретой сухой сковородке по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
6. Смешайте киноа, морковь с нутом и шпинат. Сверху выложите халлуми — и сразу к столу, пока сыр теплый.

Щавелевые щи

Классика весеннего стола. Щавель дает тот самый кисловатый вкус, который поднимает настроение после долгой зимы.

На 6 порций:

• мясной бульон — 3 л
• щавель свежий — большой пучок
• картофель — 4 средних клубня
• яйца вареные — 3 шт.
• зеленый лук — 3-4 пера
• укроп — несколько веточек
• сметана — для подачи
• соль — по вкусу

Как готовить:

1. В бульоне отварите крупно нарезанный картофель. 
2. Щавель мелко порежьте. 
3. Когда картофель будет почти готов, добавьте щавель — и варите еще пару минут. 
4. В конце положите нарезанный укроп и зеленый лук.

Разлейте по тарелкам, добавьте половинки вареного яйца и большую ложку сметаны.